Заготовки з грибів лисичок на зиму: кращі рецепти. Мариновані, солоні, смажені, заморожені лисички, в томатному соусі, ікра, солянка з лисичок на зиму: рецепти приготування. Скільки варити лисички перед маринуванням, засолюванням, заморожуванням на зиму?

Консервовані лисички на зиму: рецепти.

Зміст

Більшість людей вважають лисички другосортними грибами, тому намагаються заготовлювати білі або підберезники. Але насправді, правильно приготовані лисички за своїми смаковими якостями практично нічим не поступаються вищезазначеним грибочкам. Більш того, якщо ви будете збирати їх далеко від галасливих магістралей, то зможете закатати в банку продукт багатий корисними речовинами.

Ну, мабуть, найбільшим плюсом цього лісового м'яса є те, що засолювання, смаження і варіння практично ніяк не впливає на його смак і аромат. Єдине, що ви повинні враховувати, що збирати лисички краще всього після дощу. У посушливий період цей гриб інтенсивно втрачає вологу і вбирає з повітря всі шкідливі речовини. З цієї причини гриби, зібрані в цей період, можуть завдати шкоди людському організму.

Скільки варити лисички перед маринуванням, засолкою і заморожуванням?

Варяться лисички від 10 до 40 хвилин
  • Деякі люди стверджують, що лисички перед засолюванням, маринуванням і заморожуванням варити необов'язково. В принципі, що стосується засолювання і заморожування, то це допустимо. Ви цілком спокійно можете заморозити свіжі грибочки, попередньо очистивши їх від сміття. Вони прекрасно зберігатися при мінусовій температурі, але ви повинні розуміти, що в підсумку вам все одно доведеться піддавати їх термічній обробці.
  • Що стосується засолювання, то в цьому випадку ви можете діяти двома способами. Ви можете просто обшпарити очищені гриби окропом, остудити і після цього спокійно солити. Але якщо ви хочете, щоб солоні лисички зберігали свої смакові якості до 6 місяців, тоді не лінуйтеся і прокип'ятіть їх 10-15 хвилин. Навіть таке мінімальне кип'ятіння знезаразить гриби, і ви зможете не переживати що вони зіпсуються.
  • А ось перед маринуванням лисички треба варити обов'язково. Якщо ви хочете, щоб ваша зимова заготівля благополучно простояла до наступного грибного сезону, тоді проваріть їх 30 хвилин і тільки після цього приступайте безпосередньо до маринування і закатці.
  • Так і пам'ятайте, що навіть правильно оброблені лисички треба зберігати в прохолодному місці. А це означає, що вони повинні весь час перебувати в приміщенні, в якому немає різких температурних перепадів. Це може бути підвал, льох або засклений та утеплений балкон.

Смачні мариновані лисички на зиму хрусткі в банках: рецепт

Лисички на зиму хрусткі в банках: рецепт

Для того щоб мариновані лисички зберегли свою хрусткість, треба пам'ятати про декілька простих нюанси. По-перше, ви не повинні варити їх дуже довго. Як говорилося трохи вище, для того щоб вбити всі патогенні бактерії, кип'ятити грибочки треба до 30 хвилин. Але все ж навіть це правило має один виняток. Якщо ви будете маринувати маленькі гриби, то кип'ятити їх можна буде і 20 хвилин. А, взагалі, ви повинні просто поспостерігати за грибами.

Як тільки вони почнуть опускатися на дно, можете вимикати плиту і промивати їх. По-друге, щоб лисички в підсумку вийшли хрусткими їм ні в якому разі не можна давати остигати в гарячій воді. Зважаючи на це, як тільки грибочки почнуть опускатися на дно каструлі, відразу ж зливайте окріп і заливайте їх крижаною водою. Таке шоковий остуживание посприяє тому, щоб лісове м'ясо зберегло свою щільну структуру.

Продукти:

  1. Відварені лисички — 4 кг
  2. Вода — 2 л
  3. Сіль — 2 ст. л
  4. Цукор — 2 ст. л
  5. Лавровий лист — 2 шт
  6. Оцет -100 мл
  7. Часник — 4 зубчики
  8. Перець горошком — 20 шт

Приготування:

  • Виливаємо воду в каструлю, додаємо неї цукор, сіль і всі спеції
  • Коли вона закипить, закладаємо в каструлю гриби і кип'ятимо 10 хвилин
  • Далі, додаємо в гриби оцет і подрібнений часник, і варимо все ще 5 хвилин
  • Після закінчення цього часу гриби можна розкладати по стерильним банкам і закочувати кришками

Солоні лисички на зиму в банках: рецепт розсолу

Лисички на зиму в банках: рецепт розсолу

Відразу ж хочеться сказати, що у розсіл для лисичок можна додавати будь-які спеції головне, щоб вам подобався їх смак і аромат. Але все ж, якщо ви хочете засолити лісове м'ясо за класичним рецептом, тоді запасіться стандартним набором — крупною сіллю, цукром, лавровим листом, чорним і запашним перцем, парасольками кропу і часником. У разі якщо вам подобаються яскраві пряні аромати і смаки, тоді сміливо додавайте в розсіл корицю і гвоздику.

