Кращі рецепти смачних печінкових оладок в духовці. Як приготувати печінкові оладки для дітей, як у дитячому садку, дієтичні, Дюкану?

Печіночники — оладки, замішані на тесті з печінкового фаршу. Це ситне і смачне блюдо для всієї родини.

Зміст

Печінкові оладки з курячої та яловичої печінки для дітей: рецепти з манкою, з морквою і цибулею

корисний продукт, насичений залізом, іншими мінералами і вітамінами. Регулярне вживання печінки, сприяє нормалізації рівня гемоглобіну в крові, позбавлення від недокрів'я і поповнює запас мікроелементів в організмі.

На жаль, далеко не всі діти, і навіть деякі дорослі люблять печінку в будь-якому її приготуванні: смажену, тушковану, варену. Тому господині придумують страви, здатні приховати цей головний інгредієнт разом з іншими продуктами і готують котлети, млинці і печінкові оладки.

ВАЖЛИВО: Найбільш корисною і смачною вважається куряча і яловича печінка. У ній зберігається максимальна кількість заліза. До того ж, на відміну від свинячої, ця печінка не має неприємну гірчинку і швидко готується.

Підготовка печінки:

  • Бажано замочити на кілька годин у холодному молоці печінку перед тим, як ви захочете її приготувати. Це допоможе позбутися від неприємної гірчинки.
  • Після цього печінка слід ретельно відмити проточною від зайвої крові і «видалити» прожилки, плівки та судини (якщо є).
  • В однорідну масу печінка допоможе перемолоти м'ясорубка або кухонний блендер.
  • Зайву кров за бажанням можете злити. Густоту масі допоможе додати борошно або манка.

Оладки з печінки з манкою і піджаркою:

  • Печінка (будь-яка, яка вам подобається) – 400-500 р. (подрібнена)
  • Яйце – 1 шт. (або 4 перепелиних).
  • Морква – 1 шт. (можна виключити з рецепту)
  • Манка – 2 ст. л. (суха крупа)
  • Суміш перців сіль
  • Борошно – 3 ст. л. (допоможе зробити фарш густим)

ВАЖЛИВО: Печінкові оладки слід смажити на будь-якому рослинному рафінованому маслі, не має запаху.

Приготування:

  • Приготуйте піджарку: просто пасеруйте, попередньо подрібнені на тертці овочі (цибуля ріжеться ножем), в олії до золотистого кольору.
  • Додати піджарку в перекручену печінка (печінковий фарш), додайте спеції в масу і ретельно перемішайте.
  • Всипте манку і по черзі борошно, ретельно вимішуйте тісто кілька хвилин.
  • Дайте тісту постояти півгодини, щоб воно стало густішим.
  • Розігрійте сковороду з маслом і з допомогою ополоника (або великої кулінарної ложки) виливайте маленькі оладки в масло. Смажаться вони досить швидко: по одній хвилині на одну сторону. При цьому вогонь плити повинна бути маленьким або помірним.
Смачне блюдо: оладки, приготовані з печінки

Печінкові оладки як у дитячому садку: рецепт

Як відомо, дитяча їжа в садку зорієнтована на здорове харчування. Кухарі намагаються приготувати блюдо так, щоб воно до того ж було ще й смачним. Саме тому багато рецепти запам'яталися саме з дитячого садка.

Для приготування таких печінкових оладок необхідно мати:

  • Печінка (не свиняча, будь-яка інша) – 200 р.
  • Цибуля – 1 шт. (не дуже великий)
  • Борошно – 60 р. (пшенична, для густоти фаршу)
  • Яйце – 1 шт. (куряче)
  • Суміш перців сіль

Приготування:

  • Даний рецепт відрізняється тим, що для нього не потрібно робити піджарку. Цибуля перекручується разом з печінкою в м'ясорубці.
  • У готовий фарш додається сіль (можете додати суміш перців).
  • У фарш з печінки додається яйце і, поступово вмішуючи борошно, замішують не щільне печінковий тісто для оладок.
  • За допомогою маленького ополоника виливайте кожен млинець на розпечену сковороду з маслом і смажте буквально за 30 секунд з кожної сторони.
Рецепт «як у дитячому садку»

Печінкові оладки: рецепт з свинячої печінки

Цей продукт так само можна використовувати для приготування оладок, однак його слід ретельно вимочити в молоці, щоб з нього пішла вся гіркота. Вимочувати печінку краще всього на ніч, щоб вона пробула в молоці не менше 6 годин.

