Гриби-парасольки – як приготувати в клярі, посмажити з цибулею, солити, маринувати, заморозити на зиму: кращі рецепти. Як з грибів парасольок готується суп, соус: рецепт. Треба відварювати гриби-парасольки перед смаженням, солінням, маринуванням?

У даній статті ми ознайомимося з грибами під назвою парасольки. Ви дізнаєтеся як маринувати, смажити, морозити і готувати різні страви з цими грибами.

Гриби-парасольки багато обходять стороною, приймаючи їх за отруйні або неїстівні екземпляри. Але є і справжні цінителі таких мешканців лісу, відзначаючи їх неймовірний горіховий аромат і дуже ніжний смак. Цей гриб не тільки простий у приготуванні, але виглядає дуже красиво при подачі на стіл. Більш того, його дійсно можна назвати делікатесом. Щоб правильно приготувати гриби-парасольки, потрібно озброїтися якоїсь пізнавальної інформацією про них, про це і піде мова в даній статті.

Як правильно чистити гриби-парасольки перед приготуванням?

• Ніжка у парасольок дуже легко від'єднується від капелюшка і в їжу вона не вживається. Справа в тому, що ніжка порожня, тому в більшій мірі там просто нічого їсти. Але ще вона має волокнисту структуру, що робить ніжку жорсткою для готування. Тому, сміливо видаляйте, викручуючи у підстави біля шапки.

ВАЖЛИВО: Не викидайте ніжку парасольки. Вона може використовуватися в якості грибної приправи. У неї буде неймовірно насичений аромат і смак, тим більше, така приправа буде мати натуральне походження і навіть користь для організму. Для цього ніжки гриба висушуються і перетираються в порошок. Можна сушену ніжку або заздалегідь порізані кільця просто кидати в суп. Після варіння бульйону вона утилізується.

• Перед чищенням капелюшки обов'язково огляньте на наявність черв'яків. Якщо вони є, то такі продукти викидаються або вирізаються пошкоджені частини. У процесі готування вони стають гіркими, тому можуть зіпсувати всю партію грибів.

• Основне завдання в чищенні капелюшків полягає в тому, щоб прибрати грубі лусочки. Для цього досить протерти сухою губкою гриб від бруду і грубих «волохатих» частин. Вони досить швидко і сильно вбирає вологу, тому багато використовують сухий метод чищення.
• Але помити під струменем чистої води теж не завадить. Робіть це швидко і ніжно, щоб не пошкодити ніжні волокна гриба. Руками трохи протріть поверхню капелюшки.

Треба відварювати гриби-парасольки перед смаженням, солінням, маринуванням?

Питання трохи спірне, точніше має два правильних відповіді. Не забувайте, що гриби здатні і роблять це швидко вбирають все з навколишнього середовища. В тому числі і різний бруд, токсини і навіть отрути. Причому вони вбирають не тільки з підземних вод та грунту, але і з повітря. Тому, головне правило – збирати гриби тільки в екологічно чистих районах. У місцях, де не проходить автодорога, і немає ніяких забруднених об'єктів.

• Якщо ви купили гриби в супермаркеті, то попередньо варінні вони не потребує. Адже вирощуються в чистих спеціальних місцях. Але знайти парасольки на прилавках магазинів вельми проблематично.
• А от куплені на ринку у незнайомих людей гриби, потребують обов'язкової попередньої варіння.
• Якщо ж ви збирали гриби самостійно і впевнені в чистоті району, то варити парасольки не обов'язково, але бажано. Справа в тому, що «лісові мешканці» можуть отримати хоч і незначну, але небажану дозу шкідливої речовини.

ВАЖЛИВО: Варіння грибів перед приготуванням необхідна для того, щоб вивести і нейтралізувати з гриба всі негативні токсини. Парасольки відносяться до тих видів грибів, які не потребують попередньої варінні. Оскільки вони не вбирають всю цю гидоту або ж поглинають лише її дуже малу частку. Більш того, їх можна навіть вживати в сирому вигляді. Але не забувайте, що гриб вбирає ще й продукти власної життєдіяльності.

