Борщ з м'ясом і без: класичний український рецепт, з яловичиною, куркою, фрикадельками, пісний із квасолею й грибами
Готуємо борщ: найпопулярніші й найсмачніші рецепти борщу в одному місці!
Борщ — саме смачне і популярне українське блюдо. І ця стаття присвячена саме йому — наваристого, смачно, ситно першого страви. Варто відзначити, що в цій статті подано основи, адже кожна господиня готує по-своєму, щось додаючи, а щось віднімаючи. У статті наведено кілька варіантів нарізки, і не спроста. Адже від того як нашаткувати, від того коли покласти овочі на борщ, він набуває абсолютно різноманітні нотки!
Як правильно варити смачний борщ: покроковий класичний рецепт з м'ясом свинини і свіжою капустою
Автентичний рецепт борщу, це основа. Кожна дівчина вперше готує борщ по цьому рецепту, якщо раніше він не готувався у родині, але з часом вносить свої корективи.
Рецепти наводимо на вихід 5-6 л (стандартний розмір для більшості сімей).
Ми наводимо таблицю з основними інгредієнтами для борщу. Вони лягають у всіх випадках, при цьому інші доповнюються або віднімаються в залежності від рецепту. Кількість дано з розрахунку 5-6 літрів першого страви.
| Основні інгредієнти для борщу | Кількість в грамах |
|---|---|
| Картопля сорту Кримська Роза чи інший сорт придатний для супів | 500 |
| Морква свіжа і соковита | 100 |
| Буряк винегретная або борщова в залежності від особистих уподобань | 100 |
| Цибуля ріпчаста або будь-для супів | 75 |
| Капуста білокачанна свіжа | 250 |
| Паста томатна або томатний сік в залежності від особистих уподобань | 50/600 |
| Сіль повіренна | 10 |
| Лавровий лист | 2-3 шт. |
| Суміш перців горошком | 7-10 шт. |
- Свинина нежирна з кісточкою 300 г;
- Квасоля дрібна біла 1 склянка;
- Кріп/петрушка — пару гілочок.
Відмінний борщ — ситний борщ. Заливаємо м'ясо холодною водою, чекаємо поки закипить, знімаємо пінку і варимо протягом 2-3 годин, щоб бульйон не кипів. Варимо як звичайний бульйон, відразу додаючи сіль, перець горошок (особисто автор рекомендує суміш перців) 3-5 зерен, лавровий лист. Пінку збирати обов'язково. Якщо пінки багато і зібрати її не виходить, в киплячий бульйон додайте склянку крижаної води — піна підніметься вся до верху.
Через годину після того, як ви поставите м'ясо додайте склянку перебранной і вимитої квасолі.
Як тільки квасоля стане м'якою і майже готовою, додайте нарізаний кубиками картоплю і перевірте на сіль, якщо треба, додайте за смаком.
Поки вариться картопля, робимо заправку:
- Нарізаємо дрібно цибулю і відправляємо на сковороду;
- Додаємо натерту або дрібно нарізану моркву (кому як подобається) — пасеруємо;
- Додаємо натерту або дрібно нарізану буряк, і обсмажує протягом 3-5 хвилин;
- Додаємо томат і за необхідності воду;
- Тушкуємо 10 хвилин.
Виймаємо м'ясо, знімаємо з кістки і нарізаємо/розриваємо дрібними частинами, відправляємо назад в каструлю.
Шаткуємо капусту і додаємо в каструлю, коли картопля і квасоля повністю готова. Варимо 3 хвилини, додаємо соус і дрібно нарубану зелень. Варимо 5 хвилин на тихому вогні і вимикаємо. Даємо настоятися 15-20 хвилин і можна насипати в тарілки.
Подавати зі сметаною, салом і житнім хлібом.
Як зварити наваристий український борщ: рецепт
Готуємо борщ за попереднім рецептом, обов'язково вибираємо м'ясо з кісткою, так як саме кісточка дає неповторний смак. Для того щоб борщ вийшов наваристим і смачним обов'язково варіть бульйон не менше 2-3 годин.
Також наваристого борщу дає квасоля. Саме вона доповнює борщ особливим смаком і дає максимальне насичення.
В кінці, коли додаєте заправку необхідно «затолочь» борщ салом з часником:
- На 5 літрів борщу 100 гр сала і 2 зубки часнику;
- У ступці або через подрібнювач (землянку, блендер, м'ясорубку) подрібнюємо часник і солоне сало до пастоподібного стану;
- Надіслати з заправкою в борщ і проварити 5 хвилин.
Борщ з яловичиною, з буряком і капустою: смачний рецепт
Цей рецепт приготування борщу вважається дієтичним, але не через калорійності, а за відсутності заправки на сковороді.
