Асорті з овочів на зиму: з білокачанної капустою, баклажанами, кабачками. солодким перцем, яблуками, грибами, помідорами, аличею, морквою і цибулею — найсмачніші рецепти

Багато овочів запасли на осінь — тоді пропонуємо вам приготувати овочеве асорті, що доведеться дуже до речі взимку.

З появою овочів на городах, ринках і в магазинах всі господині починають замислюватися про консервацію та приготуванні закусок на зиму. Багато хто віддає перевагу консервування овочів окремо, однак, буде не справедливо не помітити те, що смачною закускою на зиму може бути овочеве асорті.

Асорті з овочів на зиму «5 овочів»

Вже з назви цієї зимової консервації стає зрозуміло, що для її приготування ми будемо використовувати 5 різних овочів. Така різноманітність інгредієнтів дозволить вам навіть в зимовий час насолоджуватися улюбленими продуктами.

• Огірки – 120 г
• Томати – 300 г
• Цибуля солодкий – 120 г
• Болгарський перець – 120 г
• Морква – 50 г
• Часник – 5 зубчиків
• Корінь хрону – 2 шт.

Маринад:

• Оцет яблучний – 100 мл
• Цукровий пісок – 45 г
• Сіль – 30 г
• Білий перець горошком – 4 шт.

• Помідори вимийте і розріжте на 4 частини кожен. Можна використовувати дрібні томати, в такому випадку подрібнювати їх не потрібно, просто вимийте овочі.
• Огірки вимийте і поріжте кружечками середньої товщини. Якщо овочі не дуже великого розміру, їх не можна подрібнювати.
• Цибулю і часник необхідно очистити і подрібнити в блендері або ж максимально дрібно порізати.
• Перець вимийте, серцевину разом з ніжкою виріжте і наріжте овоч шматочками середнього розміру.
• Морква вимийте, очистіть і потріть на крупній тертці.
• Корінь хрону вимийте і поріжте на кілька частин.
• Ємність, в якій ви будете закривати консервацію потрібно обов'язково простерилізувати.
• Починаємо наповнювати ємність овочами. Овочі викладаємо шарами, спочатку відправте огірки і моркву, потім трохи цибулі, часнику і хрону.
• Потім викладіть шар перцю, поверх нього знову цибулю, часник і хрін.
• На самий верх викладіть томати. Якщо залишиться цибулю і часник, можете викласти їх поверх томатів.
• З продуктів, які вказані в рецепті для приготування маринаду, варимо заливку. Оцет додаємо в останню чергу, вже після того, як рідина закипить.
• Відразу ж влийте маринад в банку і закрийте її. Ємність переверніть кришку і укутайте в плед.
• Через добу переставте смакоту у прохолодне місце.

Асорті на зиму з білокачанної капусти, кабачків і солодкого перцю

Заготовлювати на зиму можна не тільки звичні для нас томати і огірки. Так само використовувати для консервації можна будь-які інші овочі. За даним рецептом головними інгредієнтами є капуста, кабачки і солодкий перець.

• Капуста білокачанна – 1 шт. середня
• Болгарський перець – 2 шт.
• Морква – 2 шт.
• Кабачки – 3 шт.
• Томати – 4 шт.
• Цибуля солодкий – 2 шт.
• Часник – 7 шт.
• Перець гострий
• Соняшникова олія
• Оцет столовий

• Качан капусти вимийте і дрібно поріжте.
• Морква вимийте і потріть на крупній тертці.
• Цибулю очистіть і наріжте півкільцями.
• Перець помийте, видаліть насіння і нарізати довгими смужками.
• Кабачки вимийте і наріжте півкільцями.
• За бажанням додайте в асорті трохи гострого перцю, він додасть закуски пікантності.
• Помідори вимийте, на кожному зробіть хрестоподібний надріз і залийте окропом на кілька хвилин, потім очистіть овоч від шкірки. Часник очистіть і разом з помідорами пропустіть через м'ясорубку.
• У сотейнику розігрійте масло, його має бути достатньо для обсмажування овочів. Спочатку відправте в сковороду цибулю і моркву.
• Через 5 хв. до інгредієнтів у сотейник викладіть всі інші овочі, в тому числі томати і часник.
• Тушкуйте під закритою кришкою продукти півгодини. За бажанням можна полити їх в процесі готування перцем і прянощами.
• Тару, в якій будете закривати асорті, стерилізуйте.
• Розкладіть тушковані овочі ємкостей і в кожну влийте по 1 ст. л. оцту, загорніть банки.
• Через добу поставте смакоту в холодне місце.