• Також запам'ятайте деякі правила, які також штовхають на варіння грибів-парасольок (і не тільки) перед приготуванням:
  • Посушливе і спекотне літо зробить навіть молодий і смачний гриб гірким. Попередня варіння прибере цю гіркоту.
  • Великі розміри у гриба вказують на його великий вік. Найніжнішими вважаються молоді парасольки, старі гриби трохи втрачають цю властивість. Попередня варіння трохи зробить їх м'якше.
  • Трохи обмовилися про це правило – куплені гриби з рук у незнайомих людей потребують обов'язкової варінні. Адже на слово вірити не можна, в яких місцях і умовах гриби росли.
  • Невелика рекомендація, яка стосується варіння грибів – разом з ними кидайте цілу головку цибулі. Якщо якийсь гриб виявився «нечистим», то цибулина посиніє.
• Але не варіть гриби парасольки дуже довго – вони надмірно розм'якшиться і стануть несмачними або ж зовсім розваляться. Для їх приготування потрібно всього 5-15 хв. залежно від віку. Чим гриб молодше, тим менше його потрібно проварювати.
• Каструлю для варива вибирайте з емальованої або нержавіючої сталі, ні в якому разі не беріть алюмінієві ємності. Гриби укладають у каструлю і заливаються холодною підсоленою водою.
• Обов'язково знімайте шум в процесі варіння!
• І невелика порада, як визначити готовність гриба – він стане упускаться на дно. Це стане сигналом того, що їх пора виймати. Акуратно злийте воду і пересипте парасольки в друшляк, дайте трохи стекти зайвої рідини.

Гриби-парасольки – як посмажити з цибулею?

Немає нічого простіше, ніж приготувати гриби-парасольки з цибулею. Ще раз повторимося, що вони не потребують обов'язкової попередньої варінні. Тому, якщо ви впевнені в «чистоті» гриба, то можна смажити парасольки можна в сирому вигляді.

• Попередньо очистивши від «лушпиння» та промивання в проточній воді, гриби нарізають пластами або трикутниками. Кинути на розігріту сковороду, змащену маслом.
• Цибулю наріжте півкільцями або соломкою і додайте до грибів, коли випарується вся рідина від грибів.
• Обсмажте до рум'яного кольору. При бажанні, можна додавати моркву або ж сметану, що зробить гриби ще ніжніше на смак.

Цікавий факт: Парасольки дуже цікаві гриби. Вони можуть походити трохи на рибу, а можуть на свинину або куряче філе. Весь секрет криється в олії, на якому смажите гриб. Якщо ви використовуєте рослинне масло, тоді вийде смак риби, на вершковому маслі можна створити ніжну курку, а на свинячому смальці – свинячу відбивну.

Гриби-парасольки – як приготувати в клярі: рецепт

Розкрилися капелюшки ідеально прикрасять стіл, якщо їх цілком приготувати в клярі. Вони виходять, немов м'ясні відбивні або ж гарні млинці. Є кілька варіацій смаження грибів-парасольок в клярі. Це один з найулюбленіших способів більшості прихильників «тихого полювання».

• Гриби – 5-10 шт.
• яйця – 2-3 шт.
• борошно – 10 г
• панірувальні сухарі – 100 г, за бажанням
• часник – 2-3 зубчики, за бажанням
• сіль і перець – на смак

• Гриби очищаєте від бруду, пилу і луски. Сполосніть під проточною водою. Дуже красиво виглядатимуть великі пласти грибних млинчиків. Тому, розрізати його не обов'язково. Але можна розрізати на трикутні або інші довільні шматочки.
• З приправ достатньо використовувати тільки сіль і перець. Самі парасольки мають дуже насичений смак і аромат, тому додаткові спеціях не потребують. Посоліть і поперчіть невеликою кількістю грибні шматочки.
• Яйця збийте виделкою, додавши до них трохи солі, меленого чорного перцю і видавіть подрібнений часник (але це зовсім не обов'язкова умова). Тепер всипте борошно, ретельно перемішавши вміст. Розрахунок кляру відбувається за наступною схемою: для 3 грибів середнього розміру візьміть 1 яйце і 3-4 ст. л. борошна. Орієнтуйтеся на свою кількість.

