Заготовки на зиму – смачні овочеві приправи з кабачків, буряка, селери, баклажанів, цибулі, моркви: найкращі рецепти, секрети приготування

Рецепти приготування овочевих приправ на зиму. Поради досвідчених кулінарів.

Винахідливість і фантазія людини не знає меж. А якщо це турботлива дружина і мама, у розпорядженні якої влітку є ягоди, фрукти, овочі та зелень, то вона обов'язково займається консервацією на зиму.

Ось тут і є її поле діяльності, щоб приготувати приправи смачними і зберегти максимум користі для всіх, хто їх буде їсти.

Гаряча пора у кінці літа і ранньої осені — це милостивий період, коли наші столи ломляться від свіжих овочів і фруктів. І на плечі жінок, що займаються консервацією на зиму, лягає підвищене навантаження, так звана битва за врожай.

Продовжимо тему домашніх заготовок запас підбіркою овочевих рецептів і секретів їх створення від досвідчених господинь.

Приправа з кабачків на зиму

красива ароматна приправа з кабачком у банках і в піалі на столі

Взимку нам подобається присмачувати основні страви смачними соусами. Наприклад, аджикою з кабачків.

інгредієнти для рецепта приготування приправи з кабачків на зиму

Приготування:

  • миті кабачки розрізати на 4-6 частин пелюстками і подрібніть через м'ясорубку. Теж зробіть зі свіжим болгарським перцем,
  • додайте цукор, сіль, олію, томатну пасту і перці,
  • перемішайте і складіть в каструлю для варива,
  • доведіть до кипіння кабачкову масу і залиште слабкий вогонь ще на годину. Пам'ятайте про регулярність помішуванні,
  • введіть подрібнені стебла часнику і оцет. Залиште нудитися соус ще 10 хвилин,
  • гарячу аджику розкладіть по стерильним банкам, підготовленим заздалегідь,
  • переверніть їх на кришку і укутайте на добу ковдрою,
  • зберігайте в приміщенні з постійною кімнатною температурою.

Овочева приправа з кабачків, жовтої сливи та яблука

в тарілках різнокольорові кабачки, жовті сливи та яблука для приготування приправи на зиму

Отже, вам потрібні:

  • жовті сливи
  • кабачки
  • кисло-солодкі яблука, наприклад, антонівка

Готуємо:

  • помийте всі інгредієнти,
  • з яблук видаліть серцевину. До речі, з неї вийде відмінний компот, який і закатати в банки можна або відразу випити,
  • наріжте яблука на часточки,
  • із слив вийміть кісточки,
  • кабачки порізати кубиками,
  • всі складові соусу розкладіть в каструлі окремо один від одного, оскільки час для їх розм'якшення в процесі нагріву різне,
  • до яблук і кабачків влийте по склянці води з розрахунку на 1 кг,
  • коли кабачки, сливи і яблука добре пустять сік, вимикайте вогонь під ними,
  • пропустіть м'які інгредієнти через м'ясорубку/блендер/кухонний комбайн,
  • розкладіть їх у стерильні банки і закрутіть кришками,
  • переверніть догори дном всі банки, укутайте ковдрою,
  • через добу перемістіть плодово-овочеве пюре в льох на зберігання.

Приправа з кореня селери

інгредієнти в одному кількості для приготування приправи з кореня селери на зиму

Селера господині готують на зиму масою способів:

  • окремо коренеплоди і листя
  • з сіллю і приправами
  • додаючи інші овочі

Нам цікавий спосіб заготівлі кореня селери на зиму. Наприклад, приготуйте його в маринаді.

рецепт приготування приправи з селери на зиму

Інший спосіб приготування гострої приправи з коріння селери:

  • наріжте його кільцями і засушіть в духовці,
  • частина складіть у суху тару для зберігання, а частина відправте разом з сухим стручком червоного перцю в м'ясорубку,
  • прокрутіть обидва інгредієнта і додавайте до тих страв, які вирішили облагородити гострим смаком.

Приправа з буряка на зиму

варений буряк і приправа з неї для зберігання до зими

Буряк багата корисними компонентами в сирому і печеному вигляді. Але для приправи з терміном зберігання до зими її доведеться зварити.