Вам знадобиться:

  • Печінка (свіжа або морожена) – 400 р. (перекрутити у фарш).
  • Цибуля – 1 шт. (великий)
  • Морква – 1 шт. (середня)
  • Сметана (можна замінити майонезом) – 1 ст. л.
  • Суміш перців, мускатний горіх і сіль
  • Яйце – 1 шт. (куряче, у фарш)
  • Борошно – 4 ст. л. (у фарш)

Приготування:

  • Перемелений фарш слід приправити за смаком
  • До нього додається сметана і яйце. Фарш ретельно перемішується міксером, поступово підсипати муку.
  • Поки фарш густіє, підготуйте піджарку з лука і моркви.
  • Додайте у фарш піджарку і видавити пару зубчиків часнику.
  • Оладки виливаються в розпечене масло і смажаться по 30 секунд з кожної сторони.
Приготування оладок з свинячої печінки

Печінкові оладки з индюшиной печінки: рецепт

Як і м'ясо, печінка індички дуже ніжна і чудово підходить для приготування смачних оладок.

Вам знадобиться:

  • Печінка (вирощувати індичат) – 0,5 кг
  • Яйце – 1 шт. (куряче, у фарш)
  • Цибуля – 1 шт. (в піджарку)
  • Морква – 1 шт. (в піджарку)
  • Борошно для густоти фаршу – 4 ст. л.
  • Спеції і сіль за смаком

Приготування:

  • Подрібніть индюшиную печінка в блендері до однорідної маси (можна скористатися м'ясорубкою).
  • З цибулини і моркви приготуйте піджарку і так само додайте її в блендер, щоб вона измельчилась з печінкою.
  • Вам слід приправити отриманий фарш за смаком і додати одне куряче яйце.
  • Вилийте фарш в миску і, поступово підсипаючи борошно, вимішайте масу до тієї густини, яка вам подобається.
  • Такі оладки смажити на розжареному рослинному маслі. Смажаться вони досить швидко: 20-30 секунд з одного боку буде цілком достатньо.
Як слід смажити печінкові оладки?

Дієтичні печінкові оладки: рецепт

Для приготування дієтичних оладок, краще всього використовувати яловичу печінку – вона найбільш корисна і володіє приємним насиченим смаком без гіркоти.

Вам знадобиться:

  • Печінка – 400 р. (яловича, можна використовувати курячу або индюшиную).
  • Морква – 1 шт. (середнього розміру)
  • Цибулина – 1 шт. (середнього розміру)
  • Яйце – 1 шт. (куряче)
  • Висівки вівсяні – 3 ст. л.
  • Сіль і спеції за смаком

ВАЖЛИВО: Смажити дієтичне оладки з печінки найкраще на оливковій олії. Масло не слід наливати на сковороду, а всього лише змащувати дно посуду кулінарної пензликом. Використовуйте сковороду з тефлоновим покриттям, щоб ваші оладки не прилипали і не пригоріли.

Приготування:

  • Моркву слід відварити до м'якого стану
  • Перекрутіть фарш на м'ясорубці або подрібніть в блендері.
  • Додайте до фаршу спеції, яйце, цибулину і варену моркву (цибуля усуне неприємний запах, а морква додасть оладкам солодкість).
  • Всипте висівки (саме вони будуть вступати скріплюючим інгредієнтом) і ретельно вимісіть тісто. Дайте йому постояти півгодини, щоб загуснути.
  • Смажте оладки по 30 секунд з кожної сторони
Як посмажити печінкові оладки для дієтичного харчування?

Печінкові оладки в сметанному соусі

Вам знадобиться:

  • Печінка (куряча або вирощувати індичат) – 400 р.
  • Сало свиняче – 150 р. (додасть оладкам смаку і жирності).
  • Цибуля – 1 шт. (середня)
  • Морква – 1 шт. (середня)
  • Яйце – 1 шт.
  • Манка (крупа) – 0,5 склянки
  • Сметана – 0,5 склянки (для соусу)
  • Сіль і суміш перців (можна використовувати інші спеції за смаком).
  • Борошно – 1 ст. л.
  • Масло вершкове – 20 р. (для соусу)

Приготування:

