Як приготувати соус песто в домашніх умовах покроково: найкращі рецепти з фото, склад, інгредієнти. Соус песто — заготівля на зиму: рецепт з базиліка. З чим їдять соус песто, до чого він підходить, як його використовувати?

Соус песто: кращі рецепти.

Зміст

Любителям приготувати смачні страви, не зайвим буде записати у свій блокнот рецепт пікантного італійського соусу песто. Склад заправки простий, але вельми незвичайний.
Не велика кількість його надає настільки унікальний смак, що одне і те ж блюдо, приготоване з соусом і без нього кардинально змінює свої смакові якості.

Що таке соус песто, з чого роблять?

Компоненти для італійської заправки

Незаперечним фактом є існування класичного рецепту песто близько 200 років. Литургийские засновники популярного соусу готують його з допомогою п'яти основних складових:

  1. Оливкової олії першого віджиму
  2. Базиліка
  3. Кедрових горішків
  4. Твердого сиру пармезан
  5. Часнику
  • Компоненти можуть бути змінені. Варіанти цих рецептів розглянемо нижче.
  • Основним моментом при приготуванні цього песто, є давня італійська традиція готувати соус використовуючи мармурову ступку і дерев'яний товкач
  • Можна заощадити час скориставшись сучасними комбайнами. Але майте на увазі, що смак базиліка погіршується при взаємодії з металом
  • Приготування соусу не вимагає теплової обробки
  • Готують його методом тривалого розтирання всіх продуктів за допомогою маточки, в мармуровій ступці
  • Готовий виріб має легку густу консистенцію. Володіє свіжим пряним ароматом
  • Соус має бути густим, але в той же час не надто сухим або вологим
  • Необхідна щільність досягається за допомогою додавання оливкової олії і сиру

Рецепт соусу песто класичного

Головним компонентом класичного соусу є базилік, а не кедровий горіх, і понад дорогий ексклюзивний сир. Саме базилік забарвлює песто в яскравий смарагдовий колір, надає йому своєрідний аромат і смак, що робить цей соус легко впізнаваним.
Оскільки фіолетовий базилік дає зовсім інший присмак, у класичному рецепті він категорично заборонений. Італійські кулінари такий вид зелені не використовують, – це властиве слов'янській і кавказької кухні.

Отже, для приготування класичного варіанту соусу знадобиться:

  1. Пучок базиліка
  2. 1-2 зубчики часнику
  3. 0,5 склянки оливкової олії
  4. 3 ст. л. пекоріно
  5. 6 ст. л. сиру грана
  6. Жменя кедрових горішків
  7. Сіль за смаком

Приготування:

  • Зелень промиваємо, сушимо
  • Розтираємо в ступці, для збереження соку. Якщо розім'яти базилік в блендері, він там підсохне і втратить свої смакові якості
  • Кидаємо горіхи, часник, сіль, ретельно перемішуємо
  • Додаємо масло, пекоріно, сир
  • Остаточно все добре розминаємо

Рецепт з старовинної куховарської книги:

  1. Зірвані на теренах регіону Пра, незміцнілі листочки базиліка
  2. Виготовлене в Лігурії масло прямого віджиму з оливок
  3. Зібраний в Італії свіжий урожай кедрових горіхів (насіння пінії)
  4. Сир твердих сортів Парміджано Реджано або Грана Падана
  5. Сир з овечого молока з острова Сардинія
  6. Висушений у районі Вессалико часник
  7. Грубого помелу морська сіль

Соус песто з кінзи: рецепт з волоськими горіхами

Інгредієнти:

  1. Кінза — 30 г
  2. Часник — 20 г
  3. Олія оливкова — 150-200 г
  4. Горіхи волоські — 100 г
  5. Сіль —щіпка

Етапи приготування:

  • Промиваємо, нарізаємо зелень і часник
  • Заливаємо олією, додаємо сіль
  • Збиваємо блендером, до повного подрібнення
  • Горіхи очищаємо, висипаємо в отриману суміш
  • Збиваємо до отримання однорідної маси

Соус песто з петрушки: рецепт з волоськими горіхами

Продукти:

  1. Свіжа зелень петрушки — 1 невеликий пучок
  2. Кінза — 0,5 від розміру пучка петрушки
  3. Перець і сіль — на свій розсуд
  4. Олія оливкова — 2 ст. л.
  5. Лимонний сік — 1 ч. л.
  6. Часник — 1 зубчик
  7. Очищені волоські горіхи – 1 ст. л.

