Як приготувати штрудель з яблуками, вишнями, грушами, сливами з листкового тіста в духовці, мультиварці: покроковий рецепт. Кращі рецепти штруделя з листкового і пісочного тіста з різними начинками: опис, фото. Як приготувати ледачий штрудель з різними

У статті ви знайдете найкращі та найсмачніші рецепти приготування різних видів штруделя.

Як приготувати листкове тісто для домашнього штруделя: рецепт

Тісто у штруделя незвичайне. Воно дуже хрустке у вже запеченої страви і м'яке, ніжне всередині. Штрудель може бути солодкою або солоною, пісним або м'ясних, овочевих, фруктових і ягідних. Велике значення для успішності страви має саме тісто, тому важливо правильно його замісити і розкачати.

Що потрібно:

• Борошно – 2 скл. (вибирайте борошно тільки вищих сортів і обов'язково перед випіканням її кілька разів просійте, адже це запорука пишноти тесту).
• Масло рослинне – 0,3 скл. (краще брати соняшникова).
• Вода – 0,5 ст. (обов'язково теплою або ледь гарячої)
• Сіль – не більше щіпки

Як зробити:

• Кілька разів просіяне (насичену киснем) слід насипати борошно в велику миску з високими бортами.
• Туди ж влийте олію і воду, починаючи ложкою, а потім руками замішувати тісто.
• Воно замішується дуже легко і швидко, одне з його переваг в тому, що тісто не липне до рук і посуду.
• Не лякайтеся, якщо воно здасться вам неоднорідним і грудочками, після того, як ви замотаете грудку в плівку і витримайте в холодильнику кілька годин, все виправитися.
• Витримане тісто розкачайте і можете приступати до згортання штруделя.

ВАЖЛИВО: Такий варіант листкового тіста ідеально підходить для приготування штруделя. Масло сприяє тому, щоб у міру запікання тісто розшаровувалося і ставало повітряним. Для приготування десертних варіантів штруделя можна також використовувати замість рослинного, вершкове масло або маргарин або спред (рослинно-вершкова суміш).

Як приготувати пісочне тісто для домашнього штруделя: рецепт

Для приготування даного страви також підходить і пісочне тісто, яке робить штрудель більш хрустким, ситним та смачним. Готувати його не складно з простих інгредієнтів.

Що потрібно підготувати:

• Спред – 1 пачка (рослинна і вершкова суміш, упаковка 200 гр).
• Цукор – 150-250 (1/2 або повний стакан, в залежності від того, наскільки солодким тісто ви хочете отримати).
• Борошно вищого сорту – 1 скл. (обов'язково її просійте більше 1 рази, щоб тісто вийшло легким і повітряним).
• Яйце – 2 шт. (для тіста краще використовувати домашні яйця, вони мають більш насичений смак і колір).

Як зробити:

• Для приготування хорошого тіста слід використовувати чашу блендера (з ножами).
• У чашу засипте вже кілька разів просіяне борошно, масло (його краще довести до м'якого стану, залишивши при кімнатних температурах).
• Туди ж влийте яйця і додайте цукор
• На сильному і швидкому режимі перемішайте тісто. Воно перетворитися в крихту.
• Після чого масу викладіть на поверхню і розігрійте руками, замішуючи.
• Ком тесту оберніть плівкою і перед тим, як почнете з ним працювати, потримайте в холодильнику якийсь час.

ВАЖЛИВО: Пісочне тісто підходить для приготування десертних видів штруделя. Тісто чудово тримає навіть найсоковитішу начинку всередині.

Як приготувати штрудель з яблуками з листкового свого і купленого тесту в духовці: покроковий класичний рецепт

ВАЖЛИВО: Класична начинка для штруделя – солодке яблуко, нарубленное дрібними шматочками з корицею.

Як приготувати:

• Розкачайте широкий лист тіста (домашнє просто розкачайте, а покупне складіть один на один пластами так, щоб вийшов довгий лист).
• Підготуйте начинку: м'якоть яблука (без шкірки) слід нарізати дрібними шматочками.
• Лист тіста на самому краю посипте цукром, покладіть гірку яблук, розподіліть рівною «смужкою».
• Посипте яблука корицею і знову посипте цукром

Як правильно загортати штрудель?