ВАЖЛИВО: Використовуючи приправи, запам'ятайте – парасольки вбирають ті смакові нотки, які ви додасте. Тому, додаючи спеції і приправи, ви перебиваєте їх справжній смак. Також, замість борошна можна використовувати панірувальні сухарі.

• Попередньо проварювати гриби зовсім не обов'язково, особливо, якщо будете смажити гриб в цілому вигляді. Щоб максимально зберегти його форму, можна обійтися і без попередньої варіння. Але, повторимося, що це стосується тільки екологічно чистих грибів.
• Ідеальним варіантом вважається смаження парасольок на оливковій олії, але можна замінити його і рослинною, і вершковим маслом і навіть свинячим жиром. Сковороду добре прогрійте.
• Кожен шматочок потрібно занурити в кляр з допомогою виделки або лопатки і помістити на сковороду. Якщо хочете отримати гарну золотисту і хрустку скоринку, тоді обваляйте після кляру ще гриби в панірувальних сухарях.
• Смажити потрібно з двох сторін до золотистого кольору на помірному вогні. В середньому на смаження одного боку потрібно 5-7 хв. в залежності від віку і розміру гриба.
• Після чого накрийте кришкою, зменшіть вогонь і тушкуйте на сковорідці гриби ще хвилин 7-10.

Як морозити, зберігати, заготовити гриби-парасольки на зиму?

Зберігаються парасольки в холодильнику в свіжому стані можна не більше 2 днів. І тільки за умови, що вони будуть отримувати постійний доступ повітря, а тара для зберігання або відкритою, або паперовій. Тому, з них потрібно готувати смачні страви як можна швидше. Але хочеться порадувати своїх близьких осінньої «здобиччю» і взимку. Трохи пізніше ми повернемося до теми, як їх зберігати в банках і готувати до зими способом консервації.

Зберегти гриби можна, заморозивши їх:

• Гриби потрібно ретельно перебрати, щоб не було червивих або пошкоджених місць. Їх потрібно залити холодною водою і залишити на 15-20 хвилин, щоб вийшла вся грязь.
• Потім їх потрібно відкинути на друшляк і залишити трохи, щоб стекла вода. Тим часом приготуйте розсіл.
• Поставте гриби на вогонь і проварити протягом 10-15 хвилин. Як тільки гриби стануть опускатися на дно, зразу знімайте їх з вогню і відправляйте знову на друшляк. Залиште стікати рідина на півгодини. Можна їх ще викласти на кухонний рушник для додаткової просушування.
• Після чого розкладіть шапочки на піднос або дошку, попередньо можна застелити її пергаментним папером. І відправляйте в морозильну камеру на кілька годин.
• Потім їх слід перекласти в пластикові контейнери з кришкою, що щільно закривається або ж в герметичний пакет. Зберігаються заморожені гриби не більше 6 місяців.

Сухий метод зберігання грибів парасольок або сушіння

• Ще простіший спосіб, тільки часу займає небагато більше не стільки своїми операціями, скільки самим висушуванням продуктів.
• Ні в якому разі не мийте гриби! Перед сушінням вони напитаются зайвою і непотрібною вологою. А це вкрай небажано.
• Гриби очищають сухим методом, за допомогою кухонної губки. Особливу увагу приділяйте лусках капелюшки.
• Нарізати на пластини, трикутники або залишаєте цілком невеликі капелюшки. До речі, ніжки можна засушувати, перетерши їх в подальшому на приправу.
• Тепер є два методи, які відрізняються і швидкістю приготування:
  • Гриби рівномірно викладаються на деко або дошку, закритою кулінарної папером. Їх сушать на сонці добре провітрюваній місцевості. Процес сушіння охоплює 7-10 днів залежно від погодних умов;
  • Або ж одягають шматочки парасольок на нитку або дріт і також мовлять в добре провітрюваному приміщенні. У такому разі гриби будуть готові через 2 тижні.

