Страва – «Рататуй» з кабачків і баклажанів: покроковий рецепт класичний в духовці і мультиварці. Як приготувати страву «Рататуй» з овочів з куркою, картоплею, м'ясом, фаршем, грибами, сиром, моцарелою, рисом, з скумбрії: рецепт. &

У статті ви знайдете кілька рецептів приготування класичного і сучасного страви «Рататуй».

Страва – «Рататуй»з кабачків і баклажанів: покроковий класичний рецепт в духовці

Таке відоме блюдо, як «Рататуй» відноситься до французької кухні. Готується воно з овочів, подається гарячим. Основні інгредієнти страви – це:

• Кабачок
• Баклажан
• Болгарський перець
• Томат
• Цибуля

«Рататуй» — страва надзвичайно просте, але смачне одночасно. За своїми смаковими якостями воно нагадує скоріше лечо. Цікавий той факт, що даний рецепт був дуже поширений серед бідного французького населення 17-го століття, так як вони не могли дозволити собі м'ясо і харчувалися овочами.

ЦІКАВО: У буквальному перекладі слово «рататуй» звучить, як «погана їжа» тільки тому, що було їжею «нижчих класів», проте ця назва ніяк не характеризує смакові якості страви.

У світовій кухні існує кілька варіацій «рататуя», наприклад, італійці готують «капонату», а в Іспанії поширене «все можливе». Угорщина знайома національним «лечо», а у слов'янських народах схоже блюдо прийнято називати «овочеве рагу». Тільки тоді, коли ви в допитливій точності будете дотримуватися всі умови приготування «рататуя», ви зможете отримати оригінальне і навіть аристократичне блюдо, яке не рідко є в меню дорогих «мішленівських ресторанів.

Що потрібно підготувати для оригінального рецепту:

• Томати (помідори) – до 4 шт. (залежить від того, якого вони розміру і форми).
• Баклажан – 1 великий плід (бажано рівний і не перестиглий).
• Цукіні – 1 шт. (великий плід, через брак цукіні, його можна замінити на кабачок).
• Цибуля – 1 велика головка (синя або біла)
• Часник – 1 маленька головка
• Спеції: чебрець, розмарин, морська сіль, суміш перців (все по 2-3 щіпки).

ВАЖЛИВО: Страва обов'язково має готуватися на суміші оливкової і вершкового масла.

Як готувати:

• Перед тим, як починати укладати овочі в форму і приступати до готування страви, слід добре розігріти духову шафу – це одна з важливих умов правильного приготування страви.
• Для запікання слід підібрати правильну форму. У неї не повинні бути дуже високі і дуже низькі борти. Підійде керамічна або скляна форма (тефлонова теж, але не роз'ємна, страва повинна подаватися в тому посуді, в якій воно запікалося).
• Форму рясно змастіть шматочком вершкового масла (важливо, щоб овочі не пригоріли і не підгоряли, стикаючись з формою, інакше це зіпсує смак страви).
• Спершу візьміть цибулю і часник, нарізати їх можна будь-яким способом, подрібнені овочі викладіть на дно форми і рівномірно розподіліть їх, перемішуючи.
• Далі необхідно посипати цибулю і часник спеціями, зокрема, чебрецем і розмарином (можна використовувати свіжий або сушений).
• Основні овочі (цукіні, баклажан і томат) ножем або слайсером нарізати на тоненькі пластинки.
• Слайсы овочів викладаються по черзі, один за одним, не повторюючись.
• Важливо, щоб кожен овоч мав однаковий характер нарізки і товщину.
• Якщо у вас залишилися спеції, ви можете також вкладати їх між овочами.
• Потім рясно побризкайте укладені овочі оливковою олією, сіллю з перцем.
• Накрийте форму фольгою і страву можна ставити запікати. Для запікання потрібно не більше 40 хвилин, за умови що температура в духовці не буде високою (досить 170-180 гр).
• Після 40 хвилин зніміть фольгу і знову відправте овочі в духову шафу, там тримайте їх ще 40-50 хвилин, спостерігаючи за тим, щоб їх краї не підгоряли.

ВАЖЛИВО: «Рататуй» обов'язково подається гарячим на закусочний стіл перед основними стравами.

Особливості приготування страви «Рататуй»в мультиварці

Якщо у вас є таке сучасне кухонне обладнання, як мультиварка, важливо знати, що з її допомогою ви також можете приготувати смачний «Рататуй»без особливих зусиль. Важливо розуміти лише те, що при викладанні страви з чаші мультиварки, ви порушите його форму , але ніяк не повлияете на смак.

