Заготовки з кабачків на зиму: золоті рецепти. Консервування кабачків в літрових банках в томаті, по-корейськи, як огірки, як ананаси

Найкращий спосіб заготовити кабачки на зиму – правильно їх замаринувати. Наша стаття познайомить вас з простими рецептами консервації цього овоча, а також розповість, як правильно підготувати цукіні до закатці.

Кабачок був завезений в нашу країну з Європи ще наприкінці XVI століття. Спочатку люди досить обережно ставилися до цього овочу і використовували його тільки в декоративних цілях.

Але з часом вони все-таки вирішили спробувати приготувати цей продукт і були сильно здивовані його прекрасними смаковими якостями.

• Але ще більшим відкриттям стали корисні властивості кабачків. Як тільки люди зрозуміли, що цей непримітний овоч здатний допомогти організму боротися з різними хворобами вони почали його їсти і в сирому, смаженому, і в тушкованому вигляді

• А так для того щоб і взимку можна було ласувати цим смачним блюдом, господині почали маринувати цей овоч різними способами. Сучасні жінки теж не відстають від своїх попередниць і в розпал літа намагаються закатати в банки якомога більше смачних і ніжних кабачків

Як правильно підготувати кабачки до консервації?

• Перші кабачки з'являються на прилавках магазинів приблизно в середині травня. І хоча ці плоди мають прекрасні смакові якості для заготівлі на зиму вони не годяться. Зазвичай ранні цукіні вирощуються в теплицях і це сприяє тому, що в їх ніжної м'якоті накопичуються не зовсім корисні для людського організму речовини. Тому буде краще, якщо ви будете використовувати для зимових заготовок плоди, достиглі в червні і липні

• Але навіть в цьому випадку вкрай важливо вміти вибрати ідеальний кабачок, адже якщо ви виберете старий перезрілий плід, то по більшій своє частині він буде складатися з насіння, які мало придатні для консервування. Для маринування ідеально підходять кабачки довжиною не більше 20 см з гладкою і нічим непошкодженою шкіркою. Шкірка вибраного вами овоча повинна бути максимально тонкої і легко протыкаться нігтем. Це і буде свідченням того, що ви вибрали неперезрелый овоч

• Після того як кабачки будуть принесені додому їх обов'язково треба викласти з поліетиленового пакета і відразу ж покласти в чисту холодну воду. Цей овоч так само, як і огірок дуже любить вологу, тому буде краще, якщо він хоча б пару годин проведе в тазі з водою. Така маленька хитрість зробить його ще більш хрустким, і ви зможете не переживати що після термічної обробки він стане дуже м'яким. Після того як кабачки напитаются потрібною кількістю вологи можна подрібнювати на шматочки потрібно розміру, розкладати в стерильні банки і закочувати бляшаними кришками

Кабачки, консервовані з зеленим кропом і часником: рецепт

• Так вже склалося, що наші жінки не представляють консервації без річного часнику і ароматного зеленого кропу. Ці два компоненти додають маринованою овочів пікантні нотки, які роблять їх по-справжньому смачними і ароматними

• Головне в цьому випадку не переборщити з кількістю цих двох пряних продуктів. Так як кабачок, особливо молодої, має досить нейтральний присмак, то кріп і часник можуть практично повністю вбити його натуральність і зробити не дуже приємним на смак. З цієї причини, якщо ви дійсно хочете, що ваша консервація вийшла ідеальною, тоді додайте на 1 літрову банку з кабачками не більше одного середнього зубчика часнику і пару гілочок зеленого кропу

• У випадку якщо ви хочете домогтися ще більш цікавого смаку, додайте в маринад корінь хрону. Цей компонент зробить мариновані кабачки більш гострими і додасть їм досить цікавий аромат

Рецепт кабачків, маринованих з часником і кропом:

• Ретельно промийте молоденькі кабачки і злегка промокніть їх серветкою
• Поріжте чисті овочі на шматочки, які вам подобається
• Нарізаючи овочі, обов'язково враховуйте те, в яку банку, ви будете їх складати
• Чим менше буде тара, тим більше повинен бути подрібнений кабачок
• Подрібнені овочі перекладаємо в емальований посуд і відставляємо в сторону
• На наступному етапі чистимо часник і подрібнюємо його на часникодавку
• Обполіскуємо під проточною водою кріп, злегка його просушуємо і теж подрібнюємо
• З води, солі, цукру, оцту і рослинної олії готуємо концентрований маринад
• Додаємо зелень, часник і маринад до кабачків, все ретельно перемішуємо і залишаємо овочі пускати сік на 2-3 години
• В цей час починаємо займатися тарою, в яку будуть складатися кабачки
• Банки і кришки моєму і стерилізуємо над парою
• В чисті банки закладаємо овочі і заливаємо їх рідиною, що утворилася в процесі їх маринування
• Стерилізуємо банки з кабачками, закочує їх кришками і ставимо остигати в прохолодне місце