Рецепт розрахований на мультиварку.
Продукти на 5-6 літрів борщу крім основи (в таблиці):
- Яловичина без жиру — 300 гр;
- Квасоля біла дрібна 1 склянка;
- Помідор свіжий 2 шт;
- Капуста;
- Зелень (кріп, петрушка на вибір або асорті).
Нарізаємо дрібними кубиками яловичину, квасолю миємо, кладемо все в каструлю і заливаємо 2 літрами води. Включаємо режим суп або бульйон (залежить від мультиварки). Тим часом нарізаємо дрібними кубиками буряк, морква, картопля, цибуля. Ставимо варити суп в мультиварці на 10 хвилин. Додаємо капусту, томат, зелень і ставимо варити ще 5 хвилин.
Подаємо з нежирної сметаною і зеленою цибулею.
Цей рецепт ідеальний для дітей до 3 років і тих, хто дотримується правильного харчування. Ідеальне поєднання смаку і користі!
Смачний борщ з квашеною капустою і куркою: рецепт
В останні років так 20 ми звикли бачити свіжу капусту на прилавках круглий рік. Але так було не завжди і раніше готували борщ з квашеною капустою після того, як закінчувалася свіжа капуста.
Продукти на 5-6 літрів борщу крім основи (в таблиці):
- Грудинка 1 шт;
- Квашена капуста (замість свіжої) — 300 гр;
- Зелень суха.
Чому з курки ми рекомендуємо саме грудинку? Та тому що бульйон це основа борщу. А з курячої грудинки виходить чудовий бульйон! Отже, знімаємо шкіру, заливаємо теплою водою і варимо протягом години. Закладаємо картоплю, сіль і спеції і варимо, а м'ясо розбираємо на тонкі волокна і відправляємо в борщ.
Робимо заправку як в першому рецепті, але додаємо 1 ст. ложку цукру.
Як тільки картопля звариться, додаємо капусту і заправку. Заправляємо зеленню, проварюємо 5 хвилин і вимикаємо. Даємо настоятися 15 хвилин і можна подавати до столу.
Смачний борщ з бараниною: рецепт
Продукти на 5-6 літрів борщу крім основи (в таблиці):
- Лопатка баранини 400 гр.
Баранину ріжемо на дрібні шматочки і кладемо в холодну воду. Варимо протягом 2 годин, знімаючи пінку і в кінці додавши сіль і спеції.
Очищаємо буряк і моркву натираємо і відправляємо в каструлю. Слідом додаємо дрібно нарізану картоплю. Варимо 15 хвилин.
Ставимо сковороду і накаляем масло. Смажимо цибулю і додаємо томат, зелень. Тушкуємо 10 хвилин.
У каструлю додаємо шатковану капусту і заправляємо заправкою. Варимо 5 хвилин, і даємо настоятися протягом години.
Смачний борщ з фрикадельками: рецепт
Смачний дієтичний борщ обожнюють діти і дорослі, так як в ньому присутні фрикадельки!
Ставимо варитися картоплю і паралельно заправку з лука, моркви, буряка, як і в попередніх рецептах. Заливаємо заправку томатом і тушкуємо 10 хвилин, як зазвичай.
Тим часом беремо свино-яловичий фарш, 1 яйце, сіль, перець, зелень, трохи борошна і замішуємо фарш на фрикадельки. Формуємо фрикадельки в такій кількості: 10 шт на кожен літр води. Як тільки картопля звариться, закладаємо фрикадельки і як тільки вони закиплять — додаємо капусту.
Після того як закипить борщ з капустою — закладаємо заправку, варимо ще 5 хвилин і вимикаємо. Подаємо з оливковим майонезом і з рубаною зеленню.
Смачний борщ зі свинячими реберцями й болгарським перцем: рецепт
Цей смачний борщ готують найчастіше влітку, адже саме тоді ринок переповнений ароматним болгарським перцем і ґрунтовими помідорами.
Продукти на 5-6 літрів борщу крім основи (в таблиці):
- Свинячі реберця 500 гр;
- Болгарський перець різнобарвний 3 шт;
- Пів склянки квасолі;
- 7 червоних томатів грунтових.
Ставимо варити реберця на тихий вогонь і варимо протягом 3 годин. Ріжемо картоплю кубиками і відправляємо в каструлю. Знімаємо м'ясо з кістки, нарізаємо на дрібні шматочки і кладемо в каструлю.
