Приготування холодцю: класичний рецепт, з яловичини, курки, індички, свинини, риби. Як вибрати інгредієнти, підготувати м'ясо і бульйон для холодцю: поради для приготування смачної страви

У даній статті ми розглянемо рецепти холодцю. Адже приготування страви не завжди є традиційним.

Холодець вважається найпопулярнішою, смачною і дійсно святковою закускою на кожному столі. Також це блюдо відмінно підійде до обіду, приміром, з картопляної запіканкою або замість звичної ковбаси. Отже, вам необхідно обов'язково знати, як правильно приготувати холодець, з яких саме продуктів.

Як правильно підібрати основний інгредієнт на холодець: поради

Вибір головного продукту – це важливий момент. Можете приготувати страву, взявши абсолютно будь-яке м'ясо (курку, свинину, яловичину.). Саме основне в цьому процесі, щоб продукт дійсно підходив для холодцю.

• Купуйте м'ясо тільки на ринку, оскільки там продукт гарантовано не заморожувався. Свіжі ніжки свині – це запорука того, що страва дійсно застигне. Тільки перед приготуванням ретельно почистіть їх від щетини, обпаліть, потім промийте. До ніжок додайте будь-яке м'ясо, врахуйте при цьому власні уподобання і смаки.
• Який би ви холодець не ви вирішили приготувати, обов'язково додайте в блюдо свинячі ратиці. Тоді желатин для застигання вам не потрібно буде додавати.

• Ви хочете придбати м'ясо зі шкурою? Це важливий момент, який має позитивний вплив на застигання холодцю.
• Грудинку з гомілкою разрубите на частини. Велику кісточку і центральну залиште цілими. Щоб не виникли дрібні кісточки, копита розрізати спочатку уздовж на 2 рівні частини, потім ще навпіл.
• Не перестарайтеся з м'ясом. Дотримуйтесь пропорції, інакше ваше блюдо не застигне.

Як правильно підготувати м'ясо на холодець?

Перед тим, як приступите до приготування, ретельно підготуйте м'ясні продукти.

• М'ясо замочіть. Дана процедура необхідна, щоб усунути з м'яса згорнулася кров. Крім цього, шкірка після того, як ви замочіть м'ясо, буде дуже м'якою і ніжною.
• Візьміть каструлю, покладіть в неї м'ясні інгредієнти. При цьому стежте, щоб вода повністю покрила м'ясо. Залиште його в такому стані на деякий час, бажано на ніч. З самого ранку м'ясо промийте, ретельно поскобліть копита, щоб не залишалися закопчені місця.
• Почистіть ще шкірку на інших інгредієнтах. Потім покладіть м'ясо в іншу ємність і приступайте до подальших приготувань.

Як правильно зливати бульйон при приготуванні холодцю?

• Перший бульйон злийте. Багато господинь стверджують, що цілком вистачить видалити накип за допомогою шумівки – але це зовсім не так. Першу воду, в якій варилося м'ясо, злийте, так як разом з водою підуть залишки жиру і інші небажані речовини. Крім того, у цього холодцю зовнішній вигляд вийде більш привабливий, значно зменшиться калорійність продукту, а аромат стане приємніше.
• Злийте краще і другу воду. Після цього холодець буде прозорішим.

• Коли сольете бульйон, промийте вміст посуду, видалите дрібні прилиплі до стінки залишки білка. Помістіть м'ясо знову в ту ж посудину, там воно буде варитися до кінця варіння.
• Рідини налийте стільки, щоб вона була вище м'яса на 2 див. Якщо рідини буде багато, холодець просто не застигне. Якщо рідини буде мало, то і після додавання ви не виправите ситуацію. Це погано вплине на кінцевий результат.
• Врахуйте також те, що для отримання прозорого холодцю бульйон не повинен сильно кипіти. Варити страву на невеликому вогні, приблизно 6 годин.

Холодець: класичний рецепт

Щоб приготувати класичний холодець, запасіться:

• Свинячими вухами – 2 шт.
• Копитами – 2 шт.
• Курячим м'ясом – 1 тушкою
• Цибулею – 3 шт.
• Морквиною – 3 шт.
• Часником
• Перцем запашним
• Лавровими листочками

Процес приготування:

• Поставте варити бульйон, враховуючи вище наведені рекомендації.
• Перед початком варіння бульйон посоліть.
• Проваріть бульйон приблизно 6 годин. Під час варіння обов'язково знімайте з бульйону утворилася пінку.
• Додайте майже в кінці варіння холодцю моркву, цибулю, подрібнений часник.
• Коли страва буде повністю зварено, витягніть м'ясні інгредієнти. Наріжте м'ясо на дрібні шматочки.
• Кісточки і жили викиньте.
• М'ясо укладіть в судочки, залийте бульйоном, але при цьому проціджують його.
• Візьміть морквину. Наріжте її фігурними орнаментами, наприклад, квіточками. Теж покладете в судочки.
• Прикрасьте блюдо вареними яйцями (за бажанням), нарізавши їх кружечками.

