Мариновані гриби маслюки на зиму хрусткі, з часником, оцтом, в томаті з цибулею, насінням гірчиці, по-корейськи, зі стерилізацією і без стерилізації, холодним способом у банках: простий, смачний покроковий рецепт. Солянка з маслюками на зиму: смачний ре

У даній статті ми розглянемо підготовку і приготування маслюків. А також розповімо, як готувати гриби на зиму.

Блискучі шапочки грибів, немов змащені маслом, і дали корінь назви таким лісовим мешканцям. За своєю ситості і поживністю він випереджає багатьох родичів. Тому, у маслюків багато шанувальників, які ще виділяють відмінний смак і легкий хвойний аромат таких грибочків. Їх можна не тільки смажити або готувати з них перші страви, але і маринувати, роблячи запаси на зиму. Як же правильно це робити, зберігаючи максимум користі для організму, буде описано в даному матеріалі.

Як підготувати маслюки до соління і маринування на зиму?

Маслюки або маслюк починає прикрашати ліс вже з початку літа і до середини осені, а місця вибирає біля хвойних порід, хоча модрина, береза або дуб також входять в цей список. Цей гриб відноситься до другої категорії, але своїм складом значно випереджає деяких родичів, а по врожайності у маслянка лідируюча позиція.

• Першим ділом потрібно переконатися, що перед вами саме маслюк. У нього може бути капелюшок від жовтої до буро-коричневого забарвлення або ж мати колір охри. За формою вона нагадує напівкруглу подушку. Але найголовніша відмінність – це клейкість та клейкість самої поверхні капелюшка. У період дощів та підвищеної вологи капелюшок стає ще більше слизової.

ВАЖЛИВО: Маслюки часто піддаються атакам черв'яків. І вони вражають не тільки старих представників, але й молоді грибочки. За статистикою, кожен п'ятнадцятий гриб виявляється вражений черв'яками.

• Також ці гриби швидко псуються і старіють. Вже через день м'якоть стає в'ялою і темною. Тому, готувати маслюки починати потрібно відразу ж після збору або протягом максимум 24 годин.
• Молоді гриби значно смачніше і ніжніше старих представників, та й закуска з цілих невеликих маслюків апетитніше виглядає, а своїми смаковими якостями не залишить нікого байдужим. Тому, слід перебрати гриби, відокремивши великих і маленьких лісових мешканців.

• Перед готуванням маслятам очищають ніжки і під капелюшками від плівки, а шапочки від шкірки. Це не обов'язкова умова, але саме грибна плівка, шкірка дають невелику гіркоту! Враховуючи їх слизову поверхню, мити гриби перед таким процесом не рекомендується. Після контакту з водою, гриби стають ще більш слизькими, тому процес чищення ускладнюється.
• Маслюки очищаються порівняно просто і швидко. Досить ножиком підчепити шкірку і вона легко від'єднується від капелюшка. Але гриби повинні бути сухими! Тому, їх можна трохи підсушити. Для цього їх викладають на лист і залишають хоча б на півгодини для сушіння.
• На шкірі рук від таких грибочків залишаються темні плями. Тому, попередньо одягніть рукавички.

Невеликий рада! Щоб полегшити процес чищення маслюків, ніж потрібно змастити рослинним маслом. А щоб було легше відмити руки, потримайте їх у розчині оцту або потріть лимонним соком.

• Маслюки заборонено вимочувати! Вони дуже сильно і швидко вбирають вологу з-за своєї текстури. Глянувши навіть під шапочку, можна побачити багато тоненьких, круглих трубочок. Тому, маслюки цим і нагадують губку
• Але є і якийсь суперечливий нюанс – гриби не можна вимочувати лише в тому випадку, якщо ви впевнені в їх «чистоті»
• Мити гриби потрібно швидко і невеликими порціями. Знову ж таки, щоб вони не встигли або ввібрали лише малий відсоток води. Грибів потрібно дати стекти, і обов'язково просушіть їх перед приготуванням, виклавши на тканину або паперову серветку

На замітку! У 100 г маринованих грибочків калорійність становить 18 ккал. Енергетичний склад гриба на 46% складається з вуглеводів, але білки і жири не падають нижче 18%. Тому поживністю маслюк випереджає навіть боровика.

