Як приготувати оленину смачно в домашніх умовах? Страви з оленини — супи, строганина, котлети, домашні ковбаски, печеня: найкращі рецепти та важливі поради з підготовки і приготування м'яса оленини

У цій статті ми розглянемо цікаві та незвичайні рецепти. Адже головним інгредієнтом буде оленина.

Оленина – це традиційна і дуже поширена дичина. Добре приготоване м'ясо може стати досить смачним, навіть порівняно з яловичиною. Завдяки нашим рецептам ви зможете навчитися готувати стейки з оленячого м'яса, рагу та інші страви.

Страви з оленини: правильна підготовка м'яса

Готуйте страви лише з того м'яса, яке було правильно розібране. Оленяче м'ясо повинно постояти не менше 10 діб і не більше 2 тижнів. Це дасть вам можливість трохи підсушити оленину, знизити калорійність напівфабрикату, зробивши його в кінцевому підсумку найбільш апетитним.

1. Приберіть залишки всього видимого жиру. Жир оленячого м'яса здатний погіршити його текстуру і присмак.

Візьміть ножик, зріжте з м'яса жир перед початком приготування. Можете взагалі позбутися жиру, а можете з нього приготувати мило або мастило. «Фасції» — тоненька мембрана, що покриває оброблену нещодавно тушу. Заберіть її. Таким чином ви поліпшите присмак м'яса, полегшите приготування.

2. Перед приготуванням страв з оленини замаринуйте м'ясо. Оленина має специфічний запах, отже, щоб замаскувати його, замаринуйте. Маринад зробить м'ясо м'якшим і ароматнішим. Залиште тушу маринуватися до ранку в прохолоді, помістивши в пакет.

Поріжте м'ясо перед маринуванням на маленькі шматочки. Як правило, маринад, залишений до ранку, проникає в структуру оленини лише на пару міліметрів. Отже, ніколи не маринуйте великі м'ясні шматки. Ріжте оленину на тонкі слайси, а потім заливайте маринадом. Для маринування візьміть суміш італійських трав, оцет, оливкову олію, часник, гірчицю. Якщо вам не подобається специфічний смак оленини, тоді покладіть у маринад цитрусові. Вони здатні приховати неприємні запахи, зробити смак приємнішим.

3. Замість оленячого жиру скористайтеся іншим. Так, наприклад, для обробки оленини можете скористатися: вершковим маслом, маргарином, будь-якою рослинною олією або навіть беконом.
4. Різні методи оброблення туші вимагають різних методів приготування.

Корейка з вирізкою вважаються найніжнішими шматками. Можете з такого м'яса приготувати стейки, потушкувати його, обсмажити. Найсмачніша печеня виходить з верхнього окосту. Таку оленину потушкуйте, запечіть. Стейк приготуйте з верхнього окосту, оскільки в цій частині туші м'ясо вважається універсальним під час оброблення. Ребра можете потушкувати. Якщо у вас на кухні є м'ясорубка, тоді з шиї і м'якого м'яса приготуйте фарш.

Страви з оленини: тушковане м'ясо

Щоб ваше м'ясо вийшло соковите і корисне, правильно дотримуйтеся нашого рецепту. Крім того, вам буде потрібно запастися:

• Оленячим м'ясом – 250 г
• Маринованими опеньками – 100 г
• Сметаною – 50 мл
• Бульйоном – 50 мл
• Цибулею – 1 шт.
• Часником – 2 шт.

Процес приготування:

• Помийте м'ясо, обсушіть його, наріжте у вигляді смужок.
• Смажте оленину, додайте цибулю й часник. Обсмажте компоненти протягом 10 хв.
• Налийте бульйон, насипте опеньки. Прикрийте посудину кришкою, потушкуйте близько 10 хв.
• У сметану додайте паприку, мускатні горіхи. Додайте до складу м'яса.
• Приправте страву, додайте до неї висушені трави.
• Готуйте м'ясо протягом 1 год 30 хв.

Рецепт приготування супу з олениною

Оленяче м'ясо – це справжній делікатес. Оленина сама по собі пісна, щільна, але при цьому смачна. Якщо ви тушу приготуєте без помилок, вона вийде м'якшою, ніж свинина.

Завдяки оленячому м'ясу бульйон стає темного кольору, отже, приготуйте суп, додавши в нього гречану крупу. Для страви запасіться:

• Грудинкою – 500 г
• Гречаною крупою – 1\2 ст.
• Морквиною – 1 шт.
• Цибулею – 1 шт.
• Картоплею – 2 шт.
• Приправами
• Часником – 2 зуб.

Процес приготування:

• М'ясо покладіть у каструлю. Зваріть бульйон, додавши 1 почищену цибулину. Також додайте спеції. Проваріть бульйон до повного приготування оленини.
• Сиру цибулину поріжте. Моркву натріть. Обсмажте ці овочі.
• Вийміть з бульйону всі компоненти. М'ясо подрібніть у вигляді невеликих шматочків, поверніть у бульйон. Наріжте картоплю, опустіть теж у суп.
• Відваріть заздалегідь наполовину гречану крупу.
• У суп додайте крупу, смажені овочі.
• Проваріть суп, щоб всі компоненти були готовими.