Технологічних процес:

  • Потроху вливаємо олію з оливок
  • Збиваємо на кухонному комбайні до однорідної консистенції густої

Рецепт соусу песто з кешью

Основні компоненти:

  1. Горіх кешью — 250 г
  2. Вода — 1 ст.
  3. Сіль — 1 ч. л.
  4. Сік лимона або лайма — 1,5 ч. л.
  5. Зелений базилік — 30 г
  6. Асафетида, мелений імбир, шамбала по пучку

Рецепт:

  • Горіхи замочуємо на 2-3 години
  • Потім зливаємо воду, просушуємо
  • З'єднуємо з зеленню, за допомогою блендера
  • Отриману однорідну масу заправляємо соком лайма і приправами
  • Перемішуємо
  • Готовий Соус

Відео: Неправильний, але дешевий рецепт песто

Рецепт соусу песто з руколи

Оригінальний песто з руколлою
  1. Рукола — 350 г
  2. Часник — 3 зубчики
  3. Мигдальні горіхи подрібнені або кедрові — 250 г
  4. Олія оливкова — 200 мл
  5. Дрібно натертий Пармезан — 100 г

Приготування:

  • Листя трави промиваємо, просушуємо паперовою серветкою
  • Додаємо зубчики часнику і подрібнений сир
  • Збиваємо
  • Заливаємо оливковою олією
  • Перемішуємо
  • У сирі досить певних смакових якостей, які не вимагають додаткових приправ. Тому соус не солимо

Рецепт соусу песто з томатами

Помідори в песто

Інгредієнти:

  1. Сир моцарелла — 130 г
  2. Помідори в'ялені — 7-9 шт.
  3. Часник — 3 зубчики
  4. Пармезан — 60 г
  5. Горіхи лісові кедрові — 35 г
  6. Оливкова олія першого віджиму — 130 г
  7. Оцет бальзамічний — 1 ч. л.
  8. Сіль, мелений чорний перець — за смаком
  9. Кріп, м'ята — 50 г

Етапи приготування:

  • Помідори розбираємо на дрібні скибочки
  • Зелень промиваємо, розтираємо в ступці разом з часником
  • Додаємо по черзі: натертий сир, горіхи, олія
  • Перетираємо все ретельно, по мірі додавання кожного продукту
  • Дуже тривала Процедура
  • Соус готовий тоді, коли маса прийме однорідну консистенцію
  • В кінці додаємо оцет

Відео: Ну, дуже смачний — соус «Червоний Песто»!

Рецепт соусу песто Джеймі Олівера

Секрети досвідчених кухарів
  1. Велика зубчик часнику — 1 шт.
  2. Свіжоприготований мелений чорний перець, морська сіль — по 3 г
  3. Свіжий зелений базилік -3 жмені
  4. Кедрові горіхи, тертий сиру Пармезан — по 1 жмені
  5. Оливкова олія — довільне кількість, регулюємо густоту соусу
  6. Свіжовичавлений лимонний сік — кілька крапель

Процедура приготування:

  • Часникові зубчики перетираємо сіллю і з базиліком товкачем в ступці
  • Кладемо туди ж горіхи, ще раз розтираємо
  • Викладаємо отриману масу в миску, додаємо 1/2 частина сиру
  • Перемішуємо, вливаємо трохи масла — рівно стільки, щоб соус був бажаної густини
  • Далі додаємо поступово залишки сиру, розбавляючи соус маслом, зберігаючи необхідну консистенцію
  • В самому кінці заправляємо лимонним соком і перцем

Рецепт соусу песто з шпинату

Спробуємо приготувати соус без горіхів.

