Яловичий бульйон: як правильно варити з яловичого мови, кісток, серця, рульки, реберець? Скільки вариться яловичий бульйон, коли солити, як освітлити, скільки зберігати в холодильнику?

Бульйон, зварений з яловичини — смачне і поживне блюдо. Зварити чистий прозорий бульйон можна, користуючись деякими секретами кулінарії. Рецепти бульйону з різних частин м'яса представлені в даній статті.

Яловичий бульйон: користь і шкода

Яловичий бульйон — корисне блюдо тому, що м'ясо яловичини насичене корисними мікроелементами і амінокислотами. З упевненістю можна сказати, що такий бульйон набагато корисніше курячого і в десятки разів свинячого.

Користь яловичого бульйону складно переоцінити, адже навіть тим людям, що страждають слабкістю після важких захворювань, рекомендовано щодня харчуватися яловичим бульйоном. Унікальна якість бульйону з яловичини — виводити з організму різні токсичні речовини, що нагромадилися за довгий період часу.

Користь бульйону:

• Насичувати організм людини рідкісними мікроелементами. До їх ряду належить селен, рибофлавін, вітамін В 12.
• Запас мікроелементів, що знаходиться в яловичині, здатна сприятливо впливати на роботу серцево-судинної системи людини.
• Бульйон з яловичини низькокалорійний і саме тому його дозволено включати практично всі дієти харчування.
• В бульйоні з яловичини міститься дуже багато білка, який відрізняється тим, що легко засвоюється людським організмом.
• Багатьом відомий той факт, що яловичина і бульйон з цього м'яса здатний підвищувати рівень гемоглобіну в крові за рахунок насичення організму залізом.
• Бульйон з яловичини покращує якість крові людини, покращує кровотік і кровотворення.
• Бульйон здатний повернути життєздатність людям у тому випадку, якщо людина страждає анемією або хронічною втомою.
• Бульйон з яловичини пісний, він дуже легко сприймається травною системою і не навантажує тракт.

Шкода бульйону:

Такий бульйон практично не має протипоказань щодо застосування і вживання. Обережно слід ставитися тільки до однієї особливості бульйону — до бульйону, звареному на кісточці. Численні дослідження показали, що кістки великої рогатої худоби здатні накопичувати шкідливі солі.

Саме тому варити бульйон для дітей, для вагітних жінок і людей у віці слід з м'якоті яловичини без кістки.

Скільки вариться яловичий бульйон?

Існує два основних способи варіння яловичого м'яса. У кожному з випадків необхідно орієнтуватися на те, який результат ви хочете отримати: смачне м'ясо або смачний бульйон.

Якщо вас цікавить м'ясо — його слід занурювати в киплячу воду і варити близько двох годин. Якщо вас цікавить чистий бульйон з приємним насиченим смаком — м'ясо занурюється в холодну воду і поставити на вогонь.

Варити м'ясо на бульйон слід, виходячи з його розміру і кількості. На пів кіло м'якоті слід використовувати приблизно літр чистої води. Такий шматочок повинен стояти у воді приблизно годину на повільному вогні, якщо м'ясо через годину досі буде пускати кров при встановленні ножа — варіть ще пів години.

свіжого м'яса, адже заморожена яловичина більш складна в приготуванні. Для того, щоб отримати бульйон із замороженого шматочка м'яса — його слід варити мінімум півтори години, а краще два.

Протягом всієї варіння на поверхні бульйону буде з'являтися пишна біла пінка. Така пінка вимагає обов'язкового видалення. Крім того, після приготування бульйону, його слід обов'язково процідити від «лахміття» через кулінарне ситечко або марлю.

Коли солити яловичий бульйон при варінні?

Коли ви варите шматочок яловичини, вам слід точно знати що ви хочете отримати в результаті: смачне м'ясо або смачний бульйон. Якщо м'ясо — соліть бульйон на початку варіння, так воно просочиться необхідною кількістю солі і буде мати приємний смак. Якщо бульйон — сіль слід додавати в кінці.

Справа в тому, що в процесі варіння бульйону вода буде поступово випаровуватися. Це не уникнути, а враховуючи те, що яловичина варитися довго, випаровуватися бульйон буде багато. Посоливши його на початку варіння кожен кулінар ризикує отримати в результаті пересолене блюдо.

Смачний яловичий бульйон: як правильно варити з яловичих кісток

Дуже смачним і поживним виходить бульйон, зварений не з м'якоті яловичини, а з кісток. Такий бульйон ні краплі не поступається своїми смаковими якостями м'ясного і так само корисний для здоров'я.

Його відмітна риса в тому, що варити його слід на багато менше, ніж м'ясо. Такий бульйон стане основою для приготування смачних перших страв, борщу, рагу і соусів.

