Як загустити сметанний крем желатином, крохмалем, кисломолочними продуктами, згущеним молоком? Як правильно вибрати сметану для сметанного крему?
Смачний густий сметанний крем для десерту слід правильно загустіти. А як це робити, можна дізнатися зі статті.
Зміст
Сметанний крем – один з найбільш вигідних варіантів наповнення для більшості десертів. От лише одна біда: буває, що сметанний крем виходить рідкий, що не тільки псує зовнішній вигляд виробу, але і, взагалі, перетворює його на щось неїстівне.
Виявляється, існує ряд секретів, знаючи які будь-яка господиня, навіть починаюча, впорається зі сметанним кремом на ура.
Як правильно вибрати сметану для сметанного крему?
Оскільки головним інгредієнтом в нашому кремі буде сметана, то до її вибору треба поставитися серйозно.
- По-перше, краще всього підійде домашній продукт. Він не тільки смачніше і корисніше магазинного, але і, як правило, жирніше. А саме від жирності залежить і густота майбутнього крему: чим сметана жирніше, тим крем вийде щільніше.
- По-друге, якщо ж ви вирішили придбати сметану в магазині, то шукайте таку, де заявлена жирність становить хоча б 25%.
- Після покупки сметану краще всього додатково підготувати наступним чином. У кілька шарів складіть марлю, викладіть в неї сметану і додайте її в друшляку (або як-то повісьте) в холодильнику. Не забудьте помістити під цією спорудою мисочку, щоб не забруднити холодильник та інші продукти сироваткою. Завдяки цим нехитрим дій ви позбавитеся від зайвої рідини, тільки доведеться почекати, поки не стече сироватка – десь близько доби.
Як загустити сметанний крем желатином?
Можна, звичайно, скористатися спеціальними харчовими загусниками – вони продаються в магазинах і використовуються згідно з рецептом, надрукованому на упаковці. Але ж хочеться, щоб випічка, якою ми балуємо своїх рідних, була максимально натуральної та корисною.
Желатин – натуральний загусник, який можна використовувати для приготування смачних і корисних страв. Щоб підготувати желатин для згущення сметанного крему, потрібно висипати куплений порошок в металеву миску, додати теплу воду, перемішати і залишити до розбухання.
Потім мисочку слід помістити на маленький вогонь і, не припиняючи ретельно розмішувати, желатин довести до абсолютного розчинення. Якщо на крем ви плануєте використовувати одну пачку сметани (до 300 г), то желатину слід взяти 3 ч. л., а води – близько 50 мл.
Якщо желатин готовий, можна приступати до приготування крему. На нашу пачку сметани знадобиться приблизно 150 г цукру, добре збийте міксером ці два інгредієнти. Коли цукор розчиниться, додайте в масу підготовлений желатин і продовжуйте збивати, поки крем не стане повітряним і пишним. За бажанням, в крем можна додати ваніль або лимонну цедру.
Секретний порада: перед тим, як формувати десерт з отриманим сметанним кремом, залиште його в холодному місці на півтори години!
Як загустити сметанний крем крохмалем?
Ще один натуральний загусник – крохмаль (краще всього підійде кукурудзяний) або борошно. Думаю, вони знайдуться на кухні в будь-якої господарки. Якщо ви плануєте виготовити крем з півлітрової баночки сметани, то крохмалю знадобиться близько 25 р.
Отже, готуючи такий крем, потрібно запастися терпінням, адже сметану потрібно збивати міксером досить довго – хоча б хвилин 15. Потім, після додавання цукру, ще кілька хвилин.
У підготовлену масу висипаємо крохмаль або борошно і знову включаємо міксер – ще пара хвилин, і ваш крем готовий вирушати в холодильник приблизно на півгодини.
Як загустити сметанний крем кисломолочними продуктами?
Якщо ви готові до експериментів, то можна загущатися сметанний крем за допомогою інших кисломолочних продуктів – наприклад, масла, сиру або крем-сиру.
При використанні вершкового масла крем, звичайно ж, стане набагато жирніше – якщо вас це не лякає, то можете сміливо збивати розм'якшене масло з цукром, а потім влити в підготовлену масу сметану. Замість масла можна взяти сир, попередньо протертий через сито, або готовий крем-сир.
Як загустити сметанний крем згущеним молоком?
Щоб згустити півкілограма сметани для сметанного крему за допомогою цього методу, потрібно спочатку помістити її в холод, а потім ретельно збити міксером не менше 15 хвилин.
В окремій ємності слід збити вміст стандартної баночки якісного згущеного молока і 50 г вершкового масла. Потім підготовлені інгредієнти з'єднують в одному посуді, перемішують і знову збивають.