Джем з червоної смородини: рецепт на зиму простий, з желюючою цукром, желатином, пектином, без кісточок. Як смачно приготувати джем з червоної і чорної, білої смородини та малини, агрусу, кавуна, вишні, яблук, в духовці, мультиварці на зиму: рецепт

У цій статті ви дізнаєтеся, як варити смачний джем з червоної смородини: одного і з іншими ягодами і фруктами.

Літо з великою кількістю ягід і фруктів закінчується швидко, а так хочеться запастися ними на весь рік, тому й вигадали ще наші предки в давні часи, варити варення, повидло і джем. У цій статті навчимося варити червоний смородиновий джем.

Джем з червоної смородини: простий рецепт на зиму

Навчитися варити смачний джем можна, якщо засвоїти кілька секретів:

• Цукор потрібно додавати в повністю разварившуюся ягідну масу. Якщо додати в сирі ягоди, то вони довго залишаються твердими, і їх потрібно довго варити.
• Дізнатися, чи готовий джем можна, якщо капнути гарячим джемом на холодне блюдце: якщо готовий – крапля застигає, якщо немає – розтікається.
• Для джему підійдуть недостиглі й перестиглі ягоди, але найкраще недостиглі – в них багато пектину.

У красносмородиновый джем потрібно:

• 3 склянки, видавленим крізь сито м'якоті червоної смородини без насіння
• 3 склянки цукру

Приступаємо до готування:

1. Смородину моєму, даємо стекти воді, і мнемо прямо з хвостиками.
2. Протираємо на сито, сік з м'якоттю йде, а кісточки разом зі шкурками залишаються на ситі, викидаємо їх.
3. М'якоть смородини змішуємо з цукром, і варимо, часто заважаючи, при ледве помітному кипінні, поки не загусне. Знімаємо піну.
4. Розливаємо в банки (обов'язково чисті) і закриваємо.

Скільки варити джем з червоної смородини?

Джем смородиновий варимо до загустіння, приблизно півгодини, при слабкому кипінні, часто заважаючи, щоб не підгорів. А якщо хочете швидше зварити джем, тоді в нього додають желатин або пектин.

Як смачно приготувати джем з червоної смородинки з желюючою цукром: рецепт на зиму

Щоб був красносмородиновый густий джем, зовсім не обов'язково додавати желюючий цукор, можна просто використовувати для джему такі сорти смородини, у яких міститься пектинів більше 6%. Найбільше пектинів (до 11%), в таких сортах:

• Віка
• Мармеладніца
• Орловчанка
• Троянда
• Газель
• Нива
• Дана
• Вогник
• Орловська зірка
• Осиповская
• Ютерборгская
• Подарунок літа

Трохи менше пектинів (близько 10%) у таких сортах:

• Валентинівка
• Баяна
• Ася

А якщо джем з червоної смородини погано застигає, то потрібно додати желюючий цукор.
У смородиновий джем потрібно:

• 0,3 кг звичайного цукру
• 0,3 кг цукру желюючий
• На дні каструлі, щоб не пригоріла смородина, води

Приступаємо до готування:

1. На дно каструлі наливаємо трохи води, щоб закрила дно, засипаємо чисті, підсушені після миття ягоди, і вмикаємо слабкий вогонь, варимо, поки ягоди потріскаються.
2. Перетираємо смородину через сито, що залишилися на ситі насіння і шкірки викидаємо.
3. Видавлений сік зі смородини вливаємо в широку каструлю, всипаємо цукор, включаємо слабкий вогонь і, заважаючи, варимо 3 хвилини, потім всипаємо желюючий цукор, і тушкуємо ще 2 хвилини.
4. Розлитий в банки (обов'язково чисті) джем закатуємо, закутуємо чимось теплим до охолодження. З 1 кг плодів вийде 1 л джему.

Як смачно приготувати джем з червоної смородинки з желатином: рецепт на зиму

Щоб джем був густим, і менше варити його, потрібно додати желатин. У смородиновий джем з желатином потрібно:

• 2 кг смородини (червона)
• 1,5 кг цукру
• 25 г желатину

Приступаємо до готування:

1. Смородину миємо, підсушуємо на полотенечке, відриваємо від гілок і перекручуємо на м'ясорубці.
2. Желатин в порошку і цукор, розмішуємо, додаємо в пюре з ягід, і залишаємо на 2 години настоятися в прохолодному місці.
3. Перемішуємо пюре і залишаємо ще на 4 години.
4. Каструлю з ягідної масою ставимо на слабкий вогонь і підігріваємо, але не даємо кипіти, і відставляємо до охолодження.
5. Якщо цукор ще не розтанув, підігріваємо ще раз і відставляємо.
6. Коли цукор в джемі розчиниться, підігріваємо, але не кип'ятимо (при закипанні желатин втрачає свої властивості, і джем не загусне), розливаємо по приготованим раніше чистим банкам і зберігаємо в прохолодному місці.

