Кімчі по-корейськи — традиційний і простий рецепт: з білокачанної капусти з морквою, з грибами, з анчоусами

Кімчі по-корейськи — це блюдо, яке поєднує в собі ніжність, гостроту і пікантність. Давайте розглянемо спосіб його приготування докладніше.

Корейська кухня – це кухня, яка «любить» спеції, прянощі, гострі закуски і незвичайні страви. Одним з таких традиційних і, мабуть, улюблених страв можна назвати блюдо кімчі. Це ласощі являє собою квашені овочі, які відрізняються особливою гостротою і пряним смаком. Головним інгредієнтів такої закуски є капуста.

Кімчі по-корейськи: традиційний рецепт

Цей рецепт можна використовувати в якості основи, тобто, готувати таким чином капусту і додавати свої улюблені інгредієнти. Виходить кимчи в міру гостре, солоне, з яскраво вираженим пряним смаком.

• Капуста пекінська – 1 великий качан
• Солодка редька – 1 шт.
• Перець солодкий – 2 шт.
• Зелена цибуля – пучок
• Часник – 1 головка
• Гіркий перець
• Крохмаль – 40 г
• Вода – 5 л
• Сіль – пів кг для приготування розчину
• Окріп – 220 мл
• Суміш прянощів для приготування моркви по-корейськи

• Вимийте капусту, розріжте його вздовж на декілька частин, обсушіть.
• З 5 л води і вказаної кількості солі приготувати соляний розчин і залийте їм капусту. Капусту накрийте тарілкою і поставте на неї гніт. Залиште овоч мінімум на 2 доби, щоб він як слід просолился. Зрозуміти, що капуста засолилась, вам допоможуть її нижні листки, які не повинні будуть ламатися при впливі на них. Через зазначений час перевірте капусту на готовність, і якщо досолювати овоч необхідності не буде, промийте його і знову обсушіть.
• Солодку редьку вимийте, очистіть і поріжте тонкими пластинками, трохи посоліть. Редька досить водянистий овоч, тому за короткий час вона пустить сік. За рецептом він нам не потрібен, тому його необхідно буде злити з овоча.
• Часник очистіть, поріжте тонкими пластинками.
• Солодкий перець вимийте, очистіть від насіння і порізати тонкими кільцями, півкільцями.
• Цибулю вимити, обсушити і дрібно порубаєте.
• Гіркий перець дрібно поріжте, робіть це в рукавичках, так як цей пекучий інгредієнт може викликати легкі опіки шкіри.
• Зазначене кількість крохмалю розведіть в невеликій кількості холодної води, а після влийте в масу 220 мл окропу, розмішайте, дайте охолонути.
• Тепер всі подрібнені овочі з'єднайте з капустою, здобріть всі інгредієнти сіллю і зазначеної пряністю, перемішайте і залийте крохмальної рідиною, ще раз перемішайте.
• Залиште кімчі на кілька год., а краще на ніч, щоб капуста з іншими овочами як слід просочилася прянощами.

Кімчі по-корейськи: простий рецепт

Цей рецепт відмінно підходить для тих, хто готує кімчі по-корейськи перший раз і ще не знає всіх тонкощів приготування цієї закуски, а також для тих, хто не хоче довго стояти на кухні, готуючи цю страву.

• Пекінська капуста – 1 невеликий качан
• Цибуля червона – 150 г
• Сіль – 40 г
• Часник – 5 зубчиків
• Гіркий перець
• Кінза – 20 г
• Червоний мелений перець, імбир

• Вимийте капусту, обов'язково струсіть з неї всю рідину і обсушіть її. Далі розріжте качан уздовж на кілька частин і викладіть їх у відповідну ємність.
• Посоліть капусту і залиште на 3-5 год. За цей час овоч пустить трохи соку, стане м'якше і ніжніше.
• Часник очистіть.
• Гіркий перець вимийте. За бажанням можна додати свіжий гострий перець червоний мелений.
• Цибулю очистіть.
• Кінзу вимийте і обсушіть. Кінзу можна замінити іншою зеленню, наприклад, петрушкою або сумішшю петрушки і кропу.
• Покладіть часник, цибуля, перець і зелень в чашу блендера і подрібніть
• Через зазначений час додайте цю суміш до капусти. Прослідкуйте, щоб всі капустяні листи були присмачені ароматною сумішшю.
• Далі накрийте капусту кришкою і поставте на неї гніт.
• Дайте капусті мінімум 2 доби для того, щоб вона як слід замаринувалась.