Робимо заправку:
- Смажимо кубиками цибулю;
- Натираємо і обсмажуємо моркву;
- Натираємо і обсмажуємо буряк;
- Шаткуємо соломкою болгарський перець і відправляємо на сковороду;
- Помідори обдаємо окропом, знімаємо шкірку, ріжемо кубиками і відправляємо в заправку;
- Додаємо трохи води і тушкуємо 10 хвилин.
Коли звариться картопля, додаємо шинковану капусту, проварюємо 3 хвилини, додаємо заправку. Подаємо зі сметаною і свіжою зеленню.
Смачний пісний борщ із квасолею та грибами: рецепт
Під час постів виникає питання — чи можна приготувати борщ? Звичайно ж! Ми пропонуємо приготувати смачний український борщ з сушеними лісовими грибами асорті, якими так славиться не тільки західна частина України, але і велика частина територій Росії.
Продукти на 5-6 літрів борщу крім основи (в таблиці):
- Стакан білої квасолі дрібною;
- 100 гр сушених грибів;
- 200 гр молока;
- Зелень свіжа або сушена.
Гриби промиваємо і замочуємо в молоці на 2 години. Знову промиваємо вже відновилися гриби нарізаємо. Чистимо і ріжемо кубиками картоплю, кладемо в каструлю з грибами і варимо протягом 20 хвилин. Додаємо спеції за смаком.
Тим часом підсмажуємо цибулю, моркву, буряки протягом 5 хвилин і затоку томатом і водою тушкуємо ще 10 хвилин.
Шаткуємо капусту і кидаємо в каструлю, як тільки звариться картопля і гриби. Варимо 3 хвилини, додаємо заправку. Заправляємо зеленню, даємо прокипіти 5 хвилин і пісний борщ готовий!
Смачний борщ з кількою в томаті: рецепт
А цей рецепт можна готувати вдома, але максимально смачним він виходить на багатті, який надає прокопчений аромат і смак.
Продукти на 5-6 літрів борщу крім основи (в таблиці):
- Банку кільки в томаті;
- Квасоля 1 ст;
- Зелень.
Ставимо відварювати картоплю і робимо заправку як зазвичай на сковороді, але до томату додаємо банку кільки. Як тільки картопля звариться — додаємо капусту, проварюємо 3 хвилини, додаємо соус і зелень, варимо ще 5 хвилин і вимикаємо.
Смачний борщ по-селянськи: рецепт
Продукти на 5-6 літрів борщу крім основи (в таблиці):
- М'ясо на бульйон 300 гр;
- Селера 150 гр;
- Корінь петрушки 1 шт;
- Перець болгарський 1 шт;
- Помідор 7 шт;
- Свіжа зелень пучок;
- Дріжджове тісто 500 гр;
- Горщики для духової шафи 10 шт.
Закладаємо В каструлю м'ясо і цілу цибулину в лушпинні з обрізаними корінцями, і варимо протягом 2 годин. Дістаємо м'ясо і подрібнюємо. Розподіляємо на 10 горщиків. Нарізаємо картоплю дрібними кубиками і розподіляємо по горщиках. Заливаємо на 2/3 бульйоном, солимо, перчимо, накриваємо кришкою і відправляємо в духовку на 20 хвилин.
Подаємо на стіл відразу зі сметаною, салом, часником і житнім хлібом.
Смачний борщ з тушкованкою: рецепт
Швидкий і смачний рецепт борщу з тушкованкою підійде для тих, хто хоче швидко приготувати, а також у похідних умовах.
Відварюємо квасолю. Чистимо картоплю і ріжемо маленькими кубиками, ставимо варити і додаємо банку тушкованки.
Робимо заправку: цибулю, моркву, буряк подрібнюємо і пасеруємо. Додаємо томат або томатну пасту, воду і тушкуємо 10 хвилин.
Подрібнюємо капусту, додаємо в борщ варимо 3 хвилини, додаємо заправку, зелень, варимо ще 5 хвилин, вимикаємо і даємо настоятися.
Як приготувати борщ з буряком, щоб він був червоний: поради
Є кілька способів обробки буряків та моркви в борщ, починаючи від нарізки і закінчуючи методом приготування. Досконалого способу немає, адже кожному ближче свій метод і смак. Тому рекомендуємо спробувати всі варіанти і вибрати той єдиний варіант, який сподобається саме вам.
- Більшість українок для варіння борщу вибирає вінегретний буряк (яскраво-червоний без прожилок), але в Росії найчастіше борщ готується з так званого борщового буряка;
- Нарізка буряків і моркви: кубиками, соломкою, на крупній або дрібній тертці;
- Закладка буряків в борщ: на початку варіння разом з м'ясом, в кінці варіння, із заправкою.
Для борщу завжди вибирайте соковиту, свіжу буряк без пошкоджень.