Асорті на зиму з баклажанів, кабачків і яблук

Рецепт незвичайного асорті, головними інгредієнтами якого є кисло-солодкі яблука, баклажани і кабачки. Така зимова закуска прикрасить будь-який стіл.

• Кисло-солодкі яблука – 450 г
• Баклажани – 120 г
• Кабачки – 400 г
• Помідори – 1 кг
• Морква – 100 г
• Часник – 1 головка
• Томатний соус – 50 г
• Вода – 250 мл
• Цукровий пісок – 60 г
• Сіль – 20 г
• Оцет столовий – 35 мл
• Білий перець горошком, лаврушка
• Соняшникова олія

• Помідори вимийте, очистіть від шкірки і кожну шт. розріжте на 4 частини.
• Часник очистіть.
• Яблука очистіть від шкірки, також видаліть серцевину і кожну шт. розріжте на 4 частини.
• Помідори, часник і яблука подрібніть в блендері.
• Морквину вимийте, очистіть і наріжте брусочками середньої товщини.
• Баклажани і кабачки бажано вибирати молоді. Якщо старі овочі, очистіть їх від шкірки, промийте і наріжте кружечками, потім кружечки розріжте на 2 частини.
• У сотейнику на розігрітому маслі обсмажте моркву.
• Морква, разом з раніше приготовленою пюре з томатів, часнику і яблук помістіть в каструлю з товстим дном. Сюди ж влийте воду, всипте цукровий пісок, сіль і додайте томатний соус.
• Варіть вміст каструлі на тихому вогні приблизно 45 хв.
• Через це час додайте до інгредієнтів трохи олії, столовий оцет і прянощі, вибрані вами. Продовжуйте готувати соус 10 хв.
• Готовий соус повинен бути не дуже густим і не дуже рідким. Якщо він вийде густий, додайте трохи кип'яченої води і ще раз доведіть суміш до кипіння.
• Подрібнені кабачки і баклажани злегка обсмажте на сковорідці.
• Скляну тару стерилізуйте, потім на її дно викладіть кабачки і баклажани.
• Поверх овочів влийте раніше приготовлений соус, загорніть банки.
• Переверніть ємності і укутайте їх у плед. Через добу віднесіть в холодне місце.

Асорті з овочів на зиму: рецепт без стерилізації

Перевагою такого рецепта асорті без стерилізації закуски є те, що овочі зберігають більше корисних речовин, оскільки не надають особливої термічній обробці. За бажанням складу асорті можна міняти на свій розсуд.

• Огірки – 1 кг
• Помідори – 750 г
• Болгарський перець – 50 г
• Кабачок 300 г
• Капуста цвітна – 280 г
• Морква – 110 г
• Цибуля солодкий – 70 г
• Часник – 5 зубчиків
• Вода – 1,5 л
• Лаврове листя, білий перець горошком, м'ята
• Сіль – 45 г
• Цукровий пісок – 75 г
• Оцет столовий – 75 мл

• Огірки вимийте і якщо вони не великі, залиште не подрібненими. Якщо ж вони великі, розріжте на кілька частин.
• Помідори вимийте, бажано вибирати дрібні і середні овочі.
• Часник очистіть.
• Перець помийте, видаліть насіння і розрізати на 4-6 частин.
• Морква вимийте і подрібніть досить великими шматочками, з цибулею поступите так само.
• Кабачок очистіть від шкірки і наріжте кружечками середньої товщини.
• Капусту розберіть на суцвіття і залийте солоним розчином на 15 хвилин, потім промийте її в звичайній воді.
• На дно скляної тари, в якій ви будете закривати закуску, покладіть прянощі, цибуля, часник.
• Далі у будь-якій черговості викладіть в банку овочі. М'які овочі намагайтеся класти наверх.
• Закип'ятіть воду і залийте її в ємність, витримайте 15 хв.
• Закип'ятити 1,5 л води, розчиніть в ній сіль і цукор. Під час кипіння води, додайте в неї столовий оцет, вогонь під каструлею вимкніть.
• Звичайну воду з ємностей злийте і залийте приготовану рідина.
• Закрийте тару кришками, переверніть її і укутайте в плед.
• Через добу віднесіть закрутки в більш холодне місце.

Асорті на зиму з овочів і грибів

Додавши до овочів гриби, ми отримаємо неймовірно смачну і незвичайну зимову консервацію. Така консервація може бути як основним блюдом, так і закускою.