Чи потрібно і як варити гриби маслюки перед солінням, маринуванням і скільки часу?

Гриби мають деяку особливість – вбирати з грунту, підземних вод і навколишнього повітря різні шкідливі речовини і токсини. В тому числі, і таку небезпечну радіацію. Є гриби, наприклад, шампіньйони або парасольки, які поглинають цю хімію в дуже малому відсотку, але маслюки вбирають всю гидоту, як губка.

ВАЖЛИВО: З-за високого накопичення радіоактивних елементів та інших шкідливих для організму речовин маслюки заборонено збирати біля автомобільних доріг, промислових підприємств і, особливо, радіоактивних об'єктів або поруч з їхньою територією. Найбільшу небезпеку несе цезій. Збирати маслянка можна лише в екологічно чистому районі, а якщо не впевнені у місці його збору, тоді гриби обов'язково вимочіть і відварити в декількох водах.

• Коли маслюки перебрали і розділили на групки по розмірах (це не обов'язкова умова), великих представників порізати на половинки, четвертинки або часточки. Можна нарізати ще кубиками. Не забудьте відокремити ніжки від капелюшка.
  • До речі, капелюшки та ніжки варити потрібно по-окремо, це покращує їх смак не тільки готових страв, але і консервації.
• Викласти гриби в емальовану каструлю або посуд з нержавіючої сталі. Але ні в якому разі не беріть алюмінієву ємність для варіння грибів! Потемніє не тільки каструля від окислення, але і самі гриби стануть непривабливого вигляду.

На замітку! Щоб маслюки не потемніли в процесі варіння і краще зберегли свій колір, додайте у воду щіпку лимонної кислоти і ложечку оцту.

• Гриби треба залити холодною водою так, щоб повністю покрити вміст. Якщо ви сумніваєтеся в якості або свіжості грибів, то їх потрібно проварити 5-10 хв. в одній воді. Після чого злити її. Ця вода не придатна для подальшого вживання. Якщо ж ви самі збирали гриби в чистому районі, то першу варіння можна пропустити.
• Другу воду потрібно трохи підсолити. Але враховуйте, що гриби добре вбирають і сіль. Тому, щоб уникнути пересолу, їх краще недосолити! На 1 л води достатньо 1 ч. л. солі.
• Уварювати тільки з відкритою кришкою маслюки потрібно 30 хв. Але перед маринуванням достатньо і 20 хв. Обов'язково знімайте шум в процесі варіння! Після чого гриби відкинути на друшляк і залишити, щоб добре пішла рідина.

Як маринувати маслюки на зиму: простий рецепт

Приписів маринування маслюків та інших грибів, як і консервації овочів, дуже багато. І кожна господиня може додавати або прибирати деякі складові, створюючи свій улюблений рецепт. Ми ж подаємо вашій увазі класичний варіант.

• Маслюки – 1 кг
• оцет 9% — 1 ст. л.
• сіль – 2 ст. л.
• цукор – 1,5 ст. л.
• лаврушка – 3-4 листочка
• перець горошком і запашний – по 5-6 зерен
• гвоздика – 2-3 суцвіття
• рослинна олія – за фактом
• вода – 0,5 л

• Гриби потрібно підготувати – почистити, нарізати і відварити. Банки бажано простерилізувати, це продовжить термін зберігання продукту. Поки гриби будуть охолоджуватися, займіться приготуванням маринаду.
• В емальованому каструльці змішайте воду і сипучі компоненти. Коли вони розчиняться, додайте різні прянощі – перець, гвоздику та лавровий лист. За бажанням, інші введіть свої улюблені приправи. Наприклад, можна всипати дрібку кориці.
• Коли рідина закипить, влити оцет і поварити 2-3 хв. Після чого додати приготовані гриби. Варити їх в маринаді 20 хв.
• Потім, з допомогою шумівки розкладіть гриби по банкам і залийте маринадом. Намагайтеся, щоб спеції рівномірно розподілилися по ємностях.
• У кожну банку влийте по ложці рослинного масла. Закрити кришками і укутати теплою ковдрою. Відправити в тепле місце на 2-3 дні. Але зберігати такі мариновані грибочки можна строго в холоді!
  • Варто використовувати закручивающие або звичайні кришки закаточні. У такому разі ці банки 2-3 дні повинні стояти в перевернутому положенні. Але такий рецепт допускає використання і капронових кришок. Тоді банки перевертати, природно, не потрібно.