Кабачки, консервовані без стерилізації: рецепт на зиму

• У разі якщо ви не дуже любите возитися зі стерилізацією можете спробувати законсервувати кабачки методом потрійної заливки. Такі овочі виходять навіть більш хрусткими ніж у попередньому рецепті, так піддаються термічної обробки досить невеликий відрізок часу. Для того щоб цукіні, законсервовані таким способом, вийшли максимально ароматними в маринад крім часнику, перцю і парасольок кропу обов'язково треба додати листя смородини, вишні та тархуну

• І наостанок ще кілька слів про стерилізацію. Хоча самі кабачки в процесі готування не будуть стерилізуватися, банки і кришки потримати над парою вам все-таки доведеться. Саме така маніпуляція допоможе домогтися максимальної стерильності і знизить імовірність розмноження в готовому продукті цвілі та іншої хвороботворної мікрофлори

Рецепт кабачків, консервованих без стерилізації:

• Наливаємо у велику каструлю воду, ставимо її на плиту і доводимо до кипіння
• Поки вода закипає, моєму і нарізами кружальцями кабачки
• Ретельно миємо і просушуємо зелень, пряні трави і часник
• Спочатку закладаємо в скляну тару листя смородини і вишні, часник, чорний і запашний перець і тільки потім починаємо акуратно закладати цукіні
• Намагаємося заповнити банки максимально щільно, тому що в процесі бланшування кип'ятком овочі буде зменшуватися в розмірах
• Заливаємо овочі окропом, накриваємо їх кришками і залишаємо в такому положенні на 15 хвилин
• Після закінчення цього часу зливаємо воду назад в каструлю і знову доводимо її до кипіння
• Коли вода закипить, повторюємо всі маніпуляції ще раз
• Після того як вода буде злита другий раз ми знову ставимо на вогонь, додаємо в неї цукор і сіль і доводимо до кипіння
• У банки з цукіні додаємо оцет, заливаємо маринадом і закатуємо кришками
• Даємо консервації охолонути при кімнатній температурі і переміщаємо його в підвал

Консервовані кабачки з кетчупом, з томатом: рецепт на зиму

• Якщо вам подобається томатний присмак у стравах, тоді можете спробувати замаринувати цукіні з томатною пастою або гострим кетчупом. При бажанні ви навіть можете приготувати томатне пюре самостійно. З таким компонентом маринад вийде навіть більш цікавим, адже в ньому буде присутній натуральна кислинка помідор і їх природний аромат

• Але якщо ви будете додавати в банки з кабачками домашнє пюре з помідорів, тоді кладіть в маринад трошки більше цукру. Так ви зможете врівноважити кислоту і солодкість і добитися ідеально збалансованого смаку

Отже:

• Ріжемо кабачки на кружечки або смужки і складаємо їх в чисту миску
• В окремому посуді змішуємо томатну основу з сіллю, перцем, цукром і пряними спеціями і додаємо все це до кабачків
• Залишаємо овочі настоюватися на 1-2 години
• Ретельно моєму банки, даємо їм трохи просохнути і починаємо закладати в них овочі
• Для початку кладемо в банку зубчики часнику, корінь петрушки, а зверху на них викладаємо кабачки
• Заливаємо все томатним соком і ставимо стерилізуватися
• Якщо томатного соусу мало, тоді додайте в тару з овочами трошки підсоленій кип'яченої води
• В залежності від величини банки стерилізація повинна триває від 10 до 20 хвилин
• Готові цукіні закатуємо бляшаними кришками і перевертаємо денцем вгору

Консервовані кабачки смачні рецепти

Рецепт кабачків, маринованих із зернами гірчиці:

• Ріжемо кабачки невеликими брусочками і відставляємо на час в сторону
• На наступному етапу чистимо, миємо й ріжемо слайсами часник і відправляємо його в миску з цукіні
• Подрібнюємо петрушку і тархун і теж перекладаємо їх до кабачків
• Перемішуємо овочі та зелень і починаємо розкладати їх у стерильні банки
• У кожну заповнену банку додаємо по 1 чайній ложці зерен гірчиці
• З води, солі, цукру і лимонної кислоти готуємо маринад і заливаємо їм овочі
• Накриваємо банки кришками і відправляємо їх на стерилізацію
• На останньому етапі закочує банки з цукіні кришками, закутуємо в теплу ковдру і даємо їм повністю охолонути

Рецепт кабачків, маринованих з хріном і помідорами:

• Візьміть невеликі цукіні і розріжте їх на 2-3 частини
• На дно банок викладіть шматочки кореня хрону, гострий перець, парасольки кропу і зубчики часнику
• Далі, укладаємо шар кабачків і зверху на нього шар помідор
• Чергуємо овочі банку поки не заповниться
• Заливаємо все кисло-солодким маринадом, стерилізуємо і закриваємо кришками

Кабачки консервовані хрусткі

Думаю, важко знайти людину, якій би не подобалися ніжні хрусткі кабачки. Це просте на перший погляд блюдо, ідеально поєднується з м'ясними та рибними продуктами, а також з крупами, картоплею.

Нижче ми представляємо вашій увазі рецепт, який підкорив досить багато сердець. Завдяки одному цікавому компоненту мариновані цукіні виходять настільки ароматними, що від них неможливо відірватися поки не спорожніє банку.

Отже:

• Моєму цукіні під проточною водою і режим їх на досить товсті кружечки
• Ретельно миємо і стерилізуємо скляну тару
• На дно банки кладемо часник, лавровий лист, листя хрону і запашний перець
• Знімаємо з лимонів цедру і видавлюємо сік
• Починаємо закладати в банки цукіні, періодично пересипаючи їх лимонною цедрою
• Ставимо на вогонь воду, додати в неї цукор, сіль, пряні спеції і лимонний сік
• Доводимо все до кипіння і заливаємо ароматним маринадом наповнені банки
• Стерилізуємо овочі на невеликому вогні і ретельно закриваємо кришками

Консервовані кабачки по-корейськи

Якщо ви хочете порадувати своїх рідних більш екзотичної консервацією, тоді приготуйте на зиму кабачки по-корейськи. Це гостре блюдо припаде до вподоби тим, хто не уявляє свого життя без пекучого перцю. Але не варто лякатися наявності цього гострого інгредієнта в маринаді.

При бажанні ви може самостійно відрегулювати гостроту готового продукту, додавши саме ту кількість перцю чилі, яке зробить маринад прийнятим для вашого смаку.

Рецепт кабачків по-корейськи:

• Молоді цукіні нарізаємо тонкими кружечками, солимо і ставимо під прес на дві години
• Цибулю нарізаємо кільцями, солимо, перчимо і ставимо маринуватися
• Морква і перець чилі миємо й нарізаємо соломкою акуратною
• Зливаємо з кабачків рідина, яку вони пустили і змішуємо їх з усім підготовленими овочами
• У кабачковий сік додаємо сіль, цукор, подрібнений часник і лимонну кислоту і доводимо до кипіння маринад
• У заздалегідь підготовлені банки розкладаємо всі овочі, заливаємо їх пряної рідиною і стерилізуємо 10-15 хвилин
• Після закінчення цього часу закатуємо скляну тару бляшаними кришками і закутуємо її в теплу ковдру
• У такому положенні кабачки по-корейськи повинні простояти до повного охолодження

Смажені кабачки консервовані

Цей рецепт сподобається людям, які вважають за краще їсти тільки смажені кабачки. Завдяки тому, що для їх приготування не потрібно ніякого маринаду, вони зберігають смак і вид овочів щойно знятих зі сковорідки. При бажанні ви можете урізноманітнити смак шматочками томатів, перців і моркви.

Але врахуйте, щоб смажені цукіні не стали схожі на звичайні тушковані овочі помідори і перці треба смажити на окремій сковорідці, і з'єднувати їх з кабачками на самій останній стадії готування.