Поставте холодець в холодне місце на ніч. Коли будете подавати холодець, прикрасьте його нарізаною зеленню. Окремо подайте гірчицю або соус з хрону з додаванням сметани.

Холодець яловичий: рецепт

Для приготування цього холодцю обов'язково використовуйте яловичі копитця і м'якоть яловичини. Отже, вам доведеться запастися такими компонентами:

• М'ясних філе – 600 г
• Говяжьими копитами – 1 шт.
• Цибулею – 1 шт.
• Водою – 2 л
• Чорним горошком – 12 шт.
• Морквиною
• Приправами
• Часником – 1 гол.

Процес виготовлення:

• Злийте той бульйон, який у вас вийде першим. Коли наллє нову воду в каструлю, посоліть її, відправте блюдо варитися.
• Через 6 годин додайте в бульйон овочі (цибуля не чистіть) і м'якоть яловичини. Проваріть бульйон ще приблизно годину. Посоліть бульйон якщо це необхідно, додайте подрібнений часник.
• Процідіть рідину. У судочки додайте м'ясо, налийте проціджений бульйон.
• Поставте судочки в прохолодне місце, краще не в холодильник.

Як приготувати холодець з курки?

Даний холодець вважається низькокалорійним. У нього вам не потрібно додавати свинину, лише курячі тушки та їх складові. Для страви візьміть:

• М'ясне куряче асорті (крила, ніжки, шийки) – 2 кг
• Селера – 1 живець
• Часник – 3 зубки
• Морква – 3 шт.
• Цибуля – 3 шт.
• Перець чорний – 7 горошин

• Овочі крупно поріжте. Часник подрібніть у вигляді тонких слайсів. Селера не ріжте.
• М'ясо промийте, овочі теж. Помістіть інгредієнти в каструлю, залийте їх водою. Посоліть рідина, поставте на середній вогонь. Проваріть приблизно 2.5 години, постійно знімайте з бульйону пінку.
• Коду ви помітите, що м'ясо добре відокремлюється від кісток, додайте в холодець лаврові листочки з перцем.
• З отриманого бульйону вийміть курку. М'ясо відокремити від кісточок, укладіть по судочки.
• Процідіть бульйон, його залийте поверх курячого м'яса.
• Холодець відправте в холод, щоб він повністю застиг.

Подавайте блюдо з гострим соусом на свій розсуд.

Холодець зі свинячої рульки: рецепт

Традиційно взимку всі господині готують холодець. Дуже популярний рецепт – холодець, приготований зі свинячої рульки. У підсумку ви отримаєте наваристий, насичений і дуже ситний холодець. Для класичного холодцю вам доведеться запастися:

• Свинячий рулькою – 1 шт.
• Часником – 1 гол.
• Спеціями.
• Середній морквиною – 1 шт.
• Цибулею – 1 шт.
• Перцем горошком
• Лавровим листом

Процес приготування:

• М'ясо промийте. За допомогою ножа почистіть його від шкіри, ворси (якщо це потрібно).
• Опустіть м'ясо в крижану воду приблизно на 12 годин. Через кожні 4 годин міняйте рідина.
• У каструлю наберіть воду, щоб вона повністю покрила м'ясо.
• Закип'ятіть м'ясо, прокип'ятіть протягом 25 хв.
• Злийте зварений бульйон.
• М'ясо промийте, залийте знову свіжою водою. Знову закип'ятити бульйон, проварити приблизно 2 години.
• За 30 хв. до повного приготування холодцю додайте овочі. Морквину попередньо натріть, поріжте цибулю. Додайте спеції.
• Коли холодець звариться, вийміть рульку, почекайте, щоб м'ясо повністю охололо. Наріжте його шматочками.
• Візьміть судочки, рівномірно розкладіть м'ясний продукт.
• М'ясо залийте бульйоном, щоб інші інгредієнти рівномірно розподілилися в ємностях.
• Залиште страву застигати на деякий час в холодильник.