Мариновані маслюки хрусткі: смачний рецепт на зиму

Такі грибочки стануть відмінною прикрасою столу. Готувати їх також зовсім нескладно. Цей північноамериканський рецепт цікавий і незвичайний не тільки своїм складом, але і смаковими нотками.

• Маслюки – 1 кг
• вода – 0,5 л
• корінь імбиру в тертому стані — 3 ст. л.
• терта лимонна цедра – 1,5 ст. л.
• цибуля – 1 велика головка
• сіль – 2 ст. л.
• оцет винний -200 мл
• перець горошком – 3-5 зерен

• Гриби очищають, нарізають і відварюють в трохи підсоленій воді. Відкиньте їх на друшляк
• Тим часом приготуйте маринад, змішавши всі складові. Доведіть до кипіння і додайте гриби. Проварити все разом ще 15-20 хв.
• Додайте гриби по обеззараженным банкам і залийте гарячим маринадом
• Закатаю, перекиньте і залиште на 2-3 дні остигати під теплим покривалом

Мариновані маслюки найсмачніший рецепт без стерилізації

Без стерилізації можна вже за лічені хвилини отримати смачні грибочки. Цей оригінальний рецепт наситить блюдо найяскравішими смаковими і ароматними нотками, завдяки своєму поєднанню інгредієнтів. За основу спецій пропонуємо взяти гірчицю зернами і корінь хрону.

• На 1,5 кг маслюків потрібно:
  • 1 л. води
  • 1,5 ст. л. солі
  • 1 ст. л. цукру
  • 2 ст. л. 9% оцту
  • 1 ст. л. зерен гірчиці;
  • 1 невеликий корінь хрону
  • 3-5 зубчиків часнику
  • 2-4 суцвіття гвоздики
  • По 5-6 зерен запашного перцю горошком
  • 2-3 лаврових листка
  • Парасольки кропу

• Гриби потрібно перебрати, порізати на шматочки і відварити протягом 10-15 хвилин у підсоленій воді. Після чого відкинути на друшляк і дати стекти зайвій волозі 20-30 хв.
• Маринад готується за принципом елементарного – змішати всі інгредієнти. Не забудьте почистити хрін і розрізати його на кілька частин. Оцет краще вводити в самому кінці, після закипання води. Коли його додасте, дайте прокипіти 2 хв.
• Киньте гриби в киплячу воду і засічіть 20 хвилин. Дивіться також на стан самих грибочків. Якщо вони почнуть пускатися ближче до дна, то через 5-7 хв. можна знімати з вогню
• Маслюки розкладаються по банкам і заливаються гарячим маринадом. Закрити кришками і охолодити, обгорнувши теплою тканиною на 1-2 дні. Зберігається така заготовка тільки в холодильнику

Як маринувати гриби маслюки з часником: смачний рецепт на зиму

Часник – це незамінний атрибут будь-якої консервації. Маслюки чудово з ним поєднуються, просочуючись часниковим смаком і ароматом.

• На 1 кг маслюків візьміть:
  • 1 головку часнику
  • 2 ст. л. оцту
  • По 2 ст. л. солі і цукру
  • 3-4 лаврових листки
  • кілька зерен перцю горошком і запашного
  • кілька парасольок кропу
  • 1 л води

• Маслюки потрібно підготувати до маринування, як вище було зазначено. Якщо є великі екземпляри, наріжте їх середніми шматочками. Часник очистіть від лушпиння.
• Обов'язково попередньо проварити гриби, добре знімаючи пінку.
• Маринад готується в окремій каструлі. Для цього змішуються всі сипучі складові з водою і доводять до кипіння. Влийте оцет і прокип'ятіть 4-5 хв.
• Лаврушку, зубчики часнику і горошини перцю викладаються безпосередньо в банки, перемішуючи з грибами. Залити все гарячим розсолом і закрити кришками. Обмотати до природного охолодження, перевернувши запаси догори дном. Зберігати в прохолодному місці.

