Заготовки — кабачки по-корейськи на зиму: найсмачніші рецепти пальчики оближеш. Як приготувати кабачки на зиму по-корейськи мариновані, з морквою, огірками, помідорами, перцем, баклажанами, гострі, смажені, без стерилізації, закуску, салат, варт

У статті ви знайдете кілька смачних і простих рецептів консервування кабачків на зиму.

Як зробити кабачки мариновані по-корейськи на зиму: рецепт без стерилізації

Кабачки «по-корейськи» — це смачне частування та закуска «на всі випадки життя». Її можна їсти в будь-який час року, тоді коли овочів на городі немає взагалі або коли вони тільки починаються. Відрізняються «корейські кабачки» не тільки своєю пікантною гостротою, але і прекрасними смаковими якостями, ситні і соковитістю.

Гостроту страви ви можете регулювати самостійно. Причому, для приготування страви ви можете використовувати не тільки кабачки, але і цукіні. Приправи дозволено додавати будь-які, доповнювати кабачки можна іншими овочами: морквою, цибулею, огірками, помідорами, перцем.

ВАЖЛИВО: Процес заготівлі «без стерилізації» виключає тривале варіння на пару банок або прогрівання їх в духовій шафі. Крім того, в рецепті дуже багато оцту, який служить стерилізатором та консервантом. Все, що потрібно – це ретельно вимити банку з содою (луг вбиває більшість хвороботворних бактерій).

Що потрібно для готування (на одну баночку):

• Великий кабачок або цукіні – 1 шт. (приблизно 1-1,5 кг).
• Морква – 1-2 шт. (солодкі і великі)
• Цибуля – 250-300 р. (солодкий білий або звичайний ріпчаста»)
• Часник – 1-3 зубчики (на свій розсуд)
• Олія соняшникова – 100-125 мл (бажано брати світле і рафінована олія, не домашнє).
• Цукор – 100-125 гр. (не менше)
• Сіль – кілька великих пучок (на свій розсуд і смак).
• Коріандр – кілька невеликих пучків
• Чорний перець – кілька невеликих пучків
• Червоний гострий перець – кілька невеликих пучків
• Яблучний оцет – кілька ст. л.

Як зробити:

• Перш за все, готується сам кабачок для страви. У нього слід видалити внутрішню насінну частину (особливо якщо плід великий і всередині великі насіння).
• Якщо кабачок «старий», також слід зрізати його грубу і щільну шкірку (використовуйте картофелечистку – вона зніме тонкий шар шкірки, на відміну від ножа).
• М'якоть кабачка треться на звичайну велику тертку або ж на спеціальну тонку для приготування овочів «по-корейськи».
• Терта маса складається у велику миску, туди ж натирається дрібно морквина і кришиться цибуля (часник можна нарізати або пропустити через часникодавку).
• Овочеві ретельно перемішайте руками так, щоб морквина розподілилася по всьому кабачків».
• Тепер всипайте цукор і сіль, потім спеції (запропонований список можна доповнити будь-якими іншими прянощами та спеціями).
• Руками все гарненько перемішайте і залийте олією
• У підготовлені баночки щільно утрамбуйте масу (стискаючи і, практично, видавлюючи з маси сік).
• Після чого на верхівку кожної баночки налийте 3-4 ст. л. яблучного оцту (яблучний переважно тим, що не такий «різкий» і має приємний аромат з кислинкою).
• Закрийте баночку і ретельно струсіть її, як би розподіляючи оцет по всьому вмісту.

ВАЖЛИВО ДЛЯ ЗБЕРІГАННЯ: Баночки з «корейськими» кабачками слід тримати в прохолодному місці. Ідеально підходить холодильник або льох. Кімнатна температура для них не підходить.