  1. Шпинат — 450 г
  2. Базилік -100 р
  3. Часник свіжого врожаю — 1 зубчик
  4. Лимонний сік — 1 ч. л
  5. Пармезан — 40 г
  6. Масло оливи — 100 мл
  7. Сіль крупного помелу, перець будь — на свій розсуд

Приготування:

  • Сир натираємо
  • Всі продукти, крім масло, переробляємо в блендері до рівною, щільною маси
  • Порційно додаємо масло, при працюючому блендері
  • Готовий соус підлягає зберіганню не більше двох тижнів

Рецепт соусу песто з черемші з волоськими горіхами

Германці воліють цей соус саме на основі черемші

Готуємо заздалегідь продуктовий набір:

  1. Гілочки кропу — 2-3 шт.
  2. Петрушка — 0,5 пучка
  3. Черемша — хороший пучок грам на 100
  4. Твердий сир — 50 г
  5. Волоські горіхи (очищені) — 5-6 шт.
  6. Оливкова олія — 80 мл
  7. Сіль — не велика пучку

Робимо не кваплячись:

  • Зелень добре промиваємо, просушуємо
  • З черемші обрізаємо листя, подрібнюємо разом з кропом і петрушкою ножем
  • Перекладаємо в блендер, посипаємо невеликою кількістю солі, збиваємо
  • Сиплемо дрібно нарізані горіхи і пропущений через тертку сир
  • Перетираємо до пюреобразного стану
  • Додаємо масло з оливок, товчемо вручну до рівномірної маси
  • Подаємо песто з черемші на чорній буханці, грінках

Рецепт соусу песто італійський

Унікальний правильний склад
Справжній італійський песто вимагає підготувати:

  1. Молодий базилік зібраний у Генуї — 140 г
  2. Смажені горіхи кедра — 60 г
  3. Тертий сир: «Парміджано Реджано» — 120 г, овечий сир «Пекоріно» або «Фіоре Сардо» — 80 г
  4. Часник— 4 зубчики
  5. Оливкової масло (холодний віджим) -160 г

Технологія процесу:

  • Бажано в ступці з мармуру раздавливаем часникові зерна і лісові горіхи
  • Посипаємо крупною сіллю, додаємо зелене листя
  • Блендер окисляє базилік, унікальний смарагдовий колір втрачається і перетворюється на буре Тому набираємося терпіння, розтираємо вручну всі компоненти, за допомогою ступки
  • Домігшись кремоподібного стану, додаємо сир
  • Знову перемішуємо товкачем
  • На останньому етапі вливаємо олію

Рецепт соусу песто з базиліка

Дуже цікавий рецепт не тільки смачної, але і дуже корисного для імунітету гострого соусу.
Компоненти:

  1. Базилік — 2 пучка
  2. Перець чилі — 1 шт.
  3. Волоські горіхи — 2 ст. л.
  4. Оливкова олія — 180-200 мл
  5. Морська сіль, паприка, петрушка — по 2,5 г
  6. Часник — 1 великий зубчик
  7. Сир твердих сортів — 35 г

Хід роботи:

  • Обсмажуємо горіхи на сковороді без жиру
  • Кришимо з допомогою комбайна зелень і обсмажені горіхи
  • Повільно вливаємо олію, продовжуємо збивати
  • Вмішуємо тертий сирний продукт, спеції, порізаний кружечками гострий перець
  • Підходить для м'ясних страв і для профілактики простудних захворювань, як окремий продукт перед прийомом їжі

Відео: Як приготувати італійський соус Песто?

Рецепт соусу песто з авокадо

Незвичайного ніжного смаку добиваємося з допомогою авокадо

Дуже яскравий апетитний соус допоможе підняти настрій і налаштуватися на позитивні емоції.

