Як зробити смачний натуральний йогурт в домашніх умовах в йогуртниці, без йогуртниці, мультиварці з функцією і без функції «Йогурт», термосі: рецепт. Яка закваска для йогурту краще: поради. Що можна додати в домашній йогурт: список ягід, фруктів,

У цій статті ми розповімо про те, як приготувати корисні і смачні йогурти в домашніх умовах.

Зміст

Сьогодні На полицях магазинів можна знайти масу варіацій йогуртів. Але, як ми пам'ятаємо з уже усталеного виразу, «не всі йогурти однаково корисні». Приготовлені ж власноруч точно не принесуть шкоди. Але як їх зробити?

Яка закваска для йогурту краще: поради

При підборі закваски рекомендується врахувати такі нюанси:

  • Якщо людина проходить курс лікування антибіотиками, йому виявляться вельми корисні закваски з стійкими бактеріями. Вони захистять корисні бактерії організму від шкідливого впливу антибіотиків і шкідливих мікроорганізмів.
  • Людям з підвищеною кислотністю варто звернути увагу на не дуже кислі закваски.

ВАЖЛИВО: Рекомендується звернутися до лікаря і здати аналізи. Це дозволить краще визначити, яких саме бактерій не вистачає в організмі.

  • Неодмінно варто звернути увагу на коефіцієнт ДЕЩО. Їм позначають кількість живих бактерій, що припадає на один грам закваски. Чим більше цей показник, тим корисніше вважається закваска.
Рекомендується пошукати коефіцієнт ДЕЩО закваски для йогурту
    Суха нагоді бажають налагодити травлення, зміцнити імунітет. Вона зберігається довго і володіє хорошими смаковими якостями. Жива ж на смак менш приваблива і збережена протягом максимум 20 діб, однак містить максимум корисних бактерій.

Де взяти, купити кращу, живу закваску для йогурту?

Закваска сама по собі не є дефіцитом, тому придбати її можна:

  • В аптеках
  • У магазинах, звичайних супермаркетах
  • В інтернет-магазинах
  • На офіційних сайтах, що належать виробникам продукту

Однак з так званої живої закваскою все дещо складніше із-за її нетривалого терміну придатності. Нерідко в якості такої закваски використовують йогурт, але натуральний без добавок і навіть цукру. Тому залишаються все ті ж варіанти за винятком першого.

Яке молоко підходить для йогурту?

З закваскою розібралися, однак важливе значення має і вибір молока. Ось що слід врахувати:

  • Добавки і консерванти вкрай небажані. Відразу ж на думку спадає домашнє молоко, проте в даному випадку є ризик отримати продукт з-під хворого або погано харчується тварини. Але якщо є впевненість у тому, що корова дає якісне молоко, варто взяти його. Альтернатива – високоякісне магазинне.
Домашнє молоко — ідеальний варіант для створення йогурту

ВАЖЛИВО: Обов'язково потрібно ознайомитися з терміном зберігання такого молока – вона має становити не більше тижня.

  • Якщо хочеться зробити йогурт густим, варто зупинити вибір на молоці з високим відсотком жирності. Але, звичайно, такий варіант не влаштує прагнуть до ідеальної фігури. У такому разі рекомендується купувати продукт з 2,5% жирності або зовсім знежирений.
  • При виборі магазинного продукту потрібно звернути увагу і на кількість білка. Воно повинно бути максимальним – таке молоко вважається найбільш корисним.
  • Має чи ні молоко бути стерилізованим? Якщо воно суперпастеризоване магазинне, то ні. Якщо ж продукт вийшло придбати інший, його необхідно для початку прокип'ятити 5 хвилин, а потім охолодити до температури 39-40 градусів. В іншому випадку в молоці залишаться бактерії, і заквашування не станеться належним чином.
Молоко для йогурту треба стерилізувати

Як зробити смачний натуральний домашній йогурт в йогуртниці: склад, рецепт на молоці з живою закваскою

З живою закваскою в йогуртниці можна приготувати продукт наступним чином:

  • Перш за все, потрібно підготувати молоко. Про температурі звичайного писалося вище, а домашнє або суперпастеризоване потрібно довести до температури 37 градусів.

ВАЖЛИВО: Необхідно підготувати і ємності для йогурту. Баночки можна стерилізувати в пароварці, мікрохвильовій печі. Навіть ложку варто обдати окропом.

