Мусака по-грецьки і по-болгарськи, по-вірменськи, по-сербськи: кращі рецепти. Як приготувати мусаку з фаршем і баклажанами, овочами, картоплею, кабачками, рисом, капустою, вегетаріанську в домашніх умовах: рецепт

У даній статті ми розглянемо процес приготування мусака.

Зміст

Грецьке блюдо мусака: класичний рецепт по-грецьки
Мусака з баклажанами по-вірменськи: рецепт
Мусака по-сербськи: рецепт
Мусака з картоплею: рецепт
Мусака з кабачками: рецепт
Мусака з рисом: рецепт
Мусака з капустою: рецепт
Мусака вегетаріанські з овочами: рецепт
Мусака: рецепт від Юлії Висоцької
Відео: Мусака по-грецьки

У кулінарному світі існує величезна кількість рецептів смачних запіканок, однак сьогодні наш вибір припав на цікаве блюдо, яке традиційно прийнято вважати грецьким.

Отже, сьогодні ми будемо готувати страву під назвою мусака, яке являє собою ніжну запіканку з самими різними начинками.

Грецьке блюдо мусака: класичний рецепт по-грецьки

Мусака, як вже було сказано раніше, є дуже популярним грецьким блюдом, яке прийнято готувати з овочів, найчастіше баклажанів і м'яса у вигляді фаршу під смачним соусом бешамель.

Оскільки спочатку мусака вважалася виключно грецьким стравою, то і ми почнемо готувати ласощі саме за класичним рецептом.

Отже, нам знадобляться такі продукти:

Картопля – 2,5 кг
Баклажани – 2,5 кг
Олія оливкова або рослинне – 150 мл
М'якоть яловичини – 1 кг
Цибулина – 1 шт.
Помідори – 2 шт.
Горіх мускатний мелений – 1,5 ч. л.
Спеції, сіль – на ваш розсуд
Сухарі для панірування – 3,5 ст. л.
Сир – 50 г

Також ми приготуємо соус, для нього потрібні такі інгредієнти:

Борошно – 5,5 ст. л.
Масло вершкове – 200 г
Молоко топлене – 350 г
Яйця – 3-4 шт., нам потрібні тільки жовтки
Горіх мускатний мелений – 1,5 ч. л.

Тепер, коли всі інгредієнти готові, можна приступати до процесу готування самого блюда.

Почнемо ми, мабуть, з м'яса. Беремо м'якоть яловичини, гарненько промиваємо її і обсушуємо паперовими рушниками. Тепер м'якоть подрібнюємо на шматочки, щоб можна було зробити з неї фарш. Порізані шматочки можна подрібнити за допомогою м'ясорубки або блендера
Тепер наш фарш викладаємо в ємність, в якій ми його будемо смажити, в сковороду попередньо наливаємо масло
Очищаємо цибулю і подрібнюємо її, додаємо до фаршу
Коли фарш і цибулю злегка обсмажаться, присмачую їх нашими спеціями і сіллю
Займемося томатами. Вимиваємо їх і подрібнюємо за допомогою терки або блендера. Отримане пюре викладаємо в сковороду, всі інгредієнти перемішуємо, тушкуємо до готовності
Беремо овочі, промиваємо, обсушуємо. Картопля, попередньо очистивши, подрібнюємо кружечками середньої товщини. Баклажани так само очищаємо і нарізаємо слайсами, ріжемо овоч по довжині. Щоб прибрати гіркоту з овоча, можна замочити його не 10 хв. в сольовому розчині
Ми попередньо трохи запечемо овочі в духовці, для цього перекладаємо картоплю і баклажани на деко і готуємо близько 20 хв. при температурі 170 градусів

Поки фарш і овочі готуються, займемося соусом.

