Маринована і консервована буряки на зиму – кращі рецепти. Як замаринувати буряки для вінегрету, борщу, сиру, варену, тушковану, без стерилізації на зиму в банках?

Консервація з буряка не тільки корисна, але й смачна. Ця стаття відкриває секрети приготування смачної маринованої буряків, пікантних розсолів і квашення коренеплоду.

Буряки для вінегрету на зиму в банках: рецепт

Перевага консервованої буряків в тому, що вона завжди виходить смачною. Цей коренеплід відрізняється тим, що навіть при тепловій обробці не втрачає своїх корисних якостей. Таку буряк можна є в її готовому вигляді, готувати з неї салати і борщі.

Заготовлювати буряк в банках на вінегрет (на зиму) дуже зручно. Така консервація не вимагає багато сил і часу. Крім того, стерилізація не потрібна обов'язковіпро, адже банки відмінно дочекаються холодного часу року в прохолодному місці (погріб, комора, холодильник).

Буряк, закрита для вінегрету, за час зберігання не зіпсує свою пружність. Але поряд з цим просочиться маринадом і стане ще смачніше. Смак буряка стане яскравішим, прянее і за бажанням навіть гостріше. Законсервована буряк у вінегрет заощадить ваш час і сили приготування інгредієнтів в даний салат в будь-який час року.

Вам знадобиться:

• Буряк – 2 кг коренеплодів
• Вода – 2 літри (для розсолу)
• Сіль – 2 великі ложки (без гірки, бажано використовувати морську сіль).
• Цукор – 2 великі ложки (без гірки)
• Чорний перець – 5 горошин (перець горошком, гострий)
• Запашний перець – 5 горошин
• Гірчиця – 5 горошин (гірчиця в зернах)
• Гвоздика – 5 штучок (бутони, приправа)
• Оцет – 1 велика ложка (кухонна, яблучний або винний).

Приготування:

• Буряк ретельно вимивається від бруду і відварюється до м'якого стану. Перед приготуванням необхідно обов'язково буряк остудити.
• Охолоджена буряк нарізати так, як вам би хотілося її бачити в готовому вінегреті: великими або дрібними кубиками, брусочками.
• Нарізану буряк слід розкласти по чистим, вимитим з содою баночках.
• Приготуйте маринад: для початку слід закип'ятити воду. У киплячій воді розчиняється цукор і сіль, після цього всипати спеції.
• Варити розсіл слід ще десять хвилин на сильному вогні, щоб невелика кількість води выпарилось, а розсіл став насиченим.
• Буряк в баночках заливають гарячим розсолом. В кожну баночку слід налити по ложці оцту (з розрахунку двох літрових банок) і швидко закатати звичним способом. Залишити остигати і прибрати для зберігання.

Відео: «Заготівля з буряка на зиму. Кубиками на вінегрет»

Буряки на зиму в банках: рецепт без стерилізації

Закрити на зиму буряк можна абсолютно без стерилізації банок. Такий спосіб передбачає ретельне вимивання банок гарячою водою з звичайною харчовою содою. У харчовій соді міститься луг, яка нейтралізує бактерії і не дозволить консервації здуватися, а так само псуватися.

Вам знадобиться:

<>Буряк – 2 кг коренеплодів
• Вода – 1 літр чистої кип'яченої води для розсолу
• Оцет – 2 маленькі ложки (одна на одну банку)
• Цукор – 2 великі ложки (без гірки)
• Сіль – 2 великі ложки (без гірки)
• Перець – 10 шт (чорний горошком, гострий)
• Лавровий Лист – 2 шт (великих) або 4 шт (маленькі)
• Кориця – 0,5 чайної ложечки (в кожну банку)

Приготування:

• Вибирайте для даного рецепту консервації буряк не великого розміру, маленьку. Її необхідно вимити, відварити до готовності і акуратно почистити. Залиште коренеплоди до повного охолодження.
• Остиглі коренеплоди слід нарізати переважним чином: кубиками, брусочками, половинками, кільцями. Нарізану буряк скласти очищені содою банки.
• Приготуйте розсіл: закип'ятіть воду і розчиніть в ній цукор з сіллю. У киплячу воду додайте спеції і варіть розсіл ще десять хвилин. Вимкніть розсіл, додати в нього корицю, необхідну кількість лаврових листів, накрийте посуд кришкою і дайте йому настоятися ще п'ять хвилин.
• Після цього доведіть розсіл до кипіння і киплячим маринадом залийте нарізаний овоч. Прикрийте кожну баночку кришкою і дайте настоятися буряках двадцять хвилин.
• Настоявшийся маринад слід злити і знову закип'ятити. Киплячим розсолом заново залити буряк і закатати банки звичним способом.

