Лохина — заготовки на зиму: кращі рецепти. Варення, компот, джем, желе, конфітюр з малини на зиму: простий рецепт. Лохина: як зберегти на зиму свіжою, як заморозити?

Стаття пропонує вам рецепти приготування заготовок з малини на зиму.

Що можна приготувати з малини на зиму?

Лохина – смачна і корисна тайгова ягід. Порівняно з іншими, вона володіє масою переваг і незвичайним смаковими відтінком: легка солодкість з помітною кислинкою. Лохина пружна ягода, вона легко тримає форму при приготуванні начинок у пироги або вареників.

З голубики так само можна робити різні заготовки на зиму: варення, перетерту з цукром ягоду, компот, желе та варення. Консервована лохина не втрачає своїх корисних якостей, прекрасно підходить для ранкових тостів, начинок в мафіни, пиріжки, відкриті пироги, навіть торти.

Перед початком заготовок важливо знати про те, що лохину слід перебрати перед тим, як починати консервувати. Під час відбору слід відкинути всі зіпсовані ягідки:

• Побиті
• Потекли
• Пом'яті
• Покриті цвіллю
• Недостиглі (з червоним відтінком)

ВАЖЛИВО: Якщо ягоду не перебрати і допустити зіпсовані ягоди у варенні, ви ризикуєте зіпсувати не тільки смак заготовки, але й термін її зберігання.

Лохина протерта з цукром на зиму: простий рецепт

Перетерта з цукром лохина – це максимально корисна і проста заготовка, яка не потребує тривалого часу приготування, зусиль і теплової обробки. Все, що вам знадобиться, це кулінарне сито або блендер, ягода і цукор в тій кількості, яка вам переважніше.

В даному випадку цукор служить консервантом, який і дозволяє зберегти ягоду. Якщо ви не любите дуже солодкі заготівлі і додаєте трохи цукру, важливо знати про те, що така лохина не зможе зберігатися дуже довго в коморі. Її слід тримати тільки в холодильнику.

Вам знадобиться:

• Свіжі ягоди лохини – 1 кг. (відібрані)
• Цукор – 1 кг (кількість регулюєте самостійно, орієнтуючись на бажану насолоду заготовки).
• Лимонна кислота – щіпка

Приготування:

• Перед початком роботи важливо промити лохину проточною водою. Робити це зручно у великому друшляку. Приділіть особливу увагу тим ягодам, що в багнюці.
• Перебрані і помиті ягоди зсипте на рушник, розстеливши його на столі. Рівномірно розподіліть ягоду і дайте їй просохнути.
• Після цього вам слід перетерти ягоди через сито, але набагато простіше подрібнити її сучасним блендером в однорідну масу. У разі перетирання через сито, відкиньте макуха.
• Зсипте голубичное пюре в баночку і додайте цукор, все ретельно перемішайте, пробуйте на смак, поки ягідна маса не придбає необхідну солодкість.
• В той час, як подсыпаете цукор, додайте щіпку лимонної кислоти. Вона стабілізує кислотність і так само послужить консервантом, який не дасть заготівлі зіпсуватися.
• Зберігайте перетерту з цукром лохину в холодильнику, в льосі або заморожуйте в пластикових пляшках у морозильній камері.

ВАЖЛИВО: НА відміну від голубичного варення або джему, який проходить теплову обробку, перетерта з цукром лохина зберігає максимум своїх корисних речовин і абсолютно всі вітаміни, які присутні у свіжій ягоді. В цьому і є перевага даної заготовки.

Сире варення з чорниці без варіння: рецепт

Перед початком роботи важливо ретельно і дуже прискіпливо перебрати всі ягоди, так як варити ви їх не будете і навіть одна зіпсута лохина зіпсує весь смак та термін зберігання варення. Після того, як перебрані ягоди, ретельно промийте їх проточною водою і просушіть на раскинутом рушник.

Вам знадобиться:

• Свіжі ягоди лохини – 700 р. (приблизно, можна додати більше або менше, рецепт для літрової банки).
• Вода – 1 склянка (очищена або дистильована вода, кип'ячена).
• Цукор – 3 склянки (можна зменшити кількість цукру, але не більше ніж на склянку, так варення вийде більш рідким і менш солодким).
• Лимонна кислота – щіпка

Приготування:

• Поки сохнуть ягоди, вам слід приготувати цукровий сироп.
• Поставте сотейник на плиту і закип'ятіть склянку води, розчиніть у ньому цукор і помішуйте, поки не розтануть всі кристали, додайте лимонну кислоту.
• Банку для заготовки слід простерилізувати звичним способом (духовка, пар, сода) і просушити.
• Зсипте чисті ягоди в банку і залийте їх готовим гарячим сиропом, закатайте.