Як закрити кабачки на зиму по-корейськи з морквою: рецепт

Морквина додає кабачків солодощі. Спробуйте приготувати страву, де кабачки і морквина будуть додані в рівних кількостях. Гостроту і прянощі рецепту ви можете регулювати самостійно, додавши більше або менше часнику зі спеціями.

ВАЖЛИВО: Щоб блюдо вийшло смачним і красивим для натирання овочів важливо використовувати виключно тертці для корейської» морквини.

Що заготовити:

• Кабачки – 1 кг (Бажано вибирати молоді плоди з м'якою шкіркою і, практично, відсутністю насіннєвий частини. Такі кабачки будуть дуже соковитими і солодкими).
• Молода морква – 1 кг (Бажано брати саме «молоді» плоди, які не гірчать і залишаються солодкими. Така морква не дуже велика, довга, без грубої шкірки).
• Цибулина – 1 шт. велика (можна виключити взагалі, але якщо додати цибулю, бажано уникати «різких» сортів).
• Часник – 1 головка (середнього розміру, гостроту регулюйте самостійно, додавши більше або менше зубків часнику).
• Суміш спецій – на свій розсуд (можна розбавити блюдо прянощами).
• Олія рафінована соняшникова – 100 мл (можна замінити на оливкову, але не на домашнє соняшникову – воно дасть неприємну гіркоту і «сильний» аромат).
• Оцет яблучний (бажано) – кілька ст. л.

Як зробити:

• У велику миску з широкими і високими бортиками натріть рівну кількість м'якоті кабачків і морквини.
• Туди ж всипте всю сіль і цукор, додайте спеції, і руками все перемішайте масу так, щоб спеції розподілилися по масі рівномірно.
• Дайте овочам постояти до 10 хвилин (вони пустять сік) і після цього додайте масло разом з оцтом. Ще раз перемішайте і почніть щільне пакування салату в банки.
• Баночки для консервації слід підготувати заздалегідь, їх можна стерилізувати будь-яким підходящим для вас способом або ж просто вимити з содою (обов'язково повністю просушіть).
• Загорніть і відправте обов'язково зберігатися в прохолодне місце, щоб усередині баночки не почався процес бродіння.

Як законсервувати кабачки на зиму по-корейськи з огірками: рецепт

У поєднанні з огірками кабачки дають неймовірно свіжий і соковитий смак. Така закуска і салат обов'язково порадує вас в зимовий «безурожайное» час. Якщо ви додасте побільше часнику, ви отримаєте чудову закуску не тільки на повсякденний, але і на святковий стіл.

Що підготувати:

• Кабачок – 1 шт. (один плід повинен важити приблизно 0,5 кг, бажано вибирати молодий кабачок без великих насіння і щільної шкірки).
• Огірки – 0,5 кг. (маленькі, молоді та соковиті)
• Морква – 1 шт. (досить велика, але солодка, можна брати молоду).
• Часник – 1 головка середнього розміру (гостроту страви регулюйте самостійно).
• Спеції – вибирайте за своїм уподобанням (гострі і пряні).
• Сіль і цукор
• Оцет (краще яблучний) – кілька ст. л.

Готування:

• Кабачок і огірки слід нарізати пластинками однакового розміру (якщо огірок ви ріжете півкільцями, то шматочки кабачка повинні бути приблизно такого ж розміру).
• Складіть овочі в миску і до них натріть моркву (її можна подрібнювати будь підходящої теркою).
• На овочі слід покласти спеції і цукор з сіллю, все гарненько перемішати і видавити бажану кількість часнику.
• Ложкою ще раз все перемішайте, додайте олію та оцет
• Щільно укладіть салат вже підготовлені баночки, притисніть їх і законсервируйте.

Як законсервувати кабачки на зиму по-корейськи з баклажанами: рецепт

Баклажани також здатні додати свою незвичайну «ароматну» нотку кабачків. Доповнити такий рецепт ви можете будь-якими овочами, краще всього підходить часник, цибулю і моркву.