• Починайте скручувати штрудель рулетом, починаючи з того краю, де є начинка.
• Отриманий рулет» викладіть на духовочный лист (його не забудьте змастити маслом).
• Штрудель можна проткнути кілька разів шпажкою або зубочисткою і змастити яйцем.
• Запікайте блюдо близько півгодини, поки тісто не підніметься і не підрум'яниться.
• Оптимальна температура духовки – не більше 200 градусів.

Особливості приготування штруделя в мультиварці?

ВАЖЛИВО: Для приготування даного штруделя можна використовувати будь-яку начинку, чи то фрукти, ягоди, овочі, сир іл м'ясо.

Як зробити:

• Спершу розкачайте тісто і розстелять його на широкому і чистому кухонному рушник.
• Додайте начинку, розклавши її по тесту, посипавши її цукром, ваніллю і корицею (якщо вона солодка).
• Загорніть краї тіста, що б начинка щільно сиділа всередині штруделя, не змогла вийти і витекти.
• Тепер поверніть штрудель, акуратно підвертаючих його з усіх сторін рушником.
• Перекладіть штрудель в миску, змащену маслом
• Запікайте в режимі «Випічка» 40 хвилин (не можна перевертати, але тоді скоринка буде з одного боку).

Фруктово-ягідна начинка для штруделя: рецепт

Ягідна начинка чудово доповнює листкове або пісочне тісто. Така начинка виходить дуже соковитою, солодкою і смачною. Можна використовувати абсолютно будь-які доступні ягоди.

Які ягоди краще всього використовувати для начинки:

• Вишня
• Полуниці або суниці
• Червона і чорна малина
• Червона, жовта і чорна смородина

ВАЖЛИВО: Для того, щоб додати ягоди в начинку, їх не слід різати або подрібнювати. Ягоди досить посипати цукром, корицею або ваніллю.

Як робити штрудель:

• Магазинне або домашнє настоявшееся тісто розкачайте в тонкий лист.
• Ягоди промийте проточною водою, просушіть на рушник, очистіть від черешків, листків, хвостиків.
• Половину аркуша засипте ягодами.
• Зверху рівномірно посипте ягоди цукром
• З усіх боків підверніть тісто, щоб начинка не витікала» під час запікання.
• Тепер почніть поступово скручувати рулет, починаючи з того боку, де начинка.
• Його змастіть збитим яйцем і відправте в духовку на 30-40 хвилин (розігрівати її не слід більше ніж на 200-220 градусів).

Як приготувати штрудель з сиром маскарпоне?

Приготувати смачний штрудель ви зможете також, використовуючи сир маскарпоне. Це може бути головний інгредієнт начинки, але його ідеально можуть доповнити фрукти і ягоди (будь-які за бажанням).

Що потрібно:

• Упаковка листкового тіста – 500 гр. (або ж і дріжджове листкове).
• Сир – 1 баночка (упаковка 200 гр.)
• Цукор – кілька ст. л. (за смаком ,можна замінити на ванільний цукор або цукрову пудру).
• Ванілін – нескольке щіпок
• Жменя ягід (за бажанням)

Як зробити:

• Залиште тісто трохи розтанути і стати м'якше при кімнатній температурі.
• Після накладіть розрізані листи тесту (так вони продаються в упаковці) один на один і розкачайте в один шар
• Намажте сир рівним шаром, здобріть цукром і покладіть ягоди (якщо хочете).
• Сформуйте штрудель, змастіть його яйцем і відправте запікати до появи рум'яної скоринки (це 30-40 хвилин).
• Готовий штрудель посипте цукровою пудрою перед подачею

Як приготувати штрудель з м'ясом, фаршем, куркою?

Мало хто знає, що штрудель може бути не тільки десертним стравою. Якщо ви приготуєте солону (сирну, овочеву або м'ясну начинку) ви отримаєте повноцінне блюдо на вечерю, сніданок або обід.

ЦІКАВО: Штрудель з м'ясом виходить особливо смачною, головне – правильно підготувати начинку. За основу береться вже полуприготовленное м'ясо, обсмажене або відварне, потім подрібнене м'ясорубкою. Якщо ви берете за основу фарш – його слід обсмажити.