Що підготувати для приготування:

• Томати – 3 великих помідора (бажано не м'яких)
• Цукіні або кабачок – 1 шт. (середнього розміру, не товстий, кабачок без великих насіння).
• Баклажан – 2 маленьких або 1 великий (не переспевший)
• Базилік – кілька гілочок
• Суміш перців – кілька щіпок
• Рослинна олія (бажано оливкова, кілька ст. л).
• Часник – велика головка
• Цибуля – 1 головка (велика)

Як готувати:

• Рясно за допомогою пензлика змастіть всі стінки мультиварочной чаші, але не розігрівайте її.
• Спершу слід покласти всі овочі, спосіб укладання трохи відрізняється від класичного рецепту.
• Цибулю і часник також нарізати пластинами (часник залишається пластиною, а цибулю розбирається на кільця).
• Тепер слід почати викладати овочі по черзі, один за одним без повторень, часник і цибулю можна ставити частіше.
• Між овочами кладіть по одному листку базиліка і кожен шматочок овочів можна присмачувати маленької дрібкою спецій або солі.
• Укладати овочі в чашу слід, починаючи з країв, поступово наближаючись до центру.
• Після цього страву полийте невеликою кількістю оливкової або будь-якого іншого рослинного масла.
• Зверху посипте спеціями і включіть режим «Випічка» на 40 хвилин.
• Під час запікання овочів бажано не відкривати кришку мультиварки. Цього часу буде цілком достатньо, якщо у вас потужна мульиварка (в іншому випадку, додайте ще 10-20 хвилин часу).
• Після приготування страви бажано дати постояти під відкритою кришкою 5-10 хвилин і потім накривати на стіл.

Як приготувати страву «Рататуй» з овочів з куркою: рецепт

Ви завжди можете відійти від традиційного приготування рататуя і додати в нього свої інгредієнти, наприклад, інші овочі або м'ясо. Звичайно ж, це вже не буде оригінальне блюдо, але воно також порадує вас чудовими смаковими відчуттями. Готувати його можна, як у духовці, так і в мультиварці.

Що підготувати для приготування:

• Куряче філе — 1-2 грудки (в залежності від того, як багато м'яса у страві ви віддаєте перевагу).
• Цукіні або кабачок – 1 плід середнього розміру
• Баклажан – 2 шт. маленьких або 1 великий
• Помідори – 2 шт. (можна замінити на томатний соус)
• Часник – 1 велика головка
• Цибуля – 1 велика головка
• Спеції на розсуд (бажано використовувати суміш сушених трав).

ВАЖЛИВО: НА відміну від оригінального рецепту, даний «м'ясний рататуй» готується шматочками, а не слайсами.

Як готувати:

• Курку наріжте на шматочки (кубики, смужки або слайсы – як вам більше подобається).
• У сковороді розтопити будь-яке масло (якщо є – шматочок вершкового) і обсмажте до золотої скоринки всі шматочки м'яса.
• Потім, у ту ж сковороду (якщо вона поміщається в духовку або не має пластикових плавящихся деталей, в іншому разі просто перекладіть м'ясо в іншу форму) додайте овочі.
• Всі овочі слід нарізати так, як ви нарізали м'ясо (смужки, кубики, слайсы).
• Овочі додаються в сковороду, перемішуються з м'ясом, збризкують маслом, посипаються сіллю і сумішшю перців (а також будь-якими іншими спеціями за уподобанням) і заливаються томатним соусом (якщо ви не кладете в блюдо помідори кубиками).
• Надішліть форму в духовку, накривши і затягнувши її фольгою. Запікайте під фольгою «Рататуй» рівно 40 хвилин, а потім стягніть фольгу і відкритим печіть ще 20-25 хвилин.
• Важливо, щоб температура духовки не була більш, ніж 180 градусів, інакше овочі почнуть підгоряти.

Як приготувати страву «Рататуй» з овочів з картоплею: рецепт

Картопля прекрасно доповнить і різноманітить звичний «Рататуй». Таке блюдо буде за смаковими відчуттями схоже на звичне багатьом «рагу», але все ж володіти своєю специфікою.