Що підготувати:

• Кабачок – 1 плід (до 0,5 кг, бажано вибирати молодий без насіння і щільної шкірки).
• Баклажан – 1 шт. (великий, але не перезрілий плід)
• Головка часнику – невелика (можна брати молодий часник)
• Цибулина – 1-2 шт. (білих, солодких)
• Суміш перців і прянощів (на свій розсуд)
• Сіль, цукор – по 1 ст. л.
• Яблучний оцет (бажано) – кілька ст. л.
• Рослинне масло – 100 мл (соняшникова чи оливкова)

Готування:

• Баклажан і кабачок ретельно вимивається, якщо потрібно, кабачок очищається.
• Овочі нарізаються в миску і туди натирається морквина.
• Цибулю дуже дрібно шинкуется і додається в загальну масу, часник ж просто видавлюється.
• Тепер додайте всі кількість спецій, цукру і солі
• Дайте салату постояти 5-10 хвилин, здобріть його маслом і оцтом, ретельно перемішайте і почніть укладання в баночки, дуже щільна (так, щоб не витікав сік).
• Закрийте баночки і обов'язково зберігайте там, де прохолодна температура.

Як приготувати кабачки на зиму по-корейськи з помідорами: рецепт

Що підготувати:

• Кабачок – 1 плід (до 0,5 кг, бажано вибирати молодий без насіння і щільної шкірки).
• Помідори – 300-400 гр. (можна брати тугі великі плоди або ж дрібні черрі, розрізані навпіл).
• Головка часнику – невелика (можна брати молодий часник)
• Цибулина – 1-2 шт. (білих, солодких)
• Суміш перців і прянощів (на свій розсуд)
• Сіль, цукор – по 1 ст. л.
• Яблучний оцет (бажано) – кілька ст. л.
• Рослинне масло – 100 мл (соняшникова чи оливкова)

Готування:

• Важлива умова для помідорів – воно повинні бути тугенькими, тому для страви можна вибирати навіть трохи недоспелые плоди. Розріжте великі плоди на часточки (а якщо берете черрі, то навпіл).
• Помідорчики складіть в миску, доповніть їх кубиками або слайсами кабачка (тільки м'якоті: без насіннєвої частини і шкурки).
• Цибулю треба очистити і нарізати півкільцями, додати в миску.
• Тепер додайте всі кількість спецій, цукру і солі.
• Дайте салату постояти 5-10 хвилин, щоб той пустив сік, а потім посипте спеціями і залийте олією з оцтом.
• Укладіть не дуже щільно салат в баночки
• Закрийте баночки і обов'язково зберігайте там, де прохолодна температура.

Як приготувати кабачки на зиму по-корейськи з болгарським перцем: рецепт

Болгарський перець додасть салату солодощі і соковитості. Таке блюдо чудово доповнить святковий стіл в зимовий час року. Замість болгарського перцю також можна брати звичайний солодкий.

Що підготувати:

• Кабачок – 1 плід (до 0,5 кг, бажано вибирати молодий без насіння і щільної шкірки).
• Солодкий перець – 0,5 кг (бажано підбирати перчики різних кольорів, наприклад, жовтий і червоний, щоб блюдо було яскравим і красивим).
• Головка часнику – невелика (можна брати молодий часник, але гостроту страви ви регулюєте самостійно, додавши більшу або меншу кількість часникових зубчиків)
• Цибулина – 1-2 шт. (білих, солодких)
• Суміш перців і прянощів (на свій розсуд)
• Сіль, цукор – по 1 ст. л.
• Яблучний оцет (бажано) – кілька ст. л.
• Рослинне масло – 100 мл (соняшникова чи оливкова)

Готування:

• Кабачки і перець однаково нарізати тонкою соломкою. Це все робиться вручну (хіба що кабачок можна натерти на «корейську» тертку). Однакова нарізка – це обов'язкова умова для гарного і смачного страви в результаті.
• До овочів в мисочці додайте цибулю, нарізану тонкими півкільцями.
• Тепер додайте всі кількість спецій, цукру і солі. Все добре перемішайте.
• Дайте салату постояти 5-10 хвилин, щоб той пустив сік, а потім видавіть часник.
• Залийте салат олією з оцтом, добре перемішайте
• Укладіть щільно салат в баночки
• Закрийте баночки і обов'язково зберігайте там, де прохолодна температура.