рецепт приготування зимової приправи з буряка

Після розкласти в банки і стерилізують всі разом. Вибирайте ємності однакового обсягу для цього процесу, оскільки тривалість процедури різна. Наприклад, для 0,5 л банки складає чверть години, а для літрової — 25 хвилин.

Закупорьте кришками і перенесіть в місце для зберігання.

Овочева приправа на зиму: рецепти

очищені і вимиті різні овочі для приготування приправи на зиму

Збірні овочеві приправи гарні для консервації і як гарнір і соус, і заправка для першої страви.

Додамо пару вдалих перевірених часом і гурманами рецептів.

Рецепт 1

збірна овочева приправа у відкритій банці

Вам потрібні:

інгредієнти для зимової овочевої приправи для консервації

Готуємо:

  • очистіть овочі і помийте їх, помідори і яблука поріжте на часточки,
  • з яблук, перців вийміть серединки з насінням, часник розберіться на зуби,
  • подрібніть помідори, яблука і перець в комбайні/м'ясорубці,
  • складіть в каструлю, додавши рослинне масло,
  • варіть пару годин на помірності вогні, помішуючи,
  • введіть сипучі компоненти з оцтом, перемішайте і пообіцяйте томити ще півгодини,
  • подрібніть часник видавити зубок часнику і додайте в соус,
  • ще півгодини тримаєте приправу на вогні, потім вимкніть його,
  • підготуйте заздалегідь банки, простерилізований їх і кришки,
  • гарячий соус розлийте по ємностей і закатайте,
  • коли охолонуть, винесіть їх на зберігання в прохолодне приміщення.

Рецепт 2

нарізані дрібно овочі перед варінням приправи на зиму
інгредієнти для іншої овочевої приправи на зиму

Готуємо:

  • очистіть від насіння, плодоніжок, кісточок, шкірки овочі і аличу,
  • аличу складіть в ємність зі склянкою води і відправте на слабкий вогонь до розм'якшення,
  • перетріть її в пюре,
  • помідори наріжте часточками, цибулю — кільцями, моркву — на тертці, перець — шматками, часник пропустіть через землянку,
  • у пюре з аличі додайте всі підготовлені овочі і залиште варитися на півгодини. Помішуйте масу в процесі приготування,
  • введіть сипучі і запашні компоненти, знову варіть півгодини,
  • гарячу приправу розкладіть в стерильні банки, переверніть їх на кришки, укутайте ковдрою до повного остигання,
  • виносьте в місце для зберігання зимових консервації.

Гостра приправа з баклажанів на зиму

свіжі інгредієнти і приправа з баклажаном в банку

Баклажани добре поєднуються з гострими інгредієнтами в зимових заготовках.

Наприклад, приготуйте такий варіант.

інгредієнти для овочевої приправи з баклажанів на зиму

Готуємо:

  • помийте баклажани наріжте їх тонкими кільцями. Злегка присолите,
  • складіть на дерев'яній дошці під гострим кутом і залиште на годину. Це забезпечить зникнення гіркоти,
  • наріжте соломкою перець, часник пропустіть через землянку,
  • обсмажте баклажани на олії до золотистого кольору, потім — перець з часником. Розкладіть їх окремо в ємності,
  • влийте оцет в перцево-часникову суміш і змішайте,
  • вимийте харчової шар банки, обдайте їх окропом, дайте висохнути,
  • розкладіть приправу шарами — баклажани, зверху перець з часником і знову повтор,
  • в наповнену банку залийте мала кількість рослинної олії і закупорьте,
  • ємності з приправою укутайте до повного остигання,
  • виносьте у погріб до зими.

Солона приправа з овочів на зиму

варіант овочевого набору для приготування приправи на зиму

Замість термічно оброблених овочевих приправ, приготуйте свіжу з додаванням великої кількості солі.

Цей рецепт гарний тим, що вам можна:

  • взяти будь різноманітність свіжих овочів і зелені, які ростуть на городі,
  • скласти всі інгредієнти подрібнені в сирому вигляді під кришку,
  • заощадити час на закатку корисної та ароматної приправи.