Відео: «Салат з буряка на зиму без стерилізації»

Терта маринована буряк для холодного борщу в банках: рецепт без стерилізації

Така заготівля стане справжньою «знахідкою» для кожної господині. Її зручно використовувати для приготування холодних бурячників і гарячих борщів. Бурякова заготівля економить ваш час на приготування заправки, а її насичений і просочений маринадом смак прикрасить будь-яку страву.

Вам знадобиться:

• Буряк – 2 кг коренеплодів
• Цибуля – 0,5 кг (ріпчаста або білий)
• Помідор – 700 г
• Перець – 250 г (солодкий або болгарська)
• Часник – 3 шт (регулювати кількість часнику можна самостійно, в залежності від його гостроти).
• Олія – 6 великих ложок (будь-яке рослинне, бажано соняшникова).
• Сіль – 2 великі ложки (без гірки).

• Підготуйте овочі до консервування: цибулю слід нарізати півкільцями, перець рубається соломкою. Овочі з допомогою рослинної олії обсмажують до м'якого стану.
• У смажені овочі слід додати роздавлений часник, ретельно перемішати масу.
• Помідори складаються у посуд з високим бортиком. Їх слід залити крутим окропом і залишити в такому стані на кілька хвилин. Після цього промити холодною водою. Бланшування допоможе легко очистити помідори від шкірки.
• Очищені помідори необхідно пропустити через м'ясорубку або збити блендером.
• Буряк слід обов'язково вимити і почистити від шкірки. Після цього її слід натерти на будь-якій обраній тертці.
• Буряк складається в посуд для гасіння (каструля, сотейник) і заливається томатами. Гасити буряк слід на маленькому вогні приблизно півгодини. У тушковану масу додаються овочі з часником і спеції. Після цього тушкування триває ще двадцять хвилин.
• Бурякова маса розкладається по маленьких скляних баночках, ретельно вимитим з харчовою содою. Закочується звичним способом.

Відео: «Заправка для борщу на зиму»

Буряк, ікра на зиму: дуже смачний рецепт без оцту

Бурякова ікра – улюблене блюдо багатьох. Воно прекрасно поєднується з картоплею, м'ясом та іншими овочами. Бурякову ікру можна їсти ложкою, використовувати в шаруватих салатах, додавати в супи, борщі і навіть намазувати на хліб.

Така консервація володіє масою переваг, адже крім того, що вона смачна, вона так само дуже корисна! В буряковій ікрі зберігається весь запас корисних мікроелементів коренеплоду. Бурякова ікра покращує травлення, а так само чистити кишечник.

Вам знадобиться:

• Буряк – 1,5 кг коренеплодів.
• Цибуля – 3 шт (великі цибулини).
• Морква – 2 шт середнього розміру, не дуже велика)
• Томатна паста – 2 великі ложки (одна маленька упаковка).
• Часник – 2 маленькі голівки (кількість часнику можна регулювати самостійно, в залежності від гостроти часнику і особистих переваг).
• Сіль – 1 маленька ложка (так само можна регулювати за смаком).
• Цукор – 1 маленька ложка
• Перець – 0,5 чайної ложки (чорний, мелений гострий)
• Оцет – половина склянки (приблизно 100 мл)
• Масло рослинне – стакан (приблизно 200 мл).

Існує два основних способи приготування ікри, які залежать від того, яку консистенцію ви хочете отримати. У першому випадку буряк натирається на звичайній кухонній тертці (великої або дрібної), а в другому пропускається через м'ясорубку (цей спосіб краще).

Приготування:

• Овочі ретельно вимиваються
• Цибуля очищається і дрібно шинкуется. Його необхідно обсмажити в олії до золотистої скоринки.
• Буряк і моркву очищаємо і подрібнюємо кращим способом. Терті овочі необхідно додати до смаженого цибулі і припустити їх в олії. Посоліть за смаком буряк.
• У бурякову масу додається томатна паста і роздавлений часник.
• Додайте необхідні спеції
• Томити на вогні буряк слід близько півгодини. Все це час масу слід заважати і накривати сковороду кришкою.
• Банки стерилізують або ретельно вимиваються з харчовою содою, а потім обдають окропом. В кожну баночку викладається бурякова маса. Зверху поливається кількома ложками рослинного масла і закочується звичним способом.