Компоненти для розсолу:

  1. Вода — 4 л
  2. Сіль — 4 ст. л
  3. Лимонна кислота — 2 ст. л
  4. Цукор — 3 ст. л
  5. Лавровий лист — 7 шт
  6. Перець горошком — 15 шт
  7. Пару парасольок кропу (великих)

Рецепт:

  • Для початку ставимо на вогонь воду і доводимо її до кипіння
  • Коли вона закипить, додаємо в неї абсолютно всі сухі компоненти
  • Перемішуємо рідина, прикриваємо все кришкою і даємо охолонути розсолу
  • За цей час спеції віддадуть воді свій смак і аромат, і ви зможете залити розсолом попередньо очищені лисички

Смажені лисички на зиму в банках: рецепт приготування

Напевно, немає людини, якій би не подобався смак і аромат щойно підсмажених лисичок. Якщо ви теж належите до таких людей, тоді спробуйте заготовити на зиму саме смажені грибочки. Робити це ви можете цілком спокійно, головне дотримуйтеся максимальної стерильності на всіх етапах приготування.

Постарайтеся максимально ретельно очистити їх від сміття, обов'язково кілька разів промийте їх чистою водою і тільки після цього приступайте до смаження і закатці. Нижче ви можете побачити рецепт смажених лисичок на зиму, в якому використовується рослинна олія. Але при бажанні ви можете замінити його на вершкове або навіть смежать два олії разом. Така комбінація не тільки не зіпсує смак готового продукту, а, навпаки, зробить вашу зимову заготівлю смачніше і ніжніше.

Продукти:

  1. Лисички — 3 кг
  2. Цибуля — 200 г
  3. Рослинне масло — 150 г
  4. Сіль і перець за смаком

Приготування:

  • На початковому етапі вам треба буде лисички перебрати і ретельно промити їх
  • Далі, вам доведеться залити їх водою і прокип'ятити буквально 10 хвилин
  • Термічно оброблені лисички треба буде промити під проточною водою, а потім перекласти їх у сковорідку, яку вилили 100 мл рослинного масла
  • Масло треба буде вилити на іншу сковорідку і викласти в неї порізану півкільцями цибулю
  • Смажимо лисички і цибулю до появи золотистої скоринки, з'єднуємо їх разом, солимо, перчимо і тримаємо на маленькому вогні буквально 5 хвилин
  • Стерилізуємо скляні банки, закладаємо в них лисички, і заливаємо їх залишилося в сковороді маслом
  • Воно має повністю покривати грибочки
  • Закриваємо всі вакуумними кришками, чекаємо поки заготовки охолонуть і прибираємо їх у підвал

Грибна ікра з лисичок на зиму з часником: рецепт

Грибна ікра з лисичок на зиму з часником

Якщо вийшло так, що ви назбирали занадто великих лисичок, які не дуже годяться для маринування та соління, тоді спробуйте приготувати з них ароматну грибну ікру. Взимку це просте блюдо можна буде використовувати для приготування відкритих пирогів, запіканок і бутербродів.

Але все ж пам'ятаєте, так як в цьому випадку вам доведеться закладати в банки прожарений продукт, то ви повинні максимально ретельно слідкувати за стерильністю. Якщо ви закладете в банки сируваті гриби або вони будуть брудні, то ваша ікра зіпсується в самі мінімальні терміни.