Для приготування потрібно:

• Чиста вода — 2 літри
• «Цукрові» кістки — 1 кг
• Морква — 1 шт (середня)
• Цибулина — 1 шт (середня)
• Спеції за смаком

Приготування:

• Кістки ретельно мити під проточною водою
• Кістки складають у каструлю і заливають холодною водою.
• Каструля ставиться на великий вогонь, який зменшується тільки після закипання.
• У воду так само слід відправити дві очищені моркву і цибулину, розрізану навпіл.
• Варити такий бульйон слід приблизно сорок хвилин, але не більше години.
• Солити бульйон слід за десять хвилин до кінця варіння.
• За бажанням в бульйон так само можна опустити пучок петрушки і вийняти його в кінці варіння разом з овочами і кістками.
• Готовий бульйон обов'язково проціджують через марлю чи кулінарне сито.
• Протягом варіння на поверхні бульйону буде постійно утвориться пишна піна сірого кольору. Її обов'язково слід знімати.

Смачний бульйон з яловичого серця: як правильно варити?

Варити смачний яловичий бульйон можна не тільки з м'якоті і кісток. Смачним і насиченим так само виходить бульйон, зварений з серця. Такий бульйон відрізняється тільки тим, що виходить більш жирним і ситним.

Вам знадобиться:

• Серце — одне, вагою приблизно в 700 м
• Вода — 2 літри
• Пучок петрушки (ретельно вимитий проточною водою)
• Морква — 1 шт (велика)
• Цибулина — 1 шт (велика)
• Спеції за смаком

Приготування:

• Серце слід обов'язково вимити проточною водою
• У каструлю наливається півтора літра очищеної води
• У холодну воду слід опустити серце і поставити каструлю га вогонь.
• У каструлю так само відправляється очищена і порізана навпіл морква з цибулею, пучок петрушки.
• Вариться бульйон з серця порівняно довго. Варити його потрібно приблизно дві з половиною години.
• Протягом всієї варіння слід обов'язково видаляти пінку з поверхні бульйону, так як в ній збираються шкідливі речовини.
• Солити бульйон слід двічі: дрібку солі на початку варіння і щіпку в кінці.
• Після варіння всі інгредієнти виймаються з каструлі.
• Бульйон слід обов'язково процідити через марлю або кулінарне ситечко.
• Найчастіше такий бульйон сервірують разом з половинкою курячого яйця і рубаною зеленню.

Як правильно варити смачний бульйон з яловичого мови?

Яловичий язик вважається делікатесним видом м'яса. Справа в тому, що його не завжди можна купити в магазині, його висока вартість, а робота з цим м'ясом копітка.

Вам знадобиться:

• Яловичий язик — на один кілограм — 2 літра води
• Морква — 1 шт (середня)
• Цибулина — 1 шт (середня)
• Пучок кропу
• Лавровий лист
• Перець горошком (кілька горошин) і сіль за смаком

Приготування:

• Варка мови насамперед передбачає його ретельне промивання під проточною водою.
• Для варіння смачного і чистого бульйону краще всього використовувати свіже охолоджене мову, бульйон із замороженого мови вийде мутний.
• Дуже часто бульйон із замороженого мови має незвичний специфічний смак. Так відбувається з-за того, що м'ясо може піддаватися численної заморожуванню.
• У каструлю набирається вода і ставиться на вогонь до закипання. Мова занурюється в киплячу воду.
• Мова примітний тим, що його не слід довго варити. Пара хвилин сильного окропу — цілком достатньо.
• Після виймання з окропу, мову швидко опускається в холодну воду. Воду, в якій варився язик — виливаємо.
• Після перебування в холодній воді, з мови можна буде легко зняти шкірку. Зніматися вона повинна дуже легко.
• Знову ставимо на вогонь воду і чекаємо закипання. У воду опускаємо очищений мову і варимо чистий бульйон приблизно півтори години.
• Бульйон проціджують через марлю, м'ясо нарізати порційно.

Смачний бульйон з яловичої рульки: рецепт

Вам знадобиться:

• Рулька — 1 кг (приблизно)
• Вода — 2 літри
• Морква — 1 шт (велика)
• Цибулина — 1 шт (велика)
• Перець горошком
• Сіль за смаком
• Лист лавровий

Приготування:

• Перед приготуванням рульку слід ретельно вимити проточною водою.
• Після цього рулька ставитися у воді на вогонь і варитися на сильному вогні десять хвилин.
• Перший бульйон з усіма лахміттям слід вилити. Наступний бульйон слід поставити варитися в чистій воді.
• До рульки слід додати овочі і спеції (сіль в кінці).
• Варити з рульки бульйон слід довго — два, а то й три години.
• Солити бульйон слід за пів години до кінця варіння.
• Для посилення аромату в бульйон слід додати пучок улюбленої зелені.
• Готовий бульйон слід обов'язково процідити через кулінарне ситечко.