Що підготувати для страви:

• Картопля – 2-3 шт. великих плода
• Цукіні або кабачок – 1 шт. середнього розміру (бажано вибирати кабачок без великих насіння).
• Баклажан – 1 шт (великий плід)
• Томати або томатний соус – за смаком (2 плоду або декілька ст. л).
• Базилік, розмарин, чебрець – свіжі або сушені спеції
• Цибулина – 1 велика (бажано синя, солодка)
• Головка часнику – 1 шт. (велика чи середня)

Як готувати:

• Всі овочі (крім помідорів) слід нарізати тонкими пластинками на слайсері.
• Помідори слід нарізати вручну ножем, щоб вони не втратили форму красивих і тонких кілець. В іншому випадку, їх можна перекрутити на м'ясорубці або подрібнити блендером в соус разом з часником.
• Лук ріжеться на пластини і розбирається на кільця
• Всі овочі слід укласти у форму для запікання по черзі так, щоб вони не повторювалися, один за одним.
• Форму заздалегідь рясно змастіть жиром (масло вершкове або рослинне, смалець).
• Викладайте овочі, починаючи з країв і закінчуючи центром.
• Між овочами не забувайте посипати спеції, сіль
• Укладене страву можна полити невеликою кількістю масла і посипати сушеними травами.
• Надішліть форму в духовочный шафа, бажано перші 20-30 хвилин запікати його під фольгою. Це необхідно для того, щоб овочі спочатку ретельно пропеклися всередині і тільки потім зовні.
• Зніміть фольгу і тримайте в духовці ще 30-40 хвилин
• Готовим «Рататуй з картоплею» можна вважати тільки тоді, коли картопля стане м'якою (перевірити зубочисткою або ножем).
• Подавайте блюдо відразу з духовки гарячим

Як приготувати страву «Рататуй» з овочів з м'ясом: рецепт

Спробуйте для різноманітності приготувати тушкований «Рататуй» з м'ясом в каструльці на плиті. Це варіація звичного рагу, володіє приємними ароматними нотками. М'ясо можна брати будь-який, будь то курка або свинина, яловичина, індичка.

Що підготувати:

• Свиняча вирізка – 1 шт. (приблизно 700 гр.)
• Баклажан – 1 великий плід (або 2 маленьких)
• Цукіні – 1 плід середнього розміру (можна замінити на молодий кабачок без великих насіння).
• Томати (помідори) – 2-3 шт (можна замінити на томатний соус).
• Цибулина – 1 шт. велика (солодка, можна біла або синя)
• Часник – 1 головка (середнього або великого розміру)
• Спеції на свій вибір – сушені трави і суміші перців за смаком.

ВАЖЛИВО: Для приготування страви можна використовувати навіть перестиглі помідори. Їх слід разом з часником пропустити через м'ясорубку і тоді ви отримаєте прекрасний соус, яким можна залити страву.

Як готувати:

• Для приготування важливо підібрати жарочную або варильну посуд з товстим дном. Це може бути сковорода або каструлька, сотейник або навіть «радянська» гусятниця.
• Спочатку налийте в посуд масло і відправте в нього м'ясо, нарізане шматочками (кубики або смужки, як вам більше подобається).
• Обсмажте м'ясо до тих пір, поки не з'явитися золота скоринка
• Потім зменшіть вогонь і додайте в посуд цибулю і часник (їх можна нарізати, як пластинами, так і кубиками, як вам подобається найбільше).
• Цукіні і баклажан слід нарізати так, як ви нарізали м'ясо, щоб страва була красивою.
• Залийте все томатним соусом і засипте обраними спеціями. Накрийте кришкою і на маленькому вогні тушкуйте близько 10-15 хвилин, взагалі не перемішуючи.
• Потім перевірте, чи вистачає «рідини» овочам і якщо немає – додайте трохи води (можна бульйону, якщо є).
• Тушкуйте під кришкою на маленькому вогні «Рататуй» ще 35-40 хвилин, часто заважати його не варто, щоб не пошкодити структуру овочів, але завжди перевіряйте кількість соусу.

Як приготувати страву «Рататуй» з овочів з фаршем: рецепт

З звичних овочів і м'ясного фаршу можна також приготувати тушковане блюдо, варіацію «Рататуя».

Що потрібно підготувати:

• М'ясний фарш – 400 гр. (свинячий або яловичий, бажано купувати не готовий фарш, а попросити продавця подрібнити вибраний вами шматочок м'яса, так ви будете впевнені в тому, що у фарш не буде домешан жир і сало).
• Баклажан – 1 великий або 2 невеликих
• Цукіні або кабачок – 1 плід середнього розміру
• Солодка цибулина – 1 шт. (велика, червона або біла)
• Часник – кілька зубків за смаком
• Суміш сухих спецій «італійські трави» — 1-1,5 ч. л.
• Суміш перців і морська сіль

Як готувати:

• Дана варіація страви готується виключно в сотейнику або сковороді з високими бортиками і товстим дном.
• Розігрійте масло і відправте на нього фарш. Його слід смажити до готовності, ретельно перемішуючи лопаткою, щоб шматочки не прилипали один до одного.
• Фарш в процесі смаження можна посолити і поперчити.
• Поки готується фарш, нарізаємо невеликими кубиками овочі.
• До просмаженого, але не пересушенному фаршу додайте покришену цибулю, нарізаний баклажан і цукіні.
• Підсмажте на середніх температурах близько 5 хвилин, потім залийте соусом з перекручених томатів з часником і зменшіть температуру.
• Тушкуйте під закритою кришкою близько 30-40 хвилин
• Спеції важливо додавати за 5-10 хвилин до кінця приготування «Рататуя».