  • Далі молоко в невеликій кількості слід змішати з живою закваскою. Все це перемішується до однорідної консистенції.
  • Отриману заготівлю потрібно додати до основного кількістю молока і знову ретельно перемішати.
  • Тепер вся молочно-заквасочная маса виливається в баночки. До речі, кришками накривати їх не слід.
Баночки, які розливаються заготовки для йогурту, не треба накривати кришками
  • Баночки поміщаються в йогуртницю. Виставляються наступні параметри – 37 градусів.
    Орієнтовно процедура приготування в йогуртниці може зайняти 6-8 годин. Але точно визначити час можна лише експериментально, так як на нього впливає і якість молока з закваскою, і модель йогуртниці.

ВАЖЛИВО: Під час того, як продукт готується, його не можна перемішувати, переміщати.

  • Після приготування баночки можна закрити. Вони повинні охолонути.
  • Тільки після цього в йогурт можна додати інгредієнти, так як кислотність свіжих фруктів призводить до згортання продукту. Але якщо частування буде з курагою, то можна додати її відразу. Але попередньо курагу варто помити і висушити на паперових рушниках. Звичайно ж, вона повинна бути без кісточок.
Може вийти ось такий йогурт з курагою

Як зробити смачний натуральний домашній йогурт в йогуртниці: рецепт на молоці з сухою закваскою з аптеки

Для приготування наступного ласощі потрібно заготовити:

  • Літр молока – підійде жирність у 1%
  • Цукор – 1 ст. л.
  • Суха закваска – 1 г
  • Чорниця – приблизно 200 м

Схема виготовлення практично ідентична описаної вище:

  • Молоко кип'ятять і остуджується.
  • Банки стерилізуються.
  • Тепер в молоко додається суха закваска. Все ретельно перемішується.
  • Заготівля наливається в баночки і поміщається в йогуртницю.

ВАЖЛИВО: Як і в минулому випадку, орієнтовно на 6-8 годин, але ці дані можуть редагуватися.

    зайнятися чорницею. Бажано подрібнити її в блендері, поки не вийде соус.
  • Після приготування десерту він прикрашається соусом. За бажанням додається цукор. Можна трохи перемішати. Красиво буде виглядати частування, прикрашене зверху ягодами чорниці і листям м'яти.
Йогурт з чорницею — смачно і красиво

Як зробити смачний натуральний домашній йогурт в йогуртниці: рецепт з сметани і молока з йогуртом для закваски

Досить смачним виходить йогурт, приготований на сметані. Для того щоб десерт не був у підсумку кислим, рекомендується зупинити вибір на сметані 15-20% жирності.
Процес приготування наступний:

  • Молоко, як і в попередніх рецептурах, при необхідності кип'ятиться, а потім доводиться до необхідних температурних показників.
  • Потім молоко розливається по ємностях.
  • У кожну з них додається по столовій ложці сметани і натурального йогурту для закваски.
  • Все це ретельно перемішується.
  • Баночки розставляються в йогуртниці, виставляється необхідний проміжок часу.

ВАЖЛИВО: ДО виготовлення наповнювача бажано приступити приблизно за годину-дві до готовності самого йогурту.

  • З чорносливом можна виготовити десерт у тому випадку, якщо лакомящийся людина стежить за фігурою. Тим більше що сметана і чорнослив відмінно поєднуються один з одним. Цей сухофрукт потрібно при необхідності промити, висушити і порізати кубиками.
Чорнослив для йогурту потрібно нарізати
  • Далі чорнослив кладеться в каструльку, змішується з невеликою кількістю цукру, води.
  • Все це ретельно перемішується і відварюється до консистенції варення.
  • Варення з чорносливу поміщається на дно інших баночок, а зверху викладається йогурт.
  • Бажано прибрати ці баночки ще раз в йогуртницю годин на 10.
  • Після чого баночки поміщаються на 2-4 години в холодильник.
  • Йогурт готовий! Можна його перемішати.
Йогурт з чорносливом теж можна прикрасити м'ятою

Як готувати домашній йогурт в мультиварці з функцією «Йогурт»: особливості, рекомендації

З йогуртницей розібралися – саме час зрозуміти, як виготовляти йогурт в такому популярному кухонному приладі, як мультиварка. Адже деякі моделі мультиварок оснащені спеціальною функцією. Отже:

  • Заготовку для йогурту потрібно наливати в попередньо оброблену окропом ємність мультиварки.
  • Переважний час приготування – 2 або 3 години.

ВАЖЛИВО: Втім, все залежить від моделі мультиварки. Може знадобитися затратити і 6 або 8 годин.

