Як солити, маринувати гриби гливи на зиму в банках: дуже смачні рецепти. Як сушити і заморозити гриби гливи на зиму в домашніх умовах?

Рецепти для маринування грибів.

Смачні грибочки – найкраща закуска до святкового столу. Вони можуть використовуватися як інгредієнт начинки або самостійне блюдо. Але мариновані гриби не обов'язково купувати в магазині, їх можна зробити самостійно в домашніх умовах. Детальніше далі.

Мариновані гливи в домашніх умовах швидкого приготування: дуже смачний рецепт

Пропонуємо Вам оптимальний рецепт, який допоможе Вам швидко отримати смачні гливи домашнього приготування. Такий продукт обійдеться Вам дешевше магазинних аналогів, зате в натуральності і як Ви будете впевнені.

Отже, для швидкого отримання маринованих глив, візьміть:

• Безпосередньо свіжі гриби – 0,5 кг
• Половину лимона
• 1 ст. л оцту і солі (без гірки)
• 7 зубків часнику
• За 5 шт горошин перцю і бутонів гвоздики
• Кілька листочків лаврового листа
• 1 цибулина
• 3,9 л води
• 50 г рафінованої олії
• Зелень

Процес полягає в наступному:

• Для початку приготуйте маринад. У каструлю налийте 3,5 л води і додайте рафінована олія. Стежте, щоб масло не мало стороннього запаху, так як в готовому продукті замість смачного маринаду Ви будете почувати явний смак масла.
• Далі черга оцту. Щоб гливи маринувалися швидко, слід використовувати саме 9-% столовий оцет, а не яблучний. Для ніжності і пікантності видавіть сік лимона. Все змішайте.
• Далі прийшла черга зелені. Ідеально буде використовувати лаврушку, гвоздику і перець горошок.
• Очищений і пропущений через часникодавку часник також додайте в суміш.
• Останній додайте сіль, бажано щоб вона була крупного помелу.
• На середній вогонь поставте каструлю з сумішшю і варіть, поки не закипить. Кришкою накривати не треба.
• Коли маринад закипить, зменшіть вогонь до мінімуму і варіть ще 10 хв. Помішуйте маринад і стежте, щоб крупинок солить в рідині не залишилося.
• З глив зріжте внизу загрубелую ніжку і наріжте великими шматочками.
• Наріжте півкільцями цибулину.
• Процідіть маринад, щоб залишити лише рідина, а спеції і прянощі.
• Проціджений маринад поверніть на вогонь.
• Акуратно покладіть гриби в рідину і варіть 10 хвилин, не накриваючи кришкою.
• Не лякайтеся, гриби будуть зменшуватися під час варіння.
• Після охолодження закуска вже готова до подачі на стіл. Але краще, якщо вона настоїться протягом доби. Там гриби повністю наситяться маринадом.

Із зазначеної кількості інгредієнтів у Вас вийде банку 0,75 л. Перед подачею нарубайте цибулю і зелень і прикрасьте закуску. Смачним і простим рецептом слід поділитися з друзями.

Як правильно маринувати гливи: самий простий рецепт

Пропонуємо Вам кілька корисних рецептів по правильній мариновке грибів. Для першого варіанту Вам знадобиться:

• 1 кг глив
• 1 ст. л цукрового піску
• 2 ст. л солі
• За 6 горошин чорного перцю і бутонів гвоздики
• 2 зубчика часнику
• Щіпку насіння кропу
• 4 ст. л оцту

Простий рецепт складається з таких етапів:

• Вимийте і поріжте грибочки.
• Залийте їх водою і доведіть рідину з грибами до кипіння.
• Після цього настав час додати спеції.
• Після 3-х хвилин варіння грибів зі спеціями додайте оцет, і зменшіть вогонь до мінімуму.
• Так варитися грибів 20 хв.
• Піну, що утворюється необхідно регулярно прибирати.
• Готовий продукт розкладіть у банки і повністю залийте маринадом. Зверху, перед закриттям кришкою, бажано налити по 1 ч. л олії

Не варто додавати ніяких більше приправ, так як спочатку гриби можуть здаватися не солоними або з недостатньою кількістю спецій, але вже через добу грибочки наситяться маринадом і будуть дуже смачними.

Ще один ароматний рецепт грибочків включає в себе додавання до грибів кріп. Отже, візьміть:

• 0,5 кг грибів
• 2 ст. л яблучного оцту
• 5 ст. л рафінованої олії
• 2 зубчика часнику
• Спеції (найпростіші – перець з сіллю)
• Пучок кропу

Далі:

• Добре промийте і поріжте смужками гриби.
• Налийте в каструлю воду і посоліть її.
• Проваріть гриби в цій воді 10 хв.
• Злийте воду з грибів через друшляк.
• Порубаєте кріп і подрібніть часник, додайте ці інгредієнти до грибів.
• Додати інші спеції і масло.
• Добре перемішану суміш поставте в холодильник на пару годин.