Відео: «Бурякова ікра»

Квашена буряк на зиму: рецепти

Консервування буряку з оцтом більш звично для сучасних людей, ніж заливання її маринадом. Оцет виробляє своєрідну стерилізацію, усуваючи всі живі бактерії. Квашенням – це ще один спосіб приготування овочів на зиму.

Вам знадобиться:

• Буряк – 2 кг коренеплодів
• Вода – 1,5 літра кип'яченої води для розсолу
• Сіль – 1 велика ложка без гірки
• Лавровий лист – 2 штучки (маленьких)
• Спеції за смаком: перець запашний, горошком, білий, коріандр, мускатний горіх.

Приготування:

• Буряк вимивається, очищається від шкірки і нарізати зручним способом. Нарізка повинна бути великою: часточками, кільцями або півкільцями.
• Буряк складається в скляний або емальований посуд для квашення.
• Готується розсіл: у теплій воді розчиняється додаються сіль і спеції.
• Розсолом заливається буряк і ставиться під гнед. В такому стані звела повинна стояти при кімнатній температурі тиждень. За цей час відбудеться процес закваски.
• Скляні банки стерилізуються або вимиваються харчовою содою. Квашена буряк ретельно перемішується і розкладається по банках, що закривається. Зберігати баночки слід в темному і прохолодному місці. Якщо зберігати буряк в інших умовах – вона швидко втратить свої смакові якості.

Відео: «Квашена буряк на зиму: покроковий рецепт приготування»

Як заквасити буряк в домашніх умовах?

Процес закваски буряків будинку на багато простіше, ніж інших овочів. В процесі заквашування відбувається кисле бродіння через активності бактерій. Відмінність буряків в тому, що вона зберігає весь свій запас мікроелементів після будь-якої обробки. В даному випадку багатий запас цукрів впливає на швидке заквашування.

ВАЖЛИВО: При заквашування буряків важливо НЕ ВИКОРИСТОВУВАТИ йодовану сіль. Вона може дати буряках неприємний запах і смакову гіркоту. Для такої заготовки слід використовувати кухонну, кам'яну сіль.

Приготування:

• Квасити буряк можна і без солі
• Вимийте і очистіть необхідну кількість буряків
• Бажано вибирати маленькі плоди, які не слід розрізати.
• Овочі складаються НЕ ЗАЛІЗНУ посуд: скляний, пластмасовий, емальований, керамічну, глиняний.
• Приготуйте заздалегідь квас: кілька шматків хліба зі склянкою цукру квасятся у двох днів. Додається пакетик дріжджів.
• Готовий квас слід процідити. Процідженим квасом слід залити буряк і поставити під гнед.
• В такому стані буряк стоїть два тижні при кімнатній теплій температурі.
• Після цього квашену буряк до зими слід прибрати в холод.

Відео: «Маринована домашня буряк»

Буряк з хроном і часником на зиму: рецепт

Буряк з хроном – один з найпростіших рецептів консервації на зиму. Приготувати таку закрутку під силу будь-якій домогосподарці. Для цього ви зможете використовувати набір найпростіших і доступних інгредієнтів.

Вам знадобиться:

• Буряк – 300 г
• Хрін – 200 г (корінь)
• Вода – половина склянки (чиста або кип'ячена)
• Оцет – 1 велика ложка (столовий або яблучний)
• Цукор – 1 велика ложка (без гірки)
• Сіль – 1 маленька ложка (без гірки)

Приготування:

• Хрін і очищається від шкірки буряк
• Коренеплід слід подрібнити за допомогою м'ясорубки або в чаші блендера. У деяких випадках хрін доведеться подрібнювати в два заходи.
• Ретельно перемішуємо, додаючи цукор і сіль. Буряковий сік офарбить всю масу.
• При останньому перемішуванні додайте в масу оцет і приберіть бурякову масу з хріном для зберігання в прохолодне місце.

Відео: «Буряк з хроном»

Варений буряк на зиму в банках: рецепт з лимонною кислотою

Закривати на зиму можна свіжу буряк і варену. У першому випадку буряк вийде дуже хрусткою і соковитою, у другому – м'якою, з приємним солодким смаком. Підкреслити смак буряка можна пряним маринадом.