Як смачно приготувати джем з червоної смородинки з пектином: рецепт на зиму

Джем буде густим, і варити доведеться недовго, якщо додати під час варіння пектин. У смородиновий джем з пектином потрібно:

• 1,2 кг смородинки (червона)
• 1 кг цукру
• 20 г пектину

Приступаємо до готування:

1. Промиті і висушені ягоди смородини розмелюємо на м'ясорубці, виливаємо в каструлю, додаємо пектин, вимішуємо, ставимо на слабкий вогонь.
2. Коли маса закипить, додаємо цукор і продовжуємо тримати на слабкому вогні, заважаючи.
3. Варимо 5 хвилин, розлитий в банки (обов'язково чисті) джем закриваємо.

Як смачно приготувати джем з червоної смородинки без насіння: рецепт на зиму

У смородиновий джем без насіння потрібно:

• 1л соку красносмородинового
• 1,25 кг цукру

Приступаємо до готування:

1. Смородину прямо з гілочками моєму, викладаємо на рушник і даємо висохнути близько 12 годин.
2. Відокремлюємо ягоди від гілочок, перемелюємо на м'ясорубці, а потім протираємо через сито.
3. В емальованому посуді до соку додаємо цукор, і вимішуємо дерев'яною ложкою, поки цукор не розчиниться, може знадобитися 10-15 хвилин.
4. Якщо не хочете довго вимішувати, тоді можна нагріти трохи на плиті, але не до кипіння. У цьому випадку вітамінів в джемі залишиться менше.
5. Розливаємо джем по банкам (обов'язково чистим), якщо зберігати в холодному підвалі, то цілком достатньо закрити кришками з пластмаси.

Джем з червоної і чорної смородинки без насіння: рецепт на зиму

У смородиновий джем (червона разом з чорною) без насіння потрібно:

• 1 кг перебранной від листочків чорної смородини
• 0,25 кг перебранной від листочків червоної смородини
• 0,8 кг цукру
• 1 склянку чистої водички

Приступаємо до готування:

1. В промиті ягоди ллємо воду, кип'ятити кілька хвилин, ягоди повинні потріскатися, і відставляємо до охолодження.
2. Протираємо остиглі ягоди на ситі, і разом з цукром варимо, поки джем не загусне.
3. Розлитий по банкам (обов'язково чистим) джем закручуємо.

Джем з чорної смородини, червоної і білої: рецепт на зиму

У варення з смородини, червоної і білої потрібно:

• За 1 кг смородини, білої і червоної
• 5 склянок цукру
• 2 склянки чистої водички

Приступаємо до готування:

1. Обидва види смородини моєму, якщо залишилися гілки і хвостики — відриваємо.
2. Всипати у воду половину цукру, варимо сироп, опускаємо в нього ягоди, і варимо приблизно 1 годину. Спочатку ягоди розваряться, а потім джем загусне.
3. Закатуємо в банки гарячим.

Джем з червоної смородини і малини: рецепт на зиму

У червоний смородиновий джем з малиною потрібно:

• За 1 кг перебраних від сміття червоної смородини та малини
• 1,3-1,5 кг цукру

Приступаємо до готування:

1. Смородину моєму, даємо стекти воді, відриваємо гілки і листя, протираємо на ситі, засипаємо цукром і нехай кипить 2-3 хвилини.
2. Малину перебираємо, найгірші ягідки протираємо на ситі і додаємо до смородині, даємо закипіти ягодам.
3. Добре збережені ягоди малини кидаємо цілими в закипілу масу, кип'ятимо 2-3 хвилини.
4. Джем розподіляємо в 0,5 л банки (обов'язково чисті), зверху встановлюємо кришки, і стерилізуємо у закипілої воді 15 хвилин, а потім закатуємо.

Джем з червоної смородини з агрусом: рецепт на зиму

Смородина з аґрусом дозрівають в один час, і жодної праці не складе приготувати з них смачний джем.

У смородиновий джем з аґрусом потрібно:

• 0,6 кг смородинки (червона)
• 0,6 кг агрусу
• 1 кг цукру
• 150 мл води
• Третина чайної ложки лимонної кислоти

Приступаємо до готування:

1. Агрус моєму, просушуємо, мелемо на м'ясорубці, додаємо цукор, вливаємо воду і варимо при слабкому кипінні, помішуючи, близько 15 хвилин.
2. Смородину моєму, просушуємо, перемелюємо, вливаємо до крыжовниковой маси, додаємо лимонну кислоту і варимо, підтримуючи слабке кипіння ще 15 хвилин.
3. Розливаємо джем в банки (обов'язково чисті) і відразу закручуємо.

Джем з червоної смородини з кавунами: рецепт на зиму

У смородиновий джем з кавунами потрібно:

• 0,3 кг перебранной червоної смородини
• 0,3 кг кавунової м'якоті
• 0,1 кг цукру
• 30 мл холодної кип'яченої води
• 12 г кукурудзяного крохмалю

Приступаємо до готування:

1. Смородину моєму, даємо стекти воді, засипаємо в чашу і подрібнюємо блендером, виливаємо в каструлю, додаємо цукор, і нагріваємо.
2. М'якоть кавуна, але не всю (трохи залишаємо), нарізаємо невеликими шматочками, подрібнюємо блендером, а коли цукор в смородинової масі розчиниться, вливаємо в каструлю, і кип'ятимо на слабкому вогні 5 хвилин.
3. М'якоть кавуна нарізаємо маленькими кубиками, кидаємо в киплячу каструлю.
4. Крохмаль розвести кип'яченою холодною водою, розмішуємо, додаємо до джему, даємо закипіти, весь час мішаючи.
5. В чисту банку викладаємо джем, закривши кришкою з пластмаси, зберігаємо в прохолодному підвалі.