Наприклад, візьміть:

список продуктів для овочевої приправи на зиму
  • пропустіть через м'ясорубку або подрібніть в кухонному комбайні всі чисті овочі без насіння,
  • дрібно наріжте зелень,
  • у глибокій ємності змішайте всі,
  • додайте сіль із розрахунку 1 частина на 2 частини зеленої овочевої суміші,
  • перемішайте і розкладайте в стерильні банки. Добре утрамбуйте калаталом,
  • зверху присипте тонким шаром солі та закрити капроновими кришками,
  • зберігайте в прохолодному місці,
  • для додавання в салати або перші страви набирайте приправу сухою чистою ложкою з банки, яку зберігайте в холодильнику. До речі, зовсім відмовтеся від підсолювання страви, якщо додаєте ароматну овочеву річну суміш.

Цибульна приправа на зиму зі смаженої цибулі

неочищений цибулю в тарілці, відібраний для приготування приправи з смаженої цибулі

Універсальна заготівля для економії часу на засмажки супів і борщів взимку.

Вам потрібні:

  • цибуля ріпчаста 1 кг
  • олія рослинна 1,5 л
  • сіль і спеції за смаком

Готуємо:

  • цибулю наріжте середніми шматками, покладіть в глибоку ємність, присипте сіллю і спеціями, які любите, перемішайте,
  • сковорідку з товстими стінками розігрійте на середньому вогні і налийте масла, щоб закрилося дно,
  • засипте цибулю і смажте до тих пір, поки він придбає гарний карамельний колір,
  • обов'язково заважайте його в процесі приготування і доливайте олію. Цибуля має в ньому плавати постійно,
  • перекладіть вміст сковорідки в стерильні банки і обов'язково зверху в кожну робіть трохи рослинного масла,
  • закрийте кришками і винесіть на зберігання, коли банки з приправою повністю охолонуть.

Приправа з лука з морквою

цибулю і моркву обсмажуються перед приготуванням приправи на зиму

Іншими словами, приготуємо приправу для зимових супів.

рецепт суповий приправи з овочів для консервації на зиму

Приправа з моркви на зиму: рецепти

моркву на столі в банку, ціла і нарізана кільцями

Рецепт 1

Вам потрібні:

інгредієнти для морквяної приправи на зиму

Готуємо:

порядок приготування приправи з морквою на зиму

Рецепт 2

сирі інгредієнти для приготування смачної приправи на зиму
список продуктів для приготування іншого варіанту овочевої приправи з морквою

Готуємо:

  • очистіть моркву від шкірки, промийте і наріжте соломкою
  • покладіть в сковороду і смажте на рослинність маслі до м'якості овочів
  • перенесіть з маслом моркву в каструлю для варива
  • посоліть, влийте томатний соус
  • ретельно перемішайте і доведіть до кипіння на помірності вогні
  • прокип'ятіть 10 хвилин, вимкніть підігрів під каструлею з приправою
  • наповніть стерильні банки, залишивши пару сантиметрів вільними
  • прикрийте кожну кришкою і стерилізують в гарячій воді 30-45 хвилин в залежності від обсягу банок
  • закупорьте бляшаними кришками
  • дайте охолонути і перенесіть у прохолодне місце

Приправа з овочів: секрети приготування

дівчина поспішає закрити овочеві приправи на зиму
  • Для супових приправ беріть мала кількість часнику і помідор, оскільки вони не є головними інгредієнтами цих страв. Достатньо пару штук одного і другого, щоб підкреслити аромат і смак інших компонентів приправи з банки.
  • Стерилізуйте банки-яким зручним способом — на пару, в духовці, в окропі.
  • Обов'язково мийте банки всередині звичайною содою.
  • Сміливо експериментуйте зі спеціями. Вони зроблять смак овочів яскравіше.
  • Після розкладки гарячої приправи в банки і закачування, переверніть їх на кришку і укутайте. Так маринад заповнить всі щілини і ваша консервація легко відстоїть весь час до відкриття взимку або на майбутній рік.
  • Використовувати суху кухонну або морську сіль, а також звичайний оцет.
  • Правильно вибирайте місце зберігання овочевих приправ. Вони повинні бути віддалені від батарей і кухні, якщо ви живете в квартирі.

Отже, ми докладно розглянули особливості приготування приправ з овочів на зиму, записали цікаві рецепти і поповнили скарбничку знань секретами досвідчених господинь.

Готуйте з радістю і задоволенням. Тоді ваші смакоту з банок порадують і домашніх, і гостей, і друзів.

Відео: готуємо овочеву приправу на зиму