Швидкий рецепт баклажанів по-грузинськи з овочами, часником, морквою, цибулею, зеленню на зиму. Фаршировані гострі «грузинські» баклажани: як приготувати своїми руками?

У статті ви знайдете рецепти смачних салатів і закусок з баклажанів на зиму.

Баклажани по-грузинськи: класичний рецепт

Це блюдо не залишить байдужим абсолютно нікого! Баклажани з пікантною і гострою «грузинської» ноткою доповнять щоденний вечеря та святкове частування. Баклажани мають насиченим, яскравим смаком, ситістю і масою приємних ароматів.

Готувати такі баклажани неймовірно просто і швидко і найкраще в рецепті те, що вони ЗАВЖДИ ВИХОДЯТЬ! Доповнити синенькі ви завжди можете різноманітними інгредієнтами: овочами, спеціями, часником, навіть горіхами!

Для класичного «швидкого» домашнього рецепту не потрібні вишукані продукти, тому ви дуже просто можете приготувати закуску для себе і близьких!

Що підготувати:

• Синенькі (дрібні або середні) – 1 кг.
• Цибуля – 0,5 кг (білого)
• Солодкий перчик – 2 шт.
• Пучок різної ароматної зелені – на вибір (вибирайте кінзу, петрушку, базилік, селера).
• Часник – 1-2 головки (вибирайте ту гостроту, яка вам більше подобається).
• Цукор – 1-3 ч. л.
• Хмелі-сунелі і перцева суміш (кількість визначайте при змішуванні з овочами на смак і бажану гостроту).
• Сіль – 2-3 ст. л. (пробуйте і вирішуйте бажану солонуватість на смак)
• Фруктовий оцет (яблучний або виноградний) – 60-70 мл
• Олія без запаху рослинне – до 100 мл
• Вода (окріп) – 1-1,5 л. (дивіться на соковитість синеньких)

Як зробити:

• Вимийте овочі і видаліть все «зайве», листочки, хвостики (синю шкіру знімати не потрібно, вона дасть закуски смак і колір).
• Баклажани наріжте кубиками або прямокутниками, як вам зручно і зсипте в миску.
• Додайте таким же чином покришену цибулю і солодкий перець, видавити часник (або натріть на тертці).
• Всипте спеції і гарненько все перемішайте руками, не соромлячись, зайвий раз розім'яти овочі долонями. Так вони пустять сік. Потім влийте олію і оцет, продовжуйте заважати.
• Покладіть овочі в банку щільним шаром, не боячись брати ложкою і приберіть в прохолодне місце, де настоявшись, салат буде ще смачніше й пахучіше.

Швидкий рецепт найсмачніших баклажанів по-грузинськи

Дуже смачними баклажани виходять тоді, коли їх поєднують з томатним соком або пастою. Можна використовувати свіжі помідори. Нарізку синеньких можна робити абсолютно будь-яку.

Що підготувати:

• Синенькі (середнього розміру) – 1,5 кг. (плюс/мінус 200 гр.)
• Цибулина – 1 шт. (велика, солодка)
• Гіркий перчик – 1 шт. (маленький, гострий)
• Помідори червоні – 1 кг. (можна перестиглі)
• Пучок різної зелені – кількість і різноманітність за смаком
• Часник – 1-2 головки (гострота яка вам більше подобається)
• Цукор – 1-2 ч. л.
• Хмелі-сунелі і перцева суміш (кількість визначайте на смак)
• Сіль – 2-3 ст. л. (пробуйте)
• Фруктовий оцет (яблучний або виноградний) – не більше 70 мл.
• Олія без запаху рослинне – до 100 мл

Як зробити:

• Підсмажте крупно нарізану цибулю в олії (колір повинен стати золотий).
• Томати слід помити, видалити зіпсовані частини та ніжки, подрібніть (будь-яким способом).
• Додайте томат до цибулі, дочекайтеся кипіння, всипте половину спецій і солі, цукру.
• Накришить перчик (дуже дрібно), додайте.
• Синенькі наріжте кубиками і додати в киплячий томат, всипте інші спеції.
• Зменшіть вогонь, влийте оцет. Перемішайте.
• Гарячу масу перемішайте зі свіжою зеленню і покладіть у банку.
• Приберіть на зберігання

Баклажани по-грузинськи з овочами: рецепт

Баклажани чудово поєднуються з іншими овочами, наприклад, з кабачками, які своїм м'яким смаком доповнюють їх. Приготуйте такий салат на зиму і, коли відкриєте банку, отримаєте колосальне задоволення!

