Гриби-парасольки – як приготувати в клярі, посмажити з цибулею, солити, маринувати, заморозити на зиму: кращі рецепти. Як з грибів парасольок готується суп, соус: рецепт. Треба відварювати гриби-парасольки перед смаженням, солінням, маринуванням?

У даній статті ми ознайомимося з грибами під назвою парасольки. Ви дізнаєтеся як маринувати, смажити, морозити і готувати різні страви з цими грибами.

Зміст

Гриби-парасольки багато обходять стороною, приймаючи їх за отруйні або неїстівні екземпляри. Але є і справжні цінителі таких мешканців лісу, відзначаючи їх неймовірний горіховий аромат і дуже ніжний смак. Цей гриб не тільки простий у приготуванні, але виглядає дуже красиво при подачі на стіл. Більш того, його дійсно можна назвати делікатесом. Щоб правильно приготувати гриби-парасольки, потрібно озброїтися якоїсь пізнавальної інформацією про них, про це і піде мова в даній статті.

Як правильно чистити гриби-парасольки перед приготуванням?

  • Ніжка у парасольок дуже легко від'єднується від капелюшка і в їжу вона не вживається. Справа в тому, що ніжка порожня, тому в більшій мірі там просто нічого їсти. Але ще вона має волокнисту структуру, що робить ніжку жорсткою для готування. Тому, сміливо видаляйте, викручуючи у підстави біля шапки.

ВАЖЛИВО: Не викидайте ніжку парасольки. Вона може використовуватися в якості грибної приправи. У неї буде неймовірно насичений аромат і смак, тим більше, така приправа буде мати натуральне походження і навіть користь для організму. Для цього ніжки гриба висушуються і перетираються в порошок. Можна сушену ніжку або заздалегідь порізані кільця просто кидати в суп. Після варіння бульйону вона утилізується.

  • Перед чищенням капелюшки обов'язково огляньте на наявність черв'яків. Якщо вони є, то такі продукти викидаються або вирізаються пошкоджені частини. У процесі готування вони стають гіркими, тому можуть зіпсувати всю партію грибів.
Для їжі використовується тільки капелюшок
  • Основне завдання в чищенні капелюшків полягає в тому, щоб прибрати грубі лусочки. Для цього досить протерти сухою губкою гриб від бруду і грубих «волохатих» частин. Вони досить швидко і сильно вбирає вологу, тому багато використовують сухий метод чищення.
  • Але помити під струменем чистої води теж не завадить. Робіть це швидко і ніжно, щоб не пошкодити ніжні волокна гриба. Руками трохи протріть поверхню капелюшки.

Треба відварювати гриби-парасольки перед смаженням, солінням, маринуванням?

Питання трохи спірне, точніше має два правильних відповіді. Не забувайте, що гриби здатні і роблять це швидко вбирають все з навколишнього середовища. В тому числі і різний бруд, токсини і навіть отрути. Причому вони вбирають не тільки з підземних вод та грунту, але і з повітря. Тому, головне правило – збирати гриби тільки в екологічно чистих районах. У місцях, де не проходить автодорога, і немає ніяких забруднених об'єктів.

  • Якщо ви купили гриби в супермаркеті, то попередньо варінні вони не потребує. Адже вирощуються в чистих спеціальних місцях. Але знайти парасольки на прилавках магазинів вельми проблематично.
  • А от куплені на ринку у незнайомих людей гриби, потребують обов'язкової попередньої варіння.
  • Якщо ж ви збирали гриби самостійно і впевнені в чистоті району, то варити парасольки не обов'язково, але бажано. Справа в тому, що «лісові мешканці» можуть отримати хоч і незначну, але небажану дозу шкідливої речовини.

ВАЖЛИВО: Варіння грибів перед приготуванням необхідна для того, щоб вивести і нейтралізувати з гриба всі негативні токсини. Парасольки відносяться до тих видів грибів, які не потребують попередньої варінні. Оскільки вони не вбирають всю цю гидоту або ж поглинають лише її дуже малу частку. Більш того, їх можна навіть вживати в сирому вигляді. Але не забувайте, що гриб вбирає ще й продукти власної життєдіяльності.

