Настоянка «Лімончелло» — рецепти в домашніх умовах: на горілці, на спирту, з самогону, кремовий, швидкого приготування. Скільки градусів має бути в «Limoncello»: як і з чим пити?

Ви пробували Лимончелло, і хочете приготувати такий напій вдома? Немає нічого простіше. Рецепти шукайте у статті.

Якщо ви коли-небудь бували в Італії, то, напевно, пробували справжній Лимончелло. Цей сонячний напій добре освіжає, а його смак солодощі і терпкості ні з чим не зрівняється.

• У магазинах нашої країни можна купити Лимончелло, але такий лікер не має тієї свіжістю, за яку так полюбився цей напій жителям італійського півдня.
• Такий напій можна зробити вдома, підлаштовуючи кількість інгредієнтів і спирту під свій смак.
• Нижче ви знайдете найкращі рецепти цього лікеру.

Настоянка «Лімончелло» — рецепти в домашніх умовах на спирту

Лимончелло (Limoncello) — це лікер лимонного смаку, з тонкою насолодою і міцністю від 20 до 37 градусів. Такий напій популярний на півдні Італії. Готують його з особливого сорту лимонів «Femminello St. Teresa». У них груба шкірка з великою кількістю ефірних масел.

Щоб зробити напій, як в Італії, дотримуйтесь кількох порад:

• Для приготування Лимончелло в домашніх умовах купуйте не тонкошкурые лимони, а з зморшкуватою шкіркою. Вони відмінно підходять для приготування такого напою.
• Спирт краще використовувати високоякісний, зерновий. Його міцність повинна бути не менше 95,6%.
• Тара повинна бути обов'язково скляною. Якщо ви будете наполягати напій в пластикових пляшках, то напій може ввібрати смак пластмаси.
• Наполягати потрібно в темному місці. Температура — від 18 до 25 градусів.

Лімончелло можна приготувати не тільки на спирту, але і на горілку чи самогон. У цьому випадку, слід використовувати інгредієнти в інших пропорціях, ніж при приготуванні на спирту. Але про це трохи пізніше. Спочатку ми пропонуємо рецепт приготування Лимончелло на спирту. За смаком він вийде дійсно, як в Італії.

Ось складові інгредієнти:

• Лимони з масивної шкіркою — 8-10 штук
• Зерновий спирт (близько 96%) — 1 літр
• Очищена вода — 1-1,2 літра
• Цукровий пісок — 600-800 грам

Готувати потрібно так:

1. Лимони вимити гарячою водою, щоб зійшов восковий шар. Для кращого ефекту, можна потерти шкірку не надто жорсткою мочалкою.
2. Зніміть цедру за допомогою спеціального ножа для чищення овочів і фруктів. Можна натерти цедру на дрібній терткової дошці.
3. Складіть зняту цедру в банку. Якщо у вас немає банки великого обсягу, то можна розкласти на кілька літрових банок.
4. Залийте цедру спиртом. Закрийте банку щільною кришкою і поставте в темне місце для настоювання.

Порада: На банку за допомогою скотча приклейте папірець з написаною датою, коли ви залили. Це потрібно для того, щоб не заплутатися і наполягати саме стільки, скільки потрібно.

Наполягайте цедру на спирті від 3 до 20 днів. Щоб процес проходив ефективніше, щодня струшуйте банки. Коли спирт набуває жовтуватий колір, а лимонна шкірка стане безбарвною, процідіть вміст банок через дрібне ситечко або марлю, але попередньо склавши її в декілька шарів.

Тепер зробіть сироп:

1. У мисці змішайте воду і цукор, і поставте на вогонь.
2. Весь час заважайте ложкою, щоб сироп не підгорів.
3. Коли крупинка цукру-піску розчиняться, зніміть сироп з плити і поставте на стіл, щоб він охолов.

Потім змішайте сироп і лимонну мацерацію (спирт, настояний на лимонній шкірці).

Важливо: Не переживайте, якщо настоянка відразу потемніє. Це природний процес, коли ефірні олії эмульгируются.

Тепер можна розливати напій по скляних пляшках з щільними кришками. Такий лікер перед вживанням повинен постояти в темному місці протягом місяця. Потім зберігайте його в холодильній камері.