Вам знадобиться:

• Буряк – 1 кг коренеплодів
• Масло рослинне – половина склянки
• Лимонна кислота – щіпка (можна замінити ложкою лимонного соку).
• Суміш перців або перець за смаком (чорний, червоний, білий).
• Часник – 5 зубчиків (кількість часнику можна регулювати самостійно, в залежності від його гостроти).
• Коріандр, мускатний горіх (за бажанням)
• Сіль – за смаком

• Буряк відварюється до м'якого стану. Після цього її слід повністю остудити.
• Холодний коренеплід нарізати на кубики або бруски.
• Нарізані буряки укладається в баночку
• Рослинне масло підігрівається до теплого стану, у нього роздавлений часник і спеції, сіль, лимонна кислота або сік.
• Буряк заливається маслом, баночка накривається кришкою і гарненько струшується.
• Її слід зберігати в прохолодному місці до зими

Відео: «Буряки на зиму»

Буряк з квасолею на зиму для борщу: рецепт

Вам знадобиться:

• Буряк – 2 кг коренеплодів
• Цибуля – 0,5 кг ріпчастої
• Томатна паста – 2 великі ложки (можна замінити соком або помідорами).
• Часник – 3 шт (регулювати кількість часнику можна самостійно, в залежності від його гостроти).
• Квасоля – відварена, 200 м (червона або біла)
• Олія – 6 великих ложок (будь-яке рослинне, бажано соняшникова).
• Сіль – 2 великі ложки (без гірки)

• Цибулю слід підсмажити до золотистого кольору
• У смажену цибулю слід додати роздавлений часник і томатну пасту, ретельно перемішати масу.
• Буряк слід обов'язково вимити і почистити від шкірки. Після цього її слід натерти на тертці і додати до цибулі.
• Гасити буряк слід на маленькому вогні приблизно півгодини. У тушковану масу додається квасоля. Після цього тушкування триває ще двадцять хвилин.
• Бурякова маса розкладається по маленьких скляних баночках, ретельно вимитим з харчовою содою. Закочується звичним способом.

Відео: «Заправка для борщу з квасолею»

Буряк з кабачками на зиму: заготовки, рецепт

Даний салат відрізняється не тільки кольором, але і оригінальним смаковим поєднанням. Смак салату має кислинку і солодкість одночасно.

Вам знадобиться:

• Кабачки – 2 кг (можна замінити цукіні)
• Цибуля – 1 кг (білий, шалот або ріпчаста)
• Буряк – 1 кг
• Оцет – половина склянки (100 мл) будь: яблучний, столовий, винний.
• Масло рослинне – половина склянки (100 мл)
• Сіль – за смаком
• Перець за смаком

Приготування:

• Кабачки слід вимити і натерти на крупній тертці
• Буряк так само слід очистити і натерти на тій же тертці.
• Цибуля чиститися і дрібно рубатися
• Овочі складаються у велику посуд, посолити, поперчити і перемішати, додати масло.
• Включаємо маленький вогонь і тушкуйте овочі приблизно півгодини.
• Маса вимикається і поливається оцтом
• Після цього її слід розкласти по стерильним банках і закатати.

Відео: «Кабачки з буряком»

Маринована буряк на зиму цілком без стерилізації: рецепт

Маринована буряк, закрита повністю, стане доповненням до багатьох страв на зиму. Таку буряк можна є цілком, додавати салати і борщ.

Вам знадобиться:

• Буряк – 1 кг (вибирайте самі дрібні коренеплоди)
• Оцет – половина склянки (100 мл)
• Цукор – 1 велика ложка з гіркою
• Сіль – 1 маленька ложка
• Перець: запашний, горошком мелений – за смаком
• Гвоздика – 3 штучки
• Лист лавровий – 1 шт

Приготування:

• Буряк слід вимити і відварити до м'якого стану.
• Після цього буряк остуджується і очищається
• Приготуйте маринад: закип'ятіть склянку води, розчиніть в ній цукор і сіль. В розсіл додається масло, спеції.
• Варений буряк складається в баночку. Її слід залити розсолом, полити оцтом і закатати звичним способом.

Тушкована буряк на зиму: дуже смачний рецепт

Тушкована буряк – це вже готове блюдо, яке в консервованому варіанті надає можливість людина насолоджуватися нею цілий рік.