Варити парасольки потрібно для нейтралізації токсинів
  • Також запам'ятайте деякі правила, які також штовхають на варіння грибів-парасольок (і не тільки) перед приготуванням:
    • Посушливе і спекотне літо зробить навіть молодий і смачний гриб гірким. Попередня варіння прибере цю гіркоту.
    • Великі розміри у гриба вказують на його великий вік. Найніжнішими вважаються молоді парасольки, старі гриби трохи втрачають цю властивість. Попередня варіння трохи зробить їх м'якше.
    • Трохи обмовилися про це правило – куплені гриби з рук у незнайомих людей потребують обов'язкової варінні. Адже на слово вірити не можна, в яких місцях і умовах гриби росли.
    • Невелика рекомендація, яка стосується варіння грибів – разом з ними кидайте цілу головку цибулі. Якщо якийсь гриб виявився «нечистим», то цибулина посиніє.
  • Але не варіть гриби парасольки дуже довго – вони надмірно розм'якшиться і стануть несмачними або ж зовсім розваляться. Для їх приготування потрібно всього 5-15 хв. залежно від віку. Чим гриб молодше, тим менше його потрібно проварювати.
  • Каструлю для варива вибирайте з емальованої або нержавіючої сталі, ні в якому разі не беріть алюмінієві ємності. Гриби укладають у каструлю і заливаються холодною підсоленою водою.
  • Обов'язково знімайте шум в процесі варіння!
  • І невелика порада, як визначити готовність гриба – він стане упускаться на дно. Це стане сигналом того, що їх пора виймати. Акуратно злийте воду і пересипте парасольки в друшляк, дайте трохи стекти зайвої рідини.

Гриби-парасольки – як посмажити з цибулею?

Немає нічого простіше, ніж приготувати гриби-парасольки з цибулею. Ще раз повторимося, що вони не потребують обов'язкової попередньої варінні. Тому, якщо ви впевнені в «чистоті» гриба, то можна смажити парасольки можна в сирому вигляді.

  • Попередньо очистивши від «лушпиння» та промивання в проточній воді, гриби нарізають пластами або трикутниками. Кинути на розігріту сковороду, змащену маслом.
  • Цибулю наріжте півкільцями або соломкою і додайте до грибів, коли випарується вся рідина від грибів.
  • Обсмажте до рум'яного кольору. При бажанні, можна додавати моркву або ж сметану, що зробить гриби ще ніжніше на смак.

Цікавий факт: Парасольки дуже цікаві гриби. Вони можуть походити трохи на рибу, а можуть на свинину або куряче філе. Весь секрет криється в олії, на якому смажите гриб. Якщо ви використовуєте рослинне масло, тоді вийде смак риби, на вершковому маслі можна створити ніжну курку, а на свинячому смальці – свинячу відбивну.

Гриби-парасольки – як приготувати в клярі: рецепт

Розкрилися капелюшки ідеально прикрасять стіл, якщо їх цілком приготувати в клярі. Вони виходять, немов м'ясні відбивні або ж гарні млинці. Є кілька варіацій смаження грибів-парасольок в клярі. Це один з найулюбленіших способів більшості прихильників «тихого полювання».

  • Гриби – 5-10 шт.
  • яйця – 2-3 шт.
  • борошно – 10 г
  • панірувальні сухарі – 100 г, за бажанням
  • часник – 2-3 зубчики, за бажанням
  • сіль і перець – на смак
  • Гриби очищаєте від бруду, пилу і луски. Сполосніть під проточною водою. Дуже красиво виглядатимуть великі пласти грибних млинчиків. Тому, розрізати його не обов'язково. Але можна розрізати на трикутні або інші довільні шматочки.
  • З приправ достатньо використовувати тільки сіль і перець. Самі парасольки мають дуже насичений смак і аромат, тому додаткові спеціях не потребують. Посоліть і поперчіть невеликою кількістю грибні шматочки.
  • Яйця збийте виделкою, додавши до них трохи солі, меленого чорного перцю і видавіть подрібнений часник (але це зовсім не обов'язкова умова). Тепер всипте борошно, ретельно перемішавши вміст. Розрахунок кляру відбувається за наступною схемою: для 3 грибів середнього розміру візьміть 1 яйце і 3-4 ст. л. борошна. Орієнтуйтеся на свою кількість.
Гриби в клярі

ВАЖЛИВО: Використовуючи приправи, запам'ятайте – парасольки вбирають ті смакові нотки, які ви додасте. Тому, додаючи спеції і приправи, ви перебиваєте їх справжній смак. Також, замість борошна можна використовувати панірувальні сухарі.