Як приготувати страву «Рататуй» з овочів з грибами: рецепт

Гриби додадуть «Рататую» аромату і стануть лише малим його різноманітністю, відрізняючи від оригінального рецепту. Для приготування краще всього використовувати печериці, причому великі. Їх можна зручно нарізати слайсами, на відміну від гливи або інших видів грибів.

Що підготувати:

• Томати (помідори) – 2-3 шт. (залежить від того, наскільки вони великі).
• Печериці – 300 гр. (тільки великі гриби)
• Баклажан – 1 великий плід (не перестиглий)
• Цукіні – 1 шт (можна замінити на молодий кабачок)
• Цибуля – 1 велика головка (синя або біла)
• Часник – 1 маленька головка
• Спеції: чебрець, розмарин, морська сіль, суміш перців (все по 2-3 щіпки).

Як готувати:

• Таке блюдо слід запікати в духовці. Для цього підберіть форму з кераміки, скла або чавуну і рясно змастіть її великим шматочком вершкового масла.
• Всі овочі акуратно і досить тонко наріжте на слайсері, а потім почніть викладати, починаючи з країв і наближаючись до центру. Кожен овоч має чергуватися так, щоб шматочки не повторювалися.
• Між шматочками овочів необхідно додавати спеції і сіль.
• Після чого всі поливається кількома ст. л. масла і запікається в духовці під фольгою. Тримати на 170-180 градусах «Рататуй» близько півгодини і ще 20-25 хвилин без фольги, піднявши градус до 200.

Як приготувати страву «Рататуй» з овочів з сиром, моцарелою: рецепт

Особливо смачним «Рататуй» виходить в тому випадку, коли його запікають під сиром. Використовувати для запікання можна абсолютно будь-легкоплавкий сир. Наприклад, моцарелла (яка часто використовується для приготування піци), дасть м'яку, щільну вершкову «шапочку» тягнуться з «ниточками». Також доповнить страву приємними смаковими відчуттями і пармезан. З простих сирів вибирайте ті, що зроблені на основі «пряженого молока».

Що потрібно:

• Помідори – 4 шт. (не великих помідорів, можна перестиглих, так як вони потрібні для приготування соусу).
• Печериці – 200-250 гр. (великі грибочки)
• Сир – 200 гр. (будь-легкоплавкий)
• Баклажан – 1 великий плід (обов'язково не перестиглий).
• Цукіні – 1 шт. (або ж молодий кабачок)
• Цибуля – 1 велика головка (солодка)
• Часник – 1 маленька головка
• Спеції на смак

Як готувати:

• Розігрійте духовку ще до того, як почнете нарізати овочі.
• Форму, в якій будете запікати «Рататуй» рясно змастіть маслом.
• Всі овочі наріжте вручну або за допомогою слайсера на тонкі пластини (можна нарізати цибулю окремо і розібрати на кільця).
• Овочі викладаються по черзі, один за одним. Так вони зможуть в процесі запікання віддати один одному свої соки і просочитися ними.
• Викладені овочі відправте в духовку без фольги і тримайте близько 20 хвилин на не більш, ніж 200 градусах.
• За цей час сир натріть
• Доставте з духовки блюдо і посипте його спеціями, потім розподіліть рівним шаром сир по поверхні і відправте в духовку.
• Градус зменшіть до 150 і печіть «Рататуй» ще 20-30 хвилин (сир повинен розплавитися і дати гарну золоту шкуринку).

Як приготувати страву «Рататуй» з овочів з рисом: рецепт

«Рататуй» з рисом – це варіація «різотто», але з іншими овочами. Готується він приблизно також, але смак страви отримує зовсім інший.

Що потрібно:

• Рис – 1 склянка (бажано вибирати ті сорти рису, які підходять для приготування «різотто», наприклад, рис «Жасмин»).
• Баклажан – 1 шт. (не великий, не перезріле)
• Цукіні або молодий кабачок – 1 невеликий плід
• Цибулина – 1 шт. (біла, солодка)
• Помідор – 1 великий або 2 шт. невеликих
• Часник – кілька зубків
• Спеції на смак і розсуд
• Пучок зеленої зелені

Як готувати:

• Рис слід відварити до напівготовності
• Поки він вариться, на сковороді розтопіть масло і обсмажте в ньому дрібно нарізаний лук.
• Після цього відправте в масло на маленький вогонь дрібно нарізаний кубиками цукіні і баклажан.
• Видавіть часник і залийте соусом, отриманим з перекручених томатів.
• В отриману масу додайте рис, доведений до напівготовності і тушкуйте під закритою кришкою ще 20-25 хвилин, обов'язково на маленькому вогні.
• За п'ять хвилин до готовності додайте свіжу зелень, дрібно посічену.

Як приготувати страву «Рататуй» з овочів і скумбрії: рецепт

Це незвичайне, але дуже смачне, ароматне і корисне блюдо можна приготувати з тушки свіжої або замороженої скумбрії.

Що потрібно підготувати:

• Тушка риби – 2-3 шт. (залежить від того, на скільки порцій ви готуєте страву).
• Томати (помідори) – 3 шт. (вибирайте стиглі плоди з насиченим смаком).
• Цибуля солодкий (білий) – 2-3 головки (залежить від того, наскільки вони великі).
• Лимон – 1 маленький плід
• Часник – 1,2 зубки
• Розмарин – 1-2 гілочки
• Спеції: суміш трав і перців

Як готувати:

• Рибу слід підготувати до запіканню, очистивши, вимивши, видаливши нутрощі і нарізавши кружечками середньої товщини.
• Цибулю і помідор ножем нарізати кільцями
• Рибку слід змастити сіллю і білим перцем і часником, викладіть в рясно змащену маслом форму рибу, чергуючи шматочки з помідором, цибулею.
• Після цього рясно страву полийте лимонним соком, додайте ще спеції і покладіть зверху гілочки розмарину.
• Запікається блюдо швидко і півгодини на 180 градусах буде цілком достатньо до того, щоб рибка «дійшла до готовності».

Дієтичний «Рататуй»: рецепт

Це варіація приготування «Рататуя» без масла і тільки з овочів.

Що потрібно підготувати:

• Баклажан – 1 шт. (стиглий плід середнього розміру)
• Цукіні або кабачок (молодий) – 1 шт. (середнього розміру)
• Цибулина біла – 1 шт. (велика)
• Печериці – 200 гр. (тільки великі грибочки)
• Часник – кілька зубків (на свій смак)
• Свіжа зелень і сушені спеції
• Солодкий перець (болгарський) – 1-2 шт. (різних кольорів)
• Оливкова олія – 1-2 ст. л.

Як готувати:

• Запікати найкраще блюдо в скляній, тефлоновим або керамічній формі, щоб овочі не прилипали і не пригоріли.
• За допомогою пензлика треба трохи змастити форму маслом і потім викласти всі овочі, чергуючи.
• Овочі посипте спеціями і сіллю (невеликою кількістю).
• Часник можна видавити на овочі або ж нарізати пластинами, викладаючи по черзі між овочами.
• Затягніть форму фольгою і запікайте блюдо півгодини не перевищуючи градус духовки до 180 градусів. Потім фольгу слід зняти і без неї піч «Рататуй» ще 20-30 хвилин.

«Рататуй» на зиму: кращий рецепт в банки

«Рататуй» на зиму – це смачна закуска, яка зможе порадувати вас в будь-який час року.

Що підготувати на 1 баночку в 1 л:

• Баклажан – 1 шт. (маленький)
• Кабачок або цукіні – 1 шт. (невеликий, молодий)
• Цибулина – 1 шт. (маленька або середня)
• Кілька зубків часнику
• Помідори – 2-3 шт. (потрібні для приготування соусу)
• Оцет – 2 ст. л.
• Суміш перців

Як готувати:

• На сковороді масло розжарте
• Баклажан і цукіні відправте в гаряче масло на 5 хвилин
• Потім овочі зніміть і перекладіть в стерильну банку
• У це ж масло відправте перекручені в соус томати
• Видавіть часник і додайте спеції, сіль у томати
• До овочів додайте в банку кілька зубків часнику і цибулю, нарізану півкільцями.
• Доведіть томатний соус до кипіння
• Отриманим соусом залийте овочі в баночці
• Баночку відправте в духовку (воно має бути розігріта на 200 градусів) і тримайте баночку там ще 20 хвилин.
• Після чого дістаньте, влийте оцет і закатайте звичним способом.

Відео: «Рататуй — запечені овочі: рецепт»