Шийка свиняча в духовці: з прянощами, томатами та сиром, грибами, грушею і яблуком, сухофруктами, картоплею, цибулею і зеленню, на овочевій подушці — рецепти приготування м'яса з незвичайними маринадами і соусами

Смачна свиняча шийка в духовці — легко, навіть у домашніх умовах. А рецепти ви зможете прочитати в статті.

Зміст

Свиняче м'ясо є улюбленим продуктом, який готують як на святковий, так і на буденний стіл. Особливим попитом користується свиняча шийка, оскільки ця частина свині складається з м'якоті і тонких прошарків жиру, який в процесі приготування розтоплюється і робить м'ясо соковитим і м'яким.

Свиняча шия, запечена в рукаві з прянощами в духовці

Ця частина свині ідеально підходить для запікання. М'якуш виходить ніжною і дуже соковитою, цьому сприяють прожилки сала, які є в свинячий шиї.

  • Свиняча шия – 2 кг
  • Часник – 7 зубчиків
  • Мед рідкий – 2 ст. л.
  • Перець білий горошком, сіль, майоран
  • Базилік свіжий – 4 листочка
  • Розмарин свіжий – маленька гілочка
Пряна шийка
  • М'якоть по даному рецепту потрібно готувати цілим шматком, оскільки так вона вийде набагато ніжніше і соковитіше. Щоб м'ясо було м'яким, його потрібно заздалегідь замаринувати. Вимийте свинину, обсушіть.
  • Часник очистіть, 4 зубчики відкладіть в сторону, 3 зубчики розріжте навпіл
  • Свіжі прянощі помийте і обсушіть.
  • За допомогою блендера або вручну подрібніть базилік, розмарин, 4 зубчики часнику. Отриману суміш з'єднайте з сіллю, іншими прянощами і медом.
  • У м'якоті зробіть надрізи і в кожну покладіть по половинці зубчики часнику.
  • Сумішшю для маринування щедро натріть свинину і залиште на 5-6 год., а по можливості на ніч.
  • Поміщаємо м'якоть в рукав для запікання, щільно зав'язуємо його і робимо зверху кілька невеликих проколів.
  • Відправляємо свинину в розігрітий духову шафу, готуємо півгодини.
  • Потім рукав розрізаємо і запікаємо шию ще півгодини. За цей час смакота підрум'яниться.
  • Подавати до столу м'ясо потрібно через 20 хв. після приготування.

Свиняча шия з томатами та сиром у духовці

Така смакота є повноцінним святковим блюдом. Виходить м'ясо не тільки смачним, але і красивим, оскільки готується свиняча шия з томатами та сиром незвичайним способом.

  • Свиняча шия – 1-1,2 кг
  • Томати – 1 шт.
  • Сир моцарелла – 120 г
  • Олія оливкова – 30 мл
  • Сік лимона – 1 ч. л.
  • Сік апельсина – 1 ст. л.
  • М'ята свіжа – 3 листочка
  • Базилік свіжий – 3 листочка
  • Сіль, перець білий коріандр
З сирком і помідорами
  • М'якоть вимиваємо й обсушуємо. Відразу нарізаємо м'ясо. Різати його потрібно так, щоб вийшла гармошка, тобто, не дорізуючи шматочок до кінця.
  • М'яту і базилік моєму і подрібнюємо.
  • В тарілці змішуємо масло, соки, зелень.
  • Спочатку щедро натираємо шию сіллю і спеціями, а потім змащуємо рідкою сумішшю і залишаємо на пару год.
  • Томати потрібно вимити і порізати не дуже товстими кружечками, так само чинимо з сиром. До речі, можна замінити моцарелу іншим сиром, наприклад, твердим.
  • Мариноване м'ясо начиняємо. У кожен надріз закладаємо шматочок томату і сиру.
  • Щільно загортаємо шматок свинини у фольгу і на деку відправляємо в розігріту духову шафу.
  • М'якоть повинна готуватися 1 годину в фользі і 10 хв. без неї, щоб вона зарум'янилася.

Свиняча шия з грибами з соусом з ківі в духовці

Поєднанням свинячої шиї і грибів вже давно нікого не здивуєш, проте, якщо попередньо продукти смачно замаринувати, а після правильно приготувати, можна отримати вчиненого незвичайне і дуже смачне ласощі. Ну, а оригінальний соус з ківі однозначно стане родзинкою цієї смакоти.

  • Свиняча шия – 1,5 кг
  • Опеньки – 400 г
  • Цибуля солодкий – 2 шт.
  • Соняшникова олія – 50 мл
  • Вершкове масло – 50 г
  • Часник – 5 зубчиків
  • Мелений білий і рожевий перець, сіль

Для соусу:

  • Ківі – 2 шт.
  • Цибуля солодкий – 1 шт.
  • Сік лимона – 1,5 ст. л.
  • Мед рідкий – пол ч. л.
  • Масло рослинне – 1 ч. л.
  • Прянощі
Шия з грибочками
  • М'ясо вимийте і обсушіть. Запікати його ми будемо цілим шматком, однак, щоб шийка краще просолились, її разрежем навпіл, не дорізуючи до кінця буквально 2 див.
  • Часник очищаємо і пропускаємо через прес або подрібнюємо в блендері
  • Лук очищаємо і дрібно ріжемо.
  • Змішуємо часник, сіль і перець. Даною сумішшю щедро натираємо свинину і залишаємо мінімум на 3-5 год., а якщо час дозволяє, то й на всі 12 год.
  • Що стосується грибів, можна використовувати як лісові, так і куповані, які доступні кожному. Перевагою лісових є їх аромат, тому ми віддали перевагу опенькам.
  • Гриби очистіть, замочити в солоній воді на 10 хв, після відваріть в такий же воді протягом 15 хв. і приступайте до обсмажуванню.
  • У сотейнику розтопіть вершкове масло, до нього додайте соняшникову олію і обсмажте на суміші цибулю до прозорого кольору.
  • Додайте до нього гриби і продовжуйте готувати ще 10 хв., підсолити інгредієнти, і ще через 10 хв. вимкніть під сотейник вогонь.
  • Візьміть просолене м'ясо, поверх нього викладіть вміст сотейника, поправте інгредієнти так, щоб вони не падали з шийки. Для цих же цілей можна обв'язати шматок м'яса нитками, а вже перед подачею на стіл зняти їх.
  • Перекладіть м'якоть в рукав, зав'яжіть його і зробіть кілька проколів у верхній частині.
  • Ставимо деко зі свинячої шийкою в розігрітий духову шафу на півгодини.
  • Через це час розрізаємо рукав і підрум'янюємо м'ясо протягом ще півгодини. У цей час можна поливати шматок свинини соком, який з нього виділяється, щоб м'якоть не підсохла.
  • Готову смакоту залишаємо на 15 хв. за межами духовки.
  • В цей час займемося приготуванням незвичайного соусу з ківі.
  • Лук очищаємо і досить дрібно нарізаємо.
  • Ківі очищаємо і ріжемо будь-якими шматочками. Важливо відзначити, що фрукт має бути стиглий, інакше соус вийде занадто кислий.
  • У сотейнику на розігрітому маслі обсмажуємо цибулю.
  • Цибулю, ківі і всі інші інгредієнти за списком закладаємо в блендер. Не забудьте про сіль і ваших улюблених прянощах. Перетворюємо інгредієнти в однорідну масу і переливаємо його в гарне блюдце.
  • Подаємо апетитну свинячу шийку з грибами разом з соусом з ківі.

Свиняча шия з грушею і яблуком в духовці

Свинину можна готувати з різними фруктами. Одним з найбільш смачних і цікавих поєднань можна назвати поєднання свинячої шиї з грушею і яблуком. Завдяки кисло-солодкого смаку фруктів готове блюдо виходить ніжне і соковите.

  • Свиняча шия – 1,3 кг
  • Груші солодкі – 1 шт.
  • Яблука кисло-солодкі – 1 шт.
  • Олія оливкова – 2 ст. л.
  • Соєвий соус – 3 ст. л.
  • Сіль, чорний мелений перець, майоран
З фруктами
  • Шматок свинини вимийте і обсушіть. Запікати м'якоть будемо цілим шматком, однак, зробимо з нього своєрідну гармошку. Візьміть шматок м'яса і нарізати не дуже товстими шматками, при цьому не дорізайте м'якоть до кінця.
  • Фрукти вимийте, очистіть шкірку і видаліть серцевину. Наріжте шматочками середньої товщини.
  • Масло змішайте з соусом і прянощами.
  • Натріть свинину сіллю і щедро змастіть рідкою сумішшю, залиште на 5-12 годину. в залежності від того на скільки дозволяє час.
  • У кожен надріз м'яса помістіть шматочок яблука і груші, чергуючи фрукти.
  • Візьміть нитки і зв'яжіть шматок м'яса таким чином, щоб начинка з фруктів не випадала.
  • Загорніть свинячу шию в фольгу і покладіть на деко.
  • Відправляємо ласощі в розігрітий духову шафу на півгодини.
  • Через це час розкриваємо фольгу і підрум'янюємо м'ясо.
  • Перед подачею на стіл нитки зі свинячої шиї видаляємо, розрізаємо м'ясо до кінця і подаємо разом з шматочками фруктів.

Свиняча шия з сухофруктами в духовці

Таке приготування свинячої шиї з сухофруктами досить традиційна, однак, це не говорить про те, що виходить страва не смачним. Доповнити смак такого ласощі можна соусом домашнього приготування.

  • Свиняча шия – 1,5 кг
  • Чорнослив в'ялений без кісточок – 130 г
  • Курага – 170 р
  • Часник – 1 головка
  • Вино червоне – 100 мл
  • Сіль, паприка, рожевий і білий мелений перець, розмарин
З сухофруктиками
  • М'якоть промиваємо й обсушуємо, відразу ж натираємо сіллю та прянощами
  • Часник очищаємо і кожен зубчик розрізаємо на 2 частини. Робимо в м'ясі не дуже глибокі надрізи і в кожен покласти по 1 половинці зубчики часнику. Залишаємо м'ясо на 3-12 год., в залежності від того на скільки дозволяє час.
  • Сухофрукти заливаємо окропом на кілька хвилин, подрібнювати їх не потрібно.
  • На деко кладемо великий аркуш фольги, викладаємо на нього трохи чорносливу і кураги.
  • На сухофрукти кладемо шматок свинини, з боків і зверху наскільки це можливо м'ясо так само обкладаємо сухофруктами.
  • Загортаємо фольгу і ставимо деко в розігріту духовку на 45 хв.
  • Через це час фольгу акуратно відкриваємо, звільняючи верхню частину свинини.
  • Готуємо м'ясо ще півгодини, періодично поливаючи його червоним вином.
  • Подавати на стіл смакоту можна як цілим шматком, так і порізаними порційними шматочками з сухофруктами.

Свиняча шия з картоплею в духовці

Запечена свиняча шия з картоплею і ароматними травами – ідеальне блюдо як для святкового, так і буденного столу. У приготуванні смакота дуже проста, та й часу буде потрібно не багато.

  • Шия свиняча – 1 кг
  • Картопля – 5 шт.
  • Бекон – 100 г
  • Петрушка – 1 пучок
  • Часник – 1 головка
  • Оливкова олія – 2 ст. л.
  • Сіль, суміш перців, прованські трави
  • Сік лимона – 1 ч. л.
З картопелькою
  • Спочатку займемося свинячий шийкою, так як їй потрібно більше часу для приготування. Вимиємо м'ясо і обсушим його.
  • Часник очищаємо, половину зубчиків тремо на тертку, другу половину розрізаємо на 2 частини.
  • З'єднуємо масло, сік лимона, тертий часник і прянощі. Щедро натираємо свинину сіллю і цієї сумішшю. Робимо в м'якоті надрізи і в кожен закладаємо по половинці зубчики часнику, залишаємо свинину маринуватися на кілька годину.
  • Картоплю будемо запікати в шкірці. Тому спочатку ретельно вимиваємо його від землі та бруду, далі трохи приварюємо, це скоротить час приготування загального блюда. За бажанням картоплю можна не приварювати, а просто трохи збільшити час її приготування в духовці.
  • Кожну картошину розрізаємо на 2 частини.
  • Бекон ріжемо тонкими шматочками і кладемо по 1 шматочку на кожну половинку картоплі.
  • Петрушку моєму і дрібно ріжемо.
  • Мариноване м'ясо закладаємо в рукав.
  • Поруч зі свининою викладаємо картоплю.
  • Зав'язуємо рукав, кладемо його на деко і відправляємо ласощі запікатися в розігріту духовку на 45 хв. В рукаві зверху робимо кілька маленьких дірочок.
  • Через це час розрізаємо рукав, посипаємо блюдо зеленню і підрум'янюємо протягом 15-20 хв.
  • Свиняча шийка і картопля виходять ароматними і дуже смачними.

Свиняча шия з цибулею і зеленню в духовці

Свинина, приготовлена за таким рецептом, відрізняється ароматностью, оскільки готується вона з зеленню та безліччю прянощів.

Подавати свинячу шию з цибулею і зеленню можна з молодим відварною картоплею, рисом і т. д.

  • Шия свиняча – 1,2 кг
  • Часник – 3 зубчики
  • Цибуля солодкий – 2 шт.
  • Петрушка, кріп – по 2 ст. л.
  • Базилік, м'ята свіжа – по 2 листочка
  • Оливкова олія – 2 ст. л.
  • Соєвий соус – 2 ст. л.
  • Рисовий оцет – 2 ст. л.
  • Суміш перців, коріандр, майоран, сіль
Соковита і м'яка
  • Свинину вимиваємо, обсушуємо і відставляємо в сторону до приготування маринаду.
  • Змішуємо масло, соус і оцет.
  • М'ясо щедро натираємо сіллю і прянощами. Перелік прянощів ви можете доповнити за своїм смаком.
  • Далі змащуємо свинину маринадом, помістивши шматок прямо в ємність з ним. Маринуємо 2 год.
  • Всю зелень миємо, обсушуємо.
  • Цибулю і часник очистити, цибулю подрібнюємо.
  • За допомогою блендера подрібнюємо до кашоподібного стану зелень, цибулю і часник.
  • У м'ясі робимо глибокі проколи ножем, потім пальцем робимо ці проколи ширше і закладаємо в них начинку із зелені, часнику та цибулі.
  • Загортаємо шматок м'яса у фольгу і кладемо його на деко.
  • Відправляємо ласощі в розігрітий духову шафу на 45 хв.
  • Через це час розкриваємо фольгу, поливаємо свинину соком, який з неї виділився, і підрум'янюємо протягом 15-25 хв
  • Як бачите для приготування свинячої шийки за цим рецептом потрібно трохи більше часу, оскільки її ми маринуємо тільки 2 год. Якщо процес маринування буде довше, в цілому час приготування буде становити приблизно 1 годину.

Свиняча шия в гранатовому соусі в духовці

Свиняча шийка в гранатовому соусі – незвичайне і вишукане блюдо, яке по достоїнству оцінять всі, хто його спробує. Попри перше враження, яке може з'явитися від назви страви, в приготуванні така смакота досить проста.

  • Шия свиняча – 1 кг
  • Оливкова олія – 2 ст. л.
  • Гірчиця в зернах – 1 ч. л.
  • Сік лимона – 1 ч. л.
  • Соєвий соус – 2 ст. л.
  • Сіль, рожевий перець мелений червоний перець мелений

Для соусу:

  • Сік гранатовий натуральний – пол л
  • Цукровий пісок – 35 г
  • Масло вершкове – 55 г
  • Крохмаль – 10 г
  • Сіль – щіпка
  • Пряні трави
Вишукано
  • Спочатку займемося свининою. Її промиємо і обсушим.
  • Тепер приготуємо суміш для маринування м'якоті. Змішаємо масло, гірчицю, сік лимона, соєвий соус.
  • М'ясо щедро натираємо сіллю і спеціями, а після поміщаємо в посудину з маринадом і змащуємо його їм.
  • Маринувати м'ясо рекомендовано 10-12 год., але якщо такої можливості у вас немає, буде достатньо 2-3 год.
  • Мариноване м'ясо кладемо в рукав і, помістивши його на деко, відправляємо в розігріту духовку на 35-45 хв.
  • Через це час розрізаємо рукав і запікаємо свинину ще 15-25 хв.
  • Поки свиняча шийка запікається, приготуємо неймовірно смачний соус до неї
  • Краще всього використовувати свіжовичавлений гранатовий сік, а не покупної, оскільки в останньому іноді соку немає зовсім, і соус з нього вийде не дуже смачний. Ідеальним варіантом буде вичавити сік самостійно з куплених гранатів, але якщо цього зробити не можете, виберіть самий якісний сік з тих, які є в супермаркеті.
  • Закип'ятіть сік, вогонь під ємністю зробіть мінімальний, а після додайте в нього цукровий пісок. Можна використовувати коричневий цукор, в такому випадку соус буде мати більш виражений смак. Якщо ви віддасте перевагу коричневого цукру, подвійте його кількість.
  • На такому вогні варимо сік з цукром кілька хвилин, після цього додаємо в рідину розм'якшене вершкове масло і чекаємо, поки воно не розтане. Зверніть увагу, для приготування соусу не підходить маргарин та інші замінники масла. Більш того масло повинно бути якісним, інакше смак готового виробу постраждає.
  • На даному етапі в ємність, додайте сіль і прянощі. Кількість цих інгредієнтів регулюйте виходячи зі своїх переваг.
  • В окремій ємності В холодній воді розчиніть крохмаль, потім поступово влийте його в сік, постійно помішуйте утворилася рідина.
  • Помішуючи рідина, доведіть її до потрібної консистенції. Готовий соус буде достатньо густим.
  • Подаємо свинячу шийку разом з гранатовим соусом, порізавши її порційно і прикрасивши за бажанням тарілочки листочками свіжої м'яти.

Свиняча шия в вершково-апельсиновому соусі в духовці

Ще один вельми незвичайний рецепт приготування свинячої шийки — у вершково-апельсиновому соусі. М'якуш виходить дуже ніжна і соковита, а соус додасть їй яскраво виражений вершковий смак.

  • Шия свиняча – 1 кг
  • Цибулю-шалот – 100 г
  • Часник – 4 зубчики
  • Оливкова олія – 2 ст. л.
  • Вино червоне – 4 ст. л.
  • Апельсин – 1 шт.
  • Вершки – 180 мл
  • Зелень будь – яка- 1 пучок
  • Сіль, перець, орегано, розмарин
Цитрусове поєднання
  • М'якоть промиваємо й обсушуємо, натираємо сіллю і спеціями, залишаємо на пару год.
  • Після цього перекладаємо м'ясо в рукав або ж загортаємо у фольгу.
  • Відправляємо свинячу шийку в розігрітий духову шафу і готуємо 45 хв.
  • Через це відкриваємо фольгу або ж розрізаємо рукав і запікаємо м'якоть ще 15-20 хв.
  • Цибуля моєму, подрібнюємо.
  • Часник очищаємо і пропускаємо через прес.
  • З фрукта вичавлюємо сік.
  • Зелень миємо й дрібно подрібнюємо.
  • У сотейнику розігріваємо олію, обсмажуємо цибулю кілька хв.
  • Далі додаємо в сотейник часник, через 30 секунд вливаємо туди ж вино.
  • Готуємо інгредієнти в ємності до того моменту, поки половина вина випарується.
  • Після додаємо свіжовичавлений сік апельсина і прянощі за бажанням.
  • Через кілька хв. вливаємо в ємність жирні вершки і додаємо зелень. Готуємо соус ще пару хв. щоб він трохи загус.
  • Подаємо соковиту свинину з вершково-апельсиновим соусом.

Свиняча шия на овочевій подушці в духовці

Свиняча шия на овочевій подушці – поживний і дуже смачне блюдо. Овочі для такого ласощі можна використовувати самі різні.