М'ясна начинка для штруделя: рецепти

Яке м'ясо підійде для начинки штруделя:

• Відварне – абсолютно будь-якого виду і сорту. Пам'ятайте, що куряче м'ясо буде набагато сухіше інших видів і тому його слід доповнювати іншими інгредієнтами, наприклад, смаженою цибулею, томатами або грибами.
• Смажене – будь-яке м'ясо можна обсмажити шматочками і перекрутити м'ясорубкою «чистим» або разом з піджаркою. Смажити рекомендується фарш, так як сирої штрудель може не пропектися повноцінно, а значить, зіпсувати страву.
• Копчене – будь копчений окіст або грудинку в можете дрібно нарізати і додати в якості начинки в штрудель.
• Запечене – перевага приготування штруделя в тому, що в якості начинки можна використовувати вже наявні залишки їжі в холодильнику, наприклад, запечене раніше м'ясо. Запечену курку, наприклад, можна легко дрібно розібрати і додати всередину штруделя.

Начинка з яловичого фаршу:

• Розігрійте масло і обсмажте дрібно нашатковану цибулю
• Всипте фарш і обсмажте до готовності, постійно розбиваючи лопаткою на дрібні шматочки.
• Додайте будь-які спеції, трохи томатного соусу, але стежте за тим, щоб м'ясна начинка не була надто рідкою.

Начинка і вареної курки:

• Відваріть стегенце
• Його можна пропустити на м'ясорубці або дрібно порубати ножем
• Підсмажте цибулю, додайте спеції і сіль
• Всипте м'ясо, потім пару хвилин

Як приготувати штрудель з капустою? Капустяна начинка для штруделя: рецепт

Що потрібно:

• Листкове тісто – 1 упаковка-500 гр. (будь-яка: листкове або листково-дріжджове, також можна використовувати домашнє заготовлене тісто).
• Капуста – 300-400 гр. (її слід обсмажити заздалегідь)
• Томат – кілька ст. л. (для гасіння капусти)
• Цибуля – 1-2 головки (залежно від розміру)

Як зробити:

• Розкачайте тісто (куплене слід скласти один на один листочками).
• На край розкатаного листа покладіть рівним шаром тушковану капусту, розподіліть рівно по половині всього тесту.
• Загорніть всередину краї, щоб вони щільно тримали начинку всередині.
• Загорніть тісто, формуючи штрудель, змастіть його збитим яйцем (це потрібно для того, щоб з'явилася скориночка рум'яного кольору).

Як приготувати штрудель з картоплею? Картопляна начинка для штруделя: рецепт

Картопляний штрудель – «класичне» страва німецької кухні. Воно дуже смачне, ситне, його завжди можна урізноманітнити, додавши тушковану капусту в томаті, гриби, овочі або м'ясо.

Що підготувати:

• Тісто листкове – 0,5 кг (можна листкове з дріжджовим, покупне або домашнє).
• Картопля – 3-4 шт. (відварити заздалегідь)
• Спеції
• Свіжа зелень

Як готувати:

• Підготуйте і розкачайте тісто
• Картопля (заздалегідь відварену шматочками) розімніть
• Посоліть картоплю, додайте спеції і рубану зелень
• Картоплю можна потовкти або нарізати дрібними кубиками
• Розподіліть рівним шаром картопля по половині аркуша
• Можна також натерти вершкове масло зверху, щоб начинка вийшла смачною і ніжною.
• Загорніть краї тіста і почніть формування штруделя
• Його змастіть яйцем і відправте в духовку
• Такий штрудель печеться швидко і 30 хвилин йому цілком достатньо.

Сирна, сирна начинка для штруделя: рецепт

З домашнього сиру та листкового тіста можна приготувати дуже смачну страву «Сирний штрудель», який при бажанні досить вдало доповнюється ваніліном, сухофруктами, родзинками, горіхами.

Що потрібно:

• Тісто – 0,5 кг. (листкове, покупне або домашнє)
• Сир – 350-400 гр. (будь-якої жирності, домашній або купувальний).
• Ванілін – 1 пакетик
• Жменю родзинок – близько 100 гр. (або жменю горіхів)
• Цукор – кілька стл. (за своїм смакам та вподобанням)

Як зробити:

• Розкачайте лист тіста, намагаючись зробити його рівним і рівномірним з усіх країв.
• Сир протріть через сито або ж просто насипте його в чашу блендера разом з цукром, увімкніть сильний режим (зробити начинку більш рідкої можна, додавши 1-2 ложки сметани).
• Розподіліть Начинку по половині всього тесту, загорніть краю і сформуйте штрудель (загортати слід так, щоб скручування починалося з того краю, де начинка).

ВАЖЛИВО: Змастіть яйцем сформований штрудель (як зазвичай) і запікайте близько 30-35 хвилин, не перевищуючи температурний режим духовки до 200 градусів

Шоколадна начинка для штруделя: рецепт

Шоколадний штрудель можна приготувати двома способами:

• Замісити домашнє шоколадне листове тісто (до оригінального рецепту, написаному вище, додайте 2-4 ст. л. порошку какао).
• Зробити шоколадну начинку

Шоколадна начинка:

• В якості основи можна використовувати вершковий крем або домашній перетертий через сито сир. Його змішують з шоколадною крихтою і кладуть начинку всередину.
• Дрібно нарубаєте яблуко або грушу, змішайте її з цукром і родзинками. Додайте шоколад, дрібно поламаний вручну.

ЦІКАВО: Терти дрібно шоколад в начинку не слід, розламаний шматками середнього розміру він буде повільно і поступово танути по мірі запікання штруделя.

Лимонна начинка для штруделя: рецепт

Штрудель з лимонною начинкою відрізняється дуже яскравими, незвичайними і приємними смаковими якостями. Таким штруделем можна не тільки потішити, але і здивувати своїх гостей.

Що потрібно:

• Тісто – 0,5 кг. (листкове: покупне або домашнє)
• Лимон – 2 шт. (не великі)
• Цукор – кілька ст. л. (на свій смак)
• Ванілін – 1 пакетик
• Крохмаль – 1 ст. л. (сгоркой)

Як готувати:

• Тісто підготуйте і розкачайте рівним шаром
• Лимон слід очистити від цедри (використовується тільки половина цедра одного лимона).
• М'якоть лимона подрібніть блендером або м'ясорубкою.
• Разом з цукром поставте лимонну масу на вогонь (маленький).
• Почніть уварювати масу, додавши в неї крохмаль і весь час перемішуючи віночком (це позбавить від грудок).
• Його запікайте (заздалегідь змастіть яйцем) на 200-210 градусах близько 30 хвилин.

Як приготувати штрудель з маком? Макова начинка для штруделя: рецепт

Мак – універсальна начинка, так як підходить для більшості видів випічки, в тому числі і для приготування штруделя.

Що потрібно:

• Тісто – 5 кг. (покупне або домашнє листкове)
• Яйце для змащування
• Цукрова пудра для подачі
• Макова начинка – 200-300 гр. (можна зробити самостійно, запарити мак і змішавши його з цукром або купити вже готову магазинну макову начинку).

Як зробити:

• Розкачайте тісто
• Макову начинку розподілити рівним шаром по половині тесту.
• Поверніть краю і сформуйте штрудель
• Надішліть запікати

Як приготувати пісний домашній штрудель? Штрудель з гречкою і грибами: рецепт

Вам знадобиться:

• Тісто – 450-500 гр. (пісного листкового тіста покупного або домашнього на рослинному маслі, рецепт пропонується вище в статті).
• Варена гречка – 150-200 гр.
• Смажені гриби з цибулею – 300-350 гр.

Як зробити:

• Гречку перемішайте з грибами, додайте за бажанням в начинку сіль і спеції.
• Розкачайте пласт тіста і покладіть начинку рівним шаром
• Акуратно загорніть краї тіста так, щоб не змогла випасти начинка.
• Сформуйте штрудель
• Піч його слід не довго, 20 хвилин буде цілком достатньо (орієнтуйтеся по появи скоринки на штрудель).

Як готується німецький штрудель з грушею?

Груша також ідеально підходить для приготування штруделя, як і яблуко.

Як готувати:

• Розкачайте пласт покупного або домашнього, заздалегідь заготовленого, листкового тіста.
• Дві великі груші очистіть від шкірки і наріжте м'якоть дрібними шматочками.
• М'якоть викладіть рівною смужкою на краю тесту
• Посипте грушу цукром і корицею, можна додати ваніль.
• Загорніть краї тіста, а потім сформуйте штрудель
• Запікайте півгодини на не більш, ніж 200-х градусах

Як приготувати штрудель з бананом і ваніллю: рецепт

Що потрібно:

• Тісто – 0,5 кг. (покупне або домашнє листкове, підготовлене заздалегідь).
• Банан – 2-3 шт. (залежить від розміру плодів, вибирайте стиглі і солодкі банани).
• Ванілін – 1 пакетик
• Цукор – кілька ст. л. (на свій смак)
• Кориця – кілька дрібок (за бажанням)