Оленина з ароматом апельсинів: рецепт

Запасіться:

• М'ясом – 400 г
• Томатами – 250 г
• Грибами – 150 г
• Салом – 35 г
• Сухим червоним вином – 300 мл
• Зеленню
• Чебрецем – 2 г
• Апельсиновою цедрою – 14 г
• Перцем чилі – 1\2 шт.
• Цибулею – 10 г

Процес приготування:

• Наріжте м'ясо шматочками, помістіть у посудину.
• Налийте до оленини вино, додайте цедру, листочок лавра, спеції.
• Розімніть томати, поріжте грибочки.
• Посмажте гриби на салі і маслі, додавши до них спеції.
• Посмажте оленину теж на салі, додайте до неї знову вино. Заздалегідь приберіть апельсинову цедру.
• Коли рідина випарується, додайте всі інгредієнти.
• У посудину з м'ясом налийте воду, прикрийте кришкою, потушкуйте протягом 60 хв.
• Посипте страву зеленню.

Оленина, приготовлена з ягодами і червоним вином: рецепт

Не кожна людина може собі дозволити приготувати оленину. Якщо вам пощастило, тоді вам точно знадобиться наступний рецепт. Для нього запасіться:

• Свіжим чебрецем
• Ялівцем – 3 шт.
• Спеціями
• М'ясом – 400 г
• Цибулею – 2 шт.
• Часником – 1 зуб.
• Червоним вином – 1\2 ст.
• Чорницею – 100 г

Процес приготування:

• Ялівець і чебрець подрібніть товкачем у ступці.
• Додайте сіль, перець. Додайте трохи оливкової олії.
• Підсушіть оленину, втріть у м'ясо приготовлений склад.
• Обсмажте оленяче м'ясо протягом 6 хв.
• Зменшіть вогонь.
• Підсмажте разом з м'ясом цибулю, додайте подрібнений часник. Смажте ще кілька хвилин.
• Додайте чорницю, продовжуйте готувати ще 3 хв.
• Зніміть сковороду, додайте вершкове масло. Протоміть до готовності.

Страви з оленини: строганина

Для страви запасіться:

• Молодим оленячим м'ясом
• Приправами
• Цибулею
• Часником
• Оцтом 3%

Процес приготування:

• Відокремте м'ясо від кісточок, промийте, висушіть.
• Наріжте оленину товщиною приблизно пару міліметрів, шириною 3 см, довжиною 10 см.
• Оленину посоліть і поперчіть. Обваляйте м'ясо в цибульно-часниковому складі, скрутіть з нього рулетики, закріпіть за допомогою нитки.
• Покладіть рулети в посудину, залийте оцтом, щоб кожен рулет перебував під рідиною.
• Приберіть у прохолоду на 6 год.
• Перед тим, як їсти рулети, відіжміть їх.

Страви з оленини: тушковане м'ясо з томатом

Для страви запасіться ось такими компонентами:

• Оленячим м'ясом – 1 кг
• Свинячим салом – 200 г
• Жиром – 100 г
• Томатною пастою – 100 г
• Журавлиною – 100 г
• Часником – 1\4 гол.
• Оцтом – 2 ст. л.

Процес приготування маринаду:

• Візьміть стільки води, скільки м'яса.
• Воду змішайте з оцтом.

Процес підготовки оленини:

• Наріжте м'ясо. Добре промийте.
• Приберіть жилки, плівки, замаринуйте в маринаді.
• Залиште маринуватися на 6 год.

Процес приготування всієї страви:

• Зробіть в оленині проколи. У проколи вставте сало, зубки часнику.
• Натріть оленину приправами.
• Обсмажте м'ясо на жирі.
• Поріжте цибулю півкільцями, додайте до оленини. Продовжуйте смажити.
• Додайте пасту, смажте ще приблизно 10 хв.
• Покладіть м'ясо в казан.
• Протріть ягоди з цукровим піском, додайте до м'яса.
• Залийте посудину з олениною водою, щоб рідина покрила інгредієнти.
• Доведіть продукти до кипіння.
• Потушкуйте страву на невеликому вогні приблизно 1 год 30 хв.

Страви з оленини: рецепт печені

Цей рецепт вважається найбільш поширеним. Для нього запасіться:

• М'ясом – 750 г
• Морквиною – 3 шт.
• Горошком зеленим – 1\2 ст.
• Пастернаком
• Спеціями

Для соусу:

• Пивом – 50 мл
• Водою – 175 мл
• Бульйонними кубиками – 1 шт.
• Цукровим піском – 1 ч. л.
• Чебрецем – на кінчику ножа

Процес приготування:

• Змішайте цукровий пісок з чебрецем і кубиками.
• Додайте воду з пивом. Залиште на 30 хв.
• М'ясо промийте, почистіть від жилок і плівки.
• Наріжте оленину на середні шматочки.
• Обсмажте м'ясо, посоліть, поперчіть.
• У м'ясо влийте соус. Закип'ятіть потім.
• Додайте лаврушку, перець горошком.
• Тушкуйте м'ясо протягом 1 год 30 хв.
• Приблизно за 15 хв. до кінця приготування додайте порізану моркву, горошок, а також пастернак.
• Подавайте, посипавши зеленню.