Беремо ємність, викладаємо в неї вершкове масло
Як тільки масло повністю розтопиться, додаємо до нього борошно і ретельно швидко перемішуємо вміст каструлі, щоб уникнути появи грудок
Тепер прийшла черга молока, його потрібно вливати в ємність вкрай обережно, потроху. Влили молоко – перемішайте інгредієнти
Вбиваємо в майже готовий соус яйця, спеції і збиваємо суміш. Соус приготовлений

Збираємо нашу страву:

Форму для запікання злегка скроплюємо маслом і притрушиваем сухариками
На дно викладаємо шар м'ясної
Тепер шар картоплі
Шар баклажанів
Ще раз повторюємо послідовність, викладаємо всі верстви
Вливаємо в форму наш соус
Ставимо страву запікати приблизно на півгодини при тій же температурі
За 3-5 хв. до закінчення процесу приготування посипте мусаку тертим сиром

Рецепт:

Даний рецепт дуже схожий на попередній, проте, в ньому присутні інші овочі. Отже, давайте подивимося, як легко і швидко можна приготувати мусаку по-болгарськи.

Нам знадобляться наступні продукти:

Фарш – 550 г
Цибулина – 2 шт.
Перець болгарський – 2 шт.
Морква – 1 шт.
Баклажани – 2 шт.
Яйця – 3 шт.
Йогурт для заправки – півлітра
Олія для обсмажування – 3,5 ст. л.
Орегано, кориця, куркума, паприка, сіль – на ваш розсуд

Приступаємо до готування:

Розберемося з фаршем. Ви можете купити свинячий або яловичий фарш. Можете купити «асорті» або ж по можливості придбати м'якоть, і зробити фарш самостійно. Якщо ви не любите жирне м'ясо, однак, мусаку зробити хочете, візьміть курячий фарш
Цибулину очистити і подрібнюємо
Перчик моєму і видаливши серцевину, нарізаємо кільцями
Баклажани очищаємо від шкірки, за необхідності прибираємо з них гіркоту, нарізаємо слайсами по довжині
Моркву миємо, подрібнюємо кубиками або кружечками
У сковороду вливаємо олію і викладаємо туди цибулю і моркву, трохи обсмажуємо овочі, приблизно близько 3 хв.
Додаємо до овочів фарш, перемішуємо і смажимо ще протягом 10 хв.
Присмачую вміст сковороди спеціями, прянощами, сіллю
Баклажани і перець попередньо трохи запечемо в духовці. Для цього викладаємо їх на деко, змащене маслом і готуємо близько 15 хв.
Тепер збираємо страву:
У форму кладемо баклажани
Тепер перець
Фарш
Повторюємо викладку, поки не закінчаться інгредієнти
Йогурт, попередньо змішаний з яйцями і присмачений спеціями і сіллю, виливаємо у форму
Запікаємо мусаку близько 15-25 хв.

Мусака з баклажанами по-вірменськи: рецепт

Мусака по-вірменськи дещо відрізняється від традиційного блюда. Це ласощі виходить надзвичайно ситна, калорійна і, звичайно ж, смачне.

Закупаємося продуктами:

М'якоть яловичини – 650 г
Баклажани – 5 шт.
Цибулина – 1,5 шт.
Помідори – 2 шт.
Рис – півсклянки
Олія для обсмажування
Зелень, спеції, прянощі, сіль – на ваш розсуд

Процес приготування дуже простий:

М'якоть яловичини промиваємо, обсушуємо і нарізаємо маленькими шматочками
Баклажани миємо, очищаємо від шкірки і, нарізавши кружечками, засипаємо сіллю, щоб «витягнути» з них гіркоту. Після 15 хв. овочі якісно промиваємо водою, щоб змити непотрібну сіль
Цибулину очистити і подрібнюємо кубиками
Рис промиваємо в проточній холодній воді, зробити це потрібно максимально якісно. Ставимо ємність з рисом і доводимо його до напівготовності
На сковороду, в яку попередньо вливаємо олію, викладаємо м'ясо і обсмажуємо протягом 5 хв.
Додаємо до яловичині цибулю і продовжуємо смажити близько 3-5 хв.
На іншій сковороді обсмажуємо баклажани до напівготовності. Перекладаємо їх на тарілку і чекаємо, поки масло з овочів трохи стече
Змішуємо в ємності рис, яловичину і цибулю. Присмачую все це сіллю і спеціями, перемішуємо
Томати моєму і видаляємо серцевину, нарізаємо кружальцями, зелень дрібно рубаємо

Збираємо страву:

Деко або форму змащуємо маслом
Викладаємо баклажани
Суміш рису і м'яса
Баклажани
Томати

Ставимо в духовку. Очікуємо близько 15-25 хв. Подаємо блюдо гарячим, попередньо прикрасивши зеленню. Особливість цього рецепту в тому, що у страву кладуть не фарш, а шматочки м'яса. Однак якщо вам це не подобається, ви можете подрібнити м'якоть і використовувати фарш.