У вас може виникнути питання, чому саме в такій кількості ми використовували інгредієнти, і як з 96% спирту вийшов лікер потрібної фортеці? Вся справа в математичних розрахунках і знання хімії. Справа в тому, що фортеця лікеру розраховується за формулою:

• (обсяг спирту/загальний обсяг напою) * міцність спирту

Кожні 100 грам цукрового піску збільшують обсяг лікеру на 60 мл. Тому з розрахунків слід, що з 800 грам цукрового піску вийде 480 мл мацерата. Тепер зробимо розрахунки на підставі попередньої формули:

• Спочатку знайдемо загальний обсяг мацерата: 1000 мл спирту + 1200 мл води + 480 мл (від цукрового піску) = 2680 мл.
• Тепер (1000/2680)*95,6 градусів = 35,7 градусів або % вмісту спирту.

Як бачите вийшов напій з фортецею в 36% — це саме те, що потрібно.

Настоянка «Limoncello» — рецепти в домашніх умовах на горілки, самогону

Якщо ви зрозуміли суть математичних дій, які були описані вище, то ви тепер знаєте, що з горілки міцністю 40 градусів не вийде Лимончелло з потрібним відсотком спирту.

Математичні розрахунки, хімія і ідеальні пропорції:

Якщо ми візьмемо продукти в тій же пропорції, але замість 96%-ного спирту, будемо використовувати горілку в 40 градусів, тоді вийде напій з такою фортецею:

• (1000 мл горілки/2680 обсяг мацерата) * 40 = 15%

Як бачите вийшов неміцний напій. Але в цьому випадку можна поступити таким чином:

• Зменшіть кількість води до 300 мл і цукру до 400 грам.
• У підсумку вийде: (1000/1540) * 40 = 26%.

Вийшов напій, який можна назвати Лимончелло. Щоб підлаштувати фортеця лікеру під бажану, потрібно просто розділити обсяг цукру в грамах на обсяг напою в літрах. Застосовуйте цю формулу і ви зможете зробити лікер потрібної вам фортеці та вмісту цукру.

Наприклад:

• На 1 літр чистого спирту, 1,1 літр очищеної води і 660 грам цукрового піску.
• У підсумку вийде напій міцністю 37%, а вміст цукру — 26%.

Інші пропорції:

• Спирту — 1000 мл, води — 1600 мл, цукрового піску — 800 грам.
• Вийде напій з меншою міцністю 30%, але з таким же вмістом цукру — 26%.

Такий лікер точно оцінять жінки. Як бачите, ви можете робити напій з будь-фортецею і вмістом цукру, підлаштовуючи його під свій смак. Домашні напої тим і відрізняються, що вони зроблені за смаком того хто готував, і коли людина пригощає своїх гостей, в цьому напої відображається характер і темперамент господаря будинку.

Якщо ви робите Лимончелло з самогону, тоді використовуйте вищенаведену формулу, і множте інгредієнти не на 40, на фортецю вашого спиртного напою — наприклад, 50% або 70%, і підганяйте кількість інших інгредієнтів для того, щоб отримати лікер потрібної фортеці.

Кремовий «Лімончелло»: кращий рецепт

У приготуванні такого напою використовується молоко і вершки. Завдяки цьому він виходить більш м'яким, ніжним і солодким. Ось рецептура приготування:

Складові інгредієнти:

• Зерновий спирт 96% — 500 мл
• Лимони з товстою шкіркою — 7 штук
• Цукровий пісок — 1 кг
• Молоко свіже 2,5% жирності — 500 мл
• Вершки 30% жирності — 500 мл
• Ванільний екстракт — 1-2 краплі

Готуйте так:

1. Так само як і в першому випадку, зніміть цедру з лимонів.
2. Складіть її в банку і залийте спиртом.
3. Закрийте кришкою і наполягайте в темному місці 15-20 днів. Не забувайте 1 раз в день струшувати.
4. Коли лимонна настоянка буде готова, змішайте в мисці молоко, вершки і ванілін.
5. Доведіть молочно-ванільну суміш до кипіння, додайте цукровий пісок і зніміть з плити.
6. Помішуйте ще протягом кількох хвилин, щоб розчинилися всі крупинки цукрового піску.
7. Коли суміш охолоне, процідіть лимонну настоянку, і змішайте з цієї молочною сумішшю.

Зберігайте готовий кремовий Лимончелло в холодильній камері. Повністю цей лікер фортецею в 30 градусів буде готовий, коли настоїться протягом пари тижнів.

