Зелені помідори по-грузинськи на зиму: мариновані, квашені, гострі, з начинкою з овочів, часнику, фаршировані зеленню, морквою, перцем — найкращі рецепти

У статті ви знайдете кілька рецептів приготування смачних помідорів «по-грузинськи».

Швидкі зелені помідори в банках: рецепт по-грузинськи

Виявляється, недостиглі і зелені помідори також можуть стати в нагоді в приготуванні закуски, салати на зиму і просто смачного страви під гарнір. Не поспішайте викидати «поганий урожай» і сміливо готуйте щось зовсім «новенький» для себе.

Відкрийте смак не зовсім стиглих, злегка кислуватих, але від того і неймовірно смачних помідорів, готувати які ДУЖЕ ПРОСТО! Досить додати кілька інгредієнтів і страва готова! Вже повірте, тепер ви будете вирощувати помідори тільки для цієї консервації і радувати своїх близьких, гостей незвичайними салатами цілий рік!

ЦІКАВО: Звичайно, подібне блюдо можна зустріти в країнах близького зарубіжжя, адже кавказькі жінки здавна славляться смачними стравами і ароматними стравами. Крім того, назва передає увесь «колорит» консервації, адже в цих помідорах багато спецій і овочів.

Саме гострота компенсує ту кислинку, якою володіє зелений томат. Важливо правильно підібрати овоч для консервації. Це не повинен бути тугий і твердий, тільки що сформувався плід! Вам слід підібрати помідор, який вже налилося, округлився і ось-ось почне набирати колір. Нехай він буде злегка жовтим, помаранчевим або навіть рожевим! Нічого страшного! Головне – він не повинен бути гірким!

Для рецепту вам слід також підготувати та інші інгредієнти:

• Зелені помідори – 5 кг (плюс/мінус 0,5 кг)
• «Злий» часник – 250-300 гр. (важливо підібрати саме гострий, не м'який)
• Цибуля – 2 головки (не великі, лука не повинно бути занадто багато)
• Пучок зелені (вибирайте будь-яку, тільки любіть)
• Хмелі-сунелі – 150-200 гр. (обов'язкова спеція для приготування зелених помідор)
• Сіль – на свій смак (але не менше 50 гр. на всю масу)
• Масло – 180-200 мл (рослинне і без запаху)
• Оцет яблучний (або виноградний) – 10 ст. л.

Технологія приготування:

• Овочі очищаються від черешків (вони часто з труднощами відриваються від недозрілого плоду).
• Кожен помідор вимийте гарячою водою і обполосніть
• Розріжте помідори на часточки (з одного плоду має вийти десь 6 часточок).
• Всі зсипте у велику миску або таз (де зручно заважати руками)
• Зелень нарубайте ножем
• Часник видавити, а цибулю нашаткуйте
• Всі зсипте в таз, руками перемішайте, додавши необхідну кількість спецій
• Влийте оцет і масло, знову все перемішайте (можна великою ложкою, головне – не залізною, інакше почнеться процес окислення, який може вплинути на смак).

Якщо ж ви планували вживати в їжу свіжий салат, йому бажано настоятися від 4 до 12 годин (щоб спеції і часник підживили помідори). Якщо ви готуєте консервацію, то всю масу відразу ж складайте в банки і прибирайте в холодильник (або ж закочуйте).

Зелені помідори по-грузинськи на зиму: простий рецепт

Баночка з зеленими помідорами обов'язково прикрасить вашу поличку в коморі і стане прикрасою будь-якого святково столу взимку і влітку. Спробуйте приготувати цей смачний рецепт і ви закохаєтесь в це блюдо з першої ложки!

Що підготувати:

• Зелені помідори –5 кг (плюс/мінус 0,5 кг)
• Часник – 200 гр. (для любителів гостренького» + 100 гр.)
• Цибуля – 4 шт. (різати будь-яким способом)
• Пучок зелені (будь-який, але краще три: петрушка, кріп, кінза)
• Хмелі-сунелі – 100 гр. (обов'язкова спеція)
• Перець мелений чорний – 25-30 гр.
• Сіль – на свій смак (але не менше 50 гр. на всю масу)
• Олія – 150 мл (рослинне і без запаху)
• Оцет (будь-який фруктовий) – 8-10 ст. л.