Аромат укропчика і спецій огорнуть гриби і додадуть їм фантастичний смак. Цей рецепт однозначно заслуговує Вашої уваги.

Але на цьому досвідчені господині не зупиняються і приготували ще один рецептик. Крім кропу до грибочкам необхідно додати листя смородини або вишні. Хто пробував додавати листя до інших страв, розуміє, що це чудова ідея. Але давайте детальніше, до 1 кг глив візьміть:

• 2 ст. л оцту і рафінованої олії
• 1 цибулину
• 3 ч. л солі
• Пару гілочок кропу і листя лаврушки
• 6 горошин чорного перцю
• 5 шт смородинового або вишневих листя

Все дуже просто:

• У вешенках обріжте великі ніжки і покладіть гриби в воду.
• На середньому вогні почекайте, поки вода закипить, і злийте її, налийте воду і знову додайте очищену цибулину.
• Після закипання води глива необхідно поваритися ще пів години, знімаючи з'явилася піну.
• Дайте рідини стекти, пропустивши через друшляк, під який потрібно підставити ємність для стікання рідини.
• Обдайте окропом листя і кріп, подрібніть часник.
• Стерилізуйте банки і заповніть їх на 2/3 грибами, чергуючи шари грибів із сіллю і спеціями.
• Залийте в банку рідина з ємності, яка стікала після пропускання через друшляк.
• Залийте зверху по 2 ст. л олії 1 ч. л оцту.
• Зберігайте в холодильнику.

Як солити гливи на зиму в банках: рецепт

• 2,2 л води
• 100 г солі
• По 3 горошини перцю чорного і смородинового листя

Засолювання:

• Відокремте грибну капелюшок від ніжки і промийте водою.
• До 2 л води в каструлі насипте 50 г солі і, вскипятив, помістіть в рідину гливи.
• Через 7 хв. гриби пропустіть через друшляк, щоб стекла вся рідина.
• Тепер у каструлю налийте 200 г води і туди ж додайте решту солі і інші інгредієнти.
• Проваріть протягом 5 хв.
• Вилийте рідину в нову посудину, попередньо пропустивши через марлю або сито, щоб залишити спеції.
• Знову доведіть до кипіння і охолодіть.
• У банку розкладіть гриби і залийте доверху розсолом.
• Вже через тиждень такі гриби готові до вживання, а також відмінно зберігаються взимку.

Пропонуємо Вам також спосіб, який більш тривалий у часі, але якщо Ви готуєте гриби на зиму, то він відмінно підійде. Для 2 кг глив потрібно:

• 250 г солі
• По 3 листа лаврушки і бутонів гвоздики
• 7 горошин чорного перцю

Даний метод називається холодним і складається з таких етапів:

• Великі гриби порізати на шматочки, дрібні і середні залиште цілими.
• На дно миски насипте сіль і укладіть гриби гладкою стороною до солі.
• Знову посипте гриби сіллю і знову шар грибів. Продовжуйте до тих пір, поки гриби не закінчаться. Але зверху обов'язково останньої повинна бути сіль.
• Накрийте марлею і поставте зверху гніт. У такому положенні гриби повинні знаходиться при температурі не вище 25°C протягом 5 днів.
• Після цього ємність з грибами потрібно поставити в льох на 40 днів.

Вже до нового року грибочки будуть готові до вживання. Не забудьте поставити їх на святковий стіл.

Незвичайний і популярний рецепт, гриби з додаванням кмину та коріандру. У цьому випадку потрібні:

• 300 г глив
• 3 часникового зубчики
• 10 г чебрецю
• 7 шт насіння коріандру
• 6 горошин чорного перцю
• Сіль
• 2 ст. л оливкової олії

Засолювання:

• Помиті і обрізані гриби залийте водою і проваріть, поки не закиплять.
• Злийте воду, знову залийте чистою і після закипання проваріть 20-30 хв.
• На дно простерилізованій банки розкладіть нарізану слайсами часник, чебрець з перцем і коріандр.
• Розкладіть гливи шарами з сіллю і полити зверху маслом.
• Такий продукт слід зберігати в холоді, але грибочки готові до вживання вже на другий день.

Гливи мариновані по-корейськи: рецепт

У вешенках по-корейськи можна трохи змінити рецептуру і додати обсмажену цибулю. Але з аналогом в сирому вигляді вийде не менш смачна закуска. Давайте розглянемо приготування даної заготовки двох варіаціях для 1 кг глив:

• 3 цибулини і часникового зубчики
• 50 мл оцту
• 50 г цукру
• 75 г солі
• По 2 шт лаврушки і гвоздики
• Пучок пряних трав і червоного меленого перцю

Щоб отримати закуску по-корейськи:

• Промийте і видаліть жорстку частину грибів, наріжте.
• Складіть в каструлю з холодною водою, в яку заздалегідь покладіть 25 г солі.
• До грибів необхідно додати лаврушку з гвоздикою і проварити 20 хв.
• Грибочки повинні вийде трохи твердуватими, не переживайте.
• Злийте рідину з грибів.
• Нарізану півкільцями цибулю за бажанням можете підсмажити або залишити сирим. Можете спробувати обидва варіанти одночасно та, розклавши по різним банкам, пізніше порівняти різницю.
• У каструлі змішайте гриби зі спеціями, а також з подрібненою цибулею і часником. Перемішану суміш відправте в холодильник. Щоб маринад краще оповив гриби, притисніть суміш гнітом.
• Гриби можна розкласти по баків або відразу ж подавати до столу. Вашим домашнім буде несила скуштувати смачну закуску.

