Курячі шлунки по-корейськи: 2 запаморочливі рецепти з докладним описом
У даній статті ми розглянемо кращі рецепти приготування курячих шлунків по-корейськи, які кожному припадуть до смаку.
Зміст
Як і будь-яке гостре блюдо з різноманітністю всіляких спецій, рецепт курячих шлунків по-корейськи прийшов до нас, природно, з Південної Кореї. І нехай корінні жителі називають курячі пупки не зовсім милозвучно, це зовсім не псує їх соковитий і пікантний смак.
Рецепт всіх південно-корейських будинків став дуже популярним у нашій країні, але ось мало хто знає тонкощі і правила корейської кухні. Тому в цьому матеріалі ми поділимося самими смачними рецептами та секретами їх приготування, що дійсно передадуть екзотичну нотку.
Гострі курячі шлунки по-корейськи: найсмачніший традиційний рецепт
Ця холодна закуска чудово підходить до освіжаючому пива і стане вишуканим делікатесом будь-якого столу. Врахуйте, що час термічної обробки не повинно бути надто тривалим. У традиційній корейській кухні не можна переварювати продукти, інакше зіпсується їх смак. Поетом курячі шлунки по-корейськи повинні бути трохи хрусткими, адже в даних субпродуктах багато хрящової тканини.
Озброїтеся такими продуктами:
- очищені курячі шлунки – 400 г;
- великий ріпчаста цибуля – 1 шт.;
- морква – 2 шт.;
- гострий червоний перець – 1 шт.;
- часник – 4 зубчики;
- свіжий корінь імбиру – 1,5 см;
- соєвий соус – 3 ст. л.;
- коріандр – 0,5 ч. л.;
- сіль – 0,5 ст. л.;
- чорний мелений перець – 0,5 ч. л.;
- цукор – 1 ч. л.;
- паприка – 0,5 ч. л.;
- оцет 9% — 1,5 ст. л.;
- олія кунжутна або оливкова – 2 ст. л.;
- кунжутне насіння – 2 ч. л.
- Під проточною водою ретельно промиваємо кожен шлуночок, прибираючи пальцями зайвий жир і решту плівку. Залишаємо на кілька хвилин на друшляку, щоб пішла зайва волога.
- Незважаючи на те, що корейська кухня більше заснована на напівготових або навіть сирих продуктах, курячі шлунки відварити все ж потрібно. Адже вони і так досить важкі для шлунку, а в напівсирому стані і зовсім не будуть жеваться. Тому відваримо їх приблизно 1-1.5 години після закипання в підсоленій воді, не забуваючи знімати шум.
- В цей час очищаємо і обполіскуємо овочі під водою. Цибулю шаткуємо півкільцями, щоб виходили тонкі пір'я. Перець також нарізаємо тонкими смужками.
- Морква бажано натерти на спеціальну терку, щоб вийшла довга і тонка соломка. Якщо такої немає під рукою, тоді порізати її невеликими смужками.
- Цибулю обсмажуємо на розігрітій олії, додавши до нього пропущений через прес часник і тонко порізаний пластинами імбир. Продукти повинні лише стати прозорими.
- Коли пупочки будуть готові, зливаємо з них воду. Ріжемо також тонкою соломкою. Тепер додаємо сиру моркву і перець, а також остиглий цибулю з часниково-імбирною сумішшю. Запам'ятайте, гарячі компоненти не можна додавати до холодних складовими.
- Всипаємо всі сипучі спеції, поливаємо оцтом і соєвим соусом. Ретельно все перемішуємо і накриваємо блюдцем. На нього ставимо якийсь вантаж, наприклад пластикову пляшку з водою, і відправляємо в холодильник мінімум на 3 години. А ще краще – на ніч.
- На розпеченій сковорідці без масла лише трохи підрум'янюємо кунжутне насіння. Слідкуйте за ними і постійно помішуйте, оскільки вони дуже швидко підгорають. Перед подачею посипте насінням.
Простий рецепт курячих шлунків по-корейськи з прянощами
Варто звернути увагу, що курячі шлунки по-корейськи хороші не тільки в якості холодної закуски. Це гостре, ароматне блюдо відмінно поєднується з картопляним пюре і різноманітними гарнірами, в тому числі, з рисом, гречаною кашею і макаронами.
Підготуйте:
- очищені курячі шлуночки – 400 г;
- ріпчаста цибуля – 1 шт.;
- середня морква – 1 шт.;
- часник – 3 зубчики;
- оцет 9% — 3 ст. л.;
- соєвий соус – 5 ст. л;
- перець мелений чорний – 0,5 ч. л.;
- червоний перець мелений – 0,5 ч. л.;
- цукор – 1 ч. л.;
- мелений коріандр – 1 ч. л.;
- рослинна олія – 2 ст. л.;
- кінза свіжа – 5 гілочок.
- Під проточною водою ретельно промиваємо кожен шлуночок, прибираючи пальцями або підрізаючи ножем зайвий жир і решту плівку.
- У заздалегідь поставлену на вогонь каструлю відправляємо курячі шлуночки і варимо до готовності, приблизно 1-1,5 години. За бажанням, у воду можна додати перець горошком і лавровий лист.
- В цей час обполіскуємо зелень під водою, очищаємо від шкірки моркву. Зелень дрібно шаткуємо ножем, моркву можна натерти на крупній тертці або нарізати тонкими смужками. Цибулю шаткуємо півкільцями. Зубчики часнику треба пропустити через прес.
- Через півтори години злийте воду з шлуночків. Розігрійте сковороду з рослинним маслом і відправте в неї порізані невеликою соломкою пупочки. Злегка обсмажте з кожного боку до золотистої скоринки.
- До м'яса поступово додайте овочі – цибулю та моркву. Дайте їм потушиться під кришкою 5-10 хвилин. Як тільки м'ясо пустить сік, можна сміливо додавати зелень і часник. Ретельно перемішайте.
- У самий останній момент, коли шлунки з овочами практично будуть готові, додайте соєвий соус, оцет і спеції. До речі, їх ви за смаком можете регулювати. Знову добре перемішати. На маленькому вогні тушкуйте ще 5 хвилин, після чого дайте настоятися під кришкою ще 10-15 хвилин.