Інгредієнти:

    1. Базилік червоний — 50 г
    2. Невеликий плід авокадо — 1 шт.
    3. Часник — 2 зубчики
    4. Мигдальний горіх — 1 ст. л.
    5. Цедра одного лимона
    6. Олія з оливок — 2 ст. л
    7. Сіль, суміш перців — на свій розсуд

Приготування:

  • Поміщаємо в міксер всі продукти, крім авокадо і оливкової масляного віджиму, добре подрібнюємо
  • Додаємо залишилися компоненти, збиваємо
  • Якщо заправка вийшла густоватой — розбавляємо кип'яченою водою

Рецепт соусу песто для піци

Композиція страв родом з Італії: піца і паста
      1. Оливкова олія Extra Virgin — 5 ст. л.
      2. Горіхи будь — 3,5 ст. л.
      3. Будь-який твердий сир — 60 г
      4. Часник — 3 зубчики

Всі складові активно збиваємо будь-яким електричним кухонним помічником, або розтираємо за допомогою маточки і ступки.
Паста не повинна бути занадто густий. При необхідності кладемо більша кількість масла.

Соус песто — заготівля на зиму: рецепт з базиліка

Способи зимового зберігання

1 варіант

Інгредієнти:

      1. Лист базиліка і м'яти — по 130 г
      2. Часник не великий — 4 зубчики
      3. Жменя будь-яких горіхів
      4. Оливкова олія — 100-200 мл.

Приготування:

  • Всі складові збиваємо бледнером до однорідної маси
  • Розкладаємо в стерилізовані баночки маленького розміру
  • Заливаємо зверху маслом, так, щоб пюре було накрите маслянистим шаром 1,5-2 см
  • Закриваємо щільно кришкою
  • Зберігаємо в холодильнику

2 варіант

Інгредієнти:

      1. Петрушка і базилік — по 1 великій пучка
      2. Крем сирний — 210 г
      3. Олія соняшникова без запаху — 200 мл
      4. М'ята — 7-10 гілочок
      5. Горіхи лісові або волоські – 60 г
      6. Часник свіжого врожаю — 5 зубчиків
      7. Лимонний сік — 2 ст. л.
      8. Перець морська сіль — за своїм смаком

Приготування:

  • Спочатку збиваємо, будь-яким зручним варіантом, зелень
  • Потім з'єднанням її з горішками і кремовим сиром
  • Далі ллємо сік лимона, слідом кладемо часник
  • Після ретельного збивання на кожному етапі, на завершення, додаємо рафінована олія
  • Розкладаємо по дрібній скляній тарі
  • Робимо поверх заготовки тонку масляну захист
  • Зберігаємо в морозилці

З чим їдять соус песто, до чого він підходить, як його використовувати?

Поєднання заправки з іншими продуктами

Соус чудово підходить практично до всіх страв:

  • До італійської пасти і нашим класичним макаронів
  • До бутербродів
  • До м'ясних і рибних рецептами. Особливо смачні сорти риби лососеві з цією заправкою
  • Ідеально гармонує з овочами
  • Додають — перші і в другі страви

Склад соусу відрізняється в різних регіонах. Досвідчені кулінари по-різному експериментують, і додають різноманітні компоненти в підливку, оновлюючи, тим самим, смакові нотки.

  • Провансальські кухаря, на відміну від генуезьких не додають горіхи кедра. Їх зрідка замінять мигдальними горіхами, а до традиційного базиліку приурочують пряні гілочки м'яти.
  • Сицилійське песто має у складі помідори і мигдаль, а ось листя базиліка в ньому практично немає.
  • Німецький соус готують з калбы (черемша), а не з базиліка.
  • Досить поширене явище, коли в песто дорогі кедрові замінюють на горіхи за більш прийнятною ціною.

Приготуйте будь-який із запропонованих варіантів, а потім експериментуйте, змінюючи або додаючи нові інгредієнти. Ви відразу відчуєте, наскільки змінився смак звичних страв, що перетворився згодом у прісний.

Відео: Соус Песто з кабачків