Пастуший пиріг: рецепт класичний, з овочами, куркою, рисом, сочевицею, яловичої печінкою, ягнятиною, кукурудзою і шпинатом, печерицями

У даній статті ми розглянемо різноманітні рецепти приготування пастушьего пирога.

У кулінарному світі існує величезна кількість рецептів смачних пирогів. Одним з таких страв є пастуший пиріг. Батьківщиною цієї страви прийнято вважати Великобританію. На англійській мові цей пиріг називається «шеперд», що в перекладі на нашу мову як раз і означає пастуший пиріг.

Англійська пастуший пиріг: класичний рецепт

Дане блюдо являє собою запіканку, яку готують з картоплі, овочів і м'ясної начинки. На сьогоднішній день можна зустріти безліч різноманітних варіацій цього пирога, але найбільш популярним, як і багато років тому, залишається класичний пастуший пиріг.

• Бульйон м'ясний – 80 мл
• Картопля – 3 шт.
• Морква – 1 шт.
• Стебла селери подрібнені – 2,5 ст. л.
• М'якоть баранини – пол кг
• Молоко домашнє – 50 мл
• Цибулина – 1 шт.
• Томатна паста чи соус – 1 ч. л.
• Сир твердий 70 г
• Зелень – пару пучків
• Олія оливкова – 25 мл
• Сіль, перець, каррі – на ваш розсуд

Процес приготування буде складатися з таких етапів:

• Почнемо, мабуть, з м'ясної начинки, яку ми будемо робити з м'якоті баранини. Шматок м'яса промийте і обсушіть одноразовими серветками. Далі за допомогою м'ясорубки або ж блендера зробіть фарш.
• Картоплю треба почистити, помити і зварити.
• Сир подрібнити на тертці.
• Зелень миємо й обсушуємо, далі рубаємо.
• Моркву і цибулю чистимо, миємо і подрібнюємо. Форма нарізаних овочів за цим рецептом не настільки істотна, проте, найчастіше нарізають їх невеликими кубиками.
• Селера за рецептом вже подрібнений. Якщо ж ви купите цілі стебла селери, то промийте їх, просушіть і подрібніть будь-яким зручним способом.
• Як тільки картопля звариться, з неї потрібно зробити пюре. Пюре ми будемо робити, додаючи в картоплю домашнє молоко і прянощі.
• У сковороду додаємо вказану кількість олії і обсмажуємо на ньому моркву з цибулею. Цей процес займе 5-7 хв.
• Після цього викладіть в сковороду селера і готуйте начинку ще 2 хв.
• На наступному етапі приготування до овочів додаємо фарш і ретельно перемішуємо всі інгредієнти. Готуємо начинку приблизно 7 хв.
• Далі в сковороду кладемо томатну пасту з бульйоном, продовжуємо готувати інгредієнти до повного випаровування рідини. За бажанням на даному етапі можна підсолити і приправити начинку.
• Поки начинка дожаривается, підготуйте форму, в якій ви будете запікати страву. Форма обов'язково повинна бути досить високою.
• Отже, щоб зібрати цей смачний пиріг, на дно форми викладіть готову начинку, рівномірно розподіліть її.
• Далі на начинку кладемо підготовлену картоплю, її так само розрівнюємо по всій формі.
• Завершальним шаром буде сир. Найчастіше для цього пирога використовують пармезан, так як цей продукт відрізняється більш вираженим смаком, однак, якщо цей сир вам не вдалося придбати, використовуйте звичайний твердий.
• Ставимо страву в розігріту до 200°С духовку і очікуємо приблизно 40 хв. Час приготування, звичайно ж, багато в чому залежить від вашої духовки, тому через півгодини уважно стежте за пирогом, щоб він не стояв зайвий час в духовці.
• Готову страву посипаємо свіжою ароматною зеленню.

ВАЖЛИВО: Якщо ви хочете приготувати справжній пастуший пиріг, то з м'яса потрібно брати виключно баранину або ягнятину. Справа в тому, що назва пирога, що англійською звучить як «шеперд», дослівно перекладається, як овечий пиріг. Саме відштовхуючись від цього, на батьківщині цієї страви його практично завжди готують з такого м'яса.