Кімчі по-корейськи з білокачанної капусти

Традиційно кімчі по-корейськи готують з китайської капусти або як ми звикли її називати з пекінської, однак, готувати цю закуску можна і з більш звичної для нас білокачанної капусти.

• Білокачанна капуста – 1 качан
• Сіль – 120 г
• Часник – 1,5 головки
• Цукровий пісок – 20 г
• Гіркий перець
• Вода – 1,5 л
• Перець чорний мелений, суміш спецій для приготування моркви по-корейськи

• Вимийте капусту, видалите підгнилі, почорнілі листки, обсушити її. Далі розріжте качан на кілька частин залежно від розміру овоча. Якщо качан не дуже великий, розрізати на 2-3 частини, якщо великий 4-5 частин.
• Із зазначеної кількості води і солі приготуйте соляний розчин.
• Перекладіть капустяні шматки в ємність і залийте розчином, залиште на 12 годину. Цей процес зручно робити вночі.
• Після цього капусту промийте під проточною водою, щоб зайва сіль змилася, обсушити її.
• Часник очистіть.
• Гіркий перець вимийте.
• Часник і перець подрібніть за допомогою блендера до однорідного стану.
• Додайте в суміш ще трохи солі, цукровий пісок і прянощі.
• Після влийте в суміш прянощів трохи сольового розчину, в якому солилась капуста. Консистенція готової маси повинна бути, як у густої сметани.
• Овоч утрамбуйте в скляну тару, додайте туди ж ароматну суміш, дайте капусті настоятися протягом 1 доби.
• За бажанням в капусту разом з ароматною сумішшю можна додати трохи зелені, наприклад, кінзи, петрушки або кропу, так готову страву буде ще більш ароматним.

Кімчі по-корейськи з морквою

Капуста добре поєднується з морквою, саме тому останній овоч досить часто додають в дане блюдо. Виходить кімчі по-корейськи з морквою гострим, з ледь відчутним солодкуватим смаком.

• Капуста пекінська – 2 качана
• Морква по-корейськи – 270 г
• Цибуля червоний – 120 г
• Часник – 1 головка
• Соус рибний – 40 мл
• Окріп – 350 мл
• Крохмаль – 40 г
• Зелень – 30 г
• Оливкова олія – 35 мл
• Сік лимона – 1 ст. л.
• Сіль, орегано, паприка, червоний мелений перець

• Цибулю і часник очистіть, помийте.
• Зелень вимийте і обсушіть.
• Цибулю, часник і зелень подрібніть в блендері з додаванням оливкової олії.
• Морквину ми рекомендуємо використовувати вже готову, покупну, але якщо такої під рукою не виявиться, візьміть сирої овоч, очистіть, натріть та здобріть спеціальними прянощами, дайте трохи постояти.
• З'єднайте капусту з морквою, додайте в ємність пюре з цибулі, часнику, зелені і масла, перемішайте інгредієнти.
• Після цього додайте в ємність лимонний сік, соус і прянощі, ще раз перемішайте вміст тарілки.
• Крохмаль розведіть в невеликій кількості холодної води, а після додайте в рідину вказану кількість окропу, перемішайте.
• Влийте охолоджену рідину з крохмалем до головного інгредієнта, акуратно перемішайте овочі і залиште в прохолодному місці на добу.
• Оскільки рибний соус в наших магазинах зустрічається не дуже часто, його можна виключити зі списку інгредієнтів або ж додати в пюре з часнику, цибулі і зелені трохи подрібнених анчоусів. Звичайно ж, анчоуси не замінять рибний соус і не додадуть готовому блюду такий смак, як соус, але якусь пікантність все-таки додадуть.