  • Також багато залежить від консистенції, яку хочеться отримати. Питний йогурт повинен готуватися меншу кількість часу.
  • Після того, як продукт приготується, не варто поспішати його діставати. Під закритою кришкою потрібно витримати йогурт хоча б кілька годин.
  • Далі йогурт потрібно остудити і помістити в холодильник.
Йогурт в мультиварці

Як готувати домашній йогурт в мультиварці без функції «Йогурт»: особливості, рекомендації

Втім, відсутність функції «Йогурт» не є перешкодою для виготовлення цього корисного десерту. Ось що потрібно знати:

  • Можна приготувати йогурт на водяній бані. Встановлюються режими «Підігрів», «Варка на пару». Температуру можна встановити в межах 40-45 градусів.
  • Можна налити воду таким чином, щоб вона досягала приблизно 2/3 висоти банок.

ВАЖЛИВО: Якщо присутній страх пошкодити поверхню мультиварки, можна постелити на дно тканина.

  • Що стосується часу готування, то воно збігається з часом при виготовленні йогурту при наявності відповідного режиму.

Як готувати домашній йогурт без йогуртниці в термосі: особливості, рекомендації

Що ж робити, якщо під рукою немає ні йогуртниці, ні мультиварки, але є термос?

  • Заздалегідь потрібно якомога ретельніше перемішати молоко із закваскою.
  • При закритті термоса кришкою потрібно простежити, щоб вона щільно прилягала.
  • Термос необхідно щільно укутати ковдрою або пледом. Зверху можна покласти подушку.
  • Час приготування – від 7 до 12 годин.
Йогурт цілком можна приготувати і в термосі

Як готувати домашній солодкий фруктовий, ягідний йогурт: рецепт

А ось рецепт йогурту на швидку руку, коли поруч немає ніяких допоміжних пристосувань, але зате є в наявності свіжі ягоди або фрукти і бажання побалувати себе чим-небудь корисним. Отже, для ситного йогурту потрібні лише:

  • Кефір
  • Цукор
  • Фрукти або ягоди – цей рецепт, наприклад, розповість про йогурт з полуницею
  • Друшляк або поліетиленовий пакет
  • Вилка

Приступаємо:

  • Першим ділом, потрібно очистити і промити полуницю. Тут і стане в нагоді друшляк. Або, якщо кухонні умови зовсім вже близькі до польовим, і немає в наявності не тільки мультиварки чи термоса, але і друшляка, знадобиться пакет. У нього і поміщаються ягоди.

ВАЖЛИВО: Попередньо в пакеті проробляються дірочки.

  • Далі беруться склянки чи кружки, наповнюються доверху ягодами.
  • Зверху кладеться цукор. Кількість не обмежена, але слід врахувати солодкість самої полуниці.
  • З допомогою виделки полуниця з цукром пюрируются.
  • Далі ця солодка маса заливається кефіром – виходить відмінний домашній йогурт!
Йогурт з кефіру з полуницею

Як приготувати шоколадний йогурт: рецепт

Для початку потрібно прокип'ятити молоко і дати йому охолонути, при необхідності треба зняти пінку.

  • Що стосується шоколаду, то можна розтопити його на водяній бані. В якості альтернативи добре підходить какао. На літр молока достатньо взяти 5 ст. л. порошку. Можна також всипати трохи цукру.
  • Шоколад або какао заливають невеликою кількістю води, розмішати.
  • Тим часом в ємність з закваскою потрібно додати трохи теплої кип'яченої води, збовтати все це.

ВАЖЛИВО: Закваска повинна розчинитися.

  • Заготівля з закваски додається в молочну заготовку. Все перемішується.
  • Суміш розливається по баночкам і ставиться в йогуртницю.
  • Через кілька годин йогурт готовий!
Шоколадний йогурт — красиво і смачно

Як приготувати протеїновий йогурт: рецепт

Шанувальники спорту напевно оцінять протеїновий йогурт, для якого знадобляться:

  • Кефір або молоко – 250 мл
  • Трохи натурального йогурту
  • Вівсяні пластівці – 2 або 3 ст. л.
  • Банан – половина
  • Кориця

Процес виготовлення простий – потрібно всі інгредієнти подрібнити блендером. Або натурального йогурту можна зробити живу закваску і приготувати десерт по одному із способів, описаних вище.

Що можна додати в домашній йогурт: список ягід, фруктів, сухофруктів

Отже, що найкраще додавати в йогурт?