  • Печінка слід ретельно вимити і очистити від всіх небажаних плівок.
  • Печінку пропускають через м'ясорубку
  • В печінку додається перекручене сало через м'ясорубку.
  • Поперчіть за смаком, додайте сіль і яйце, ретельно перемішайте.
  • Всипте в фарш манку і залиште масу на півгодини. Поки манка буде розбухати, а фарш густіти, приготуйте піджарку з лука і моркви.
  • Піджарка додається у фарш. Оладки смажаться по хвилині з кожної сторони на помірному вогні і складаються в сотейник або сковороду з високими бортиками.
  • Після того, як ви підсмажите всі оладки, в цю ж сковороду додайте вершкове масло і ст. л. борошна – це основа для соусу. На повільному вогні ретельно вимісіть масу, додайте в нього сметану.
  • Сметана стане більш рідкою. Поставте На вогонь сковороду з високими бортиками, де лежать ваші оладки. Залийте їх соусом і тримайте на повільному вогні 10-15 хвилин, щоб вони «потушились».
Як зробити оладки з печінки зі сметанним соусом?

Печінкові оладки Дюкану: рецепт

Одна із самих суворих дієт Дієта Дюкана» дозволяє харчуватися оладками, приготованими з печінки. Робити це можна на етапі «круїз», так як рецепт включає в себе овочі.

Вам знадобиться:

  • Печінка (яловича, куряча або вирощувати індичат) – 400 р.
  • Морква – 1 шт. (відварна)
  • Цибуля – 1 шт. (середнього розміру)
  • Вівсяні висівки – 3 ст. л. (можна замінити на житні або пшеничні).
  • Сіль – за смаком (морська)
  • Суміш перців
  • Рубана зелень
  • Оливкова олія для смаження

Приготування:

  • Печінка вимивається і очищається від плівок, її слід подрібнити в блендері або перемолоти м'ясорубкою разом звареної свіжою морквою і цибулею.
  • У фарш додаються вівсяні висівки. Ретельно перемішана маса залишається на півгодини для того, щоб стати густішим.
  • Сковороду для смаження слід використовувати тільки з тефлоновим покриттям.
  • Багато олії наливати на неї не варто, досить змастити дно сковороди олією за допомогою кулінарної кисті.
  • Якщо фарш вийшов рідким, найкраще смажити по одному блинчику приблизно півхвилини з одного боку.
  • Готові оладки посипаються свіжою січеною зеленню.
Дієтичні оладки з печінки по-Дюкану

Печінкові оладки з гречкою: рецепт

Вам знадобиться:

  • Печінка (куряча або вирощувати індичат) – 0,5 кг
  • Цибуля – 1 шт. (середня)
  • Гречка (варена крупа) – 100 г
  • Яйце (куряче) – 2 шт.
  • Суміш перців, сіль за смаком
  • Борошно – 3 ст. л. (для густоти фаршу)

Приготування:

  • Печінка вимивається і очищається. Вона измалывается блендером разом з цибулею.
  • У фарш додається яйце і улюблені спеції, а так само необхідна кількість вже вареної гречки.
  • Вмішайте яйця і борошно. Дайте фаршу постояти півгодини для того, щоб він став густішим.
  • Смажте оладки на розпеченому маслі по одній хвилині.
Оладки з печінкового фаршу з додаванням гречки

Печінкові оладки з кабачками: рецепт

Вам знадобиться:

  • Печінка – 500 р. (куряча)
  • Цибуля – 1 шт. (середнього розміру)
  • Часник – 2 зубчики
  • Кабачок – 100 р. (свіжий)
  • Яйце – 1 шт. (куряче)
  • Борошно – кілька ст. л. для густоти фаршу

Приготування:

  • Печінка необхідно очистити і пропустити через м'ясорубку з цибулею і кабачком.
  • Додайте у фарш роздавлений часник, яйце і спеції.
  • Ретельно вимішуючи фарш, поступово подбавляйте борошно, поки фарш не знайде бажану густоту.
  • Смажити оладки слід в розпеченому маслі, приблизно по хвилині з кожної сторони.
Оладки з кабачка і печінкового фаршу

Печінкові оладки ніжні з рисом: рецепт

Вам знадобиться:

  • Печінка (куряча або вирощувати індичат) – 0,5 кг
  • Яйце – 1 шт. (у фарш)
  • Рис (вже відварена крупа) – 100 р.
  • Цибуля – 1 шт. (середнього розміру)
  • Сіль і суміш перців
  • Борошно – кілька ст. л.