Рецепт смажених кабачків на зиму:

• Промийте під проточною водою цукіні, просушіть їх і поріжте на невеликі кружальця
• Поставте на вогонь велику сковороду і хорошенечко її розігрійте
• Обсмажте раніше приготовлені до золотистого кольору кабачки
• Подрібніть кріп і часник, посоліть, поперчіть і перетріть все в однорідну масу
• Починайте укладати кабачки в банки, не забуваючи змащувати їх ароматною сумішшю
• Коли дійдете догори, злегка струсніть тару, щоб кабачки добре утрамбовались
• Якщо зверху з'явився простір, то заповніть його смаженими овочами
• Повністю заповнені банки ставимо в таз з водою і проводимо стерилізацію
• Закатуємо консервацію бляшаними кришками і перевертаємо до повного охолодження шийкою вниз

Кабачки солоні, консервовані на зиму, як огірки в банках

Кабачки можна солити так само, як і огірки, але вибирати для цього треба максимально маленькі овочі. Так як засолювання не передбачає використання укусу або лимонної кислоти, то вкрай важливо, щоб куплені плоди мали дуже ніжну шкірку.

Якщо вам все ж не вдалося знайти такі цукіні, тоді використовуйте які є. Просто для того, щоб вони максимально добре вбирали в себе сіль для початку ретельно наколіть їх дерев'яною паличкою (це може бути навіть зубочистка) і тільки потім ріжте їх на шматки.

Рецепт солоних кабачків:

• Ретельно вимиваємо банки і даємо їм повністю просохнути
• На дно банок викладаємо листя хрону, парасольки кропу, часник і листя смородини
• При бажанні можете додати до пряної зелені чорний, червоний і духмяний перець
• На наступному етапі починаємо викладати в банку цукіні
• Коли вона повністю заповниться, засипаємо в неї сіль і заливаємо охолоджену кип'ячену воду
• Закриваємо тару з овочами кришками і отруюємо в темне місце маринуватися
• Через чотири дні зливаємо розсіл, ставимо її на вогонь і доводимо до кипіння
• Заливаємо гарячим розсолом кабачки і закриваємо банки щільними кришками

Консервуємо кабачки як ананаси: компот з кабачків на зиму

• Самі по собі вони мають нейтральний смак, тому при бажанні з них може вийти досить несподіване блюдо. І як би неймовірно це не звучало, але з цього овоча можна зробити такий тропічний фрукт, як ананас. Якщо законсервувати кабачок з певними компонентами, то в процесі маринування вони змішають свої смаки і аромати і в підсумку замість салатного овоча на вашому столі буде стоять десерт

• Найприємніше що кабачки, закочені таким способом можна буде використовувати не тільки як солодке блюдо, а і додавати її в салати. З його допомогою ви зможете замінювати все той же заморський ананас, який взимку, а особливо в новорічні свята, коштує шалені гроші

Рецепт кабачків, консервованих як ананаси:

• Вимийте кабачки наріжте їх кільцями товщиною 7-10 мм
• За допомогою ножа або круглої форми відповідного розміру видаліть серцевину
• Викладаємо кабачки зір простерилізовані банки і злегка їх утрамбовуємо
• Робіть все дуже акуратно інакше кільця цукіні втратять свою форму і перестануть бути схожими на ананаси
• Налийте у велику емальовану ємність пару літрів ананасового соку, додайте в нього кілька паличок гвоздики, цукор і лимонну кислоту
• Доведіть сироп до кипіння, зменшіть вогонь і варіть його 20-30 хвилин
• Залийте ароматною рідиною овочі і загорніть їх стандартним чином

Мариновані кабачки швидкого приготування на зиму

Це рецепт сподобається тим господиням, які не особливо люблять займатися багатогодинним маринуванням продуктів. В цьому випадку вам не треба буде чекати поки овочі віддадуть свої соки, адже ви зможете спокійно використовувати для додання потрібного смаку окремо зварений маринад.

Отже:

• Ретельно моєму цукіні і нарізаємо їх максимально тонкими і довгими слайсами
• Опускаємо їх на пару секунд в окріп і відразу ж перекладаємо в крижану воду
• Подрібнюємо часник, кріп і петрушку і додаємо їх до кабачків
• Але дно банки кладемо чорний і запашний перець і корінь хрону
• Як можна щільніше укладаємо в скляну тару овочі, перемішані з зеленню і часником
• З води, солі та лимонної кислоти варимо концентрований маринад і заливаємо його в банки
• Стежте, щоб він хоча б на 0.5 мм піднімався вище овочів
• Стерилізуйте кабачки в киплячій воді і загорніть їх максимально герметично

Відео: Як смачно замаринувати кабачки — експрес метод?