Пастуший пиріг з овочами

Страва, приготована за цим рецептом, відрізняється від інших тим, що крім моркви і цибулі до його складу входять інші овочі. Завдяки цьому пиріг виходить корисним і смачним.

Смачний овочевий пиріг готується з таких компонентів:

• М'якоть яловичини – 350 г
• М'якоть свинини – 250 г
• Картопля – 6 шт.
• Цибулина – 1,5 шт.
• Морква – 1 шт.
• Томати – 1 шт.
• Болгарський перець – 1 шт.
• Кабачок – 1 невелика шт.
• Петрушка, кріп – по 1 пучку
• Гострий перець – за смаком
• Вершкове масло – 55 г
• Олія соняшникова – 4,5 ст. л.
• Молоко домашнє – 100 мл
• Сир твердий – 120 г
• Сіль, мускатний горіх мелений, італійські трави – за вашим смаком

Готувати смакоту будемо таким чином:

• Картоплю чистимо, миємо й варимо як на пюре. Поки картопля вариться, займаємося іншими інгредієнтами.
• М'ясо миємо, обсушуємо і пропускаємо через м'ясорубку. Якщо є в господарстві блендер, можна скористатися ним.
• Цибулю чистимо від луски і подрібнюємо невеликими кубиками.
• Моркву чистимо і подрібнюємо за допомогою терки.
• Помідор моєму, потім робимо на його шкірці хрестоподібний надріз, щоб потім з його допомогою очистити шкірку. Поміщаємо томат в окріп на 1 хв. і знімаємо шкірку. Подрібнюємо помідор кубиками.
• Болгарський перець миємо, вирізаємо серцевину і нарізаємо овоч соломкою.
• Кабачок миємо й подрібнюємо невеликими кубиками.
• Зелень миємо, обсушуємо і рубаємо.
• Гострий перець подрібнюємо ножем, при цьому працювати з ним рекомендовано в рукавичках. Якщо ви не любитель гострого, можна не додавати цей інгредієнт
• Подрібнюємо сир з допомогою терки.
• У сковороду вливаємо олію і викладаємо туди ж цибулю, обсмажуємо його протягом 3 хв.
• Далі відправляємо до цибулі моркву і продовжуємо готувати інгредієнти протягом 3 хв.
• Тепер додаємо до овочів перець, помідор і кабачок. Смажимо вміст сковороди приблизно 10 хв.
• Потім у сковорідку кладемо фарш, перець чилі та інші спеції із сіллю, перемішуємо інгредієнти і тушкуємо під закритою кришкою мінімум 15 хв.
• У цей час потрібно зробити пюре. З картоплі зливаємо воду, в каструлю додаємо масло і молоко, мнемо картоплю.
• У ємність для запікання викладаємо готову начинку з овочів і м'яса, рівномірно розподіляємо її.
• Далі на начинку кладемо картоплю, який так само розподіляємо.
• Тепер посипаємо блюдо сиром і зеленню.
• Ставимо форму в розігріту духовку на 20-25 хв.

Пастуший пиріг з куркою

Як вже говорилося раніше, дане блюдо переважно готують з м'ясом ягняти або барана, однак, є й ті, хто віддає перевагу більш доступною і звичної для нас курці. Такий пиріг виходить не менш смачним, його можна готувати як в якості вечері, так і на обід.

Для страви нам потрібні наступні продукти:

• М'якоть курки – пол кг
• Картопля – 5 шт.
• Часник – 3 зубчики
• Молоко домашнє – пол л
• Масло вершкове – 100 г
• Масло рослинне – 2 ст. л.
• Сир твердий – 120 г
• Кукурудза консервована – 120 г
• Горошок заморожений – 150 г
• Борошно – 2 ст. л.
• Прянощі, сіль – на ваш розсуд

Далі прямуємо такої інструкції по приготуванню:

• Для початку приготуємо фарш. Для цього м'якоть курки потрібно промити і просушити, а потім пропустити через м'ясорубку. М'ясо птиці досить м'яке, тому за бажанням його можна просто дрібно порубати, не перетворюючи в фарш.
• Часник чистимо і натираємо на тертку, з сиром чинимо так само.
• Горошок розморожуємо при кімнатній температурі.
• Кукурудзу дістаємо з баночки, зливаючи при цьому непотрібну нам рідина.
• Картоплю треба почистити і помити. Далі відварюємо її в трохи підсоленій воді. Як тільки картопля буде готова, робимо з нього пюре. Для цього додаємо до неї молоко 150 мл, часник і 25 г вершкового масла і товчемо її. Пюре має вийти повітряним і ніжним.
• Подрібнене м'ясо або фарш потрібно буде підсмажити на сковороді. Для цього в ємність вливаємо олію і викладаємо туди ж фарш обсмажуємо м'якоть протягом 10-12 хв. на середньому вогні, не забуваючи при цьому помішувати його.
• Тепер зробимо соус. Для цього в чисту сковороду викладаємо вершкове масло, як тільки воно розтопиться, поступово починаємо додавати в ємність просіяне борошно, постійно помішуючи. Також акуратно до цих інгредієнтів вливаємо молоко, що залишилося і знову перемішуємо вміст сковороди. Присмачую соус прянощами, сіллю, готуємо ще пару хв. і знімаємо з плити.
• В отриманий соус викладаємо горошок, кукурудзу, перемішуємо інгредієнти.
• Тепер збираємо блюдо. У глибоку ємність викладаємо готове м'ясо, соус. Далі поверх цих інгредієнтів викладаємо картоплю.
• Посипаємо пиріг тертим сиром.
• Відправляємо блюдо в розігріту духовку приблизно на півгодини.
• За бажанням готову смакота можна посипати зеленню або прянощами.

Пастуший пиріг з рисом

Потрібно сказати, що рецепт традиційного пастушьего пирога безліч разів піддавався змінам, страва додавали нові інгредієнти і прибирали старі. По даному рецепту картопля замінюється рисом, тому смак страви дещо змінюється, але однозначно гірше не стає. Блюдо виходить ситним і дуже ароматним.

З продуктів нам знадобляться наступні:

• М'якоть яловичини – 200 г
• М'якоть куряча 250 г
• Рис круглий – 100 г
• Морква, цибулина – 1 шт.
• Масло рослинне – 3 ст. л.
• Томати – 1 шт.
• Сир твердий – 150 г
• Бульйон овочевий – 120 мл
• Сіль, перець, карі, часник – на ваш розсуд

Щоб пригостити себе і рідних цієї вкусностью, дотримуйтесь такої інструкції по приготуванню:

• М'ясо промийте і просушіть, подрібніть за допомогою м'ясорубки.
• Рис промийте кілька разів. Потім замочіть його на півгодини в чистій воді.
• Сир подрібніть на тертці.
• Овочі очистіть і наріжте кубиками.
• Помідор також помийте і наріжте невеликими шматочками.
• У сковороду влийте вказану кількість олії і викладіть туди ж порізані цибулю і моркву. Обсмажте овочі на середньому вогні протягом 5 хв.
• Далі до овочів відправляємо перекручене м'ясо, томат і овочевий бульйон. Всі інгредієнти перемішуємо і готуємо приблизно 10 хв.
• Далі присмачую вміст сковороди прянощами, сіллю і готуємо ще пару хв. Врахуйте, що рис ми також будемо приправляти, тому правильно розраховуйте кількість прянощів.
• З рису зливаємо воду, перекладаємо його в каструлю з товстим дном і варимо в підсоленій воді до готовності.
• Коли рис буде готовий, злийте з нього рідину і промийте. Здобріть рис прянощами.
• У форму з високими бортиками перекладіть отриману начинку, а поверх неї викладіть рис.
• Посипте блюдо сиром.
• Відправляємо ласощі в духову шафу і очікуємо приблизно півгодини. Рекомендована температура для приготування становить 200°С.
• За бажанням готову страву можна посипати рубаною зеленню.

Пастуший пиріг з сочевицею

Цей рецепт є досить цікавим і незвичайним, оскільки у списку необхідних продуктів можна побачити сочевицю. Страва, приготовлена за таким рецептом, виходить не тільки смачним, але і корисним.