Технологія приготування:

• Овочі очищаються, миються, ріжуться на 4 часточки
• Помідори складіть в миску, де їх треба засолити і посипати спеціями, дрібно нарізаною зеленню, а також часником.
• Все перемішайте, складіть в банку на 2/3 і посипте нарізаною цибулею до верху (залиште 1-2 пальця від краю).
• У кожну банку налийте склянку окропу, дайте настоятися 15 хвилин
• Потім воду злийте, знову закип'ятіть, додайте масло і знову залийте в банку.
• Оцет додавайте в останню чергу (просто відміряйте потрібну кількість ложок і налийте в шийку).
• Загорніть і приберіть на зберігання (бажано в прохолодне місце).

Рецепт зелених помідор по-грузинськи: зимовий салат з овочами

Удосконалити рецепт цієї страви ви можете, додавши до овочів будь-які інші інгредієнти, що можна тільки знайти на грядці: солодкий і гіркий перець, базилік, баклажан, зелений лук і багато іншого! Пам'ятайте тільки про те, що зелений томат має кислинку, а значить, потрібні ті овочі, які б її доповнили.

Що підготувати:

• Зелені помідори – 3 кг (плюс/мінус 0,5 кг)
• Солодкий перець – 1 кг (будь-якого кольору, але краще зеленого)
• Часник – 250 гр. (можна додати ще 50 - 100 гр.)
• Цибуля синій або білий – 2 шт. (нарізка будь-яка)
• Цибуля зелена – один пучок (зелена і біла частина)
• Пучок зелені (базилік, кріп і петрушка)
• Хмелі-сунелі – 50-100 гр. (орієнтуйтеся на бажаний смак)
• Суміш гострих і духмяних перців – 25-30 гр.
• Сіль – на свій смак (але не менше 50 гр. на всю масу)
• Олія – 150 мл (рослинне і без запаху)
• Оцет яблучний – 8-10 ст. л.

Технологія приготування:

• Помідори очищаються, миються, ріжуться на 4 часточки
• Перець нарізати кільцями або півкільцями (не соломкою)
• Часник давиться, цибулю крупно шинкуется
• Овочі складаються в миску, де їх потрібно обсипати спеціями і сіллю, видавити на них часник, покрити оцтом і олією.
• Акуратно перемішайте і дайте постояти півгодини, потім можна укласти консервовані банки, щільно притискаючи кожен шар ложкою так, щоб з томатів «текла вода».
• Закрийте стерильну або простерилизованную баночку і приберіть на зберігання в холод.

Зелені помідори по-грузинськи, фаршировані зеленню і часником: рецепт

Є ще один особливий рецепт зелених помідорів, який вам сподобається, але і зможе здивувати своїм незвичайним виконанням. Виявляється, такі зелені томати можна фарширувати, начиняючи зеленню, часником, сумішшю гострих і пікантних спецій. Спробуйте і ви приготувати це блюдо своїми руками, повірте, результат вас вразить!

Що потрібно мати:

• Зелені помідори великі – 14-15 шт. (на одну 3-л банку, томати повинні бути не дрібними, так як їх просто неможливо буде начинити).
• Велика солодка морква – 1 шт.
• Кілька часникових головок – на свій смак
• Стручок гіркого перцю (не обов'язково) – якщо любите
• Пучок різноманітної зелені (будь-який, що вам подобається: базилік, кінза, кріп, петрушка, чебрець тощо).
• Цибулина – 1-2 шт. (не маленькі)
• Спеції (беріть всі, які любите: хмелі-сунелі, суміш перців, сушені італійські трави і т. д).
• Олія рослинна (без запаху) – 1 повний стакн.
• Оцет яблучний або виноградний – 0,5 стакн.
• Сіль – 5 ст. л.
• Цукор – 1-2 ст. л.

