Калина червона — заготівля на зиму і способи приготування: золоті рецепти. Як зварити варення, компот, джем, повидло, зробити сироп, сік, желе, соус з калини на зиму?

Як правильно заготовити на зиму калину нейтралізуючи її своєрідний смак?

Невибагливий кущі калини росте практично на всій території нашої великої країни.
Яскраво-червоні ягоди оспівані в піснях, що їх назви мають класичні кінофільми і художні твори.
Але популярність калини полягає не тільки в кольорі і назві — смак її настільки не звичайний і своєрідний, що зимові заготовки приготовані з неї не можливо сплутати з яким-небудь іншим продуктом.

Калина червона: корисні властивості, заготівля на зиму

Як будь-який інший природний, натуральний продукт це ягода містить безліч вітамінів.
Оскільки свіжі плоди мають специфічний смак, краще вживати їх у переробленому вигляді.
Тим більше, що правильно приготовані зимові заготовки навіть при тепловій обробці зберігають всі корисні властивості ягоди.
Про це докладніше можна ознайомитися в статті, опублікованій на нашому сайті.

Варення з калини на зиму: користь і шкода

Приготоване варення ефективно застосовувати для зміцнення імунітету і профілактики сечокам'яної хвороби, а також при:

• Простудних захворюваннях
• Кишкових розладах
• Загострення виразки та гастриту
• І ще багатьох інших захворюваннях

Але є і протипоказання для:

• Вагітних жінок
• Людей, з порушеною згортанням крові і схильним до тромбофілії
• Хворих на хронічний пієлонефрит

Варення з калини п'ятихвилинка: рецепт

Продукти:

• ягоди калини — 2 кілограми
• цукор — 3 кілограми
• вода — 500 мл

Приготування:

• В емальований посуд наливаємо воду, додаємо цукор і доводимо до кипіння.
• Ягоду без гілочок промиваємо, опускаємо в киплячий сироп
  Проварюємо 5 хвилин, безперервно помішуючи.
• Розкладаємо по стерилізованої скляній тарі.
• Закрити капроновими кришками.
• Відправляємо на зберігання в холодний льох.

Калина — варення без варіння: рецепт

Продукти:

• свіжі ягоди калини – 1,5 кілограма
• цукор – 1,5 кілограма
• вода – 600 мл
• апельсин – 3 штуки

Приготування:

• Промиті ягоди і апельсин пропускаємо через м'ясорубку
• З'єднуємо з цукром
• Гарненько перемішуємо
• Розміщуємо в чисті стерилізовані банки
• Закриваємо пластмасовими кришками

Джем з калини без кісточок: рецепт

Продукти:

• заморожена ягода калини — 1,2 кг
• цукор — 0,8 кг

Приготування:

• Якщо немає замороженої ягоди, а тільки свіжа, то її варто попередньо заморозити.
  Оскільки при заморожуванні сік в ній збільшується і порушує м'якоть, а при відігріванні – вивільняється, кісточки після цього легко видаляються.
• Заморожені плоди кладемо в товстостінну ємність і ставимо на дуже повільний вогонь.
• Тушкуємо близько 25 хвилин, щоб плоди випустили максимальну кількість соку.
• Вивантажуємо гарячу масу в друшляк, який попередньо ставимо на відповідного розміру тару.
• Перетираємо ягоду.
• В очищену від кісточок суміш додаємо помаленьку цукор, розігріваючи тару з варенням на повільному вогні.
• Варимо до загустіння, постійно помішуючи.
• Готовність наступає при уварюванні мас вдвічі.

Відео: Ягода калина на зиму. Як зварити джем?

Повидло з калини на зиму: рецепт

Продукти:

• 3 кг ягід калини
• 2 кг цукру
• трохи води

Приготування:

• Підготовлені плоди заливаємо в каструлі холодною водою так, щоб вони були злегка прикриті
• Проварюємо до м'якості
• Трохи охолоджуємо
• Переміщаємо друшляк порційно
• Перетираємо дерев'яною лопаткою
• У очищене пюре додаємо цукор
• Варимо 10 хвилин на середньому вогні в три підходи, після кожного охолодження
• Після третього кип'ятіння розфасовуємо гарячим

Важливо: Консистенція повидла не повинна бути густою після приготування. Щільність досягається в процесі зберігання.

Заготівля калини на зиму, протерта з цукром: рецепт

Інгредієнти:

• калина — 1 кг
• цукор -1,1 кг

Приготування:

• Добре промиту і просушену ягоду подрібнюємо в блендері
• Перетираємо через сито для видалення кісточок і лушпиння
• Додаємо цукор і перемішуємо
• Залишаємо на добу, періодично помішуючи
• Після розчинення цукру, перекладаємо в банки і прибираємо на холод

Відео: Калина, перетерта з цукром. Заготівля на зиму

Соус з калини на зиму: рецепт

Продукти:

• калина червона – 2 кг
• цукровий пісок – 2 кг
• лимонна кислота – 1 чайна ложка
• гострий перець – 1-2 середніх стручка

Приготування:

• Промиті і просушені ягоди бланшируем в окропі кілька хвилин.
• Перетираємо через сито. Процес цей трудомісткий і тривалий, тому знадобиться трохи терпіння.
• В очищену від кісточок отримане пюре калини, кладемо цукровий пісок.
• Перемішуємо до розчинення цукру, з'єднуємо з лимонною кислотою.
• Перець промиваємо, насіння не видаляємо. Нарізаємо дуже дрібно і додаємо до отриманої масі.
• Перемішуємо.
• Розкладаємо в тару і з відкритою кришкою вистоюємо двоє троє діб, до появи плівки.
• І тільки після цього закриваємо кришками, ставимо на зберігання.