Підготуйте продукти за наступним списком:

• Картопля – 6 шт.
• Сочевиця – 80 г
• Молоко домашнє – 50 г
• Вершки домашні – 3 ст. л.
• Цибулина, морквина – по 1 шт.
• Болгарський перець – 1 шт.
• Масло рослинне – 2 ст. л.
• Томатна паста – 2 ст. л.
• Сир твердий – 120 г
• Перець, сіль, орегано – на ваш розсуд

Готується страва досить просто:

• Картоплю чистимо, миємо й варимо в підсоленій воді.
• Потрібно перебрати сочевицю, прибравши все непридатне для приготування насіння. Далі промиваємо сочевицю водою і залишаємо в рідині на півгодини. Через зазначений час рідину зливаємо, сочевицю ще раз промиваємо і заливши водою, варимо. Пропорції для варіння сочевиці стандартні – 1:2.
• Цибулину і моркву чистимо та миємо, потім подрібнюємо невеликими кубиками.
• Перець миємо, видаляємо в ньому серцевину і нарізаємо середніми шматочками.
• Подрібнюємо сир з допомогою терки.
• У сковороду вливаємо вказану кількість рослинної олії і викладаємо в неї цибулю, готуємо протягом 3 хв.
• Далі до цибулі додаємо моркву і перець, смажимо ще 5 хв.
• Тепер до овочів викладаємо відварену сочевицю, перемішуємо всі інгредієнти, присмачую спеціями і сіллю і смажимо ще пару хв.
• Після цього додаємо в ємність томатну пасту і тушкуємо вміст сковорідки 3 хв., потім прибираємо ємність з плити.
• Вже відварену картоплю мнемо з додаванням молока і вершків. З-за останнього інгредієнта картопля придбає ще більш вершковий смак.
• У форму для запікання викладаємо начинку з сочевицею і рівномірно розподіляємо його.
• На начинку викладаємо пюре, так само розподіляємо його.
• Посипаємо блюдо сиром і відправляємо форму в розігріту духову шафу на 15-20 хв.

Пастуший пиріг з яловичої печінкою

Печінка є дуже корисним і смачним продуктом, тому зовсім не дивно, що господині готують пастуший пиріг саме з даним продуктом. Поєднання ніжної, повітряної картоплі і соковитою печінки подарує вам неймовірно смачний і поживний пиріг.

Отже, нам потрібно взяти такі інгредієнти:

• Печінка – пол кг
• Картопля – 6 шт.
• Цибулина – 2 шт.
• Морква – 1 шт.
• Сир – 120 г
• Молоко – 50 мл
• Вершки жирні – 1 ст. л.
• Томатна паста – 2 ст. л.
• Олія соняшникова – 3 ст. л.
• Петрушка – 1 пучок
• Сіль, перець, паприка, часник – на ваш розсуд

• Картоплю чистимо, миємо й відварюємо в підсоленій воді. Поки вона вариться, займаємося іншими інгредієнтами.
• Печінку моєму, просушуємо одноразовими серветками. Потім видаляємо з печінки всі жилки, а також плівку. Нарізаємо продукт невеликими шматочками.

ВАЖЛИВО: Куплена печінка повинна бути свіжою, оскільки цей продукт є своєрідною губкою, яка ще при житті тварини вбирає в себе всі різні інфекції і т. д. Насичений бордовий колір яловичої печінки говорить нам про те, що вона свіжа і якісна. Світла печінку або печінку з нальотом свідчить про те, що тварина хворіла і такий продукт використовувати для приготування страви не можна.

• Цибулини і моркву треба почистити і подрібнити кубиками.
• Петрушку промиваємо, просушуємо і рубаємо.
• Подрібнюємо сир з допомогою терки.
• У сковороду вливаємо 1 ст. л. рослинного масла і смажимо на ньому цибулю.
• Через 3 хв. додаємо до цибулі моркву і готуємо овочі ще 3 хв.
• Тепер в ємність, додаємо томатну пасту і готуємо вміст сковороди пару хв.
• На іншу чисту сковороду вливаємо 2 ст. л. олії і обсмажуємо печінку. Печінку не потрібно выжаривать, інакше вона вийде суха і не смачна. Кожну сторону продукту смажимо протягом 2 хв.
• Тепер нам знадобиться допомога блендера або м'ясорубки, оскільки нам потрібно подрібнити смажену печінку і вже приготовані овочі.
• В отриману масу додаємо петрушку, сіль і всі вподобані спеції і прянощі, перемішуємо начинку.
• До цього часу картопля буде готовий. Зливаємо з нього воду і робимо пюре з додаванням молока і вершків.
• У форму для запікання викладаємо ароматну печінкову начинку, а поверх неї викладаємо картопляне пюре.
• Посипаємо пиріг тертим сиром і відправляємо його в духовку приблизно на 15 хв.