Мусака по-сербськи: рецепт

Тепер подивимося, як мусаку готують серби. Дане блюдо ми б назвали більш «легким», бо за цим рецептом потрібно використовувати мінімум інгредієнтів.

Продукти, які нам потрібні:

М'якоть свинини, яловичини – 300 г
Картопля – 7 шт.
Морквина, цибулина – 2 шт.
Яйця – 2 шт.
Сир – 50 г
Помідори – 2 шт.
Спеції, прянощі, сіль – на ваш розсуд
Олія рослинна
Зелень
Молоко

Готуємо страву:

М'ясо обмиваємо, обсушуємо і подрібнюємо за допомогою м'ясорубки або блендера
Очищаємо овочі, миємо. Цибулю подрібнюємо кубиками, моркву соломкою, картоплю кружечками. Картоплю нарізати варто максимально тонко, бо попередньо обсмажують або відварювати ми її не будемо
Цибулю і моркву обсмажуємо на олії, як засмажку на суп
До обсмаженою овочам викладаємо наш фарш і смажимо його близько 15 хв.
Присмачую вміст сковороди спеціями, прянощами і сіллю
Змащуємо форму маслом, викладаємо картоплю, фарш, картоплю, фарш і помідори, картоплю
Ставимо ємність в духовку і запікаємо до готовності картоплі, приблизно 35-40 хв.
Хв. за 10-15 до закінчення процесу приготування збиваємо яйця з молоком і заливаємо цією сумішшю мусаку. А за 5 хв. – посипаємо подрібненим сиром
Вже подаючи страву, його потрібно полити подрібненою зеленню

Мусака з картоплею: рецепт

Мусака з картоплею виходить дуже ситним, тому такий рецепт страви воліють більшість господинь. Давайте подивимося, як же приготувати цю смакоту.

Нам потрібні:

М'якоть баранини – 500 г
Цибулина – 1,5 шт.
Томати консервовані – 300 г
Баклажан – 1 шт.
Картопля – 4 шт.
Перець солодкий – 1 шт.
Часник – 3 зубчики
Вершкове масло – 2 ст. л.
Молоко – 250 мл
Сир – 50 г
Рослинне масло – 3,5 ст. л.
Борошно – 1,5-2 ст. л.
Спеції, прянощі, сіль – на ваш розсуд

Приступаємо до приготування:

М'ясо миємо, обсушуємо і пропускаємо через м'ясорубку
Цибулину очистити і подрібнюємо ножем або блендером
На розігріту сковорідку з олією викладаємо цибулю, через 3 хв. додаємо до нього фарш обсмажуємо вміст сковороди протягом 15-20 хв.
Викладаємо в сковорідку томати і присмачую все сіллю, спеціями, перемішавши, даємо потушиться близько 15 хв.
Баклажани миємо, очищаємо від шкірки і, нарізавши кружечками, засипаємо сіллю, щоб прибрати гіркоту. Через 10 хв. промиваємо баклажани і обсмажуємо на сковороді до напівготовності
Картоплю очищаємо, нарізавши кружечками злегка приварюють
Перець миємо і видаляємо серцевину, нарізаємо кружечками
У форму для запікання, попередньо змащену маслом, кладемо фарш, картоплю, перець і баклажан

Готуємо соус:

У ємність викладаємо масло розтоплюємо його, додаємо борошно, ретельно перемішуємо інгредієнти. Вливаємо молоко, даємо вмісту каструлі закипіти і загуснути, присмачую спеціями, підсолюємо за необхідності
Цим соусом заливаємо нашу мусаку з картоплею і посипаємо блюдо подрібненим сиром
Чекаємо близько 40 хв., поки страва приготуватися в духовці

Мусака з кабачками: рецепт

Мусака з кабачками користується величезною популярністю, адже кабачок є доступним овочем, а смак страви з ним просто неймовірний.