Як приготувати кабачки на зиму по-корейськи гострі: рецепт

Болгарський перець додасть салату солодощі і соковитості. Таке блюдо чудово доповнить святковий стіл в зимовий час року. Замість болгарського перцю також можна брати звичайний солодкий.

Що підготувати:

• Кабачок – 1-2 плід (до 0,7 кг, бажано вибирати молодий плодбез насіння і щільної шкірки).
• Солодкий перець – 1шт. (болгарська, наприклад, яскравий червоний або жовтий).
• Головка часнику – невелика (можна брати молодий часник, але гостроту страви ви регулюєте самостійно, додавши більшу або меншу кількість часникових зубчиків)
• Цибулина – 1-2 шт. (білих, солодких)
• Кілька стріл зеленого цибулі – 2-3 шт.
• Суміш перців і прянощів (на свій розсуд)
• Сіль, цукор – по 1 ст. л.
• Яблучний оцет (бажано) – кілька ст. л.
• Рослинне масло – 100 мл (соняшникова чи оливкова)

Готування:

• Кабачок натирається на «корейської» тертці і вся маса складається в мисочку.
• Туди ж додається цибулю, нарізану тонкими півкільцями і зелений лук, дрібно покришену ножем.
• Всю масу здобріть часником (його має бути багато, пробуйте салат можна додати більше, ніж одну головку).
• Засипте салат спеціями, залийте олією і оцтом, додайте цукор і сіль.
• Все ретельно перемішайте протягом 5 хвилин (це важливо і необхідно для того, щоб страва була рівномірно просякнуте часником і спеціями).
• Потім дайте салату постояти 5-10 хвилин і тільки після цього щільно укладіть в вже підготовлені баночки, які після закриття приберіть на зберігання тільки в прохолодне місце.

Як приготувати кабачки на зиму по-корейськи смажені кружечками: рецепт

Що потрібно:

• Кабачки – приблизно 1 кг (бажано вибирати для готування молоді плоди).
• Цибуля – 1-2 великі головки (солодкі, білі)
• Часник – 1 велика головка
• Суміш не гострих перців – 1 ст. л.
• Сіль – 2 ч. л. (без гірки)
• Цукор – 1 ст. л. (без гірки)
• Прянощі за смаком
• Олія соняшникова – приблизно 100 мл
• Оцет яблучний – кілька ст. л.
• Лавровий лист (1 шт. в баночку)
• Пучок зелені – будь за смаком і за бажанням)

Як готувати:

• Кабачки очищаються від шкірки. Нарізати кільцями (саме тому добре вибирати молоді плоди, які невеликі).
• У сковороді нагрівається масло і колечка кабачків обсмажують на сильному вогні близько 7 хвилин.
• Після цього вони разом з олією, в якій смажилися, перекладаються у велику миску.
• Туди ж додається цибулю півкільцями, часник через часникодавку, сіль, цукор і всі спеції.
• Дрібно нарубаєте зелень, всипте до кабачків.
• У масу покладіть лавровий листочок, почніть укладання салату в баночку і зверху його полийте оцтом, закатайте.
• Приберіть на зберігання в холодне або прохолодне місце

Як приготувати гостру закуску з кабачків, натертих на терці: рецепт на зиму

Закуска з кабачків – це салат, який можна закрити банки і відкрити взимку. Такий салат ідеально поєднується з картоплею, крупами та іншими стравами.