  • Чорниця – може забезпечити організм вітаміном Е, аскорбінової кислотою. Меншою мірою, але все ж можна отримати калій, магній, фосфор, залізо, кальцій.
  • Шовковиця – джерело калію, магнію, аскорбінової і нікотинової кислот. Доведено, що вона відмінно допомагає при депресії, проблеми з суглобами.

ВАЖЛИВО: Вважається, що регулярне вживання шовковиці зменшує ризик виникнення цукрового діабету.

  • Ожина – зміцнює сухожилля, кістки, зміцнює серце і відмінно позначається на роботі нирок і кишечника.
  • Смородина – 100 г цих ягід має в складі більше вітаміну С, ніж необхідно людині на добу. Вона зміцнює імунітет і судини, сприяє більш ефективному засвоєнню заліза.
  • Суниця – уповільнює старіння, покращує стан волосся, є профілактикою виникнення пухлин. Корисна людям, страждаючим цукровим діабетом.
Суниця в йогурті послужить відмінним додатковим засобом в боротьбі з цукровим діабетом
  • Що стосується фруктів, то не можна не згадати один з найбільш популярних у нас – яблука. До того ж вони досить корисні, оскільки містять марганець, калій і велика кількість вітамінів.

ВАЖЛИВО: Рекомендується додавати яблука в йогурт прямо з шкіркою. Вона сприяє виведенню з крові надлишків холестерину.

  • Банани – вони насичують енергією, покращують метаболізм. Крім цього, банани рекомендуються тим, хто страждає підвищеним артеріальним тиском, проблемами зі шлунком.
  • Апельсин – як відомо, він благотворно впливає на шкіру. Також цей фрукт бажано вживати для того, щоб посприяти кращому засвоєнню їжі.
  • Курага – корисних речовин у ній безліч. Це зміцнює серцевий м'яз калій, каротин, залізо, фосфор, вітамін В5. Лікарі стверджують, що цей сухофрукт корисно приймати в якості профілактики виникнення онкологічних захворювань.
  • Чорнослив – нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту, покращує роботу нирок, печінки, серця. Гіпертонікам особливо рекомендується до вживання. А також людям, що мають слабкий зір.
Чорнослив — гарна ідея для наповнення йогурту
  • Інжир – він допомагає вивести паразитів з організму, приводить в порядок діяльність щитовидної залози. Існує також думка про те, що цей сухофрукт корисно вживати при бронхіті.
  • Родзинки – теж корисний для роботи щитовидної залози. Також є відмінним антидепресантом.
  • Фініки – особливо бажані взимку і в перехідний період, так як зміцнюють імунітет. Складаються з маси вітамінів. Допомагає при головному болю, застуді.

ВАЖЛИВО: Відмінний енергетик! Йогурт з таким наповнювачем виявиться краще за будь-енергетичного напою.

Сушені фініки — відмінна ідея наповнювача енергетичного йогурту

Як зробити смачний натуральний йогурт в домашніх умовах: поради господиням

В кінці статті хочеться дати загальні рекомендації:

  • Температура, при якій готується йогурт, не повинна перевищувати 50 градусів. Справа в тому, що в іншому випадку корисні бактерії загинуть. А адже бактерії потрібні для ферментації молочного цукру, інакше йогурт просто не вийде.
  • Що стосується посуду, то для розігрівання молока переважно вибрати каструлю з товстим дном з нержавіючого матеріалу. Скляна або керамічна теж можуть підійти.
  • Охолоджувати готовий йогурт відразу після його приготування потрібно обов'язково. Так і термін його зберігання продовжується, і консистенція стає презентабельною – ніжною як у крему.
  • Ретельно перемішати закваску з молоком – важливе завдання. Для того щоб це напевно вийшло, варто закваску для початку перемішати з невеликою порцією теплого молока, а потім вже цю заготовку потрібно перемішати з основною масою молока.
Закваску варто додавати в йогурт поступово
  • Цукор і солодкі фрукти бажано додавати в останню чергу. Інакше почнуть бродити фрукти, а не молоко.

ВАЖЛИВО: Цукор найкраще змішати з водою або зробити з нього сироп. Також в якості альтернативи підходить цукрова пудра. Звичайна необроблена солодкість буде неприємно скрипіти на зубах.

Як можна помітити, приготувати самостійно йогурт не так вже складно. Зате варто хоча б один раз спробувати виготовити самостійно цей чудовий продукт – і це неодмінно увійде в звичку!

Відео: Рецепт фруктового йогурту: