Як засолити патисони на зиму за класичним рецептом, з огірками, помідорами, баклажанами: найкращі рецепти, корисні рекомендації по приготуванню

У даній статті ми розглянемо, як приготувати смачні патисони на зиму. А також додамо до них в рецептах помідори, огірки і баклажани.

Практично кожна господиня робить консервацію і соління на зиму, адже це чудова можливість побалувати себе в холодну пору року улюбленими овочами. Найчастіше солять і консервують томати, огірки і перець, але не менш смачними виходять соління з патисонів.

Солоні патисони: класичний рецепт

Солити патисони досить просто, особливо якщо вибрати для цього класичний рецепт їх приготування. Таку закуску можна подавати як самостійне блюдо або як добавку до різних гарнірів і т. д.

  • Патисони – 2 кг
  • Вода – 1,8 л
  • Часник – 5 зубчиків
  • Сіль крупного помелу – 85 г
  • Листя хрону, вишні – по кілька шт.
  • Зелений кріп – 1 пучок
  • Чорний перець горошком – 10 шт.
Засолювання

Далі солимо овочі за такої інструкції:

  • Помийте головні інгредієнти в холодній проточній воді. Далі кладемо патисони в глибоку каструлю і заливаємо водою. Під каструлею запалюємо вогонь, чекаємо, поки вода в ємності рідина закипить, і засікаємо 7 хв. протягом цього часу відварюємо овочі, далі зливаємо з каструлі воду і даємо їй повністю стекти з патисонів.
  • Часник чистимо і залишаємо цілі зубчики.
  • Зелень потрібно помити і обсушити. Те ж саме робимо з листям хрону.
  • Тепер потрібно підготувати ємності, в яких ми будемо солити патисони. Для цього потрібно взяти 4 банки по 1 л та як слід простерилізувати їх.
  • Потім в кожну банку відправляємо трохи зелені, помитих листя, прянощів. Далі закладаємо в ємності патисони. Їх потрібно буквально трамбувати, щоб вони лежали щільно один до одного.
  • В окремій каструлі закип'ятіть зазначене за рецептом кількість води. У цій воді розчиніть сіль. В залежності від того, чи любите ви більш солоні овочі або ж менш солоні, регулюйте на даному етапі кількість солі.
  • Отриманою рідиною наповніть ємності з овочами. Вода повинна бути налито під гору банки. Тепер кожну банку накриваємо кришкою і переносимо ємності в прохолодне місце, в яке не потрапляють прямі сонячні промені. Залишаємо там соління на 3 дні.
  • Тепер закриваємо ємності кришками і відправляємо заготовки на постійне місце зберігання (холодильник, погріб).

Солоні патисони: рецепт з огірками

Ці овочі можна назвати універсальними, оскільки їх можна солити з абсолютно різними продуктами. Одним з найсмачніших рецептів є рецепт закуски з солоних патисонів і огірків.

  • Патисони – 1,7 кг
  • Огірки – 2,7 кг
  • Часник – 2 головки
  • Петрушка пучок
  • Вода – 3 л
  • Сіль – 200 г
Продукти

Коли потрібні підготовлені продукти, приступаємо безпосередньо до соління:

  • Овочі потрібно кілька разів помити під проточною водою. Огірки потрібно вибирати маленькі, інакше вони будуть погано входити в банку. Патисони перекладаємо в каструлю, заливаємо водою і після її закипання варимо овочі 7 хв. Далі воду зливаємо і чекаємо, поки вона стече з патисонів.
  • Часник чистимо, але не подрібнюємо. Чим більше часнику ви покладіть у банку, тим гостріше вийде ваша закуска.
  • Петрушку миємо й обсушуємо.
  • Продуктів, які вказані в рецепті, вистачить, щоб приготувати дві 3-х л банки соління на зиму.
  • Банки обов'язково стерилізуємо. На дно кожної ємності кладемо часник, зелень і по 2 ч. л. солі.
  • Далі в кожну банку відправляємо овочі. Розкладаємо огірки і патисони по ємностях, звертайте увагу, щоб овочі у всіх банках були в рівній кількості.
  • Зазначене за рецептом кількість води влийте в каструлю і засипте туди ж залишилася сіль. Закип'ятіть рідина.
  • Цією рідиною наповніть ємності з овочами, прикрийте їх кришками і віднесіть в місце, де не жарко і немає прямих сонячних променів.
Готово
  • Через 3 дні злийте рідину з банки в каструлю, перекипятите її і знову розлийте по ємностях.
  • Тепер візьміть дуже велику каструлю і на її дно покладіть тканину. У ємність поставте банки з овочами, налийте в каструлю воду і стерилізуйте банки з овочами протягом 5-7 хв, після чого закрийте їх металевими кришками
  • Далі переносимо смакоту на постійне місце зберігання.

Солоні патисони: рецепт з томатами

Не менш смачними виходять такі овочі з помідорами. Для приготування такого соління потрібно брати дрібні томати і такі ж патисони. Як солити патисони з томатами дізнаєтеся з рецепту нижче.

  • Патисони – 1.2 кг
  • Томати – 0.5 кг
  • Часник – 1 головка
  • Кріп сушений – щіпка
  • Перець чорний горошком – 5 шт.
  • Листя хрону і смородини – по 2 шт.
  • Сіль – 25 г
З помідорами
Заготовляти ласощі на зиму будемо таким чином:

  • Овочі миємо, за необхідності ріжемо патисони на кілька частин, помідори треба брати невеликого розміру, можна використовувати томати черрі. У кожному томаті потрібно зробити маленький прокол зубочисткою.
  • Часник чистимо.
  • Листя хрону миємо й обсушуємо.
  • Банки обов'язково моєму і стерилізуємо.
  • В кожну ємність відправляємо пару зубчиків часнику, перець горошком, кріп, хрін. За бажанням можна додати кмин, лаврушку і гвоздику.
  • Тепер закладаємо в банки патисони, намагаємося утрамбувати їх як можна щільніше один до одного.
  • Після патисонів відправляємо в ємності томати.
  • Кип'ятимо воду і заливаємо нею овочі в банках. Прикриваємо ємності кришками і даємо постояти 5-10 хв.
  • Після цього зливаємо рідину з банок в одну ємність, додаємо в неї сіль і знову кип'ятимо.
  • Заливаємо солоним окропом банки, чекаємо ще 10 хв. і робимо таку ж процедуру ще раз.
  • Після фінальної процедури всі баночки потрібно закрити кришками і чекати, поки рідина в ємностях охолоне.
  • Приблизно через 1 день банки можна відправляти на постійне місце зберігання.

Важливо: Не перевертайте банки з такими соліннями, оскільки патисони своєю вагою запросто розчавлять томати.

Солоні патисони: рецепт з баклажанами

З баклажанів виходять дуже смачні соління. Додавши до них ще й патисони, ми отримаємо відмінну закрутку на зиму.

  • Баклажани – 2,5 кг
  • Патисони – 2,5 кг
  • Часник – 2 головки
  • Сіль – 25 г (і ще 100 г для приготування розсолу)
  • Вишневі, хрінові листя – по кілька шт.
  • Перець чорний горошком – 5 шт.
  • Вода – 1,5 л
З баклажанами

Таку консервацію потрібно готувати таким чином:

  • Патисони і баклажани миємо, перекладаємо в ємність з водою і варимо після закипання рідини 5 хв.
  • Далі даємо овочам охолонути і подрібнюємо їх. Баклажани подрібнюємо в будь-якому випадку, можна порізати їх кубиками середнього розміру, часточками, кружальцями. А ось патисони, якщо вони маленькі, можна залишити цілими.
  • Часник чистимо і дрібно ріжемо ножем. Відразу ж додаємо в ємність з часником 25 г солі, перемішуємо інгредієнти.
  • Ємності, в яких ми будемо солити овочі, потрібно помити і простерилізувати.
  • На дно кожної банки кладемо листя вишні, хрону, перець і інші прянощі за вашим смаком.
  • Овочі присмачую сіллю і часником і закладаємо по банкам. Намагайтеся, щоб баклажани з патиссонами були максимально близько один до одного.
  • У ємності кип'ятимо вказане в рецепті кількість води, додаємо в неї 100 г солі. Отриманою рідиною заливаємо банки, закриваємо їх кришками і залишаємо при кімнатній температурі на пару днів. Далі відносимо консервацію на постійне місце зберігання – погріб, холодильник.

Як солити патисони: рекомендації

Солити патисони досить просто, але є кілька порад, які допоможуть вам приготувати ще більш смачну консервацію на зиму.

  • Для засолювання використовуйте молоді і невеликі патисони. Можна брати навіть недоспілі овочі. Вся справа в тому, що молоденькі патисони дуже м'які і приємні на смак, а от старі вже набагато твердіше і в консервованому вигляді не такі смачні.
  • Ніколи не очищайте патисони від шкірки. Шкірка у цих овочів м'яка і зовсім непомітна в приготованому вигляді.
Важливо дотримуватися правил приготування
  • Якщо ви хочете отримати смачні та хрусткі патисони, обов'язково відварюйте їх перед засолкою. Ця процедура займає буквально 5-7 хв., але овочі після неї виходять значно смачніші.
  • Не шкодуйте спецій і прянощів. Експериментуйте з різними смаками. Наприклад, можна використовувати не тільки листя хрону, але і листя смороды, вишні. Крім кропу можна використовувати петрушку, насіння кмину і навіть селера. Можна додавати різний перець, корицю, коріандр – так консервація вийде ще більш смачною і ароматною.

Вибравши один з представлених рецептів та заготовивши за нього патисони, ви забезпечите себе смачними соліннями на зиму.

Відео: Як приготувати патисони на зиму?