  • Попередньо проварювати гриби зовсім не обов'язково, особливо, якщо будете смажити гриб в цілому вигляді. Щоб максимально зберегти його форму, можна обійтися і без попередньої варіння. Але, повторимося, що це стосується тільки екологічно чистих грибів.
  • Ідеальним варіантом вважається смаження парасольок на оливковій олії, але можна замінити його і рослинною, і вершковим маслом і навіть свинячим жиром. Сковороду добре прогрійте.
  • Кожен шматочок потрібно занурити в кляр з допомогою виделки або лопатки і помістити на сковороду. Якщо хочете отримати гарну золотисту і хрустку скоринку, тоді обваляйте після кляру ще гриби в панірувальних сухарях.
  • Смажити потрібно з двох сторін до золотистого кольору на помірному вогні. В середньому на смаження одного боку потрібно 5-7 хв. в залежності від віку і розміру гриба.
  • Після чого накрийте кришкою, зменшіть вогонь і тушкуйте на сковорідці гриби ще хвилин 7-10.

Як морозити, зберігати, заготовити гриби-парасольки на зиму?

Зберігаються парасольки в холодильнику в свіжому стані можна не більше 2 днів. І тільки за умови, що вони будуть отримувати постійний доступ повітря, а тара для зберігання або відкритою, або паперовій. Тому, з них потрібно готувати смачні страви як можна швидше. Але хочеться порадувати своїх близьких осінньої «здобиччю» і взимку. Трохи пізніше ми повернемося до теми, як їх зберігати в банках і готувати до зими способом консервації.

Зберегти гриби можна, заморозивши їх:

  • Гриби потрібно ретельно перебрати, щоб не було червивих або пошкоджених місць. Їх потрібно залити холодною водою і залишити на 15-20 хвилин, щоб вийшла вся грязь.
  • Потім їх потрібно відкинути на друшляк і залишити трохи, щоб стекла вода. Тим часом приготуйте розсіл.
  • Поставте гриби на вогонь і проварити протягом 10-15 хвилин. Як тільки гриби стануть опускатися на дно, зразу знімайте їх з вогню і відправляйте знову на друшляк. Залиште стікати рідина на півгодини. Можна їх ще викласти на кухонний рушник для додаткової просушування.
  • Після чого розкладіть шапочки на піднос або дошку, попередньо можна застелити її пергаментним папером. І відправляйте в морозильну камеру на кілька годин.
  • Потім їх слід перекласти в пластикові контейнери з кришкою, що щільно закривається або ж в герметичний пакет. Зберігаються заморожені гриби не більше 6 місяців.
Морозим гриби

Сухий метод зберігання грибів парасольок або сушіння

  • Ще простіший спосіб, тільки часу займає небагато більше не стільки своїми операціями, скільки самим висушуванням продуктів.
  • Ні в якому разі не мийте гриби! Перед сушінням вони напитаются зайвою і непотрібною вологою. А це вкрай небажано.
  • Гриби очищають сухим методом, за допомогою кухонної губки. Особливу увагу приділяйте лусках капелюшки.
  • Нарізати на пластини, трикутники або залишаєте цілком невеликі капелюшки. До речі, ніжки можна засушувати, перетерши їх в подальшому на приправу.
  • Тепер є два методи, які відрізняються і швидкістю приготування:
    • Гриби рівномірно викладаються на деко або дошку, закритою кулінарної папером. Їх сушать на сонці добре провітрюваній місцевості. Процес сушіння охоплює 7-10 днів залежно від погодних умов;
    • Або ж одягають шматочки парасольок на нитку або дріт і також мовлять в добре провітрюваному приміщенні. У такому разі гриби будуть готові через 2 тижні.

ВАЖЛИВО: Обов'язково накривайте парасольки марлею, щоб захистити їх від пилу і мух.