Як маринувати гриби маслюки з оцтом: смачний рецепт на зиму

Щоб отримати смачний рецепт маринованих маслюків, не завжди треба додавати багато спецій і приправ. Хоча ви можете прикрасити надану композицію.

• Маслюки – 1 кг
• води – 0,5 л
• оцет – 2 ст. л.
• сіль – 1,5 ст. л.
• цукор – 1 ст. л.
• перець горошком і запашний – кілька зерен
• лавровий лист – за бажанням

• Грибочки очищаються і нарізаються на шматочки. Відварювати їх не обов'язково, якщо ви впевнені в екології місця збору маслюків
• Наповнити банки маслюками і обдати гарячим розсолом. Для його приготування змішуються всі компоненти і варяться протягом 2-3 хв, потім додається оцет і маринад знімається з вогню
• Даний варіант передбачає стерилізацію банок. Нагрійте в окремій каструлі воду, покладіть на дно рушник і поставте банки з грибочками. Прокип'ятіть на повільному вогні маслюки не більше 30 хв.
• Загорніть і укутайте в перевернутому стані до повного охолодження

Як замаринувати гриби маслюки в томаті з цибулею: смачний рецепт на зиму

Це блюдо перевтілиться в літню закуску в засніжений період або виступити в ролі гарніру безлічі блюд. А головне – з таким рецептом впорається навіть починаюча господиня.

• Маслюки – 1 кг
• томатна паста -100 мл
• цибуля – 2 головки
• оцет -2 ст. л.
• сіль – 1 ст. л.
• цукор – 1 ст. л.
• перець горошком і лавровий лист – за смаком
• рослинна олія – за фактом

• Гриби перебрати, очистити і прокип'ятити слабосоленом розчині 10 хв.
• Коли стече вода, а гриби охолонуть, нарізати їх соломкою або довільними шматочками
• Обсмажити з цибулею, який нашаткувати попередньо півкільцями
• Додати спеції за смаком, сіль, цукор і томатну пасту. Тушкувати 10-15 хв.
• Перекласти в знезаражені баночки і простерилізувати 20-25 хв. Не забудьте попередньо нагріти воду і покласти на дно невеликий рушник
• Після чого банки закочують і охолоджують під пледом

Як замаринувати гриби маслюки з насінням гірчиці: смачний рецепт на зиму

З гірчицею мариновані грибочки виходять порівняно гострими, тому дозу гірчиці можна зменшувати за своїм смакової переваги. Але саме її нотки доповнюють консервацію пікантними нотками.

• Маслюки – 1 кг
• гірчиця в зернах – 3 ст. л.
• сіль – 1,5 ст. л.
• цукор – 1 ст. л.
• оцет – 1 ст. л.
• лавровий лист – 2-3 шт.
• перець горошком – 4-5 зерен
• води-1 л

• Для маринаду змішуєте все інгредієнти, крім часнику і оцту. Кинути гриби і закип'ятити складові 15 хв., приплюсувавши оцет і вимкнути вогонь
• На дно банок покласти пластини часнику і викладаєте грибочки. Заливаємо до верху маринадом і закатуємо. Витримайте до повного охолодження під ковдрою. Зберігайте продукт у холодильнику

Як замаринувати гриби маслюки по-корейськи: смачний рецепт на зиму

Готувати маслюки по-корейськи – саме задоволення. Адже «корейські» маслюки можуть стати і чудовою закускою на святковому столі, і чудовим гарніром до будь-якої страви. Рецептів подібного способу також дуже багато і ви завжди можете підкоригувати складу деяких компонентів.

• Маслюки – 1 кг
• вода - 1 л
• корінь хрону – 30-50 г (залежно від бажаної гостроти)
• пір'я зеленої цибулі – 400-500 г
• сіль — 2 ч. л.
• цукор – 1 ч. л.
• оцет – 1 ст. л.
• парасольки кропу – за фактом
• часник – 4-7 зубчиків (теж залежить від смакових уподобань)
• паприка – 0,5 ч. л.
• приправа по-корейськи – 1 пачка або 20 г
• рослинна олія – 1 стакан