Що підготувати:

• Синенькі (великі і стиглі) – 1,5 кг. (плюс/мінус 200 гр.)
• Цибулина – 1 шт. (велика, солодка)
• Кабачок – 1 шт. (великий, близько 0,5 кг).
• Паста томату – 1 ст. л.
• Пучок різної зелені – кількість і різноманітність за смаком
• Часник – 1-2 головки (гострота яка вам більше подобається)
• Хмелі-сунелі і перцева суміш (кількість визначайте на смак)
• Сіль – 2-3 ст. л. (пробуйте)
• Фруктовий оцет (яблучний або виноградний) – не більше 70 мл.
• Олія без запаху рослинне – до 100 мл

Як зробити:

• Помийте і очистіть від пошкоджень синенькі і кабачки
• Наріжте їх тонкими кружальцями і покладіть в киплячу олію на сковорідці.
• Смажте зовсім небагато, головне – по черзі, щоб колечка вкрилися золотою скоринкою.
• Овочі складіть в банку, покриваючи кожен шар сіллю, зеленню та спеціями
• Потім подрібніть томат (бажано використовувати блендер)
• Влийте томат на ту сковороду, де тільки що смажили
• Видавіть часник, закип'ятіть
• Соусом залийте баклажани в банку, влийте оцет
• Закрийте кришку і гарненько струсніть банку
• Зберігати її можна в холодильнику до 2 тижнів, але зникне вміст набагато раніше!

Баклажани по-грузинськи фаршировані: рецепт

А ви знали, що баклажани можна фарширувати? Таке блюдо виходить неймовірно смачним і соковитим, пікантним, ароматним і ситним! Дати овочам яскраву нотку можна за допомогою барбекю, якщо ви трохи обпалите овочі на багатті, але якщо немає такої можливості, допоможе звичайна духовка!

ВАЖЛИВО: Перед приготуванням збризніть баклажани маслом і на сковорідці обсмажте в духовці 40 хвилин. Температура не повинна бути великою. Дочекайтеся сморщенного стану скоринки.

Що підготувати:

• Синенькі – 2-3 шт. (залежить від того, скільки ви хочете приготувати порцій).
• Пучок різної зелені – кількість і різноманітність за смаком
• Часник – 1-2 головки (гострота яка вам більше подобається)
• Хмелі-сунелі і перцева суміш (кількість визначайте на смак)
• Сіль – 2-3 ст. л. (пробуйте)
• Томатний сік – 1 склянку (домашній або перекручені помідори)
• Оцет – кілька ст. л.
• Олія без запаху рослинне – до 100 мл

Як зробити:

• Запечені овочі слід остудити до такого стану, щоб їх можна було спокійно тримати в руках.
• Розріжте плід навпіл, але так, щоб не доводити ніж до кінця (овоч не повинен розпастися).
• Дрібно нарубаєте зелень, змішайте її з сіллю і тиском часником – це начинка для баклажана.
• Начиніть овоч заправкою і укладіть в банку
• Залийте томатним соком, доведеним до кипіння
• Додайте оцет і закатайте
• Зберігайте в прохолоді

Баклажани по-грузинськи соломкою на зиму: рецепт

Цей салат відрізняється не тільки приємним смаком, але і оригінальною, красивою нарізкою, яскравими фарбами. Таке блюдо не соромно подати навіть на святковий стіл разом з картоплею, як закуску.

ВАЖЛИВО: Готувати страву слід заздалегідь, приблизно за 1-2 доби, щоб баклажани просочилися спеціями і часником.

Що підготувати:

• Синенькі – 2 шт. (можна більше, залежить від кількості порцій)
• Пучок різної зелені – кількість і різноманітність за смаком
• Часник – 1-2 головки (гострота, яка вам більше подобається)
• Цибуля – 2 шт. (кількість цибулі рівно пропорційно баклажанів по шт.)
• Солодкий перець – 3 шт. (різного кольору: зелений, червоний, жовтий)
• Хмелі-сунелі і перцева суміш (кількість визначайте на смак)
• Сіль – 2-3 ст. л. (пробуйте)
• Оцет – кілька ст. л.
• Кунжут – 1-2 ст. л. (білий)
• Олія без запаху рослинне – до 100 мл

Як зробити:

• Нарізка всіх підготовлених, вимитих овочів – соломка (можна користуватися шатківницею або вручну ножем). Цибулю, звичайно ж, ріжеться півкільцями.
• Всі овочі покладіть в салатник або таз
• Заправте овочеву масу спеціями і сіллю, збризніть оцтом і влийте все кількість масла.
• Акуратно і довго перемішуйте салат руками, щоб маринад рівномірно розподілився.
• Всипте кунжут і дайте постояти салату постояти півгодини (він пустить сік)
• Укладіть овочі щільними шарами в банку, приминаючи кожен ложкою.
• Зберігайте в холодильнику

Баклажани по-грузинськи з волоськими горіхами: рецепт

Волоський горіх додасть синенькими дуже приємну пікантність, яку дуже складно повторити в іншому блюді. Ви, звичайно, можете використовувати будь горіх, але саме волоський асоціюється з грузинською кухнею.