• Гриби – 1,2 кг
• Томати – 1,1 кг
• Солодкий перець – 800 г
• Цибуля солодкий – 3 шт.
• Морквина – пол кг
• Часник – 6 зубчиків
• Цукровий пісок – 120 г
• Сіль – 45 г
• Гірчиця в зернах – 20 г
• Оцет столовий – 90 мг
• Олія соняшникова – 120 мл

• Краще всього використовувати лісові гриби, відмінно підійдуть опеньки, підберезники і т. д. Гриби повинні бути міцні, молоді і не зіпсовані черв'яками.
• Очищаємо гриби по необхідності, вимиваємо. Подрібнюємо продукт і заливаємо підсоленою водою, очікуємо 20 хв.
• Гриби варимо в солоній воді приблизно 20 хв., відкидаємо на друшляк і даємо воді стекти.
• У розігрітий сухий сотейник викладаємо гриби і підсушуємо їх до випаровування води.
• Помідори вимийте і кожну шт. розріжте на 4 шт.
• Солодкий перець вимийте і видаліть насіння, наріжте соломкою.
• Морква вимийте, очистіть і так само поріжте соломкою.
• Часник очищаємо і пропускаємо через прес.
• Лук очищаємо, подрібнюємо півкільцями або брусочками.
• У велику широку ємність вливаємо вказану кількість масла і розігріваємо його.
• Викладаємо в каструлю подрібнені томати, чекаємо, поки овочі пустять сік.
• Тепер закладаємо до томатів перець, цибулю, гриби і моркву з часником, гірчицею. Також засипаємо в ємність сіль, цукровий пісок, прянощі.
• На сильному вогні постійно помішуючи всі інгредієнти, доводимо їх до стану кипіння. Після цього вогонь під каструлею зменшуємо і уварюємо овочі з грибами протягом 65 хв.
• Через це час вливаємо в асорті столовий оцет, перемішуємо інгредієнти, готуємо ще кілька хвилин і вимикаємо вогонь під каструлею.
• Скляну тару потрібно простерилізувати.
• У кожну банку закладаємо готове ласощі і закатуємо ємності, закутуємо в плед.
• Після цього переставляємо закрутку в більш холодне місце.

Асорті на зиму з аличі і томатів

Ще один цікавий і дуже смачний рецепт зимової закуски. Аличу можна замінити яблуками або ж використовувати і той, і інший інгредієнти.

• Алича зелена – 1,7 кг
• Алича жовта – 1,7 кг
• Томати – 1,8 кг
• Часник – 550 г
• Кріп – 250 г

Для маринаду:

• На 1 л води необхідно брати 55 г солі і 65 г цукрового піску. Маринаду за рецептом знадобиться більше, і його кількість буде залежати від кількості овочів і фруктів.
• Овочі і фрукти моєму, подрібнювати їх по даному рецепту не потрібно.
• Часник очищаємо і дрібно ріжемо або подрібнюємо у блендері.
• Зелень миємо й обсушуємо.
• Тару, в якій ми буде закривати асорті, необхідно простерилізувати.
• Закладаємо в кожну банку овочі, фрукти, часник і зелень.
• За вищезазначеним рекомендаціям варимо маринад і заливаємо гарячою рідиною ємності.
• Відразу ж закочує банки, перевертаємо їх і закутуємо в плед, чекаємо, поки вони охолонуть.
• Через добу відносимо в холодне місце.

Асорті на зиму з кабачків, моркви та цибулі

Приготувавши овочеве асорті по даному рецепту, ми отримаємо не тільки дуже смачні, але і дуже красиву «сонячну» закуску.

• Кабачки молоді – 2 кг
• Морква – 3 шт.
• Цибуля солодкий – 3 шт.
• Часник – 1 головка
• Білий перець горошком
• Вода – 1 л
• Сіль – 45 г
• Цукровий пісок – 50 г
• Столовий оцет – 65 мл

• Кабачки бажано брати молоді, щоб усередині не було насіння, а шкірка, щоб не була твердою. Вимийте овочі, подрібніть будь-яким зручним способом.
• Морквину вимийте, очистіть і наріжте однаковими брусочками.
• Цибулю очистіть і кожну шт. розріжте на 4 частини.
• Часник очистіть.
• Скляну тару стерилізуйте, потім на дно викладіть прянощі, часник, цибулю.
• Після цього в ємність відправте половину моркви і кабачки. Завершальним шаром викладіть моркву.
• З води, солі і цукрового піску робимо рідина для маринування овочів. Закипятив ці інгредієнти, додаємо до них оцет.
• Заливаємо рідиною ємності і закочує їх.
• Остуджуємо тару з закруткою, перевернувши і обгорнувши її.
• Зберігаємо в прохолодному місці.

Асорті з овочів на зиму можна готувати різними способами. При цьому не варто боятися експериментувати, часом навіть самі несумісні на перший погляд інгредієнти дають смачний результат.

Відео: Рецепт від А до Я: овочеве асорті