Як посолити рибу кижуч в домашніх умовах смачно сухим, мокрим способом, з цибулею і маслом: найкращі рецепти
Рецепти засолювання кижуча в домашніх умовах сухим і мокрим способом.
Зміст
Кижуч — смачна риба з делікатним смаком і неповторним ароматом. Відноситься до сімейства лососевих, займе гідне місце на святковому столі. У цій статті ми розповімо, як засолити кижуч в домашніх умовах.
Вибір і способи засолки риби кижуча
Щоб правильно засолити кижуч, необхідно вибрати ідеальну рибу. Тому необхідно враховувати кілька аспектів.
Правила вибору тушки кижуча:
- Шкірка повинна бути блискучою, луска однорідної, без заломів і просвітів. Поверхня повинна бути гладкою, злегка слизькою, виключається наявність липкою слизу
- Поверхня ні в якому разі не повинна погано пахнути або бути липкою. Якщо ви купуєте філе, звертайте увагу на те, яким чином риба лежить на прилавку
- Якщо вона знаходиться на крижаній підкладці, таку рибу можна сміливо купувати. При купівлі замороженого філе, зверніть увагу, щоб не було неоднорідностей
- Крижана глазур повинна бути однорідною і рівною. Якщо ви купуєте цілу тушку, дивіться, щоб очі були без муті
Існує два способи засолювання цієї риби:
- Мокрий
- Сухий
У кожного з варіантів є свої шанувальники, тому спробуйте приготувати рибу двома способами і вибрати той, який вам сподобається більше.
Як засолити кижуч в домашніх умовах смачно сухим способом?
Інгредієнти:
- 1 кг риби
- 2 ложки цукру
- 2 ложки солі
- 100 мл рослинного масла
- Пачка запашного перцю
- Лавровий лист 10 шт
Рецепт:
- В окремому посуді змішайте цукор з сіллю.
- Вимийте кижуч в холодній воді і обсушити за допомогою паперових рушників.
- Далі, в глибоку ємність на дно необхідно викласти трохи пряної суміші.
- Це суміш солі з цукром, а також перцем і лавровим листом.
- Зверху на неї викладайте рибу, шкіркою вниз.
- Не можна використовувати рибне філе без шкіри, тому як у процесі засолювання воно може розвалитися.
- Далі, поверх шару риби, викладіть шар суміші цукру і солі зі спеціями, і таким чином викладайте всю порцію риби до самого верху.
- Верхній шар також засипте сумішшю зі спеціями. Тепер закрийте ємність кришкою і залиште в холодильнику на добу.
- За цей час у вас вийде пристойна кількість розсолу.
- Необхідно поміняти шматочки місцями, те що було зверху, укласти на дно, і навпаки.
- Це робиться для того, щоб риба рівномірно просолились.
- Після таких маніпуляцій знову закрийте ємність кришкою і поставте в холодильник ще на добу.
- Після цього вийміть рибу з холодильника, вилийте розсіл, обсушити паперовими рушниками.
- Змастіть рослинною олією готову рибу і загорніть у пергаментний папір.
- Таким чином підготовлена риба може зберігатися в холодильнику до 4 діб
- Ні в якому разі не можна зберігати рибу в розсолі, тому як вона стане досить щільною, солоної і несмачною.
Як засолити кижуч в домашніх умовах в розсолі: мокрий спосіб
При приготуванні риби таким способом, вона виходить більш щільним, тому ідеально підходить для приготування закусок, а також бутербродів.
Інгредієнти:
- 0,5 кг кижуча на шкірі
- 2 столові ложки цукру
- 30 г кухонної або морської солі
- 4 лаврових листка
- 10 горошин чорного перцю
- 0,5 л води
Рецепт приготування:
- Закип'ятіть в каструлі воду, додайте в неї сіль і цукор, а також спеції
- Рибу необхідно нарізати тонкими скибочками разом з шкіркою
- Помістіть її в ємність з високими бортиками і вилийте розчин остиглий
- Тепер зверху необхідно викласти кришку меншого діаметру, ніж ємність, зверху поставити якийсь вантаж або вантаж
- Залиште кижуч в такому положенні на добу в холодильнику
- Після цього кришка прибирається, гніт знімається, риба витирається паперовими рушниками і обробляється рослинним маслом
- Зберігається в герметично закритому посуді в холодильнику
- Зверніть увагу, що солона риба сильно вбирає запахи, тому її необхідно зберігати в пластиковому посуді з закритою кришкою
Як засолити кижуч в домашніх умовах в олії з цибулею: рецепт
Кижуч засолений в олії з цибулею — дуже смачна закуска, яка ідеально підходить під відварну картоплю. Відмінне доповнення для святкового столу. Можна використовувати як закуску, а також для приготування бутербродів.
Інгредієнти:
- 1 кг риби
- 2 столові ложки солі
- 2 столові ложки цукру
- 0,5 л оливкової олії
- 1 кг цибулі
- 3 ложки зерен гірчиці
- Кілька лаврових листочків
Рецепт приготування:
- Наріжте рибу на шматочки товщиною 3 див. Відрізати шкірку немає необхідності
- Вимийте продукт, обсушити паперовими рушниками. Змішайте в окремому посуді сіль, цукор і зерна гірчиці, а також подрібнений лавровий лист
- Тепер на дно посудини викладіть половину пряної суміші, а на неї рибу, шкіркою вниз
- Засипте зверху залишками суміші. Тепер вам необхідно закрити ємність харчовою плівкою, залишити в холодильнику для засолювання на добу
- Після цього вийміть рибу з холодильника, посипте цибулею. Його попередньо нарізають півкільцями і заливають оливковою олією
- Усе ретельно перемішують, складають у ємність з високими бортиками
- Ідеально для цього підійде банку. Її закривають капроновою кришкою і ставлять в холодильник ще на добу
- Після закінчення цього часу рибу можна дегустувати
- Зберігається в такому розсолі вона досить довго, більше місяця
Засолити кижуч досить просто. Це смачна і корисна риба, яка містить в собі багато вітамінів групи B, а також мінералів. Крім того, у складі знаходяться ненасичені жирні кислоти, які покращують роботу організму і підсилюють обмінні процеси.