Технологія приготування:

• Кожен помідор вам слід добре помити, обробивши гарячою водою і видаливши хвостики.
• Потім зробіть розріз у вигляді хреста на поверхні помідорів, але не дуже глибоко, щоб плід на розпався на часточки.
• Моркву натріть на дрібній тертці, вона повинна бути натерта, практично, «тирса».
• Цибулю з часником подрібніть блендером, додайте зелень
• Зсипте морквину в маленьку мисочку, влийте цибульно-часникову суміш з зеленню, додайте спеції.
• Зваріть маринад з 1 склянки води, масла, солі та цукру, влийте оцет після того, як маса закипить.
• Начиніть помідори цією гострою заправкою» і акуратно, один за одним, складіть у велику банку.
• Потім влийте маринад (секрет: якщо рідини виявилося мало, додайте ще трохи окропу).
• Помідори можна придавити, якщо вам не принципова краса
• Настоюватися помідори повинні близько години
• Потім дуже акуратно злийте воду, закип'ятіть її і знову залийте
• Таку баночку вже можна консервувати або ж чекати, поки вона охолоне, щоб приступити до вживання страви

Зелені помідори мариновані по-грузинськи у банку: рецепт

Ще один дуже незвичайний, але смачний рецепт з зеленими помідорами, доповненими томатним соком або пастою з червоних помідорів. В цьому блюді поєднується приємна насолода і кислинка плодів, тому він вам точно сподобається, особливо якщо ви доповніть рецепт гострим часничком!

• Зелені помідори – 10-15 шт (кількість для 1 банки до 3 л, кількість залежить від розміру плодів).
• Часник – 200 гр. (гостроту можна регулювати самостійно)
• Цибуля – 1-2 головки (можна використовувати білу частину молодого зеленого лука)
• Пучок зелені (вибирайте будь-яку, тільки любіть)
• Хмелі-сунелі – 150-200 гр. (обов'язкова спеція для приготування «грузинських» помідор).
• Сіль – на свій смак (але не менше 50 гр. на всю масу)
• Цукор – 2 ч. л.
• Масло – 180-200 мл (рослинне і без запаху)
• Оцет яблучний (або виноградний) – 10 ст. л.
• Томатний сік – 1 склянку (не солоний, домашній)

Технологія приготування:

• Очистіть помідори, вимийте їх і наріжте «хрестиком», як у попередньому рецепті.
• Начиніть сумішшю подрібнених в блендері цибулі, часнику і зелені зі спеціями.
• Потім акуратно складіть помідори в банку
• Поставте банку в каструлю з водою (вода повинна нагрівати банку та її вміст).
• Поки вода закипає вода, приготуйте маринад: змішати томатний сік, олія, оцет, залишилися спеції, сіль, цукор. Після закипання маринаду, влийте його в банку.
• Коли вміст банки нагріється, дайте йому протомиться близько 10-15 хвилин, потім можна закочувати.

Рецепт салату по-грузинськи із зелених помідорів: рецепт

Що потрібно мати:

• Зелені помідори великі – 3 кг.
• Велика солодка морква – 1 шт.
• Солодкий перець – 1,5 кг. (будь)
• Кілька часникових головок – на свій смак
• Стручок гіркого перцю (не обов'язково) – якщо любите
• Пучок різноманітної зелені (будь-який, що вам подобається: базилік, кінза, кріп, петрушка, чебрець тощо).
• Цибулина – 1-2 шт. (не маленькі)
• Спеції (беріть всі, які любите: хмелі-сунелі, суміш перців, сушені італійські трави і т. д).
• Олія рослинна (без запаху) – 1 повний стакн.
• Оцет яблучний або виноградний – 0,5 стакн.
• Сіль – 5 ст. л.
• Цукор – 1-2 ст. л.