  • Шия свиняча – 1 кг
  • Цибуля солодкий – 2 шт.
  • Перець солодкий – 3 шт.
  • Томати – 3 шт.
  • Часник – 5 зубчиків
  • Олія оливкова – 2 ст. л.
  • Суміш перців, сіль
Шийка з овочами
  • М'ясо промиваємо й обсушуємо, натираємо сіллю і спеціями, присмачую маслом.
  • Часник очищаємо, і кожен зубчик розрізаємо навпіл.
  • У свинині робимо глибокі надрізи і в кожен кладемо половинку зубчики часнику, залишаємо шийку маринуватися на 3-5 год.
  • Лук очищаємо і нарізаємо півкільцями.
  • Перець миємо, видаляємо насіння і ніжку, кожну шт. ріжемо на 4 частини.
  • Помідори миємо й нарізаємо товстими кружечками.
  • В рукав викладаємо перець, викладаємо таким чином, щоб на нього можна було покласти інші овочі і шматок м'яса. М'ясо при цьому повинно буде лежати тільки на овочах. Перець трохи підсолюємо.
  • На перець викладаємо шматочки помідорів, а на них подрібнений цибулю, знову трохи підсолюємо овочі.
  • Кладемо на овочі свинячу шийку, зав'язуємо рукав і кладемо його на деко.
  • В рукаві робимо кілька маленьких проколів зверху.
  • Відправляємо м'ясо в розігріту духовку на 45 хв.
  • За цей час з м'яса виділиться сік, в цьому соку овочі приготуються досить швидко і вийдуть ще більш смачними.
  • Через це час розріжте рукав і підрум'яньте м'ясо протягом 15-20 хв.
  • Подавати свинину потрібно з овочами.

Свиняча шия, маринована в пиві: рецепт в духовці

Не для кого, мабуть, не секрет, що свиняча шия, маринована в пиві, виходить набагато соковитіше і ніжніше звичайного. Саме тому ми представляємо вашій увазі цей простий, але дуже смачний рецепт.

  • Шия свиняча – 1 кг
  • Часник – 5 зубчиків
  • Пиво темне – 250 мл
  • Оливкова олія – 2 ст. л.
  • Гірчиця в зернах – 1 ст. л.
  • Суміш перців, розмарин, орегано, сіль
Соковито
  • М'ясо миємо й обсушуємо.
  • Часник очищаємо і тремо на дрібну тертку, щоб отримати з нього кашку.
  • Змішуємо часник, масло і гірчицю з пивом.
  • Натираємо шматок м'яса сіллю і прянощами, а після кладемо в маринад і залишаємо на 3-5 год.
  • Через це час загортаємо свинину у фольгу і запікаємо в розігрітій духовці протягом 1 год.
  • Через це час розгортаємо фольгу і підрум'янюємо шийку протягом 15 хв.
  • Подаємо свинячу шию, порізавши її порційно або ж цілим шматком.
  • При цьому можна зробити до м'яса часниковий соус. Для цього змішайте трохи гірчиці, тертого часнику і майонезу.

Свиняча шия в майонезі: простий рецепт в духовці

Цей рецепт приготування свинячої шиї в майонезі можна назвати самим простим і швидким. Маринуватися м'якоть буде в традиційному маринаді з майонезу, часнику і спецій.

  • Шия свиняча – 1 кг
  • Майонез – 200 мл
  • Суміш перців, сіль, італійські трави
  • Часник – 7 зубчиків
Традиційно
  • Часник очищаємо і тремо на тертку.
  • Змішуємо майонез з часником.
  • Спочатку натираємо м'якоть сіллю і прянощами, а потім поміщаємо в майонезну суміш.
  • Маринувати м'ясо рекомендовано кілька годину.
  • Після цього закладаємо свинячу шийку в рукав, зав'язуємо його і, зробивши кілька проколів у верхній його частині, відправляємо м'якоть на деко.
  • Ставимо деко в розігріту духовку і готуємо 1 годину.
  • Через це час розрізаємо рукав і протягом 10 хв. підрум'янюємо м'ясо.

Свиняча шия – ідеальне м'ясо не тільки для шашликів, з неї можна приготувати абсолютно будь-яку страву.

Правильно замаринувавши шийку і приготувавши її належним чином, ви отримаєте смачне соковите і дуже ніжне м'ясо.

Відео: Свиняча шия в духовці: соковитий рецепт