  • Готові грибочки повинні залишатися світлими, висушеними, але гнучкими. Тобто, вони не повинні ламатися і тріскатися в руках.
  • Зберігати висушені гриби потрібно в сухий банку з щільно закриває кришкою чи паперових пакетах. Далеко від вологих і занадто теплих місць.
Сушені гриби зберігаємо в банку

Гриби-парасольки – як солити на зиму?

Соління грибів-парасольок – це абсолютно трудомісткий і кропіткий процес. Така закуска може стати справжнім стравою для столу, який виручить в будь-якій ситуації. Також не можна не відзначити, що гриби можна вживати в їжу навіть у період посту.

Сухий або холодний спосіб засолювання грибів парасольок

  • Гриби парасольки – до 1 кг
  • сіль – 50-70 г
  • Досвідчені грибники в цьому методі відзначають найвищу натуральність і стерильність продукту, завдяки наявності солі. Тому, гриби мити перед сухий засолкою зовсім не обов'язково. Точніше, навіть не рекомендується. Адже тоді гриб вбере багато зайвої вологи, яка потім буде довго стікати.
  • Цілі капелюшки викладаєте в скляний або емальований посуд, пересипаючи кожну шапочку сіллю.
  • Врахуйте, що парасольки добре і швидко вбирають сіль! Тому, їх краще недосолити, ніж отримати пересіл на столі.
  • В кінці накрити тару чистою тканиною або марлею і встановити зверху гніт. У деяких досвідчених господинь для цих цілей має «улюблений» камінь або цегла. Але його запросто може замінити зв'язка пластикових пляшок з водою або п'ятилітрова повна баклажка.
  • Залиште гриби на 3-4 дні. За цей період вони пустять сік. Якщо вони будуть зберігатися в прохолодному місці або в холодильнику, тоді їх потрібно перекласти в стерилізовані банки і щільно закрити кришкою.
  • У разі якщо розсолу вийшло мало, тоді додайте нової приготовленої рідини. Дотримуйтеся наступній пропорції – на 1 л води потрібно 20 г сипкої речовини, тобто солі. Після закривання банки ще кілька днів витримують у теплому приміщенні.

ВАЖЛИВО: Якщо ви збираєтеся зберігати солоні гриби в квартирі, тоді банки потрібно простерилізувати. Для цього готується новий розсіл, гриби поміщаються в каструлю з водою (не забудьте покласти на дно посуду шматочок тканини) і стерилізують протягом 30-45 хв. В залежності від розміру банки. Але зручніше використовувати півлітрову ємність.

Засолювання парасольок відбувається гарячим і холодним способом
Гарячий спосіб соління грибів-парасольок

  • Парасольки – 2 кг
  • сіль – 65 г
  • кріп – кілька парасольок
  • часник – кілька часточок
  • перець горошком і запашний – по 5-6 шт.
  • лавровий лист – 2-3 шт.
  • рослинна олія прожарену
  • Гриби очистити і порізати на довільні шматочки. Після залити підсоленою водою і варити до моменту опускання на дно. Відкинути на друшляк. Але розсіл не виливати
  • Коли гриби охолонуть, викласти їх в стерилізовані банки. Не забудьте періодично додавати різні спеції та приправи
  • Залити гриби теплим розсолом, в якому ж і варилися парасольки. Простерилізувати кожну банку протягом півгодини
  • Додати в них по 2 ст. л. олії. Закрити кришками, охолодити і перенести у відведене для зберігання місце

Гриби-парасольки – як маринувати на зиму?

Мариновані парасольки не тільки зберігають грибочки до зими, але і стають по-своєму неймовірно смачним блюдом. Цей метод ще полюбився багатьом грибникам за те, що гриб зберігає максимум корисних елементів і не втрачає свої якості ще протягом року.