Відео: Запаморочливий соус з калини

Сік калини на зиму без кип'ятіння через соковижималку

Особливо цінний продукт, з максимальним збереженням корисних властивостей, можна одержати таким способом:

• Відібрані свіжі плоди моєму і переробляємо в соковижималці

• В отриману рідину засипаємо цукор з розрахунку на 1 частину цукру 1 частина соку
• Перемішуємо

Заливаємо в стерилізовану посуд.

Важливо: Свіжоприготований сік необхідно зберігати тільки в холодильнику.

Сироп з калини на зиму: рецепти

Продукти:

• 10 гр лимонної кислоти
• літр свіжоприготованого калинового соку
• 2 кг цукрового піску

Приготування:

• Змішуємо сік з цукром
• Проварюємо на середньому вогні 5-10 хвилин
• Додаємо лимонну кислоту
• Проціджуємо
• Закорковуємо у пляшки

Відео: Як приготувати сироп з калини без варіння?

Калина мочена на зиму: рецепти

Простий і економічно вигідний спосіб заготівлі. Найчастіше використовується в лікувальних цілях при захворюваннях шлунка.
Відмінно зберігається тривалий час при кімнатній температурі, без герметичного закупорювання.

Продукти:

• 1 кг ягоди
• 5 л води
• Цукор за смаком

Приготування:

• У велику сулію засипаємо ягоду
• Заливаємо водою
• Додаємо трохи цукру
• Вистоюємо 2 тижні
• Використовуємо для напоїв, розбавляючи підсолодженою водою

Желе з калини на зиму холодним способом: рецепт

Продукти:

• На кілограм цукру, така ж кількість ягоди

Приготування:

• Плоди на 5-6 хвилин заливаємо киплячою водою

Важливо: Витримуємо ягоди в окропі відведений час. Якщо не дотримати—тверда шкірка буде перешкоджати відділенню від м'якоті. Зайвий час — призведе до застигання желе.

• Відправляємо в друшляк
• Перетираємо
• З'єднуємо з цукром
• Перемішуємо протягом доби
• Після повного розчинення цукру, розкладаємо по банках
• Накриваємо капроновими кришками
• Зберігаємо не більше трьох місяців

Компот з калини: рецепт на зиму

Продукти:

• 4 ст калини
• 6 ст. л. апельсинового соку
• 1 апельсин
• 2 ст. цукру
• 0,5 ч. л. меленої кориці
• 1 ч. л. ваніліну
• 5,5 л. води

Приготування:

Важливо: Для того, щоб позбутися властивої калині гіркоти в компоті, необхідно збирати ягоду після заморожування. Або брати для приготування заздалегідь заморожені плоди.

• Всі підготовлені продукти заливаємо водою
• На середньому вогні варимо близько 10 хвилин, поки ягоди не почнуть лопатися
• Переливаємо в стерилізовані банки
• Герметично закатуємо
• Відправляємо в прохолодне місце

Компот на зиму з калини з яблуками: рецепт

Продукти, з розрахунку на 1 трилітрову банку:

• 800 гр яблук
• 400 гр калини
• 250 гр цукру

Приготування:

• З яблук видаляємо насіння, розбираємо на 4 частини
• Заливаємо окропом, прикриваємо кришкою
• Остуджуємо близько години
• Після чого, воду зливаємо, засипаємо цукор і знову доводимо до кипіння
• Заливаємо сиропом ягоди
• Герметизируем кришками
• Перевертаємо догори дном
• Утеплюємо ковдрою
• Через день прибираємо на зберігання

Як сушити калину в домашніх умовах?

1 спосіб

• Розподіляємо китиці ягід на деко
• При температурі не більше 50-60 ⁰С з відчиненими дверцятами духовки прогріваємо
• Готовність перевіряємо візуально, коли ягоди зморщаться
• Зберігаємо з дерев'яних туесках або скляній тарі

2 спосіб

• В суху жарку погоду розкладаємо ягоди в тіні, періодично перевертаючи
• Процес тривалий. Вимагає постійну, стійко-суху погоду

Як заморозити калину на зиму?

1 спосіб

• Грона обриваємо, для економії місця в холодильнику
• Калину розсипаємо на піднос і ставимо в морозилку
• Після замерзання пересипає в поліетиленовий мішок

2 спосіб

• З плодів віджимаємо сік
• Заливаємо його в контейнер
• Зберігаємо в морозильній камері

3 спосіб

• Розкладаємо калину свіжу з контейнерів
• Заливаємо водою
• Заморожуємо
• Оригінальний лід з яскравими ягідками прикрасить будь-який подається до столу напій

Незважаючи на те, що калина має гіркуватий смак не слід відмовлятися через це від її вживання.
Всі рецепти зимових заготовок, запропоновані в цій статті, дають можливість максимально пом'якшити цей присмак.
А крім приємного смаку вони мають ще масу корисних властивостей, які так необхідні особливо в зимові холоди.

Відео: Як приготувати калину на зиму?