Що підготувати:

• Синенькі – рівно 1 кг. (можна більше, але не менше)
• Пучок різної зелені – кількість і різноманітність за смаком
• Часник – 1-2 головки (гострота за бажанням)
• Хмелі-сунелі і перцева суміш (кількість визначайте на смак)
• Сіль – 2-3 ст. л. (пробуйте)
• Цукор – 1 ст. л. (доповнить смак)
• Помідори – 1-2 шт. (подрібнити)
• Волоський горіх – 1-1,5 склянки (при необхідності замінити іншим горіхом можна).
• Олія без запаху рослинне – до 100 мл

Як зробити:

• Баклажани наріжте часточками на 4-6 шт. (уздовж, великі і товсті смужки).
• Складіть в миску
• Видавіть часник і змішайте його з товченим горіхом, додайте сіль і хмелі-сунелі.
• Цю масу всипте до баклажанів і все ретельно перемішайте, давши можливість овочу ввібрати аромат.
• Складіть баклажани в банку, додайте подрібнений помідор і залишок зелені (при бажанні можна додати цибулю півкільцями).
• Закип'ятіть воду, залийте їй овочі, дайте постояти і злийте
• У цій воді розчиніть сіль, цукор, оцет і масло. Знову доведіть до високої температури і залийте вміст знову.

Баклажани по-грузинськи кільцями в томатному соусі: рецепт

Що підготувати:

• Синенькі – 1,5 кг. (обирайте маленькі і тоненькі плоди, щоб кільця були акуратні і красиві).
• Цибуля – 3 головки (теж різати полуколечками)
• Пучок різної зелені – кількість і різноманітність за смаком
• Часник – 1,5-2 головки (гострота яка вам більше подобається)
• Хмелі-сунелі і суміш перців (кількість визначайте на смак)
• Сіль – 2-3 ст. л. (пробуйте)
• Помідори – 2-3 шт. (не великі, не водянисті)
• Оцет – кілька ст. л.
• Олія без запаху рослинне – до 100 мл

Як зробити:

• Викладіть кружальцями баклажани і цибулю на деко і підсмажте (взбризнувши маслом) близько 30 хвилин (температура не повинна бути високою).
• Потім баклажани потрібно укласти в банку
• Кожен шар посипайте сіллю і спеціями, тиском часником, зеленню і 1 ст. л. подрібнених в пюре томатів, збризніть оцтом.
• Залишки оцту і масла залийте зверху в банку на всю масу
• Маринуйте в холодильнику, перед вживанням 1 день

Мариновані баклажани по-грузинськи: рецепт

Що підготувати:

• Синенькі (будь-якого розміру) – 1 кг.
• Цибуля – 0,5 кг (білого)
• Пучок кропу і петрушки
• Часник – 1-2 головки (вибирайте ту гостроту, яка вам більше подобається)
• Цукор – 1-3 ч. л.
• Лавровий лист – 1-2 шт.
• Хмелі-сунелі і перцева суміш (кількість визначайте при змішуванні з овочами на смак і бажану гостроту)
• Сіль – 2-3 ст. л. (пробуйте і вирішуйте бажану солонуватість на смак)
• Фруктовий оцет – 60-70 мл
• Олія без запаху рослинне – до 100 мл

Як зробити:

• Закип'ятіть воду з лавровим листом, цукром і сіллю. Це буде своєрідний розсіл, яким ви замарінуете овочі.
• Поки вариться розсіл, наріжте цибулю, синенькі, зелень і укладіть в банку зі спеціями і часником.
• Налийте оцет і масло, постарайтеся перемішати ложкою прямо в банку.
• Гарячою рідиною залийте овочі і ретельно струсіть банку (з кришкою)
• Залиште маринуватися на добу

Солоні баклажани по-грузинськи: рецепт

Що підготувати:

• Синенькі – 2-3 шт. (не дуже великі)
• Білий цибуля — 1 шт. (солодкий, білий)
• Томат – 2 шт. (великі)
• Кріп – пучок (не дуже великий)
• Часник – 1-2 головки (вибирайте ту гостроту, яка вам більше подобається)
• Цукор – 1 ч. л. з гіркою
• Хмелі-сунелі і перцева суміш (по 1 ст. л.)
• Сіль – 2,5-3 ст. л. (пробуйте і вирішуйте бажану солонуватість на смак)
• Фруктовий оцет – 60-70 мл
• Олія без запаху рослинне – до 100 мл
• Вода (окріп) – 1-1,5 л. (дивіться на соковитість синеньких)

Як зробити:

• Крупно наріжте вздовж синенькі
• Томати і цибулю теж часточками
• Зелень дрібно-дрібно
• Укладіть всі в банку, присмачуючи овочі тиском часником
• Залийте олією
• Залийте гарячою водою з розчиненою сіллю (спеціями і цукром)
• Струсніть банку і тримайте до охолодження, потім приберіть в холод

Відео: «Заготовки на зиму»