Холодець з желатином: рецепт

Щоб холодець у вас застиг, додайте в блюдо желатин. Холодець з свинини з додаванням желатину швидко застигає. Якщо ви любите багато м'яса і хрящики, тоді вам даний рецепт обов'язково припаде до душі. Для страви запасіться:

• Свинячий рулькою – 0.5 кг
• Свинячий м'якоттю – 0.5 кг
• Желатином – 20 г
• Морквиною – 1 шт.
• Цибулею – 1 шт.
• Часником – 3 зуб.
• Лавровим листом – 2 шт.
• Спеціями

Процес приготування:

• Вимийте ретельно рульку. Шкіра повинна стати досить м'яка, щоб ви змогли легко її почистити від залишків крові і забруднень.
• Залийте м'ясо водою, нехай вона постоїть рідини всю ніч.
• Очистіть рульку від дрібних кісток, помістіть її у велику каструлю. Залийте водою, щоб вона ледь покривала м'ясо.
• Доведіть до кипіння, знімайте при цьому накип. Якщо ви цього не зробите, холодець вийде мутний. Піну теж знімайте під час готування.
• Зменшіть вогонь, проваріть бульйон на невеликому вогні приблизно 5 годин.
• У склянці з водою розведіть желатин. Залиште на 1 годину.
• У каструлю опустіть цілу морквину і цибулю. Щоб посилити смак і аромат, покладіть лаврушку, спеції.
• Проваріть бульйон ще 1 годину. Загальна кількість часу варіння – 5 годин.
• З отриманого бульйону вийміть свинину, відокремте від кісток, наріжте шматочками.
• Процідіть холодець. Відправте в нього м'ясо, закип'ятіть. Додайте порізаний часник, поперчіть, влийте желатин з водою, перемішайте.
• Розлийте холодець по формочках, прикрасьте блюдо.
• Винесіть холодець в холодне місце. Коли він охолоне, помістіть в холодильник.

Подавайте з хроном або ж з гірчицею. Про те, як правильно і в яких пропорціях розводити желатин для холодцю ви можете прочитати в цій статті.

Рибний холодець: рецепт

Даний холодець люди готують вже дуже давно. Холодець вариться не менше 4 годин, в результаті виходить тягуча смачна суміш – холодець з риби. Отже, не поспішайте викидати голови, хвости і хребти від риби. З даних інгредієнтів може вийти чудова закуска, яка підійде до кожного святкового застілля.

Готуйте холодець тільки з річкової риби. Вона більш жирна, а тому і бульйон вийде у вас наваристий. Під час приготування можете взяти кілька різних риб.

Для страви приготуйте:

• Рибу – 800 г
• Воду – 1 л
• Морква – 2 шт.
• Цибуля – 2 шт.
• Лавровий лист
• Чорний перець – 5 шт.
• Желатин – 1 ст. л.
• Лимонний сік – 1 ст. л.
• Воду – 200 мл
• Спеції

Процес приготування:

• Рибу підготуйте, почистіть, розділіть, промийте. Зробіть з риби філе.
• У ємність помістіть рибні напівфабрикати. Налийте воду. Поставте на плиту, увімкніть середній вогонь, проваріть.
• Овочі промийте, наріжте кільцями. Додайте в ємність з бульйоном. Коли рідина закипить, зменшіть вогонь, кип'ятіть ще 1 годину.
• Коли будете варити, намагайтеся знімати пінку, в іншому випадку холодець буде каламутним.
• Коли пройде 1 годину, процідіть бульйон. Рибні відходи викиньте. Овочі теж викиньте.
• Рибне філе натріть спеціями, наріжте шматочками. Покладіть в каструлю, додайте бульйон.
• Ємність з рибою і бульйоном закип'ятіть. Проваріть холодець ще 15 хв.
• Желатин розчиніть в склянці з теплою водою. Перемішайте, вилийте в іншу маленьку ємність, закип'ятіть, почекайте, щоб желатин розчинився.
• Бульйон повторно процідіть, рибне філе покладіть в судочки.
• В основній бульйон додати розчинений желатин, ретельно перемішайте.
• У судочки з рибою налийте холодець. Поставте його на 5 годин у прохолодне місце.

Холодець з індички: рецепт

Щоб у вас вийшов класичний рецепт холодцю з індички, візьміть такі продукти:

• Крила індички – 6 шт.
• Гомілка індички – 4 шт.
• Морква – 1 шт.
• Цибуля – 1 шт.
• Лавовий лист
• Гвоздику
• Чорний перець

Процес приготування:

• М'ясо птиці помийте, почистіть гомілки, покладіть в каструлю, залийте водою, щоб вона покрила м'ясо.
• Поставте каструлю на вогонь, закип'ятити, додайте моркву, цибулю.
• Бульйон посоліть, поставте варитися на повільний вогонь.
• Через кілька годин дістаньте овочі, м'ясо проваріть ще протягом 1 години.
• За 15 хв. до остаточного приготування холодцю додайте листочок лавра, спеції.
• Коли розсіл охолоне, м'ясо відокремте від кісток, наріжте шматочками, розкладіть по судочки. Бульйон процідіть, залийте їм м'ясо.
• Покладіть в судочки нарізану красиво моркву, зелень, подрібнений часник.
• Надішліть судочки в прохолодне місце до повного застигання.

Відео: Як приготувати смачний і прозорий холодець?