Смачний бульйон з яловичих реберець: як правильно варити?

Вам знадобиться:

• Яловичі ребра — 1 кг
• Чиста вода — 2 літри
• Цибулина — 1 шт (велика)
• Пучок петрушки
• Зубчик часнику
• Спеції за смаком

Приготування:

• Реберця слід ретельно промити проточною водою
• Їх заливають холодною водою і варять до закипання, тримати п'ять хвилин в окропі і тільки потім злити перший бульйон.
• Реберця знову заливаються водою, до них додається цибулина, зелень і часник.
• Бульйон тримається на сильному вогні до закипання і потім нудиться півтори години на повільному вогні.
• Через півтори години реберця виймаються разом з іншими інгредієнтами, бульйон слід обов'язково процідити від накипу і зайвих шматочків кісткової тканини.

Смачний, прозорий бульйон яловичий в мультиварці: рецепт

Мультиварка — сучасна кухонна техніка, що дозволяє приготувати смачну страву без зайвих тимчасових і трудових витрат. Готувати бульйон можна з будь-якого м'яса, але самий чистий і прозорий виходить саме з м'якоті.

Вам знадобиться:

• М'якоть яловичини — 700 г
• Морква — 1 шт (велика)
• Цибулина — 1 шт (велика)
• Лавровий листочок
• Перець горошком, сіль і пучок петрушки

Приготування:

• М'ясо слід ретельно очистити від плівок і жилок
• М'ясо ретельно вимивається проточною водою
• М'ясо заливається холодною водою в посуді і стоїть так пів години. За цей час вона випустить з себе зайву кров, що дозволить бульйону стати прозорим.
• Після цього м'ясо кладуть в чашу мультиварки і заливається холодною водою.
• В мультиварці слід включити режим «Суп» або «Варка» на пів години.
• Після включається режим «Гасіння» на дві години.
• Періодично слід відкривати кришку і знімати з бульйону з'являється пінку, так як в ній містяться шкідливі речовини.
• Після варіння слід злити бульйон і процідити його через кілька шарів марлі для прозорості.

Чому яловичий бульйон мутний і темний, як освітлити?

Багато хто помічав, що при варінні яловичини на поверхні бульйону залишається безліч виділень, пінка, лахміття і шматочки кісткової тканини. Крім того, за кольором яловичий бульйон набагато темніше курячого.

Так відбувається тому, що в яловичині міститься велика кількість білка. Цей білок має властивість згортатися при варінні. Особливо інтенсивно це відбувається тоді, коли м'ясо відразу заливається гарячою водою.

Саме тому яловичий бульйон рекомендовано заливати холодною водою і використовувати при варінні овочі, здатні трохи освітлити. Обов'язкова умова варіння бульйону з яловичини — регулярне зняття пінки. У цій пінці концентруються всі шкідливі речовини, які можуть міститися в сирому м'ясі.

Як освітлити яловичий бульйон:

• Ставити варитися м'ясо тільки в холодній воді
• Вимочувати сире м'ясо в холодній воді перед варінням
• Додавати в бульйон моркву і цибулю, які освітлюють бульйон
• Знімати навіть маленьку пінку з поверхні
• Проціджувати бульйон після варіння

Чи можна і як заморозити яловичий бульйон?

Готовий яловичий бульйон можна заморожувати для того, щоб використовувати його в подальшому приготуванні. Це набагато корисніше, ніж варити бульйон з замороженого м'яса яловичини. Справа в тому, що при заморожуванні м'ясо втрачає практично половину своїх корисних властивостей, що не відбувається з вже готовим бульйоном.

Зварений бульйон з будь-якої частини м'яса необхідно процідити, бажано двічі. Після цього він розливається по формах для льоду — так зручно використовувати бульйон для приготування соусу. Якщо у вас велика кількість бульйону — цього можна заморозити в пластикових пляшках або контейнерах.

Скільки можна зберігати яловичий бульйон в холодильнику?

Зварений бульйон з яловичини вимагає свого вживання в перші дві доби. Якщо ви хочете зберігати його в холодильнику, варто знати, максимальний час перебування бульйону при температурі в мінус шістнадцять градусів — п'ять діб.

Якщо він буде зберігатися довше — він або пропаде іл просто втратить весь свій запас корисних мікроелементів.

Скільки калорій в яловичому бульйоні?

Бульйон з яловичини без піджарки і масла — дуже пісне і низькокалорійне блюдо, яке корисне кожній людині.

Відео: «Бульйон з яловичини. Рецепт»