Приготування:

  • Печінка слід очистити від плівок, вимити й подрібнити м'ясорубкою.
  • В печінку додайте яйце і спеції, ретельно перемішайте.
  • Відваріть заздалегідь рис і вже варену додайте до фаршу.
  • Посоліть печінковий фарш за смаком, додайте спеції і, вмішуючи борошно, доведіть до бажаної густоти.
  • Смажити оладки на олії слід приблизно за 1,5 хвилини з кожного боку.
Оладки з печінки і рису

Печінкові оладки з вівсяними пластівцями: рецепт

Вам знадобиться:

  • Печінка – 500 р. (бажано яловича)
  • Пластівці вівсяні – 0,5 склянки
  • Цибуля – 1 шт. (середнього розміру)
  • Яйце – 2 шт. (у фарш)
  • Сметана – 5 ст. л. (високої жирності)

Приготування:

  • Пластівці запарте окропом і накрийте блюдцем
  • Печінка вимийте, обріжте плівки і замочіть в молоці.
  • Після цього подрібніть м'ясорубкою разом з цибулею
  • Вбийте в печінкову масу яйце і ретельно перемішайте.
  • Додайте в печінкову масу кілька ложок жирної сметани і запарені пластівці, ретельно перемішайте.
  • Надсилайте смажитися оладки в розпечене масло. Орієнтовний час смаження: 1-1,5 хвилини з кожного боку.
Оладки з печінки з вівсяними пластівцями

Печінкові оладки з грибами і сиром: рецепт

Вам знадобиться:

  • Печінка – 0,5 кг (можна використовувати будь-яку)
  • Печериці (смажені) – 150 г
  • Цибуля – 1 шт. (середнього розміру)
  • Морква – 1 шт (середня)
  • Яйце – 1 шт. (куряче)
  • Манка (крупа) – 3 ст. л. (у фарш)
  • Сіль за смаком і суміш перців

Приготування:

  • Печінка вимийте і позбавте від плівок
  • Печінка подрібнюється м'ясорубкою або бледером
  • Гриби дрібно рубаються, смажаться з цибулею та морквою на олії. Готова піджарка додається в печінкову масу.
  • У фарш втручається яйце і манка, спеції за смаком.
  • Залиште фарш постояти півгодини, щоб манка розбухла і маса стала густішою.
  • Після цього смажте оладки в розпеченому маслі по хвилині з кожної сторони.
Оладки з печінки з грибами

З чим подати печінкові оладки: гарнір, соус

Печінкові оладки – смачне блюдо з яскравим насиченим смаком. Саме тому такі оладки ідеально поєднуються із:

  • Вареної або тушкованою картоплею
  • Відварними пісними крупами: рис, гречка, пшоно, вівсянка, булгур і інші.
  • Зі свіжими і тушкованими овочами
  • Бобами, горохом, сочевицею
  • Макаронними виробами
  • Випічкою і хлібом

ВАЖЛИВО: Якщо печінкові оладки здаються вам сухуватими, їх необхідно приправити соусом. Крім того, соус доповнить смак оладок і зможе усунути присмак печінки, іноді навіть гірчинку.

Рецепти смачного соусу до печінковим оладкам

Сметанний соус до печінковим оладок:

  • У сковороді розігрівається вершкове масло
  • У масло додається 1 ст. л. борошна і смажитися півхвилини
  • Після цього влийте 0,5 склянки сметани високої жирності.
  • Через хвилину додайте сіль і спеції за смаком, рубану зелень.
  • Видавити зубчик часнику і ретельно перемішайте. Соус готовий.

Вершковий соус до печінковим оладок:

  • На сковороду відправляється вершкове масло
  • Після того, як масло розтане, влийте жирні вершки
  • Не доводячи до кипіння вершки, додайте спеції і ретельно перемішайте масу.
  • Всипте одну-дві столові ложки борошна, ретельно перемішайте.
  • За бажанням можете видавити зубчик часнику і суміш італійських трав.

Томатно-сметанний соус для печінкових оладок:

  • Зробіть піджарку з невеликої цибулини і моркви на рослинному маслі.
  • Додайте в піджарку 2 ст. л томатної пасти і ретельно перемішайте.
  • Посоліть за смаком і додайте улюблені спеції
  • Додайте 2 ст. л. жирної сметани і ретельно перемішайте.

Грибний соус для печінкових оладок:

  • Посмажте на сковорідці подрібнену цибулину і приблизно 150 г печериць.
  • Додайте ложку вершкового масла, перемішайте.
  • Влийте 200 мл. жирних вершків
  • Дочекайтеся нагрівання вершків і додати 2 ст. л. борошна
  • Посоліть за смаком соус, додайте спеції

Калорійність печінкових оладок: таблиця

Блюдо Білки Жири Вуглеводи Калорійність на 100 г
Печінкові оладки 16, 2 г 9, 5 м 8, 8 р. 177 Ккал

Відео: «Пишні печіночники»