Домашнє вино, настоянка, наливка, лікер з жимолості: кращі, прості рецепти
Стаття пропонує вам прості і доступні рецепти приготування домашніх алкогольних напоїв з жимолості.
Зміст
Жимолость – багата на вітаміни ягода, яка може стати прекрасною основою не тільки для заготовок у вигляді варення, джему, начинку в пироги, але і напоїв. Найбільш популярні алкогольні напої з жимолості – вино, настоянка і лікер. Приготувати його самостійно в домашніх умовах зовсім не складно, а результат вас неодмінно порадує і здивує.
Ягоди жимолості володіють тонким кисло-солодким смаком, іноді в них є невелика терпкість і легка гіркуватість. Однак це зовсім не псує ягоду, а лише додає їй неповторності. Робити провину найкраще і стиглої або зовсім трохи переспілої жимолості. Звичайно ж, її можна поєднувати з іншими спорідненими ягодами, як, приміром, лохина або чорниця.
ВАЖЛИВО: Для приготування напоїв вам не потрібно якесь складне устаткування і ви легко обійдетеся тієї посудом, що є у вас вдома. Для бродіння вина вам потрібна буде велика скляна тара і газовідвідна трубка (можна замінити на рукавичку).
Як зробити домашнє вино з жимолості: кращі, прості рецепти
На ягодах жимолості знаходиться достатня кількість диких дріжджів і це полегшує процес приготування вина, адже вам не буде потрібно додаткові інгредієнти, тільки цукор, ягода і вода.
Для вина потрібно:
- Жимолость (стигла ягода будь-якого сорту) – 2 кг.
- Вода очищена – 2 л. (можна використовувати охолоджену кип'ячену).
- Цукор – 700-800 р. (кількість цукру можна регулювати самостійно, додаючи більше або менше і тим самим роблячи сухе або напівсолодке вино).
Заготівля вина:
- Ягоди мити не потрібно, щоб не змити дріжджі. Якщо ягода в грязі або в пилу, то тоді її можна прополоскати проточною водою.
- Зсипте ягоди в бродильну тару, підійде каструля або посуд з широким горлом.
- Товкачкою для картоплі подрібніть ягоду. Вона повинна перетворитися в кашку або пюре.
- Засипте ягода половиною частини всього цукру (300-400 г).
- Залийте ягідну масу водою і ретельно все перемішайте
- Затягніть каструлю марлею і відправте стояти при кімнатній температурі на 3-4 дні.
- Кожен день вам слід ретельно перемішувати це сусло з допомогою дерев'яною або пластиковою ложки (не залізної!).
- Через це час перелийте сусло в скляну бродильну тару (бутель).
- Всипте приблизно 150 р. цукру (і стільки ж у вас повинно залишитися ще).
- Перемішайте і поставте газовідвідну трубку (можна медичну гумову рукавичку).
- В такому стані вино повинно стояти близько 5-7 днів, потім вам слід всипати решту цукру, ще раз перемішати і залишити бродити далі.
- Повне час бродіння жимолостного вина – більше 30 днів.
- Бродильну тару слід залишити при кімнатній температурі, але далі від прямих ультрафіолетових променів.
- Орієнтуватися слід у газовідвідній трубці або рукавичці (випаровування закінчуються або рукавичка «здувається»).
- Цей «сигнал» говорить вам про те, що бродіння закінчено. У деяких випадках процес бродіння може досягати і 50-60 днів, все залежить від того, наскільки активними були ягідні дріжджі.
- Перебродившую рідину слід обов'язково процідити від ягідної частини, щоб вино було прозорим і мала гарний «чистий» колір. Для цього добре використовувати марлю, складену в 3-4 рази. Процідити рідину можна двічі.
- Проціджену рідину розлийте по скляній тарі (винні пляшки та банки). Приберіть на зберігання в трохи прохолодне і обов'язково темне місце.
- Пити вино можна відразу ж після проціджування, але краще залишити його ще на кілька днів у коморі або холодильнику (щоб воно настоялося).
ВАЖЛИВО: Якщо вам потрібно більше пляшок вина, ви просто збільшуйте кількість інгредієнтів в 2 або 3 рази.