Вам потрібно підготувати:

• Кабачок – 1 шт. (плід близько 0,5 кг без насіння і шкірки – тільки м'якоть).
• Морква – 1-2 шт. (залежить від розміру)
• Цибулина – 1-2 шт. (залежить від розміру)
• Часник – 1-2 головка (залежить від того, наскільки часник гострий і яке по гостроті страву ви хочете отримати).
• Зелень свіжа з зеленим цибулею — 1 пучок
• Суміш перців
• Прянощі
• Сіль, цукор – за смаком
• Олія соняшникова 100 мл
• Яблучний оцет – кілька ст. л.

Готування:

• Моркву і кабачок натріть на звичайній крупній тертці, складіть масу в миску.
• Цибулину дуже дрібно наріжте і додайте до решти овочів.
• Всипте спеції і прянощі в салат, сіль і цукор, дрібно січену зелень і все ретельно і старанно перемішайте.
• Видавіть все кількість часник, влийте олію і трохи оцту, все перемішайте ще раз.
• Дайте салату трохи постояти, щоб той «пустив сік» і почніть його укладання в банку (дуже щільно).
• Після маринування налийте в баночку ще 1 ст. л. оцту і загорніть її. Зберігайте в холодному або прохолодному місці.

Як приготувати салат з кабачків, нарізаних кубиками: рецепт на зиму

Вам потрібно підготувати:

• Кабачок – 1 шт. (плід близько 0,5 кг без насіння і шкірки – тільки м'якоть).
• Цибулина – 1-2 шт. (залежить від розміру)
• Часник – 1-2 головка (залежить від того, наскільки часник гострий і яке по гостроті страву ви хочете отримати).
• Зелень свіжа з зеленим цибулею — 1 пучок
• Суміш перців іл прянощі
• Сіль– за смаком
• Олія соняшникова 100 мл
• Яблучний оцет – кілька ст. л.

Готування:

• Кабачок рубається кубиками, зсипається в миску
• Цибулину слід також нарізати кубиками і покласти до кабачка
• Пучок зелені рубається ножем, додається до овочів
• Видавіть все кількість часник, влийте олію і трохи оцту, все перемішайте ще раз, додайте спеції і сіль.
• Дайте салату трохи постояти, щоб той «пустив сік» і почніть його укладання в банку (дуже щільно).
• Після закатыванием налийте в баночку ще 1 ст. л. оцту і загорніть її. Зберігайте в холодному або прохолодному місці.

Як приготувати лечо з кабачків: рецепт на зиму

Це тушковане блюдо, яке можна їсти свіжим або ж заготовлювати на зиму.

Що потрібно:

• Кабачки – 0,5 кг (очищені від насіння і шкірки, тільки м'якоть)
• Баклажан – 1 шт. (щільний)
• Морква – 1 шт. (середня чи велика)
• Солодкий перець – 1-2 шт. (великі)
• Цибулина – 1 шт. (велика)
• Помідори – 2-3 шт. (можна замінити на 2 ст. л. томатної пасти).
• Часник – 1-2 головки (ваша бажана гострота)
• Пучок свіжої зелені – 1 шт. (невеликий)
• Рослинне масло – для смаження
• Оцет – 1-2 стл. (на баночку)
• Спеції за смаком

Як зробити:

• У розігріте на сковороді олію слід відправити всі овочі, нарізані кубиками (крім помідорів).
• Коли вони набудуть золотий колір і пустять сік, можна додати томатну пасту або бланшовані помідори).
• Всипте спеції і дрібно січену зелень, часник слід додавати цільними часточками.
• Томіть все на вогні близько 15-20 хвилин, не забудьте додати лавровий листок.
• Гарячу масу укладіть на вже підготовлені для консервації баночки і закатайте.
• Зверху налийте 1 ст. л. оцту і приберіть на зберігання в прохолодне місце.

Відео: «Кабачки по-корейськи»