Як приготувати оленину смачно в домашніх умовах? Страви з оленини — супи, строганина, котлети, домашні ковбаски, печеня: найкращі рецепти та важливі поради з підготовки і приготування м'яса оленини

У даній статті ми розглянемо цікаві та незвичайні рецепти. Адже головним інгредієнтом буде оленина.

Оленіна – це традиційна і дуже поширена дичину. Добре приготоване м'ясо може стати досить смачним, навіть порівняно з яловичиною. Завдяки нашим рецептами ви зможете навчитися готувати стейки з оленячого м'яса, рагу та інші страви.

Страви з оленини: правильна підготовка м'яса

<>Готуйте страви лише з того м'яса, яке було правильно разделано.

Оленяче м'ясо повинно постояти не менше 10 діб і не більше 2 тижнів. Це дасть вам можливість трохи підсушити оленину, знизити калорійність напівфабрикату, зробивши його в кінцевому підсумку найбільш апетитним.

1. Приберіть залишки всього видимого жиру. Жир оленячого м'яса здатний погіршити його текстуру і присмак.

Візьміть ножик, зріжте з м'яса жир перед початком приготування. Можете взагалі позбутися від жиру, а можете з нього приготувати мило або мастило. «Фасції» — тоненька мембрана, що покриває оброблену нещодавно тушку. Заберіть її. Таким чином ви поліпшите присмак м'яса, полегшите приготування.

1. Перед приготуванням страв з оленини, замаринуйте м'ясо. Оленина володіє специфічним запахом, отже, щоб замаскувати його, замаринуйте. Маринад зробить м'ясо м'якше і ароматні. Залиште тушку маринуватися до ранку в прохолоді, помістивши в пакет.

Поріжте м'ясо перед маринуванням на маленькі шматочки. Як правило, маринад, надісланий до ранку, припадає в структуру оленини лише на пару міліметрів. Отже, ніколи не маринуйте великі м'ясні шматочки. Ріжте оленину на тонкі слайсы, а потім заливайте маринадом. Для маринування візьміть суміш італійських трав, оцет, оливкова олія, часник, гірчицю. Якщо вам не подобається специфічний смак оленини, тоді покладіть в маринад цитрусові. Вони здатні приховати неприємні запахи, зробити смак більш приємним.

1. Замість оленячого жиру скористайтеся іншим. Так, наприклад, для обробки оленини можете скористатися: вершковим маслом, маргарином, будь-яким рослинним маслом або навіть беконом.
2. Різні методи оброблення тушки вимагають різних методів приготування.

Корейка з вирізкою вважаються самими ніжними шматками. Можете з такого м'яса приготувати стейки, загасити його, обсмажити. Найсмачніше спекотне виходить з верхнього окосту. Таку оленину потушкуйте, запечіть. Стейк приготуйте з верхнього окосту, оскільки в даній частині тушки м'ясо вважається універсальним під час оброблення. Ребра можете загасити. Якщо у вас на кухні є м'ясорубка, тоді з шиї і м'якого м'яса приготуйте фарш.

Страви з оленини: тушковане м'ясо

Щоб ваше м'ясо вийшло соковите і корисне, правильно слідуйте нашим рецептом. Крім того, вам буде потрібно запастися:

• Оленячим м'ясом – 250 г
• Маринованими опеньками – 100 г
• Сметаною – 50 мл
• Бульйоном – 50 мл
• Цибулею – 1 шт.
• Часником – 2 шт.

Процес приготування:

• Помийте м'ясо, обсушіть його, наріжте у вигляді смужок.
• Смажте оленину, додайте цибуля й часник. Обсмажте компоненти протягом 10 хв.
• Налийте бульйон, насипте опеньки. Прикрийте посуд кришкою, пригасите близько 10 хв.
• У сметану додайте паприку, мускатні горіхи. Додайте до складу м'яса.
• Приправте блюдо, додайте до нього висушені трави.
• Готуйте м'ясо протягом 1 год 30 хв.

Рецепт приготування супу з олениною

Оленяче м'ясо – це справжній делікатес. Оленина саме по собі пісна, щільна, але при цьому смачна. Якщо ви тушку приготуєте без помилок, вона вийде м'якше, ніж свинина.

Завдяки оленьему м'яса бульйон стає темного кольору, отже, приготуйте суп, додавши в нього гречану крупу. Для страви запасіться:

• Грудинкою – 500 г
• Гречаною крупою – 12 ст.
• Морквиною – 1 шт.
• Цибулею – 1 шт.
• Картоплею – 2 шт.
• Приправами
• Часником – 2 зуб.

Процес приготування:

• М'ясо покладіть в каструлю. Зваріть бульйон, додавши 1 почищену цибулину. Також додайте спеції. Проваріть бульйон до повного приготування оленини.
• Сиру цибулину поріжте. Моркву натріть. Обсмажте ці овочі.
• Вийміть з бульйону всі компоненти. М'ясо подрібніть у вигляді невеликих шматочків, поверніть в бульйон. Наріжте картоплю, опустіть теж в суп.
• Відваріть заздалегідь наполовину гречану крупу.
• У суп додати крупу, смажені овочі.
• Проварити суп, щоб всі компоненти були готовими.