Технологія приготування:

• Овочі слід очистити і помити, помідори ріжуться часточками, а всі інші овочі кубиками або не дуже довгою соломкою.
• Складіть овочі у велику миску
• Перемішайте руками, переминая, не бійтеся сильно стискати овочі, щоб вони пустили сік.
• Всипте спеції, сіль і цукор, продовжуйте заважати
• Влийте олію і оцет
• Тепер можна укладати овочі щільними шарами в банки, приминаючи кожен
• Потім загорніть і приберіть в прохолодне місце

Смажені зелені помідори по-грузинськи: рецепт

Зелені помідори можна також підсмажити! Це додасть овочів трохи пікантності, особливо якщо ви зробите це на грилі! Також можна використовувати гриль або звичайну сковороду!

Що підготувати:

• Помідори зелені – 3-4 кг. (нарізати часточками, кількість часточок залежить від розміру помідора).
• Часник – жменя зубков (гострота на свій смак)
• Солодкий або болгарський перець – 1 кг.
• Цибуля – 2 головки (досить велика)
• Пучок зелені – на свій смак і вибір
• Спеції – гостра суміш перців і хмелі-сунелі (на свої уподобання)
• Олія соняшникова без запаху – 150 мл (плюс ще для смаження)
• Оцет – близько 10 ст. л. (використовуйте фруктовий, він м'якше)
• Сіль і цукор (пробувати і додавати за бажанням)

Технологія готування:

• Підготовлені зелені помідори, нарізані часточками, опускаються в киплячу олію у великій і глибокій сковороді.
• Смажити їх слід не довго, але на великому вогні (до тих пір, поки не потече вода не з'явиться перший «рум'янець»).
• Перекладіть в миску помідори
• У цій же сковороді підсмажте перець з цибулею, потім додайте до помідорів
• Масу слід перемішати, додати сіль і спеції, видавити часник
• Влийте оцет і щільними шарами вкладе в баночки перед закатыванием

Квашені зелені помідори по-грузинськи: рецепт

Цей рецепт дуже простий у приготуванні і завжди радує відмінним смаком соковитих, пружних і смачних зелених помідорів!

Що підготувати:

• Зелені помідори – 1 кг (бажано не дуже великі, кількість на 1 банку).
• Часник – 2 голівки (можна регулювати кількість за смаком)
• Цибулина – 1 шт. (велика, велика)
• Суміш перців – 50 гр. (можна додати будь-які пряні спеції)
• Листя вишні або смородини (вимиті) – на дно банки
• Оцет – 10-12 ст. л. (краще фруктовий)
• Масло рослинне – 5 ст. л.

Як зробити:

• Помідори слід помити і видалити у них все зайве (живці)
• На дно чистої банки покладіть листя вишні і великими кільцями/нарізаний півкільцями цибулю, сіль
• Акуратно викладайте помідори, чергуючи їх з зубками часнику і спеціями (кілька зубків залиште для маринаду).
• Зваріть маринад з води (поступово додаючи всі спеції та інгредієнти зі списку вище).
• Залийте помідори, дайте настоятися
• Коли охолоне, закрийте кришкою і струсніть
• Злийте маринад, його потрібно перекип'ятити і знову налити в банку
• Загорніть

Солоні зелені помідори по-грузинськи на зиму в банках: рецепт

Засолені помідори будуть досить пікантними, але вони ідеально доповнять ваш повсякденний і святковий стіл з іншою їжею і частуваннями.

Що підготувати:

• Зелені помідори – 1 кг (не великі, кількість на 1 банку)
• Часник – 1 головки (можна регулювати кількість за смаком)
• Суміш перців – 50 гр. (можна інші спеції за смаком)
• Фруктовий оцет – 3-4 ст. л. (краще фруктовий)
• Олія без запаху – кілька ст. л. (не принципово важливо кількість)
• Сіль – 5 ст. л. з гіркою

Як зробити:

• Помідори слід помити і видалити плодоніжки
• Акуратно складіть помідори в банку
• Зваріть розсіл
• Закип'ятіть очищену воду – це основа спеціального розсолу (кількість залежить від розміру банки, для цього можна залити воду в банку з овочами і злити, потім її закип'ятити).
• Додайте в окріп спеції і розчиніть сіль
• Залийте солоною водою помідори, влийте в банку масло і оцет, видавіть часник
• Чекайте охолодження
• Потім повторіть процедуру і закатайте

Відео: «Солоні зелені помідори»