Настоянка «Лімончелло» — рецепти в домашніх умовах швидкого приготування

Не завжди швидко — це значить погано. Кулінари навіть зі світовим ім'ям, наприклад, Джеймс Мартін та інші, готують Лимончелло в домашніх умовах швидко і просто, не заморочуючись на витримуванні протягом місяця. Ось рецепт:

Знадобляться такі інгредієнти:

• Горілка пшенична — 700 мл
• Цукровий пісок — 200 грам
• Лимони будь — 8 штук

Готувати потрібно так:

1. З лимонів зніміть шкірку за допомогою спеціального ножа.
2. Відіжміть з очищених плодів сік. Попередньо не забудьте прибрати кісточки.
3. Налийте частина горілки в миску і поставте на плиту. Всипте цукровий пісок і нагріваючи, помішуйте, щоб розчинилися цукрові крупинки. Але не дайте суміші закипіти, інакше випарується весь спирт.
4. Додайте цедру і сік лимонів.
5. Помішуючи, влийте решту горілку.
6. Потім остудіть отриману суміш, процідіть через кілька шарів марлевого відрізу і розлийте лікер в пляшки.

На приготування такого Лимончелло піде не більше 20 хвилин вашого вільного часу. Зберігайте напій в холодильнику. Пити його можна відразу ж, як охолодіть.

Скільки градусів має бути в «Лімончелло»: як і з чим пити?

Як говорилося вище, в напої Лимончелло має бути від 20 до 35 градусів. Але ви можете зробити його на свій смак — міцніше або навпаки, більш м'якше і слабкіше за градусам. Зберігати такі напої домашнього приготування потрібно не більше 1-6 місяців. В ідеалі краще випити протягом 30-90 днів. Зберігайте в прохолодному місці, інакше напій може зіпсуватися.

Класично подається Лимончелло сильно охолодженим. Можна покласти пляшку перед подачею в морозильну камеру на 15-20 хвилин або розлити напій в охолоджені в морозилці стопки. Пити його можна, як під час обіду або вечері, так і після застілля — в якості десерту або освіжаючого напою.

Останнім часом такий напій використовується як інгредієнт для фруктового салату, доповнення до морозива або кондитерським виробам. Можна з Лимончелло приготувати різні коктейлі.

Ось кілька рецептів:

• Кенді-шот. Налийте в шейкер 15 мл соку манго, лимонного лікеру, додайте шматочки льоду і збийте. Налийте отриманий коктейль в стопку і прикрасити шматочком лимона.
• Мандариновий коктейль. Змішайте 30 мл лимонного лікеру, 20 мл вермуту, 50 мл соку з мандаринів. Додайте шматочки льоду і змішайте. Вилийте в келих і прикрасьте гілочкою м'яти або по своєму смаку.
• Скитлс-коктейль. Змішайте половину частини лимонного соку, трохи медового сиропу та 1 частина лимончелло. Для прикраси знадобиться 2 полуниці. Змішайте всі інгредієнти з шматочками льоду. Якщо хочете зробити більш солодкий напій, тоді додайте більше медового сиропу. Налийте коктейль в келихи і прикрасьте шматочками полуниці та лимона.
• Кремовий коктейль-лимончелло. Змішайте 30 мл лимонного лікеру і 15 мл вершків. У келих налийте спочатку лікер, а потім додайте вершки.
• «48 крапель». Змішайте 30 мл лимончелло, звичайної горілки і Хересу Фіно. Додайте 5 мл апельсинового соку і кубики льоду. Знову все перемішайте. Налийте в келихи коктейль і посипте зверху стружкою цедри лимона.
• Коктейль з перцем «Чікі-пуки». Налийте шарами в стопку: 20 мл лимончелло, 15 мл джину, 15 мл лікер з чорної смородини. Зверху посипте чорним перцем. Окрасою може служити часточка будь-якого фрукта.

Пийте Лімончелло і коктейлі з нього дрібними ковтками, смакуючи і насолоджуючись смаком. З-за того, що цей напій подається охолодженим, він буде выпиваться легко, і можна не помітити, як настане сп'яніння. Закушувати лікер не потрібно, але якщо все-таки хочеться, то можна подати до напою морозиво або чорний шоколад. Фрукти також відмінно доповнюють такий лікер. Приємного вечора!

Відео: Рецепт Лимончелло, італійський лимонний лікер.