Оленина з ароматом апельсинів: рецепт

Запасіться:

• М'ясом – 400 г
• Томатами – 250 г
• Гриби – 150 г
• Салом – 35 г
• Сухим червоним вином – 300 мл
• Зеленню
• Чебрецем – 2 г
• Апельсиновою цедрою – 14 г
• Перцем чилі – 12 шт.
• Цибулею – 10 г

Процес приготування:

• Наріжте м'ясо шматочками, помістіть в ємність.
• Налийте до оленину вино, додайте цедру, листочок лавра, спеції.
• Розімніть томати, поріжте грибочки.
• Посмажте гриби на салі і маслі, додавши до них спеції.
• Посмажте оленину теж на салі, додайте до нього знову вино. Заздалегідь приберіть апельсинову цедру.
• Коли рідина випарується, додайте всі інгредієнти.
• У ємність з м'ясом налийте воду, прикрийте кришкою, протушкувати протягом 60 хв.
• Посипте блюдо зеленню.

Оленіна, приготовлена з ягодами і червоним вином: рецепт

Не кожна людина може собі дозволити приготувати оленину. Якщо вам пощастило, тоді вам точно знадобиться наступний рецепт. Для нього запасіться:

• Свіжим чебрецем
• Ялівцем – 3 шт.
• Спеціями
• М'ясом – 400 г
• Цибулею – 2 шт.
• Часником – 1 зуб.
• Червоним вином – 12 ст.
• Чорницею – 100 г

Процес приготування:

• Ялівець і чебрець подрібніть товкачем в ступці.
• Додайте сіль, перець. Додайте трохи масла оливок.
• Підсушіть оленину, втерти у м'ясо приготовлений склад.
• Обсмажте оленяче м'ясо протягом 6 хв.
• Зменшіть вогонь.
• Підсмажте разом з м'ясом цибулю, додайте подрібнений часник. Смажте ще кілька хвилин.
• Додати чорницю, продовжуйте готувати ще 3 хв.
• Зніміть сковороду, додайте вершкове масло. Протомите до готовності.

Страви з оленини: строганина

Для страви запасіться:

• Молодим оленячому м'ясом
• Приправами
• Цибулею
• Часником
• Оцтом 3%

Процес приготування:

• Відокремте м'ясо від кісточок, промийте, висушіть.
• Наріжте оленину товщиною приблизно пару міліметрів, шириною 3 см, довжиною 10 см.
• Оленину посоліть і поперчіть. Обваляйте м'ясо в цибульно-часниковому складі, скрутіть з нього рулетики, закріпіть за допомогою нитки.
• Покладіть рулети в ємність, залийте оцтом, щоб кожен рулет перебував під рідиною.
• Приберіть в прохолоду на 6 ч.
• Перед тим, як їсти рулети, відіжміть їх.

Страви з оленини: тушковане м'ясо з томатом

Для страви запасіться ось такими компонентами:

• Оленячим м'ясом – 1 кг
• Свинячим салом – 200 г
• Жиром – 100 г
• Томатною пастою – 100 г
• Журавлина – 100 г
• Часником – 14 гол.
• Оцтом – 2 ст. л.

Процес приготування маринаду:

• Візьміть стільки води, скільки м'яса.
• Воду змішайте з оцтом.

Процес підготовки оленини:

• Наріжте м'ясо. Добре промийте.
• Приберіть жилки, плівки, замаринуйте в маринаді.
• Залиште маринуватися на 6 ч.

Процес приготування всього страви:

• Зробіть в оленину проколи. У проколи вставте сало, зубки часнику.
• Натріть оленину приправами.
• Обсмажте м'ясо на жирі.
• Поріжте цибулю півкільцями, додати до оленини. Продовжуйте смажити.
• Додайте пасту, смажте ще приблизно 10 хв.
• Покладіть м'ясо в казан.
• Протріть ягоди з цукровим піском, додати до м'яса.
• Залийте ємність з олениною водою, щоб рідина покрила інгредієнти.
• Доведіть продукти до кипіння.
• Потушкуйте страву на невеликому вогні приблизно 1 ч. 30 хв.

Страви з оленини: рецепт спекотного

Даний рецепт вважається найбільш поширеним. Для нього запасіться:

• М'ясом – 750 г
• Морквиною – 3 шт.
• Горошком зеленим – 12 ст.
• Пастернаком
• Спеціями

Для соусу:

• Пиво – 50 мл
• Водою – 175 мл
• Бульонными кубиками – 1 шт.
• Цукровим піском – 1 ч. л.
• Чебрецем – на кінчику ножа

Процес приготування:

• Змішайте цукровий пісок з чебрецем і кубиками.
• Додайте воду з пивом. Залиште на 30 хв.
• М'ясо промийте, почистіть від жилок і плівки.
• Наріжте оленину на середні шматочки.
• Обсмажте м'ясо, посоліть, поперчіть.
• У м'ясо влийте соус. Закип'ятіть потім.
• Додати лаврушку, перець горошком.
• Тушкуйте м'ясо протягом 1 год 30 хв.
• Приблизно за 15 хв. до кінця приготування додати порізану моркву, горошок, а також пастернак.
• Подавайте, посипавши зеленню.