Як зробити:

• Розкачайте тісто
• На край листа покладіть банани (різати їх не слід, кладіть цілком).
• Банани посипте цукром і спеціями (кориця, ваніль та інші).
• Загорніть краю і скрутіть штрудель, його змастіть яйцем і запікайте близько 35 хвилин на 190-210 градусах (не більше і не менше).
• При подачі посипте штрудель рясно пудрою

Як приготувати штрудель з гарбузом і корицею: рецепт

Гарбуз в штрудель розкриє всі свої ароматні і смакові властивості, в доповненні з корицею і родзинками стане ідеальною начинкою для десерту.

Що потрібно:

• Тісто – 0,5 кг. (листкового, будь-якого)
• Гарбуз – 200 гр. (заздалегідь запечена м'якоть в духовці або мікрохвильовій печі).
• Цукор – кілька ст. л.
• Ванілін – 1 пакетик
• Кориця – кілька щіпок
• Родзинки – 150 гр.

Як зробити:

• Розкачайте тісто
• М'якоть гарбуза (вже запечену) розімніть вилкою, товкачем або пропустіть через м'ясорубку.
• Змішайте гарбуз з цукром, ваніліном, корицею, запареним родзинками.
• Розподіліть начинку по половині тесту, загорніть краю і сформуйте штрудель.
• Випікайте не менше півгодини, температура – не більше 200 градусів.

Як готується віденський, австрійський штрудель?

Що підготувати для тіста:

• Жовтки – 2 шт. (бажано з домашніх яєць)
• Борошно (вищого ґатунку) – 1 скл. (просіяти кілька разів, щоб тісто було пишним).
• Вершкове масло – 2-3 ст. л. (можна замінити на спред)

Як замісити:

• У мисці змішайте всі інгредієнти (масло повинно бути м'яким).
• Замісіть руками або в блендері (цукор можна не додавати).
• Замотайте плівкою і залиште в холодильнику на 1-2 години.

ВАЖЛИВО: Начинка для штруделя – рублена яблуко з цукром і корицею, жменя замоченого солодкого родзинок. Тісто розкочується звичним способом, всередину гіркою (довгою смужкою) кладеться начинка, загортаються краю і формується довгий штрудель. Печеться 30 хвилин на 200 градусах.

Як готується єврейський штрудель з волоськими горіхами?

Що потрібно:

• Тісто – 0,5 кг (покупне або домашнє листкове)
• Варення – будь (декілька ст. л.)
• Горіхи волоські – 1 склянка (подрібнені)
• Кориця – 1,5-2 ч. л.

Як готувати:

• Розкачайте тісто
• Варення намажте рівним шаром
• Посипте корицею варення
• Розподіліть рівним шаром горіхи
• Поверніть штрудель і відправте в духовку (печіть не більше 25-30 хвилин на середніх температурах).

Як приготувати штрудель з родзинками і сухофруктами: рецепт

Що підготувати для начинки:

• Чорнослив – 250-300 гр. (заздалегідь запарити і розмочити в окропі).
• Горіхи – 1 стакан
• Цукор – кілька ст. л.

ВАЖЛИВО: Чорнослив з горіхами і цукром пропускається через м'ясорубку.

Як зробити:

• Розкачайте рівним шаром тісто
• Начинку розподілити по всьому тесту
• Скрутіть рулетом штрудель
• Змастіть яйцем і запікайте близько 25-30 хвилин

Як приготувати ледачий штрудель з різними начинками з лаваша?

Якщо ви не хочете морочитися з замешиванием тіста, зробити штрудель ви цілком зможете з покупного тонкого листа лаваша.

Як зробити:

• 3-4 яйця збийте
• Замочіть лист лаваша в яєчної суміші
• Розстеліть і розподіліть по листу подрібнені сухофруеты
• Посипте начинку цукром, скрутіть лаваш
• Відправте на 10-15 хвилин у духовку
• Тримайте до рум'яної скоринки

Як приготувати і подати штрудель з морозивом?

Гарячий штрудель прийнято подавати з кулькою морозива. Така подача необхідна для класичного рецепту, який передбачає приготування начинки з яблук і кориці. Поєднання гарячої випічки і холодного ванільного морозива дарує приємні смакові відчуття.

Відео: «Кращий рецепт штруделя»