Як варити яйця, щоб вони не лопнули?

У правильно звареного яйця немає тріщин на шкаралупі, воно добре чиститься, в очищеному вигляді має ідеально округлу форму, жовток без зеленого ореолу і м'який смак без неприємного запаху. Вчимося варити яйця правильно.

Як варити яйця, щоб шкаралупа залишилася цілою?

Для початку трохи теорії. Давайте згадаємо, що яйце складається з шкаралупи, білка, жовтка і повітряного мішка (пуга).

Пуга збільшується в процесі зберігання яйця з-за втрати вологи білком.

Шкаралупа має понад 10 000 мікроскопічних отворів (пір), за допомогою яких відбувається газообмін між вмістом шкаралупи і зовнішнім середовищем.

У процесі приготування внутрішній вміст шкаралупи, в т. ч. газ в пуге і сірководень, що виділяється протеїнами курячого білка, виривається назовні через яєчні пори. Занадто різкий нагрів може привести до збільшення внутрішнього тиску і розтріскування шкаралупи.

Щоб уникнути цього, потрібно взяти до уваги кілька правили рад.

Як варити яйця, щоб вони не лопнули: поради

• Яйця слід класти в прохолодну воду. Ідеальний варіант — температура яєць і води повинна бути однаковою.
• Вода повинна покривати яйця повністю.
• Воду краще доводити до кипіння досить повільно (на малому або середньому вогні).
• Деякі господині рекомендують класти тонку дерев'яну скіпу або зубочистку в каструлю з варящимися яйцями. Але наукове пояснення цього способу зберегти цілісність шкаралупи відсутня.
• Щоб забезпечити безперешкодний вихід внутрішніх газів, що потрібно зробити невеликий прокол з тупого кінця яйця. Виконати подібну маніпуляцію можна за допомогою спеціального пристрою, відомого як egg piercer (див. фото) або за допомогою кнопки, шпильки або голки-циганки.

Будьте уважні: постарайтеся не проколоти внутрішню мембрану яйця, інакше в процесі приготування білок буде витікати. Запобігти цьому допоможе додавання солі або столового оцту у воду для варіння яєць. На 1 л води вам знадобиться близько 2 ч. л. звичайної кухонної солі або 10-12 ст. л. оцту (9%).

Важливо: якщо ви варіть яйця для подальшого їх фарбування, від проколу слід утриматися.

З якого віку можна вводити яйця в раціон дитини прочитайте тут, а зі строками зберігання яєць можна ознайомитися тут.

Відео: Як зварити яйця без розтріскування?