Інгредієнти для страви:

Фарш – 550 г
Цибулина – 1,5 шт.
Помідори – 2 шт.
Кабачки – 4 шт. (1 кг)
Картопля – 2 шт.
Вино червоне – 150 мл
Масло рослинне – 100 мл
Спеції, прянощі, сіль – на ваш розсуд

Приготуємо Соус з наступних продуктів:

Борошно – 2,5 ст. л.
Яйця – 3 шт.
Сир твердий – 100 г
Вершкове масло – 100 г
Суміш горіхів (арахіс, мигдаль) – 50 г
Молоко – півлітра

Всі інгредієнти зібрані, починаємо готувати:

Почнемо з головного інгредієнта. Кабачки миємо й нарізаємо вздовж слайсами. Обсмажуємо на олії до напівготовності і перекладаємо в тарілку, щоб з овочів скло масло
Картоплю помити, відварити в мундирі до напівготовності, очистити і нарізати кружечками
Цибулину варто очистити, дрібно подрібнити
На сковорідку, в яку попередньо, ми вливаємо олію, викладаємо цибулю, через 3 хв. додаємо фарш, перемішавши, обсмажуємо близько 7 хв.
В цей час моєму томати, видаляємо серцевину і подрібнюємо
Тепер до фаршу викладаємо томати, присмачую все це спеціями, сіллю і вливаємо вино, перемішуємо і тушкуємо до випаровування рідини

Соус готуємо так:

У ємності розтоплюємо вершкове масло, додаємо до нього борошно, перемішуємо. Вливаємо молоко, присмачую спеціями, вимикаємо вогонь під каструлею. Додаємо заздалегідь подрібнену суміш горіхів і сир, перемішуємо. Вбиваємо в соус яйця збиваємо суміш

Збираємо страву:

У попередньо змащену маслом форму кладемо кабачки (половину), картоплю, фарш і всі інші кабачки. Заливаємо соус, готуємо в духовці близько години.

Мусака з рисом: рецепт

Саме час розповісти вам про дуже смачною запіканці з рисом і овочами. Такий рецепт відмінно підійде для тих людей, які стежать за своєю фігурою або ж просто хочуть урізноманітнити меню якоюсь стравою, яке не містить м'яса.

Купуємо такі продукти:

Баклажани – 4 шт.
Цибулина – 2 шт.
Перець солодкий – 2 шт.
Помідори – 2 шт.
Рис – півсклянки
Яйця – 2 шт.
Борошно пшеничне – 2 ст. л.
Молоко – 200 мл
Масло рослинне – півсклянки
Спеції, прянощі, сіль – на ваш розсуд

Готуємо мусаку:

Баклажани миємо, очищаємо, видаляємо з них гіркота вже відомим способом. Промиваємо і обсмажуємо на сковороді
Рис гарненько промиваємо до прозорої води
Цибулину очистити подрібнюємо максимально дрібно
Обсмажуємо цибулю і рис близько 10 хв. весь час помішуємо інгредієнти
Додаємо до рису приблизно 300 мл води, підсолюємо, і варимо до випаровування води
Помідори нарізаємо кружечками
Перець миємо і очистивши від серцевини, нарізаємо кружечками
У форму, попередньо змащену маслом, викладаємо половину баклажанів, помідорів і рису, потім весь перець, знову рис, баклажани, помідори
Форму щільно закриваємо фольгою і відправляємо запікатися приблизно на півгодини
Яйце, борошно, спеції, сіль і молоко збиваємо і отримуємо соус
Заливаємо після закінчення 30 хв. соусом наше блюдо і вже без фольги доводимо до готовності близько 20 хв.

Мусака з капустою: рецепт

Представляємо вашій увазі надзвичайно смачний і корисний рецепт. Таке блюдо відмінно підійде не тільки для сімейного обіду або вечері, але і для святкового столу. Така мусака завжди виходить дуже ароматною і ніжною.