Вам знадобиться:

• Буряк – 2 кг коренеплодів
• Морква – 2 шт (великих)
• Цибуля – 2 шт (великих)
• Томатна паста – одна столова ложка
• Часник – 5 зубчиків (кількість часнику регулюйте самостійно, в залежності від гостроти часнику).
• Оцет – 1 велика ложка
<>Сіль – 1 чайна ложка
• Коріандр і перець мелений за смаком

Приготування:

• Буряк і морква вимивається і натирається на крупній тертці.
• Цибулю дуже дрібно рубається і смажиться на олії до золотистого кольору, після цього на сковороду відправляється буряк і моркву.
• Маса смажитися десять хвилин, після цього додається томатна паста часник.
• Гасити буряк слід півгодини на повільному вогні при закритій кришці.
• За п'ять хвилин до кінця гасіння в масу додаються спеції і оцет.
• Маса перемішується і розкладається по банках, ретельно вимитим харчовою содою. Закриваються звичним способом.

Відео: «Салат з буряків на зиму»

Буряк з помідорами для борщу на зиму: рецепт

Приготувати просту заправку для борщу із буряка і помідорів по силам будь-якої господині. Така заправка зробить процес приготування їжі швидше і простіше.

Вам знадобиться:

• Буряк – 2 кг
• Морква – 2 шт (велика)
• Цибуля – 2 шт (великі цибулини)
• Помідори – 700 г (можна замінити томатною пастою: 2 столові ложки).
• Часник – кілька зубчиків часнику за смаком
• Сіль і улюблені спеції за смаком
• Рослинна олія
• Оцет (будь-який)

Приготування:

• Буряк очищається і натирається на крупній тертці
• Морква так само очищається від шкірки, треться, цибулю дрібно рубатися.
• У сковороду наливають олію
• Овочі відправляються на сковороду, смажитися на помірному вогні десять хвилин.
• Помідори бланшируются, у них видаляється шкурка
• Помідори рубаються на кубики і оправляються в бурякову масу.
• Сковорода накривається кришкою і на повільному вогні маса гаситися ще півгодини. Її слід постійно перемішувати.

Буряк з перцем на зиму: смачний рецепт

Цей салат – смачна закуска, яка прикрасить буденний і святковий стіл. Готувати її не складно, а в результаті виходить дуже смачне блюдо.

Вам знадобиться:

• Буряк – 1 кг
• Перець солодкий – 1 кг (можна замінити болгарським)
• Цибуля – 1 шт (велика)
• Масло рослинне – половина склянки (100 мл)
• Оцет – 2 великі ложки
• Сіль – 1 чайна ложечка
• Цукор – 1 велика ложка
• Суміш перців за смаком (приправа)

Приготування:

• Цибуля очищається, дрібно рубається, смажитися на рослинному маслі.
• Буряк вимивається, варитися двадцять хвилин (до напівготовності), очищається і ріжеться на брусочки.
• Перець ріжеться соломкою і разом з буряком розкладається по баночках.
• Готується маринад: у склянці окропу розчиняється сіль і цукор і кипить двадцять хвилин для випарювання. Після цього в нього додаються спеції і рослинне масло.
• В баночку наливається оцет, баночка струшується і овочі заливаються маринадом.
• В такому стані баночки стоять п'ятнадцять хвилин. Після цього маринад знову кип'ятять і знову наливається поверх овочів в банки. Закривайте салат звичним способом.

Відео: «Буряковий салат з червоним перцем на зиму»

Буряки на зиму без оцту: рецепти з лимонною кислотою

Лимонна кислота може замінити оцет, запобігши здуття банок і позбавивши консервацію від бактерій (можливих).

• Буряк – 1 кг
• Часник – кілька зубчиків за смаком (залежно від гостроти).
• Цукор – 1 столова ложка (без гірки)
• Сіль – 1 чайна ложечка (без гірки)
• Масло рослинне – 2 столові ложки (можна використовувати будь-яке рослинне).
• Оцет – 1 столова ложка (будь)
• Коріандр – 1 столова ложечка
• Лавровий лист – 1 шт (великий)

Приготування:

• Буряк вимивається, очищається і розрізається будь-яким зручним способом.
• Часник ріжеться кільцями і разом з буряком відправляється в баночки.
• У киплячій воді (один стакан) слід розчинити цукор і сіль.
• У воду додаються спеції, олію, лавровий лист.
• Маринадом заливається буряк. Банки з маринадом стоять двадцять хвилин. Банки обов'язково мають бути вимиті сумішшю солі з содою.
• Після цього маринад заново кипятится, до нього додається оцет.
• Буряк заново заливають маринадом і банки закочуються.

Відео: «Буряк, консервована на зиму»