• Варто насамперед відсіяти великі грибочки. За таким рецептом ідеально будуть виглядати невеликі маслянки. Очищати в молодому віці від плівки зовсім не обов'язково. Але це не жорстке правило, тому ніхто не забороняє готувати і старі, великі гриби. Попередньо вони ріжуться на шматочки.
• Проварити перед готуванням не обов'язково. Але, якщо ви не впевнені в їх «чистоті», тоді відваріть в простій воді хвилин 5-7, щоб зібрати шум.
• Потім перша вода зливається. Гриби пересипаються в друшляк.
• Воду змішуєте з сипучими складовими і доводите до кипіння. Додати лавровий лис, часник і парасольки кропу. Прокип'ятіть 5 хв. До них додаєте гриби і проваріть 15 хв.
• Знімаєте маринад з плити. Кидаєте пір'я цибулі по 2-5 см (на ваш розсуд), нарізаний корінь хрону і оцет.
• Маслюки розкладаєте по стерилізованим баночках, розподіляючи рівномірно спеції, і заливаються маринадом. Закриваєте кришками, укутываете теплим пледом і залишити остигати на 10-12 годин. Після цього часу можна заготовки відправляти в підвал.

Як замаринувати гриби маслюки зі стерилізацією: смачний рецепт на зиму

Зі стерилізацією доводиться довго возитися, але зате зберігаються такі грибочки значно довше і вони не такі вибагливі в умовах зберігання. Тобто, стерилізовані маслюки зберігаються навіть у квартирі. Рецепт можна видозмінювати за своїм розсудом, також можете взяти один з вищевказаних рецептів. Враховуйте просто той факт, що гриби будуть якийсь час ще стерилізуватися, тому перед приготуванням їх можна зовсім не проварювати або ж достатньо всього декількох хвилин.

• Маслюки – 1,5 кг
• свіжий лимонний сік – 3 ст. л.
• сіль – 2 ч. л.
• цукор – 1 ч. л.
• перець горошком – кілька зерен
• лавровий лист – 2-3 шт.
• вода — 0,5 л

• Грибочки очищаються, нарізаються і викладаються в банки. Маринад доводиться до кипіння, смешивав всі інгредієнти. Лимонний сік додається в самому кінці.
• Залити маслюки маринадом і поставити стерилізувати. Для цього візьміть високу каструлю, покладіть на дно шматочок тканини.
• Щоб банк не тріснула від перепадів температури, воду спочатку нагрійте, а потім тільки опускайте банку. Стерилізувати гриби потрібно 30-40 хв.
• Після чого їх закатують, перевертають і укутують ковдрою до повного охолодження.

Як солити гриби маслюки холодним способом: рецепт

Солити гриби холодним способом трохи довше, але ефект не змусить себе довго чекати за столом. Також варто враховувати, що готувати таким способом можна лише тим, у кого вдома є підвал або льох. Адже для готування потрібно прохолодне приміщення. Грибочки виходять хрусткими і нікого не залишать байдужими. Також, для цього рецепта ідеальним варіантом стане дерев'яна бочка, але помітити її можна і пластиковим відерцем.

• Маслюки – 5 кг;
• сіль кам'яна або йодована – 200 г;
• листя вишні і смородини – по 7-10 шт.;
• листя винограду, дуба та щириці – стільки ж;
• парасольки кропу -7-8 шт.

• Цей метод підходить тільки для капелюшків грибів або лише молоденьких представників. Тому, гриби переберіть і очистіть їх від плівки і сміття.
• Мити перед солінням гриби не рекомендується. Якщо ж вони цього катастрофічно вимагають, тоді їх потрібно буде довго сушити.
• Різати гриби також не потрібно. Але занадто великі екземпляри потрібно розділити на частини, щоб вони рівномірно просолились.
• Насипте на дно бочки або відерця трохи солі і викладіть шар грибів. Потім зробіть ярус з листя. Знову слів солі. Далі йдуть гриби, листя і сіль. Так повторювати до самого верху.
• Верхній шар засипають сіллю і закривається повністю листям. Накрийте чистою тканиною або марлею і поставте гніт. Це може бути повна баклажка води.
• Залиште соління «готуватися» на цілий місяць у темному і прохолодному місці. Через 30 днів можна буде зняти першу пробу, але максимально розкриваються солоні гриби через 45 днів.