Потрібні продукти:

М'якоть яловичини, свинини – 550 г
Печериці – 350 г
Цвітна капуста – 550 г
Цибулина -1 шт.
Часник – пару зубчиків
Молоко – півлітра
Яйця – 4 шт.
Сир -70 г
Спеції, прянощі, сіль – на ваш розсуд
Рослинне масло – 3 ст. л.

Готуємо ласощі:

Цибулину і часник очищаємо і пропускаємо разом з м'ясом через м'ясорубку, отримуємо фарш
Гриби очистити, моєму і подрібнюємо слайсами, або ж розрізаємо кожен гриб на 2-4 частини
Обсмажуємо на рослинному маслі гриби, а через 5 хв. додаємо в нього фарш і обсмажуємо вміст сковороди ще близько 15-20 хв.
Присмачую фарш потрібними спеціями і сіллю
Приступаємо до капусти. Її ми гарненько промиваємо, поділяємо на суцвіття і опускаємо їх на 5 хв. в киплячу воду
Беремо деко, а краще форму для запікання глибше і змащуємо олією
Викладаємо в ємність половину капусти
Потім кладемо фарш
І знову шар капусти
Яйця, молоко і сир збиваємо з додаванням солі і спецій. Цією рідиною заливаємо мусаку
Готуємо в духовці приблизно 1 годину.
Подавати можна гарячої, однак, у такому випадку страва може розсипатися. Краще дайте страві трохи охолонути і вже тоді поріжте на порційні шматочки

Мусака вегетаріанські з овочами: рецепт

У вашому раціоні немає м'яса, молока і яєць, але спробувати це блюдо дуже вже хочеться? Для вас є чудовий рецепт вегетаріанської мусака, який, до речі, користується не меншим попитом, ніж рецепти, в яких є м'ясо.

Отже, нам потрібно взяти:

Картопля – 3 шт.
Цибулина – 1,5 шт.
Морква – 1 шт.
Перець солодкий – 2 шт.
Баклажани – 2 шт.
Помідори – 2 шт.
Кабачок – 1 шт.
Спеції, прянощі, сіль – на ваш розсуд
Рослинна олія
Часник – пару зубчиків
Овочевий бульйон або вода – 200 мл

Готуємо страву:

Баклажани миємо, очищаємо від шкірки і нарізаємо кружальцями, які засипаємо сіллю на 7 хв., щоб видалити гіркоту. Після процедури не забудьте промити овочі
Картоплю чистимо, миємо й так само нарізаємо кружечками
Цибулину очистити і подрібнюємо кільцями або півкільцями
Моркву миємо, чистимо і подрібнюємо будь-яким способом
Перчик потрібно промити і видалити серцевину. Подрібнюємо кружечками
Помідори нарізаємо кружечками, попередньо помивши
Часник дрібно рубаємо

Зібрати блюдо дуже просто:

Форму змащуємо маслом, кладемо картоплю, часник, баклажани, цибулю, моркву, перець і помідори
Кожен шар обов'язково злегка приправляйте спеціями, сіллю і маслом
Вливаємо в ємність бульйон і ставимо в духовку на 40-50 хв. до готовності овочів

Важливо сказати, що основним овочем, який використовується в даному блюді, є баклажан. Інші овочі ви можете підбирати на свій розсуд. Хтось додає селера, броколі, спаржу і навіть гарбуз.

Мусака: рецепт від Юлії Висоцької

Юлія Висоцька не потребує представлення. Всі господині напевно знають цю чарівницю своєї справи. Саме тому ми вирішили розповісти рецепт цієї страви, який вона використовує на своїй кухні.

Нам потрібні такі продукти:

М'якоть яловичини – 550 г
Баклажани – 2 шт.
Цибулина червона – 1,5 шт.
Паста томатна – 1,5 ст. л.
Свіжа м'ята і петрушка – по 1 пучку
Масло вершкове – 1,5 ч. л.
Олія оливкова – 3,5 ст. л.
Суміш спецій і прянощів: кумін, перець червоний гострий, перець чорний, паприка, сіль
Сир – 80 г

Борошно пшеничне – 2,5 ст. л.
Горіх мускатний мелений – 5 г