Пастуший пиріг з ягнятиною

Ягнятина вважається дуже цінним м'ясом, оскільки в складі даного продукту налічується величезна кількість корисних речовин. Більше того, саме ягнятина є дуже ніжним і соковитим м'ясом.

Щоб приготувати пастуший пиріг за даним рецептом, нам знадобляться такі інгредієнти:

• Ягнятина – 650 г
• Цибулина – 2 шт.
• Морква – 1 шт.
• Томатна паста – 1,5 ст. л.
• Вино червоне – 180 мл
• Бульйон овочевий – пол л
• Картопля – 7 шт.
• Вершкове масло – 60 г
• Сир твердий – 120 г
• Суміш свіжої петрушки, базиліка, розмарину – 4 ст. л.
• Масло рослинне – 3 ст. л.
• Вустерський соус – 1 ст. л.
• Сіль, перець, карі, часник, паприка – на ваш розсуд

Готувати страву будемо наступним чином:

• Картоплю чистимо, миємо й відварюємо в підсоленій воді.
• Поки картопля вариться, займемося м'ясом. М'якоть миємо, обсушуємо і пропускаємо через м'ясорубку.
• Подрібнюємо сир теж з допомогою терки.
• Зелень промиваємо, обсушуємо і рубаємо.
• Щодо вустерського соусу потрібно сказати наступне. Даний продукт вважається традиційної англійської приправою, яку додають в різні страви. Виготовляють таку смакоту з 25 різних інгредієнтів, серед яких можна побачити анчоуси, хрін, селера і т. д. Саме з-за того, що продукт складається з такої величезної кількості інгредієнтів, він має дуже насичений смак. Замінити даний соус чимось іншим дуже складно, тому якщо у вас немає такої заправки, готуйте страву за вказаною рецептом, але без неї.
• Отже, в сковороду вливаємо олію і обсмажуємо на ньому овочі протягом 5 хв.
• Далі до овочів відправляємо приготований фарш і готуємо інгредієнти ще 10 хв.
• Після цього вливаємо в ємність вино, бульйон, соус, додаємо томатну пасту і присмачую отриману суміш спеціями, прянощами і сіллю. Готуємо до повного випаровування рідини.
• Із звареної картоплі робимо пюре. У картоплю додаємо масло і мнемо її, за необхідності присмачуючи потрібними спеціями, сіллю і т. д.
• Тепер у форму для запікання викладаємо нашу начинку, на неї викладаємо картоплю. Страву посипаємо сиром, по можливості рекомендують використовувати пармезан, якщо такого сиру у вас немає, то беріть звичайний твердий сир.
• Далі відправляємо пиріг в розігріту духовку і готуємо його там приблизно 15-20 хв.

Пастуший пиріг з кукурудзою і шпинатом

Даний рецепт так само є дуже незвичайним, але від цього він не стає менш смачним. Такий пиріг підійде як для святкового столу, так і для звичайного буденного вечері або обіду.

З продуктів нам знадобляться наступні:

• Картопля – 7 шт.
• М'якоть свиняча – 300 г
• М'якоть куряча – 300 г
• Цибулина – 1,5 шт.
• Морква – 1 шт.
• Кукурудза консервована – 150 г
• Шпинат – 350 г
• Масло вершкове – 50 г
• Масло рослинне – 3 ст. л.
• Молоко домашнє – 100 мл
• Сир твердий – 120 г
• Паста томатна – 2 ст. л.
• Перець, сіль, базилік, орегано, паприка – на ваш розсуд

Готувати страву потрібно таким чином:

• Картоплю чистимо, миємо й варимо в підсоленій воді.
• М'ясо миємо, обсушуємо паперовими рушниками і пропускаємо через м'ясорубку. За бажанням курячу м'якоть можна дрібно порізати ножем, а свинину перекрутити через м'ясорубку, потім змішати інгредієнти.
• Цибулю чистимо і подрібнюємо середніми кубиками.
• Моркву миємо, чистимо і натираємо на тертку.
• Сир так само подрібнюємо за допомогою терки.
• Відкриваємо банку кукурудзи і зливаємо з неї непотрібну нам рідина.
• Шпинат миємо, обсушуємо і рубаємо.
• Далі до цибулі додаємо моркву і готуємо інгредієнти ще 3 хв.
• Тепер в ємність відправляємо отриманий фарш, перемішуємо вміст сковороди і смажимо ще 10 хв.
• Потім туди ж додаємо томатну пасту, шпинат і кукурудзу. Отриману суміш присмачую сіллю і прянощами, тушкуємо 10 хвилин, а після знімаємо сковороду з плити.
• З відвареної картоплі зливаємо воду, додаємо в каструлю масло і молоко і робимо повітряне пюре. За необхідності здобріть картоплю сіллю і спеціями.
• Збираємо наше блюдо: на дно форми викладаємо нашу м'ясо-овочеву начинку, розподіляємо її. На неї викладаємо шар картоплі.
• Після цього всі страву посипаємо сиром і відправляємо в духовку на 20 хв.

Пастуший пиріг з печерицями

Пиріг з печерицями відмінно підійде для святкового столу. При цьому потрібно сказати, що головним інгредієнтом страви, як і раніше, буде саме м'ясо. Печериці за бажанням можна замінити будь-якими іншими грибами. Використовуючи лісові гриби, блюдо вийде ще більш апетитним і ароматним.

Для пирога нам знадобиться:

• Бараняча м'якоть – пол кг
• Печериці – 300 г
• Картопля – 4 шт.
• Цибулина, морква – по 1,5 шт.
• Овочевий бульйон – 150 мл
• Молоко домашнє – 50 мл
• Масло рослинне – 2 ст. л.
• Масло вершкове – 50 г
• Сир твердий – 150 г
• Борошно просеянная – 2,5 ст. л.
• Томатна паста – 3 ст. л.
• Сіль, перець, базилік, орегано, часник – на ваш розсуд

Приступаємо до готування пирога:

• М'ясо промиваємо і просушуємо, після цього пропускаємо через м'ясорубку або подрібнюємо у блендері.
• Картоплю чистимо, миємо. Відварюємо її в підсоленій воді як на пюре.
• Гриби чистимо, миємо і подрібнюємо слайсами.
• Овочі також миємо й чистимо, ріжемо невеликими кубиками.
• Подрібнюємо сир з допомогою терки.
• У сковороду вливаємо вказану кількість рослинної олії і смажимо на ньому овочі.
• Через 5-7 хв. до овочів додаємо фарш, всі інгредієнти перемішуємо і готуємо ще близько 5 хв. на середньому вогні.
• Далі в ємність вливаємо овочевий бульйон і тушкуємо вміст сковороди протягом півгодини.
• Після закінчення зазначеного часу в сковорідку додаємо печериці, присмачую отриману масу спеціями і сіллю. Не забувайте, що картопля у нас теж злегка подсолена. Готуємо начинку ще 10 хв.
• Тепер в ємність, додаємо томатну пасту і поступово вводимо муку, постійно перешивая всі інгредієнти. Тушкуємо начинку пару хв. і знімаємо з плити.
• Вже готову картоплю потрібно пом'яти, зробивши пюре. Для цього картоплю додаємо вершкове масло і молоко. В результаті ми отримаємо повітряне пюре.
• Перекладаємо м'ясну начинку у форму для запікання, зверху її викладаємо шар картоплі.
• Останнім шаром кладемо сир.
• Ставимо пиріг в духову шафу, розігрітий до 180°С.
• Очікуємо приблизно 25 хв.

Пастуший пиріг є досить популярним і дуже смачним блюдом. Спробувавши його хоча б раз, ви напевно поповните свою кулінарну книгу його рецептом.

Відео: Фірмовий рецепт пирога пастушьего