  • Переберіть всі гриби і кілька разів переконайтеся, що перед вами саме парасольки. Усуньте червиві і гнилі гриби.
  • Видаліть ніжки і очистіть шапочки від луски. Великі гриби потрібно розрізати на шматочки. Потім покладіть їх в друшляк і опустити у відро з холодною водою на 5-10 хвилин. Процедуру повторіть кілька разів. Дайте їм стекти.
  • Тим часом приготуйте розсіл – на 1 л холодної води буде потрібно 1 ст. л. солі і щіпка лимонної кислоти (на кінчику ножа).
  • Викладіть гриби в емальовану каструлю або посуд з нержавіючої сталі і залийте приготовленим розчином.
  • Поставте на вогонь і, знімаючи весь шум, варіть гриби до тих пір, поки не стануть пускатися на дно. Після чого знову відкиньте їх на друшляк.
Мариновані парасольки взимку припадуть дуже до речі
  • Тепер прийшов час приготувати маринад:
    • 2 склянки води
    • 1 ч. л. солі
    • 3 г лимонної кислоти
    • 2-3 суцвіття гвоздики
    • по 3-4 шт. чорного і запашного перцю
    • а також 2-3 листочків лаврового листа
  • Все це змішайте в іншій каструльці і прокип'ятіть. У самому кінці додайте ложку оцту і зніміть з вогню
  • Гриби потрібно розкласти по стерилізованим банкам і залити гарячим маринадом
  • Візьміть високу каструлю, щоб банку містилася повністю. Нагрійте воду і тільки потім ставте банки для стерилізації. В іншому випадку, банку може тріснути через контакт холодної та гарячої води
  • Коли вода закипить, засічіть час і стерилізуйте парасольки не менше 40 хв. на повільному вогні
  • Загорніть також стерилізованими кришками, переверніть і укутайте теплою ковдрою. Залиште в такому положенні на 2-3 дні. Після чого можна їх ставити на місце для зберігання зимових заготовок
  • Але врахуйте, що в їжу мариновані парасольки можна вживати не раніше, ніж через місяць. Саме тоді вони досягнуть того насиченого смаку та необхідного аромату

Як з грибів-парасольок готується суп: рецепт?

Супи можна готувати на свій розсуд, додаючи або прибираючи деякі інгредієнти. Але, який би рецепт ви не вибрали, насичений аромат і божественний смак не залишать нікого байдужими. Ми ж пропонуємо вашій увазі класичний рецепт грибного супу з парасольками.

  • Гриби – 300-500 г
  • картопля – 3-4 бульби
  • цибулю і моркву – по 2-3 шт.
  • сіль і спеції – за смаком
  • олія для смаження – за фактом
  • вода – 2 л
Суп з парасольками
  • Гриби потрібно очистити, промити і порізати на невеликі пластини. Відварити у воді не більше 15 хв.
  • Після чого додати порізану картоплю і варити до готовності
  • Тим часом цибулю нашаткувати, моркву натерти на тертці і обсмажити до золотистого кольору на рослинному або оливковому маслі
  • Додати в бульйон. Також не забудьте додати лавровий лист, сіль, перець, улюблені спеції. Варити ще 3-4 хвилини, після чого зняти з вогню. Можна також посипати рубаною петрушкою і кропом

Як з грибів-парасольок готується соус: рецепт

Грибний соус на основі парасольок стане прекрасним доповненням до будь-якої страви. Він прикрасить не тільки буденний обід з макаронами, але і святкова вечеря з картопляним пюре. Та що там, такий соус хоч на хліб масти, все одно пальчики оближеш.

  • Гриби-парасольки – 0,5 кг
  • мариновані огірки – 1-2 шт.
  • перець болгарський – 1 шт.
  • шпик — 50 г
  • вершки – 4-5 ст. л.
  • томатна паста – 2 ст. л.
  • сіль і спеції – за смаком
  • борошно - 2 ч. л.
Грибний соус
  • Гриби потрібно вимити і дрібно нашаткувати. Це може бути соломка або кубики. Потім обсмажити парасольки до випаровування рідини, додавши до них шпик, сіль з перцем і улюблені спеції
  • У процесі готування грибів у власному соку нарізати кубиками перець, попередньо видаливши серцевину, і відправляєте в сковороду
  • Коли рідина практично повністю випарується, додайте борошно. Трохи обсмажте вміст і влийте вершки, пасту (можна урізноманітнити смак кетчупом) і трохи води
  • Гасити на повільному вогні не більше 10 хвилин, постійно помішуючи. В самому кінці готування додати дрібно нарізані огірки. Перемішайте, накрийте кришкою і дайте трохи постояти

Відео: Збирання та приготування грибів-парасольок