Компоненти для приготування ікри:

  1. Лисички — 2.5 кг
  2. Часник — 4 зубчики
  3. Морква — 300 г
  4. Томатна паста — 2 ст. л
  5. Цукор — 1 ст. л
  6. Сіль і перець за смаком
  7. Рослинне масло — 70 мл

Приготування:

  • Відварюємо лисички і відправляємо в сковороду смажитися (на рослинному маслі)
  • Коли грибна маса зменшиться в розмірах, підсолюємо її і перчимо
  • Моркву і часник нарізаємо дрібним кубиком і тушкуємо до м'якості
  • З'єднуємо разом лисички, часник і моркву, додаємо до них томатну пасту і тушкуємо все на маленькому вогні ще 15 хвилин
  • Перебиваємо масу блендером, прогріваємо її ще раз і розкладаємо по стерильним банкам

Грибна ікра з лисичок з кабачками: рецепт

Грибна ікра з лисичок з кабачками: рецепт

Як не дивно, але кабачки дуже добре поєднуються з лисичками. Так як вони мають нейтральний смак, то при термічній обробці добре вбирають в себе грибний аромат. Тому після того як ви перекрутіть кабачки з лисичками ніхто і не зрозуміє, що крім лісового м'яса у вашій зимової заготівлі є ще і літній овоч.

Правда, ви повинні пам'ятати, що кабачків в ікрі повинно бути не дуже багато. У випадку якщо ви покладете їх більше, ніж треба, то готовий продукт вийде водянистим і буде не дуже приємним на смак.

Компоненти:

  1. Лисички — 1.5 кг
  2. Кабачки — 500 г
  3. Цибуля — 200 г
  4. Морква — 200 г
  5. Рослинна олія — 150 мл
  6. Оцет — 2 ст. л
  7. Сіль і перець за смаком

Приготування:

  • Лисички очищаємо, промиваємо й варимо 20 хвилин
  • Проварені гриби перекладаємо на сковорідку і починаємо смажити
  • Цибулю і моркву нарізами і припускаємо на рослинному маслі
  • Кабачки натираємо і додаємо до моркви і цибулі, і смажимо всю цю масу до повного розм'якшення
  • Коли всі компоненти стануть м'якими, з'єднуємо їх разом
  • Солимо їх, перчимо і тримаємо на маленькому вогні ще 10 хвилин
  • Перекручуємо масу на м'ясорубку, знову доводимо до кипіння і розкладаємо в скляну тару

Солянка з лисичками і капустою на зиму: рецепт

Солянка з лисичками і капустою на зиму: рецепт

Існує досить багато різних варіацій солянки з лисичками і капустою, але, мабуть, самим смачним є класичний рецепт. Завдяки тому, що в цьому випадку гриби з цибулею прожариваются окремо, смак і аромат готового страви виходить божественним.

Що стосується того, які лисички найкраще використовувати для приготування цієї зимової заготівлі, то в цьому випадку краще всього зупинити свій вибір на грибах маленького та середнього розміру. Якщо ви не передержите їх на вогні, то вони збережуть свою хрусткість і природний аромат.

Компоненти:

  1. Лисички — 2 кг
  2. Капуста — 2.5 кг
  3. Цибуля — 100 г
  4. Морква — 200 г
  5. Рослинне масло — 100 мл
  6. Томатна паста — 2 ст. л
  7. Сіль і перець за смаком
  8. Лимонна кислота — 1 ч. л
  9. Цукор — 3 ст. л

Приготування:

  • Потріть моркву на великій тертці, а цибулю порізати дрібним кубиком
  • Вилийте половину олії на сковорідку і починайте припускати овочі
  • Коли вони трохи розм'якшаться, додайте до них лисички і смажте всі до появи характерного запаху
  • На іншу сковорідку виливаємо решту олії і викладаємо на неї дрібно нашатковану капусту
  • Додаємо до неї томатну пасту, сіль, цукор, перець, лимонну кислоту і тушкуємо до розм'якшення
  • З'єднуємо її з грибами і тримаємо все на маленькому вогні поки повністю не випарується вся рідина
  • Готову солянку закочує в стерилізовані банки

Лисички в томатному соусі на зиму

Лисички в томатному соусі на зиму

Для того щоб його зробити вам треба буде пробланшировать томати, перебити їх блендером, а потім протерти через дрібне сито. Таке пюре можна додавати до грибів без додаткової термічної обробки, просто пам'ятайте, що в цьому випадку лисички треба буде гасити на 15-20 хвилин довше.