Страви з оленини: котлети

Для приготування запасіться:

• Оленячим м'ясом – 250 г
• Свининою – 200 г
• Майонезом – 20 г
• Яйцями – 1 шт.
• Зеленню

Процес приготування:

• Подрібніть м'ясо на м'ясорубці.
• Додайте яйце, посоліть, поперчіть.
• Сформуйте котлети. Покладіть їх на формочку, змащену маслом.
• Змастіть кожну котлету майонезом. Запікайте протягом 30 хв.
• Доповніть страву відвареною рисом або відварною картоплею.

Оленина в горщику: рецепт

Вам необхідно запастися:

• Оленячим м'ясом – 250 г
• Картоплею – 1 шт.
• Цибулею – 1 шт.
• Брусницею – 1 ч. л.
• Журавлиною – 1 ч. л.

Процес приготування:

• М'ясо поріжте маленькими скибочками.
• Змастіть горщик, покладіть в нього оленину, накрийте кришкою.
• Випікайте приблизно 40 хв.
• Картоплю почистіть. Наріжте її великими шматочками.
• Підготовлену картоплю додайте до м'яса, коли воно запечеться. Протушкувати ще близько 50 хв.
• Додайте приправу, ягоди. Протомите протягом 10 хв.
• Готову страву вийміть, посипте зеленню.

Оленина в пиві: рецепт

Оленяче м'ясо, приготоване в пиві – це рагу, яке додається пиво темних сортів. До початку приготування замочіть оленину на деякий час, щоб зник незвичайний запах. За пару хвилин до закінчення приготування додайте в блюдо сметану.

Для страви запасіться:

• Оленячому м'ясом – 400 г
• Цибулею – 12 шт.
• Морквиною – 1 шт.
• Часником – 1 зуб.
• Пивом темним – 1 ст.
• Борошно – 2 ст. л.
• Садовий жимолостю – 10 г
• Цукровим піском – 12 ч. л.
• Розмарином

Процес приготування:

• М'ясо почистіть, наріжте, замочіть у винному оцті на деякий час.
• Обсмажте м'ясо.
• Моркву наріжте шматочками, цибулька кубиками. Часник подрібніть. Смажте овочі, додайте спеції.
• З'єднайте овочі і оленину, насипте борошно. Продовжуйте смажити.
• Влийте по порціях пиво, при цьому страва постійно заважайте.
• Додайте сіль, цукровий пісок, ягоди. Накрийте кришкою, продовжуйте тушкувати ще приблизно 2 ч.
• В кінці приготування додайте сметану.

Оленина в мультиварці: рецепт

Вам доведеться запастися наступним списком продуктів:

• Цибулею – 1 шт.
• Водою – 750 мл
• Філе оленини – 500 г
• Яблучним оцтом – 1 ст. л.
• Морквиною – 1 шт.

Процес приготування:

• Замаринуйте м'ясо. Залийте оленину оцтом, додайте спеції. Залиште м'ясо до ранку в прохолоді.
• Дістаньте м'ясо, маринад злийте зайвий. Промийте оленину водою, наріжте шматочками.
• Почистіть моркву натріть. Цибулю поріжте. Покладіть овочі і м'ясо в каструлю шарами.
• Увімкніть на мультиварці функцію «Гасіння» приблизно на 1 год 30 хв.
• Подавайте м'ясо з відвареною картоплею.

Страви з оленини: рецепт приготування домашніх ковбасок

Ви, коли-небудь, пробували ковбасу, приготовану з оленини? Ні, тоді вам належить її приготувати самостійно. Не переживайте, якщо з першого разу вона вам здасться не такою смачною або у вас щось не вийде. Кулінарний досвід приходить з часом. Запасіться терпінням і наступними продуктами:

• Кишками – 3 м
• Приправами
• Свинячим салом – 200 г
• Часником – 2 зуб.
• Сушеним кропом
• М'ясом – 900 г

Процес приготування:

• Обробіть оленину. Помийте м'ясо, обсушити, наріжте кубиками.
• Сало наріжте кубиками, щоб вони були трохи більше оленини.
• Часник почистіть, подрібніть.
• Сало змішайте з м'ясом. Посоліть, приправте.
• Гарненько промийте кишки. Перекрутіть На м'ясорубці м'ясні продукти, начиніть фаршем кишки.
• Скрутіть з наповнених кишок ковбаски довжиною близько 20 див. Стежте, щоб не утворювалася порожнеча в ковбасі. Якщо такі є, проколіть їх тонкою голкою.
• Покладіть ковбаски у форму, випікайте не більше 30 хв. переверніть, випікайте ще 10 хв.
• Подайте запечену домашню ковбасу з томатним або грибним соусом.

Сподіваємося, що наші рецепти вам сподобалися і ви обов'язково скористаєтеся ними, коли захочете почастувати рідних чимось смачним і екзотичним.

Відео: Оригінальне блюдо з оленини