Страви з оленини: котлети

Для приготування запасіться:

• Оленячим м'ясом – 250 г
• Свининою – 200 г
• Майонезом – 20 г
• Яйцями – 1 шт.
• Зеленню

Процес приготування:

• Подрібніть м'ясо на м'ясорубці.
• Додайте яйце, посоліть, поперчіть.
• Сформуйте котлети. Покладіть їх у формочку, змащену маслом.
• Змастіть кожну котлету майонезом. Запікайте протягом 30 хв.
• Доповніть страву відвареним рисом або відварною картоплею.

Оленина в горщику: рецепт

Вам необхідно запастися:

• Оленячим м'ясом – 250 г
• Картоплею – 1 шт.
• Цибулею – 1 шт.
• Брусницею – 1 ч. л.
• Журавлиною – 1 ч. л.

Процес приготування:

• М'ясо поріжте маленькими скибочками.
• Змастіть горщик, покладіть у нього оленину, накрийте кришкою.
• Випікайте приблизно 40 хв.
• Картоплю почистіть. Наріжте її великими шматочками.
• Підготовлену картоплю додайте до м'яса, коли воно запечеться. Потушкуйте ще близько 50 хв.
• Додайте приправу, ягоди. Протоміть протягом 10 хв.
• Готову страву вийміть, посипте зеленню.

Оленина в пиві: рецепт

Оленяче м'ясо, приготоване в пиві – це рагу, до якого додається пиво темних сортів. До початку приготування замочіть оленину на деякий час, щоб зник незвичайний запах. За пару хвилин до закінчення приготування додайте в страву сметану.

Для страви запасіться:

• Оленячим м'ясом – 400 г
• Цибулею – 1\2 шт.
• Морквиною – 1 шт.
• Часником – 1 зуб.
• Пивом темним – 1 ст.
• Борошном – 2 ст. л.
• Садовою жимолостю – 10 г
• Цукровим піском – 1\2 ч. л.
• Розмарином

Процес приготування:

• М'ясо почистіть, наріжте, замочіть у винному оцті на деякий час.
• Обсмажте м'ясо.
• Моркву наріжте шматочками, цибулю кубиками. Часник подрібніть. Смажте овочі, додайте спеції.
• З'єднайте овочі і оленину, насипте борошно. Продовжуйте смажити.
• Влийте порціями пиво, при цьому страву постійно помішуйте.
• Додайте сіль, цукровий пісок, ягоди. Накрийте кришкою, продовжуйте тушкувати ще приблизно 2 год.
• В кінці приготування додайте сметану.

Оленина в мультиварці: рецепт

Вам доведеться запастися наступним списком продуктів:

• Цибулею – 1 шт.
• Водою – 750 мл
• Філе оленини – 500 г
• Яблучним оцтом – 1 ст. л.
• Морквиною – 1 шт.

Процес приготування:

• Замаринуйте м'ясо. Залийте оленину оцтом, додайте спеції. Залиште м'ясо до ранку в прохолоді.
• Дістаньте м'ясо, злийте зайвий маринад. Промийте оленину водою, наріжте шматочками.
• Почистіть моркву, натріть. Цибулю поріжте. Покладіть овочі і м'ясо в каструлю шарами.
• Увімкніть на мультиварці функцію «Гасіння» приблизно на 1 год 30 хв.
• Подавайте м'ясо з відвареною картоплею.

Страви з оленини: рецепт приготування домашніх ковбасок

Ви коли-небудь пробували ковбасу, приготовану з оленини? Ні, тоді вам належить її приготувати самостійно. Не переживайте, якщо з першого разу вона вам здасться не такою смачною або у вас щось не вийде. Кулінарний досвід приходить з часом. Запасіться терпінням і наступними продуктами:

• Кишками – 3 м
• Приправами
• Свинячим салом – 200 г
• Часником – 2 зуб.
• Сушеним кропом
• М'ясом – 900 г

Процес приготування:

• Обробіть оленину. Помийте м'ясо, обсушіть, наріжте кубиками.
• Сало наріжте кубиками, щоб вони були трохи більші за оленину.
• Часник почистіть, подрібніть.
• Сало змішайте з м'ясом. Посоліть, приправте.
• Гарненько промийте кишки. Перекрутіть на м'ясорубці м'ясні продукти, начиніть фаршем кишки.
• Скрутіть з наповнених кишок ковбаски довжиною близько 20 см. Стежте, щоб не утворювалася порожнеча в ковбасі. Якщо такі є, проколіть їх тонкою голкою.
• Покладіть ковбаски у форму, випікайте не більше 30 хв. Переверніть, випікайте ще 10 хв.
• Подайте запечену домашню ковбасу з томатним або грибним соусом.

Сподіваємося, що наші рецепти вам сподобалися і ви обов'язково скористаєтеся ними, коли захочете почастувати рідних чимось смачним і екзотичним.

Відео: Оригінальна страва з оленини