Продукти:

  1. Лисички — 5 кг
  2. Томатна паста — 300 мл
  3. Морква — 500 г
  4. Цибуля — 100 г
  5. Рослинна олія — 150 мл
  6. Оцет — 100 мл
  7. Вода — 2 л
  8. Сіль, цукор і перець за смаком

Рецепт:

  • Лисички очищаємо від сміття і відварюємо
  • Складаємо їх в каструлю з товстим дном і заливаємо водою
  • Цибулю нарізаємо дрібним кубиком, моркву натираємо на крупній тертці
  • Підсмажуємо овочі і додаємо до них томатну пасту і трохи води
  • Коли паста повністю розійдеться, додаємо її до грибів, все солимо, перчимо
  • На останньому етапі додаємо в гриби цукор і оцет, чекаємо 20 хвилин і закатуємо ароматну масу

Кращі рецепти маринадів для консервування грибів лисичок

Кращі рецепти маринадів для консервування грибів лисичок
Рецепт класичного маринаду

Компоненти:

  1. Вода — 3 л
  2. Лавровий лист 5 шт.
  3. Чорний і запашний перець горошком — 15 шт
  4. Оцет — 100 мл
  5. Сіль і перець за смаком
  6. Рослинне масло — 5 ст. л (за бажанням)

Приготування:

  • Закип'ятіть воду і додайте в неї всі сухі спеції
  • Дочекайтеся, коли цукор і сіль повністю розчиниться, додайте в маринад оцет і рослинне масло
  • Потримайте його на вогні буквально 1-2 хвилини і можете заливати ним лисички

Пряний маринад

  1. Вода — 2.5 л
  2. Листя смородини і вишні — 10 шт
  3. Парасольки кропу — 2 шт
  4. Аніс — 1 шт
  5. Барбарис — 2 шт
  6. Суміш перців — 1 г
  7. Оцет — 70 мл
  8. Сіль, цукор і перець за смаком

Приготування:

  • Доводимо воду до кипіння і закладаємо в неї листя смородини і вишні, і парасольки кропу
  • Варимо 5 хвилин, вимикаємо вогонь і даємо рідини насититися ароматами
  • Приблизно через півгодини проціджуємо маринад, додаємо до нього аніс, барбарис, перець, оцет, цукор і сіль, і знову доводимо до кипіння
  • У готовий маринад додаємо зварені лисички, тушкуємо 10 хвилин і розкладаємо в скляну тару з герметичними кришками

Лисички на зиму: рецепти заморозки

Лисички на зиму: рецепти заморозки

Перед тим як познайомити вас з рецептами заморозки лисичок, хочеться уточнити що в морозильну камеру треба класти неушкоджені і обов'язково знезаражені грибочки. Зважаючи на це, обов'язково переберіть лісове м'ясо, прокип'ятіть його хоча б 10 хвилин і тільки після цього закладайте його в морозильну камеру.

Так і пам'ятайте, якщо ви не хочете, щоб морожені лисички почали гірчити після приготування, тоді ще до заморозки вимочити їх у чистій воді. Буде достатньо щоб вони полежали в рідині буквально 2 години.

Заморожування відварених лисичок:

  • Переберіть лисички, вимочити їх у воді і відваріть
  • Промийте їх під проточною водою, потім відкиньте на друшляк
  • Коли зайва рідина повністю піде, расфасуйте грибочки на порції і закладіть в морозильну камеру

Заморожування смажених лисичок

Продукти:

  1. Лисички — 4 кг
  2. Рослинне масло — 100 мл

Приготування:

  • Відварені лисички викладаємо на суху сковорідку і выпариваем зайву рідину
  • Коли сковорідка стане сухою, додаємо до грибів олію і смажимо до появи рум'яної скоринки
  • Викладаємо їх на сито і чекаємо, коли піде рослинне масло
  • Смажені гриби розкладаємо в пластикові контейнери відправляємо в морозильну камеру

Чи можна і як сушити лисички на зиму?

Лисички на зиму: рекомендації по сушінню грибів

Лисички, як і будь-які інші гриби сушити можна і навіть потрібно. Якщо ви зумієте зробити це правильно, то вони збережуть не лише свій смак і аромат, а й корисні якості. Але все ж пам'ятаєте, що лисички дуже ніжні гриби, тому в процесі сушіння ви повинні постійно стежити за тим, щоб вони не пересихали.

Якщо ви пропустите потрібний момент і передержите їх у духовці або електронною сушарці, то після остигання вони просто раскрошатся. Зважаючи на це, намагайтеся постійно перевіряти наскільки щільною стала структура гриба. Як тільки ви відчуєте, що вони стали тверднути, вимкніть духовку, і не виймаючи з неї лисички, дочекайтеся її повного остигання.

За цей час вони дійдуть до потрібної консистенції і вам залишиться тільки перекласти їх в герметичну тару. У випадку якщо ви вирішите сушити лисички на нитці, тоді не нанизуйте їх дуже щільно. Чим більше буде відстань між ними, тим швидше вони висохнуть.

Відео: Мариновані лисички. Докладний рецепт