Гливи з морквою по-корейськи

Попередній рецепт можна урізноманітнити, якщо додати до інгредієнтів моркву. Також пам'ятайте, що в корейській кухні завжди використовується багато спецій, тому не шкодуйте їх для грибів. Візьміть:

• По 500 г гливи та шампіньйонів
• По 2 морквини і часникового зубчики
• По 1 ст. л солі і приправи для корейської моркви
• 1/3 склянка оцту і рафінованої олії

Мікс гливи та шампіньйонів робить готову закуску ніжною і ароматною. Почнемо:

• Помиті великі гриби поріжте, а дрібні залиште целенкими.
• Відваріть гриби у воді з сіллю до тих пір, поки вони не стануть м'якими.
• Гриби подрібніть і додайте до них терту моркву. Туди ж додайте оцет з маслом.
• Останніми додайте подрібнений часник і приправи. Бажано щоб до приправ був доданий чорний перець. Це обов'язковий інгредієнт у корейської кухні.
• Перекладіть суміш в банку і до наступного дня залиште в холодильнику.

Гливи обсмажені мариновані на зиму

Незвичайний рецепт – смажені гливи в маринаді. Для такої закуски Вам знадобиться:

• 0,5 кг глив
• 3 часникового зубчики
• 60 г петрушки
• 50 мл оцту
• 100 мл рафінованої олії
• Сіль з перцем на свій смак

Опис дій:

• Обріжте тверді частини у помитих грибів і, якщо вони великі, то поріжте їх на частини.
• Надішліть гриби на сковороду, але обсмажуйте гливи так, щоб на сковороді був тільки 1 шар грибів.
• Гриби, які обжарились, складіть в миску, пересипаючи кожен шар сіллю з перцем і подрібненою петрушкою.
• Полийте оцтом грибочки і вже через кілька хвилин закуска готова.

Гливи мариновані з часником

Практично кожен рецепт маринування глив включає в себе додавання часнику, так як саме цей інгредієнт надає грибочкам аромат, приємні пряний смак і помірну твердість. Багато варіантів, запропонованих вище, мають у складі часник. Радимо ознайомитися з ними і вибрати для себе оптимальний рецепт.

Як заморозити свіжі гливи на зиму?

Щоб взимку зробити смачні супи, салати або лаваш з грибною начинкою, радимо заморозити грибочки. Зробити це дуже просто, але потрібно враховувати основні правила:

• Гриби повинні бути без пошкоджень, гнилі і вм'ятин.
• Швидко промийте у воді гриби, бажано під краном, щоб вони не наситилися водою.
• Викладіть грибочки на рушник і залиште стікати.
• Після того, як гливи просохнуть, покладіть їх на обробну дошку або іншу рівну поверхню і відправте на 4 години в морозильну камеру.

• Коли Ви витягли гливи з морозилки, (а Ви робили це для того, щоб вони не злиплися в ком) виберіть, в чому Ви будете надалі зберігати грибочки.
• Щоб розморозити частину грибів, покладіть їх у холодильник. Так як при розморожуванні при кімнатній температурі Ви втратите частину смакових якостей.

Як сушити гливи на зиму?

Сушені гливи дуже часто використовуються під час дієт, так як вони досить низькокалорійні. У 100 г сушених глив налічується всього лише 30 ккал. Засушити гриби можна кількома способами:

• На сонці в добре провітрюваному місці
• В електродуховці або спеціальній сушарці

Оптимальний варіант – це грибна сушарка, в ній Вам потрібно сушити гриби близько 5 годин при температурі 60°С.

У духовці цей час подовжується до 8 годин в перший день, але температура при цьому нижче — 50°С. Після гриби потрібно відправити в добре провітрюване приміщення на добу і знову сушити в духовці при 75°С близько 7 годин.

Далі необхідно дивитися за станом грибів, якщо вони ще м'які, то необхідно їх просушити ще і в третій раз. Температура при цьому становить 55°С. У разі, коли гриби гнуться і ламаються, значить, вони вже добре просушилися і третій раз не потрібно.

Зберігайте гливи в щільно закритій банці з скла або холщевом пакеті. Так вони можуть зберігатися до року. При такій сушінні вешенках зменшується кількість води – з 90% до 10%, а ось корисні речовини і вітаміни зберігаються.

Відео: Маринування грибів