Як і скільки варити варення з чорниці п'ятихвилинку?

«П'ятихвилинка» — універсальний рецепт приготування варення для будь-яких плодів, який дозволяє заготовити ягоду смачно, швидко і без втрати корисних речовин при тривалому уварюванні. «П'ятихвилинне» варення з чорниці зможе стати вашим улюбленим рецептом на зиму, так як в результаті ви отримуєте смачне варення з ніжним ароматом, красивим насиченим кольором.

Вам буде потрібно (на 2 маленькі баночки):

• Свіжі ягоди лохини – 1 кг. (підготовлені)
• Цукор – 0,8-1 кг (орієнтуйтеся по своєму смаку і додайте необхідну кількість цукру).
• Лимонна кислота – 1-2 щіпки
• Корична паличка – за смаком (можна і не додавати).

Готування:

• Лохину слід обов'язково перебрати, видаливши всі зіпсовані ягоди і промивши їх проточною водою.
• Зсипте лохину в скляний, емальований і пластиковий посуд (в залізній вона буде окислюватися), засипте цукром і в такому стані вам слід залишити лохину мінімум на 6 годин, а краще на всю ніч. Так ягода пустить сік, необхідний для правильного варення «п'ятихвилинка».
• З ранку поставте цю посуд на вогонь (якщо це не каструля і не таз, зсипте ягоду в необхідну ємність).
• Слідкуйте за тим, щоб маса не подгорала і тому до закипання постійно помішуйте її дерев'яною ложкою (залізниці не можна, все з-за того ж процесу окислення).
• Після закипання варіть варення не більше 5 хвилин. У цей час не забувайте його заважати, але дуже акуратно, щоб не пошкодити ягоди.
• Закочувати голубичное «п'ятихвилинне» варення слід тільки в стерильні баночки (стерилізуйте звичним способом).

Як і скільки варити варення з чорниці з чорницею?

Чорниця – ще одна ароматна тайгова ягідка, яка дуже схожа на лохину. Вона відрізняється невеликим розміром (менше, ніж голубика), більш темним кольором і більш яскравим смаком з кислинкою. Разом з лохиною її можна використовувати для приготування смачного варення на зиму, яка наситить вас масою поживних речовин і вітамінів.

Вам буде потрібно (на 2 маленькі баночки):

• Свіжі ягоди лохини – 0,5 кг. (відібрані)
• Свіжі ягоди чорниці – 0,5 кг. (відібрані)
• Лимонна кислота – щіпка (1-2 за смаком)
• Цукор – 0,5-1 кг (пробуйте і регулюйте солодкість самостійно).

Готування:

• Ягоди перебираються від зіпсованих і пом'ятих, промиваються проточною водою і зсипаються в емальований таз.
• Там їх слід засипати цукром в улюбленому кількості, в залежності від того, наскільки солодке варення ви любите. Додайте лимонну кислоту.
• Залиште таз на 7-8 годин. За цей час чорниця і лохина пустять сік.
• Після цього таз ставлять на вогонь і, помішуючи масу, варення слід довести до кипіння.
• Після закипання маса тримається на помірному вогні не більше 5 хвилин.
• Дайте варенню повністю охолонути (на це потрібно близько 3 годин).
• Після закип'ятіть його знову, але не тримайте на вогні, а відразу загорніть звичним способом.

Компот з малини на зиму без стерилізації: рецепт

Стерилізація – це процес обробки посуду для закочування консервації високими температурами. Саме тому господині варять банки в окропі, тримають на пару або в духовій шафі. При високій температурі більшість бактерій вмирають, внаслідок, заготовка не псується і може зберігатися тривалий час.

Вам буде потрібно для компоту на одну 3-х літрову банку:

• Свіжі ягоди лохини – 2 склянки (приблизно 400-500 г).
• Цукор – 1 стакан (можна солодкість компоту регулювати самостійно).
• Часточка лимона – 1-2 шт.
• Корична паличка (за смаком, можна і не додавати в рецепт).

Готування:

• Ягоди слід перебрати перед приготуванням, видаліть всі зіпсовані або перезрілі ягоди (у них міг початися процес ферментації і це зіпсує смак компоту, а так само його термін зберігання).
• Підготуйте банку для компоту, її слід вимити гарячою водою з звичайною харчовою содою, саме вона простерилизует банку і вб'є всіх хвороботворних мікробів.
• Зсипте помиті ягоди в банку
• Закип'ятіть воду (це приблизно 2,5 літра води, можете закип'ятити більше).
• Ягоди засипте цукром і додайте часточку лимона
• Залийте ягоди окропом
• В такому стані дайте банку постояти 15-20 хвилин, потім злийте воду без фруктової частини і знову доведіть її до кипіння.
• Залийте компотом ягоди і закатайте банку звичним способом.