ВАЖЛИВО: Перед подачею на стіл гриби вимочую 1,5-2 години в холодній воді, щоб прибрати зайву сіль. Потім гриби залишають на півгодини в друшляку, щоб пішла зайва волога.

Солянка з маслюками на зиму: смачний рецепт

Російська солянка з грибами – це вже перевірений рецепт, яким запасаються до холодів багато господинь. Він також може мати кілька інтерпретацій, тому деякі складові і спеції можуть замінюватися. Але вашій увазі буде представлений класичний рецепт солянки з маслюками.

• Гриби – 1 кг
• капуста – 2 кг
• томатна паста – 100 мл
• цибуля ріпчаста – 100 г
• оцет 9% — 2 ст. л.
• сіль – 1,5 ст. л.
• цукор – 2 ст. л.
• лавровий лист і перець горошком – за смаком
• рослинна олія – 1 стакан

• Капуста дрібно шинкуется і обсмажується на рослинному маслі протягом півгодини, куди вливається ще і оцет. Після цього часу додається сіль, цукор і томатна паста. Залиште на повільному вогні ще 15 хв.
• За цей час гриби очистіть і промийте. Відваріть в підсоленій воді 10-15 хв, знімаючи утворився шум. Гриби відкиньте на друшляк, щоб стекла вода
• Цибулю наріжте тонкими півкільцями. Гриби ріжеться соломкою і разом з цибулею обсмажують до золотистого кольору, хвилин 10-15
• Потім вміст перекладається до капусти і гаситься ще 5-8 хв.
• Після чого солянку перекладають в стерилізовані банки, які теж потрібно простерилізувати 20 хв.
• Банки закочуються і укутываются до повного охолодження

Як приготувати смачний пряний маринад для консервування маслюків: рецепт

Немає нічого простіше пряного маринаду. З ним навіть звичайне блюдо перетвориться у святкове, а маслюки стануть такими смачними, що просто пальчики оближеш».

• На 2 л води потрібно:
  • по 10 горошин чорного і запашного перцю
  • 1 паличка кориці
  • по 1,5 ст. л. солі і цукру
  • 3 суцвіття гвоздики
  • 3 ст. л. оцту

• Для маринаду змішуються всі складові, крім оцту. Коли він закипить, кидаються гриби, які отварились до готовності, і проварюються все протягом 7-8 хв.
• В самому кінці додається оцет, і вміст відправляється в банки для закачування.

Синіють свіжі маслюки?

Так, залежно від різновиду, м'якоть деяких маслюків може синіти або червоніти на зрізі. Це стосується маслянка сірого або синеющего. Саме він при контакті м'якоті з повітрям набуває синього відтінку. Тому його рідко вживають в їжу із-за кольору, хоча по смаковим якостям не поступається іншим видам. Є ще жовто-бурий маслюк, який теж синіє на зрізі, але він має ще і специфічний смак.

Маслюки при варінні порожевіли: що це?

Маслюки при варінні не рожевіють і не червоніють! Якщо таке спостерігається у вашій каструлі, то перед вами інший вид грибів – козенята. Вони зовні дуже схожі на маслюків і за смаком нітрохи не гірше за них. Тому, не переживайте, вони їстівні і ніякої шкоди не несуть.

Можна маринувати морожені маслюки?

Не просто можна, але і значно прискорюється готування маринованого страви. Адже заморожені маслюки вже перебрані і очищені. Розморожувати гриби не треба! Їх попередньо відварюють 10-15 хвилин, після чого маринують по одному з вищевказаних рецептів. Головне достоїнство маринованих заморожених маслюків – це те, що вживати їх у їжу можна вже через дві години.

Чи можна не чистити маслюки для маринування?

Так, гриби зовсім не обов'язково чистити перед маринуванням. Але грибна плівка дає гіркоту при готуванні. Тому, таке можна практикувати лише з молодими екземплярами або використовуючи багато насичених спецій.

Через скільки днів можна їсти мариновані маслюки?

В залежності від рецепту цей час може мінятися, але, в середньому, для маринування маслюків потрібно 2-3 дні. За деякими рецептами, наприклад, по-корейськи гриби можна вже пробувати через 8-12 годин.

Відео: Смачні маслюки на зиму