ВАЖЛИВО: Обов'язково накривайте парасольки марлею, щоб захистити їх від пилу і мух.

• Готові грибочки повинні залишатися світлими, висушеними, але гнучкими. Тобто, вони не повинні ламатися і тріскатися в руках.
• Зберігати висушені гриби потрібно в сухий банку з щільно закриває кришкою чи паперових пакетах. Далеко від вологих і занадто теплих місць.

Гриби-парасольки – як солити на зиму?

Соління грибів-парасольок – це абсолютно трудомісткий і кропіткий процес. Така закуска може стати справжнім стравою для столу, який виручить в будь-якій ситуації. Також не можна не відзначити, що гриби можна вживати в їжу навіть у період посту.

Сухий або холодний спосіб засолювання грибів парасольок

• Гриби парасольки – до 1 кг
• сіль – 50-70 г

• Досвідчені грибники в цьому методі відзначають найвищу натуральність і стерильність продукту, завдяки наявності солі. Тому, гриби мити перед сухий засолкою зовсім не обов'язково. Точніше, навіть не рекомендується. Адже тоді гриб вбере багато зайвої вологи, яка потім буде довго стікати.
• Цілі капелюшки викладаєте в скляний або емальований посуд, пересипаючи кожну шапочку сіллю.
• Врахуйте, що парасольки добре і швидко вбирають сіль! Тому, їх краще недосолити, ніж отримати пересіл на столі.
• В кінці накрити тару чистою тканиною або марлею і встановити зверху гніт. У деяких досвідчених господинь для цих цілей має «улюблений» камінь або цегла. Але його запросто може замінити зв'язка пластикових пляшок з водою або п'ятилітрова повна баклажка.
• Залиште гриби на 3-4 дні. За цей період вони пустять сік. Якщо вони будуть зберігатися в прохолодному місці або в холодильнику, тоді їх потрібно перекласти в стерилізовані банки і щільно закрити кришкою.
• У разі якщо розсолу вийшло мало, тоді додайте нової приготовленої рідини. Дотримуйтеся наступній пропорції – на 1 л води потрібно 20 г сипкої речовини, тобто солі. Після закривання банки ще кілька днів витримують у теплому приміщенні.

ВАЖЛИВО: Якщо ви збираєтеся зберігати солоні гриби в квартирі, тоді банки потрібно простерилізувати. Для цього готується новий розсіл, гриби поміщаються в каструлю з водою (не забудьте покласти на дно посуду шматочок тканини) і стерилізують протягом 30-45 хв. В залежності від розміру банки. Але зручніше використовувати півлітрову ємність.

• Парасольки – 2 кг
• сіль – 65 г
• кріп – кілька парасольок
• часник – кілька часточок
• перець горошком і запашний – по 5-6 шт.
• лавровий лист – 2-3 шт.
• рослинна олія прожарену

• Гриби очистити і порізати на довільні шматочки. Після залити підсоленою водою і варити до моменту опускання на дно. Відкинути на друшляк. Але розсіл не виливати
• Коли гриби охолонуть, викласти їх в стерилізовані банки. Не забудьте періодично додавати різні спеції та приправи
• Залити гриби теплим розсолом, в якому ж і варилися парасольки. Простерилізувати кожну банку протягом півгодини
• Додати в них по 2 ст. л. олії. Закрити кришками, охолодити і перенести у відведене для зберігання місце

Гриби-парасольки – як маринувати на зиму?

Мариновані парасольки не тільки зберігають грибочки до зими, але і стають по-своєму неймовірно смачним блюдом. Цей метод ще полюбився багатьом грибникам за те, що гриб зберігає максимум корисних елементів і не втрачає свої якості ще протягом року.

• Переберіть всі гриби і кілька разів переконайтеся, що перед вами саме парасольки. Усуньте червиві і гнилі гриби.
• Видаліть ніжки і очистіть шапочки від луски. Великі гриби потрібно розрізати на шматочки. Потім покладіть їх в друшляк і опустити у відро з холодною водою на 5-10 хвилин. Процедуру повторіть кілька разів. Дайте їм стекти.
• Тим часом приготуйте розсіл – на 1 л холодної води буде потрібно 1 ст. л. солі і щіпка лимонної кислоти (на кінчику ножа).
• Викладіть гриби в емальовану каструлю або посуд з нержавіючої сталі і залийте приготовленим розчином.
• Поставте на вогонь і, знімаючи весь шум, варіть гриби до тих пір, поки не стануть пускатися на дно. Після чого знову відкиньте їх на друшляк.