Джем з червоної смородинки з вишнею: рецепт на зиму

У смородиновий джем з вишнею потрібно:

• За 1 кг смородинки (червона) і вишні
• 1,4 кг цукру
• 0,5 склянки чистої водички

Приступаємо до готування:

1. Вишні споліскуємо, відриваємо хвостики і виймаємо кісточки, м'якоть кладемо в каструлю.
2. Смородину теж миємо, видаляємо гілочки, і додаємо до вишням.
3. Заливаємо водою, накриваємо кришкою і варимо при середньому кипінні 15 хвилин.
4. У протерті на сито ягоди сиплемо цукор і варимо, підтримуючи слабке кипіння, 10 хвилин.
5. Відразу ж розливаємо в банки (обов'язково чисті) і закриваємо.

Джем з червоної смородинки з яблуками: рецепт на зиму

В яблучно-смородиновий джем потрібно:

• 0,4 кг смородинки (червона)
• 2 кг очищених від шкірки і насіння яблук
• 1,5 кг цукру
• Цедра з 1 лимона

Приступаємо до готування:

1. Яблука миємо, чистимо від шкірки і насіння, ріжемо невеликими шматочками, засипаємо цукром на 3-4 години.
2. Яблука пустили сік, на середньому вогні варимо 5 хвилин, знімаємо з вогню до охолодження.
3. Ягоди споліскуємо, відриваємо гілочки, а з ягідок робимо пюре блендером, а потім протираємо крізь сито.
4. Яблука варимо другий раз 5 хвилин, даємо трохи охолонути і подрібнюємо блендером.
5. Змішуємо яблучне і смородинове пюре, цедру від лимона, і варимо, весь час заважаючи 10-15 хвилин.
6. Розклавши по чистим банкам джем, закручуємо.

Як зробити густий джем з червоної смородини: поради

Щоб смородиновий джем був настільки густим, що його можна класти начинку в пироги і торти, досвідчені кулінари радять наступне:

• Сирі ягоди перетерти через сито і варити джем без додавання води.
• Цукру класти в джем більше, ніж ягід, наприклад, співвідношення цукру і ягід 1,5:1.
• Варити джем більше 1 години, у відкритій посуді на повільному вогні.
• Половину звичайного цукру, потрібну в рецепті, замінити желюючою цукром.
• Додати при варінні джему желатин або пектин.

Особливості готування джему з червоної смородини в духовці, мультиварці

Якщо хочете зварити джем, але колись стояти біля плити і помішувати, його можна зварити в духовці. Але перш, ніж приступити до готування джему, потрібно врахувати деякі поради:

• Якщо збираєтеся варити джем в каструлі, вона повинна бути товстостінна і жаростійка.
• Можна варити в глибокому деку.
• Також потрібно врахувати, що джем може «втекти», тому посудина повинна бути не повною, заповнюйте її на 2/3 частини, інша частина вільна.
• Підготуйте банки з кришками, стерилізуйте їх, оскільки джем з духовки потрібно буде швидко розлити і закатати.
• Якщо сумніваєтеся готовий джем, капніть на холодну тарілку, якщо крапля не розтеклася по тарілці, значить, джем можна розливати в банки.

У смородиновий джем, зварений в духовці, потрібно:

• За 1 кг смородинки (червона) і цукру
• 1 склянку чистої водички

Приступаємо до готування:

1. Чисту, підсушену смородину мелемо через м'ясорубку.
2. Пюре зі смородини заливаємо водою, додаємо цукор, перемішуємо.
3. Включаємо в духовці середній вогонь, ставимо каструлю з майбутнім джемом, поки не закипить, помішуємо, потім робимо слабкий вогонь в духовці і залишаємо каструлю на 1 годину.
4. Дістаємо з духовки, відразу розливаємо по банках (обов'язково чистим), і закатуємо.

Джем з мультиварки можна їсти відразу або залишити запас. У смородиновий джем, зварений в мультиварці, потрібно:

• 1 кг смородинки (червона)
• 3 склянки цукру
• 150 мл води

Приступаємо до готування:

1. Ягоди моєму, просушуємо на полотенечке, відриваємо від гілок, засипаємо в каструлю разом з водою, встановлюємо температуру 30 градусів на 20 хвилин.
2. Остиглі ягоди протираємо на ситі, залишок викидаємо, а сік з м'якоттю засипаємо цукром і ставимо програму мультиварці «Варення», на 20 хвилин.
3. Після мультиварки ще гарячий джем — рідкуватий, розливаємо його в стерилізовані банки, закриваємо.

Отже, ми готували джем з однією червоною смородини, і з іншими ягодами і фруктами.

Відео: Джем з червоної смородини і кавуна