Як зробити настоянка з жимолості на горілці, спирту, самогоні
Жимолостная настоянка трохи міцніше вина, так основою для цього напою є горілка або спирт. Фортеця настоянки можна регулювати самостійно, додаючи більше або менше алкоголю, а так само цукру. Для приготування настоянки можна використовувати як свіжі, так і заморожені ягоди, а так само жимолостное варення.
Вам знадобиться:
- Ягоди свіжої жимолості – 350-400 р. (або морожені 400-450 г).
- Цукор – 150-250 р. (солодкість регулюйте самостійно).
- Горілка – 1 л. (можна використовувати домашній самогон або навіть розведений спирт).
- Вода – 150-200 мл (очищена чи холодна кип'ячена).
Приготування настойки:
- Переберіть ягоди, щоб відкинути всі зіпсовані або пошкоджені.
- Для приготування настоянки ягоди слід мити, робити це слід під проточною водою.
- Приборкайте ягоди руками товкачкою або пропустіть через м'ясорубку (можна скористатися блендером).
- Ягідну масу слід перелити в тару для приготування настоянки (підійде 3-х літрова скляна банка).
- Залийте ягідне пюре горілкою
- Закрийте банку кришкою, гарненько струсніть банку, щоб всі інгредієнти ретельно перемішайте.
- Поставте банку з настойкою в трохи прохолодне і темне місце (комора, льох).
- Раз на добу діставайте банку і добре її струшуйте, щоб настоянка була насиченою і мала яскравий ягідний смак.
- Через 5 днів дістаньте настоянку і приготуйте цукровий сироп, розчинивши весь цукор у склянці води.
- Настоянку слід ретельно процідити від ягідної маси через марлю, складену в 3-4 рази.
- Влийте цукровий сироп у настоянку і ретельно перемішайте. Розлийте настойку в пляшки або графини, залиште в холодильнику на кілька днів перед вживанням. Таку настоянку можна зберігати до 4-5 років.
ВАЖЛИВО: Готувати настоянку з заморожених ягід слід тільки після того, як вони повністю розтануть. Якщо використовуєте варення, вам не потрібно буде додавати цукор.
Як зробити лікер і наливку з жимолості в домашніх умовах?
ЦІКАВО: Лікер – солодкий алкогольний напій з ягід, трохи густіше і насиченішим за смаком вина. Лікер – десертний напій, який прийнято пити з маленьких чарочок і смакувати маленькими ковтками. В домашніх умовах жимолостный лікер можна приготувати на основі свіжих або морожених ягід, а так само варення.
Вам знадобиться:
- Ягоди жимолості – 1 кг. (будь-якого сорту, розміру, свіжі або з морозилки).
- Горілка без ароматизаторів – 1 л. (обов'язково 40 градусів).
- Цукор – 1 кг (солодкість ви можете регулювати самостійно).
Приготування лікеру:
- Перед приготуванням кожну ягідку слід перебрати, щоб була можливість відкинути зіпсовані.
- Після цього ягоди ретельно вимиваються проточною водою, відкидається на друшляк і просушуються.
- Після цього ягідки слід подрібнити будь-яким способом: м'ясорубка, блендер, толкушка.
- Ягідне пюре злийте в чистий посуд (каструля або миска).
- Залийте жимолость горілкою і дерев'яною лопаткою ретельно все перемішайте (тільки не залізною ложкою, інакше почнеться процес окислення!).
- Перелийте масу в скляну банку і накрийте її кришкою.
- Банку слід залишити для настоювання в коморі або підвалі на 40-45 днів і періодично струшувати (добре, якщо ви будете це робити раз на день або раз на 1-2 дні).
- По закінченню часу процідіть напій через щільно складену в кілька шаром марлю. Старанно відіжміть макуха, викиньте його.
- Цукор слід розчинити склянкою гарячої води так, щоб у вас вийшов сироп. Його поставте на вогонь, так цукор 2тает» легше, але не допускайте його пригорання.
- Теплий, але не гарячий сироп, влити ягідний алкогольний напій і ретельно розчиніть його ложкою або ж шляхом струшування банки.
- Залиште в прохолодному місці банку ще на 5-7 днів.
- Після цього напій можна вживати.
ВАЖЛИВО: Лікер зберігатися досить довго за рахунок того, що в ньому багато цукру і він служить своєрідним консервантом. Ягоду можна змішувати з іншими фруктами і ягодами (лохина, чорниця, малина, смородина).