Кімчі по-корейськи з грибами

• Пекінська капуста – 750 г
• Яблука кисло-солодкі – 50 г
• Мариновані шампіньйони – 130 г
• Цибуля червоний – 65 г
• Часник – 1 головка
• Соєвий соус з часниковим смаком – 35 мл
• Оцет рисовий – 40 мл
• Соняшникова олія – 50 мл
• Сіль, червоний перець, імбир, кардамон, насіння анісу

• Овочі і фрукти вимийте і очистіть, якщо це необхідно. Яблуко бажано очищати від шкірки, щоб вона не псувала смак готового блюда, також не забудьте про те, що у яблука видалити серцевину. Покладіть яблуко, часник і цибулю в чашу блендера і перебити до однорідного стану.
• Капусту можна подрібнити будь-яким зручним способом. Найкраще робити середні за розміром шматочки.
• Гриби, якщо вони великі, подрібніть на кілька частин, якщо маленькі, можете залишити цілими. За бажанням ви можете використовувати не мариновані, а свіжі гриби. У такому разі їх потрібно буде очистити, порізати і злегка обсмажити на олії.
• Капусту перекладіть в керамічну тару, додайте в неї пюре з цибулі, часнику і яблука, перемішайте.
• Після додайте гриби, сіль і прянощі.
• Розжаримо масло, додайте до нього соус і оцет.
• Отриманою рідиною залийте основні інгредієнти.
• Дайте страві постояти мінімум 2 год. у прохолодному місці.

Кімчі по-корейськи з анчоусами

Кімчі по-корейськи з анчоусами – зовсім незвичайне і оригінальне блюдо. Незважаючи на те, що багато людей не люблять анчоуси з-за їх дуже їдкого запаху і різкого смаку, для кімчі цей інгредієнт підходить як не можна краще. Для приготування ласощів можна використовувати як солоні, так і сухі анчоуси.

• Капуста пекінська – 1 невеликий качан
• Часник – 1 головка
• Гіркий перець
• Анчоуси – 25 г
• Сіль – 50-65 г
• Імбир свіжий
• Олія соняшникова 50 мл
• Орегано, куркума, сушена зелень

• Капусту помийте, обсушіть, за даним рецептом подрібнювати овоч зовсім не обов'язково. Досить буде просто злегка розсунути капустяне листя, однак, якщо ви захочете все-таки порізати капусту, це не буде помилкою.
• Часник очистіть. Кількість цього інгредієнта регулюйте по своєму смаку, так як саме від нього і від гіркого перцю залежить гострота готового страви
• Гіркий перець вимийте.
• Імбир очистити, і потріть на дрібній тертці, нам знадобиться і сік, який утворюється в процесі, і м'якоть.
• Часник, анчоуси і гіркий перець помістити в чашу блендера і подрібніть до однорідного стану. В отриману кашку додайте масло, імбир і прянощі, перемішайте.
• Натріть кожен лист капусти сіллю, а потім раніше приготовленої заправкою.
• Будьте уважні, в основі капустяного качана листя більш товсті і на них потрібно використовувати більше солі і пряної суміші, інакше вони недостатньо промаринуются.
• Качан в солі і пряної суміші помістити в скляний або емальований посуд, накрийте кришкою або тарілкою і поставте на неї гніт.
• Залиште овоч маринуватися на 2 діб. При цьому важливо знати, що цей процес повинен відбуватися в прохолодному і темному місці, але не в холодильній камері.
• Через 2 доби можна пробувати дуже смачне блюдо.

Кімчі по-корейськи смачне, але не зовсім звичне для наших столів блюдо. Його можна готувати як закусочного страви або ж як доповнення до основних страв і гарнірів.

Відео: Кімчі по-корейськи — покроковий рецепт