Свинячі вуха по-корейськи: 2 найсмачніших і перевірених рецепту з покроковим описом
Рецепт свинячих вушок по-корейськи.
Зміст
Корейські свинячі вушка – це відмінна холодна закуска з пікантним присмаком і апетитним запахом. Зробити їх дуже легко, а ціна потрібних інгредієнтів приємно здивують кожну хазяєчку. Повірте, це не тільки холодна закуска до пива, а справжній делікатес. На святковому столі пряні свинячі вушка по-корейськи з'їдають в першу чергу. А як же їх правильно приготувати, поговоримо в цьому матеріалі.
Традиційний рецепт пікантних свинячих вушок по-корейськи
Готувати свинячі вушка по-корейськи дуже легко і просто, але не забувайте, що хрящова тканина має дуже добре промаринуватися. Тому саме цей процес займає мінімум 5-6 годин. Але повірте, отриманий результат буде того вартий. Головне не з'їсти все вушка ще під час проби.
Необхідні продукти:
- вуха свині – 3 шт.;
- гострий перець червоний – 1 стручок;
- бадьян – 1 зірочка;
- кунжутне або оливкова олія – 3 ст. л.;
- лавровий лист – 2 шт.;
- коріандр в зернах – ¼ ч. л.;
- гвоздика – 2 суцвіття (за бажанням);
- сіль – 0,5 ст. л. (для варіння);
- соєвий соус – 50 мл;
- суміш приправ для моркви по-корейськи – 1 ст. л. з гіркою;
- цукор – 1 ст. л.;
- часник — 4 зубчики;
- оцет 9% — 2 ст. л.;
- насіння кунжуту – 1 ст. л. з гіркою;
- запашний перець горошком – 3 шт.
- Ретельно промийте вуха під краном. Якщо не вдається промити у важкодоступному місці – зробіть надріз ножем. Все, що виглядає неапетитно, зрізайте з допомогою леза ножа.
- Запам'ятайте, вуха повинні бути чисті і білосніжні, тому всі темні місця відрізайте. Якщо десь на поверхні вуха ви помітили щетину, позбутися від неї можна, потримавши над вухо включеної газової пальником. А щоб убезпечити свої руки, надіньте його на довгий ніж.
- Чисті вуха кладемо в невелику каструлю, додаємо до них горошини спецій, лавровий лист, а також гвоздику і бадьян. Заливаємо водою так, що вуха вона покрила повністю.
- Залишаємо варитися приблизно на 1,5-2 години, поки вони не стануть м'якими і еластичними. За півгодини до закінчення варіння вух додайте сіль, яку ви можете регулювати за смаком.
- Бульйон, приготований на свинячих вухах, виходить дуже смачним, так що зливати і викидати його не варто. Адже в майбутньому його можна використовувати для приготування першої страви.
- Готовність вух можна перевірити гострим кінчиком ножа або виделки. Якщо кухонний прилад без перешкод входить і виходить з м'яса – значить, свиняче вухо добре проварилося.
- Дістаємо вуха з бульйону і даємо їм охолонути, помістивши під прес. Для цього просто накриваєте блюдцем, а зверху ставите будь-яку наповнену водою пляшку.
- Охолоджені свинячі вуха нарізаємо тонкою, близько 4-5 мм соломкою. І не робіть його занадто довгою, приблизно до 2-3 див.
- Червоний перець нашаткуйте як можна дрібніше. Часник пропустіть через прес. З'єднайте їх між собою, а також додайте цукор, соєвий соус і корейську приправу.
- Все це відправте до нарізаним вушках і ретельно перемішайте.
- Влийте масло на сковороду і доведіть його до кипіння. Але ні в якому разі не кип'ятіть! Свинячі вуха треба заливати саме гарячим олією.
- На цих же залишках від масла трохи підрум'яньте кунжутне насіння, буквально кілька секунд, постійно помішуючи. Адже вони швидко підгорають. Додаєте їх в отриману масу і все добре перемішуєте.
- Можете спробувати цей маринад і відрегулювати його по своєму смаку. Тепер накрийте вуха харчовою плівкою і дайте їм настоятися. Для цього відправте їх у холодильник і маринуйте мінімум 12 годин.
Простий рецепт свинячих вушок по-корейськи з морквою
Хто вже встиг спробувати свинні вушка по-корейськи, той, безсумнівно, попросить добавки. Але далеко не всім відома чарівна користь свинячих вушок. М'ясний делікатес багатий на багато вітамінів групи В і РР, а також насичений кальцієм, магнієм, цинком, калієм, фосфором і селеном, а ще йодом. Так що свинячі вуха – не тільки шалено смачно, але і дуже корисно.
Підготуйте:
- свинячі вуха – 2 шт.;
- морква – 2 шт.;
- цукор – 1 ст. л.;
- оцет 9% — 2 ст. л.;
- рослинне масло – 3 ст. л.;
- часник – 4 зубчики;
- соєвий соус – 3 ст. л.;
- суміш корейських прянощів – 3 ч. л.;
- сіль – 2 ч. л.;
- перець червоний мелений – 0,5 ч. л.;
- коріандр мелений – 0,5 ч. л.
- Свинячі вуха необхідно заздалегідь замочити в холодній воді і залишити в такому вигляді приблизно на годину. Після ретельно почистити ножем від бруду. У підсумку вуха повинні бути білі і чисті, так що можна обрізати ножем всі ті місця, які вам не подобаються.
- Після досягнення бажаного результату залийте їх до верху водою, посоліть і варіть приблизно 1-1,5 години. Не забувайте, що на м'якість хрящової тканини впливає ще й вік зарізаного тварини, тому періодично перевіряйте їхній стан.
- Щоб вуха не склеювалися між собою в процесі готування, їх необхідно повністю остудити і тільки після цього приступати до приготування маринаду.
- Охолоджені вуха наріжте тонкою соломкою приблизно в 0,5 см і викладіть в глибоку посуд, в якій в майбутньому вони будуть маринуватися.
- Добре очистіть моркву від шкірки і ретельно промийте. Натріть на спеціальній тертці довгою соломкою і відправте до вух.
- Додайте оцет, підігріту олію, соєвий соус, часник пропущений через прес, цукор і корейську приправу.
- Отриману суміш добре перемішайте. Спробуйте маринад, якщо потрібно, то додайте додатково солі чи перцю. Накрийте все харчовою плівкою і маринуйте 5-6 годин у холодильнику.