Джем з малини на зиму: простий рецепт

Джем з малини – один з найпопулярніших. Він виходить дуже густим і ароматним, насиченим ягідним смаком. Такий джем дуже зручно намазувати товстим шаром на тост або додавати у випічку. Доповнити лохину можна будь-які ягоди: чорниця, малина, смородина і так далі.

Вам знадобиться:

• Ягоди лохини – 0,5 кг (можна використовувати свіжі або заморожені).
• Цукор – 700-800 р. (за смаком, можна більше або менше).
• Лимон – кілька часточок
• Желатин – 1 упаковка (приблизно 25-30 р.)

Готування:

• Якщо використовуєте свіжі ягоди лохини, їх слід перебрати і помити, відкинути зіпсовані.
• Якщо використовуєте заморожені ягоди, їх слід заморозити і злити зайву воду (інакше буде рідким желе).
• Желатин заздалегідь залийте холодною водою і дайте йому розбухнути, через півгодини розбухання потримайте желатин над паровою лазнею і розчиніть його, уникаючи грудочок.
• Ягоди лохини засипте цукром, потримайте 1-2 години (можна і більше, наприклад, на ніч, якщо готуєте зі свіжих ягід).
• Після того, як ягоди пустять сік, вам необхідно їх подрібнити будь-яким способом: блендер, сито, м'ясорубка.
• Ягідну масу поставте на вогонь і доведіть до кипіння на маленькому вогні, не забувайте помішувати джем, щоб він не пригорав до дна.
• Тонкою цівкою влийте желатин в джем і все перемішайте, варити ще 15-20 хвилин, щоб маса стала густішою і уварилась.
• Баночки для джему стерилізуйте звичним способом і закатайте гарячий джем.

Желе з малини на зиму без желатину: простий рецепт

Приготувати густий джем або «желе» з голубики можна навіть без допомоги желатину. Для цього вам буде потрібно тільки ягоди (бажано свіжі) і велику кількість цукру, яка і буде «в'яжучим» речовиною і згущувачем.

Вам буде потрібно для 1 баночки:

• Лохина ягоди – 500 грам (свіжа або тала морожена)
• Цукор – 0,8-1 кг (якщо цукру буде мало, джем буде рідким).
• Лимонна кислота – 1-2 щіпки

Готування:

• Ягоди лохини слід вимити і перебрати
• Ягоди потрібно подрібнити в пюре будь-яким із способів
• Ягідну масу слід змішати з лимонною кислотою і цукром, поставити на вогонь.
• Після закипання маси зменшіть вогонь і варіть желе 20-30 хвилин, регулярно помішуючи і уникнути пригорання.
• За цей час маса увариться і стане густіше, гаряче желе загорніть в банки.

Конфітюр з малини на зиму: рецепт

Конфітюр – заготовка, яка за своєю структурою дуже нагадує джем. Голубичный конфітюр повинен бути однорідним і тому його слід перетирати через сито або подрібнити блендером. Крім того, у конфітюру повинна тягнеться структура і тому рецепт бажано додати агар-агар.

Вам буде потрібно на 1 баночку:

• Свіжі ягоди лохини – 2 склянки (з гіркою)
• Цукор – кілька ст. л. за смаком
• Агар-агар – 1 ч. л.

• Ягоди ретельно вимийте і переберіть
• Відібрані й чисті ягоди слід перетерти через сито в однорідне ягідне пюре і відкинути макуха (можна подрібнити блендером).
• Ягідну масу поставте на вогонь, змішавши з цукром і почніть уварювання.
• Додайте порошок агар-агару і почніть варіння конфітюру
• Після закипання маси конфітюр слід варити на помірному вогні 5 хвилин.
• Гарячий голубичный конфітюр загорніть в баночку звичним способом.

Лохина: як зберегти на зиму свіжою?

Лохина – ягода, насичена корисними вітамінами, які особливо необхідні людині в зимовий період часу і в період застуд. Зберегти ягоду до зими можна кількома способами:

• У вигляді заготовки: джем, варення, желе, конфітюр
• Висушити на сонці або в спеціальній сушці для ягід і фруктів
• Перетерти з цукром (цукор не дасть ягоді зіпсуватися)
• Заморозити

Лохина: як заморозити на зиму?

Заморозити лохину дуже легко, але важливо зробити все правильно:

• Ретельно переберіть ягоди, відкинувши всі зіпсовані
• Ретельно промийте ягоду, бажано дати їй просохнути на рушник.
• Зсипте ягоду в поліетиленові пакети або харчові контейнери.
• Надішліть лохину в морозильну камеру, використовуйте протягом 1-1,5 років.

Відео: «Компот з малини на зиму»