• Тепер прийшов час приготувати маринад:
  • 2 склянки води
  • 1 ч. л. солі
  • 3 г лимонної кислоти
  • 2-3 суцвіття гвоздики
  • по 3-4 шт. чорного і запашного перцю
  • а також 2-3 листочків лаврового листа
• Все це змішайте в іншій каструльці і прокип'ятіть. У самому кінці додайте ложку оцту і зніміть з вогню
• Гриби потрібно розкласти по стерилізованим банкам і залити гарячим маринадом
• Візьміть високу каструлю, щоб банку містилася повністю. Нагрійте воду і тільки потім ставте банки для стерилізації. В іншому випадку, банку може тріснути через контакт холодної та гарячої води
• Коли вода закипить, засічіть час і стерилізуйте парасольки не менше 40 хв. на повільному вогні
• Загорніть також стерилізованими кришками, переверніть і укутайте теплою ковдрою. Залиште в такому положенні на 2-3 дні. Після чого можна їх ставити на місце для зберігання зимових заготовок
• Але врахуйте, що в їжу мариновані парасольки можна вживати не раніше, ніж через місяць. Саме тоді вони досягнуть того насиченого смаку та необхідного аромату

Як з грибів-парасольок готується суп: рецепт?

Супи можна готувати на свій розсуд, додаючи або прибираючи деякі інгредієнти. Але, який би рецепт ви не вибрали, насичений аромат і божественний смак не залишать нікого байдужими. Ми ж пропонуємо вашій увазі класичний рецепт грибного супу з парасольками.

• Гриби – 300-500 г
• картопля – 3-4 бульби
• цибулю і моркву – по 2-3 шт.
• сіль і спеції – за смаком
• олія для смаження – за фактом
• вода – 2 л

• Гриби потрібно очистити, промити і порізати на невеликі пластини. Відварити у воді не більше 15 хв.
• Після чого додати порізану картоплю і варити до готовності
• Тим часом цибулю нашаткувати, моркву натерти на тертці і обсмажити до золотистого кольору на рослинному або оливковому маслі
• Додати в бульйон. Також не забудьте додати лавровий лист, сіль, перець, улюблені спеції. Варити ще 3-4 хвилини, після чого зняти з вогню. Можна також посипати рубаною петрушкою і кропом

Як з грибів-парасольок готується соус: рецепт

Грибний соус на основі парасольок стане прекрасним доповненням до будь-якої страви. Він прикрасить не тільки буденний обід з макаронами, але і святкова вечеря з картопляним пюре. Та що там, такий соус хоч на хліб масти, все одно пальчики оближеш.

• Гриби-парасольки – 0,5 кг
• мариновані огірки – 1-2 шт.
• перець болгарський – 1 шт.
• шпик — 50 г
• вершки – 4-5 ст. л.
• томатна паста – 2 ст. л.
• сіль і спеції – за смаком
• борошно - 2 ч. л.

• Гриби потрібно вимити і дрібно нашаткувати. Це може бути соломка або кубики. Потім обсмажити парасольки до випаровування рідини, додавши до них шпик, сіль з перцем і улюблені спеції
• У процесі готування грибів у власному соку нарізати кубиками перець, попередньо видаливши серцевину, і відправляєте в сковороду
• Коли рідина практично повністю випарується, додайте борошно. Трохи обсмажте вміст і влийте вершки, пасту (можна урізноманітнити смак кетчупом) і трохи води
• Гасити на повільному вогні не більше 10 хвилин, постійно помішуючи. В самому кінці готування додати дрібно нарізані огірки. Перемішайте, накрийте кришкою і дайте трохи постояти

Відео: Збирання та приготування грибів-парасольок