Як правильно і швидко почистити гриби маслюки від плівки в домашніх умовах: способи, опис. Чи можна не чистити маслюки для маринування? Потрібно чистити маленькі маслюки? Потрібно замочувати маслюки на ніч?

У даній статті ми підкажемо недосвідченим грибникам про чищення маслюків. А також підкажемо, як це зробити без ножа.

Маслюки займають одне з лідируючих місць серед інших грибів. За власний приємний запах, відмінні смакові якості і естетичну зовнішність дані гриби полюбили багато знавці «на полювання». Власне назва гриби змогли отримати за те, що вони мають слизькій і слизовою плівкою на капелюшку. Лише маслюки оснащені природного захистом — це масляниста шкірка. Завдяки цій захист поверхню маслюків ніколи не висихає.

Чому з маслюків знімають плівку?

Маслюки – це універсальні грибочки, оскільки з них ви зможете приготувати абсолютно будь-яке блюдо, додавши до грибів овочі, м'ясо, сир, яйця. Плюс з маслюків виходять відмінні заготовки на зиму: їх ви зможете висушити, замаринувати, посолити, підсмажити, згасити, навіть заморозити.

Але принісши маслюки додому, ви повинні знати про те, як же правильно обробити грибочки. Процес чищення маслюків досить складний, особливо, якщо чистити їх від слизової плівки. В даному випадку у вас може виникнути питання – для чого необхідно прибирати з маслюків плівку? Щоб зрозуміти, для чого з маслюків забирається плівка, вам варто познайомитися з особливостями грибів, з їх будовою.

• Будь гриб володіє власною структурою, смаковими властивостями і користю. Маслюки вважаються прекрасними плодами, у яких багато вітамінів та амінокислот.
• Ці гриби покращують травлення, а ферменти, присутні в складі маслюків, відновлює організм після багатьох захворювань.
• Але незважаючи на такі важливі переваги, маслюки мають одну негативну сторону – в капелюшках маслюків накопичується різний сміття, отруйні компоненти і радіація.
• Отже, обов'язково забирайте з маслюків плівку, з їх капелюшків верхній шар, незважаючи на те, що цей процес вам може здатися важким і складним під час первинної обробки.

Як правильно перебирати маслюки?

Як правило, маслюки починають з'являтися на тих місцях, де вони раніше росли. Будь-який професійний грибник відмінно знайомий з маслюками. Якщо ви ставитеся до категорії початківців грибників, і перший раз вирішили відправитися в ліс, приділіть ретельне увагу горбикам, які покриті листям. Саме в таких місцях ростуть маслюки. Прибравши дуже акуратно листя, ви побачите величезну сім'ю маслюків. Збирати такі грибочки – велике задоволення, а тому ви швидко зможете наповнити свій кошик.

Як же перебрати і обробити маслюки? Кожен гриб обробляється по-різному. Отже, зібрані маслюки, коли прийдете додому, розсортуйте, потім обробіть, тобто почистіть, промийте, сортування і наріжте.

• Щоб добре почистити маслюки, покладіть їх в ємність з водою на деякий час, зверху грибів покладіть гніт, щоб гриби не спливали. Після того, як розмокнуть залишки трави, листя та гілок, відокремте їх.
• Потім почистіть маслюки. Коли почистіть гриби, промийте їх.
• Як би ретельно ви не вибирали маслюки з лісу, вам точно потраплять ті, в яких присутні черв'яки. Щоб вони спливли, а личинки пішли до дна, помістіть маслюки воду на 3 години, додавши в неї сіль. Лише після цього гарненько промийте грибочки.
• Коли почистіть і промиєте маслюки, займіться їх сортуванням. Дрібні гриби залиште цілими, у середніх відріжте капелюшки, а великі гриби наріжте шматочками.

Як правильно і швидко почистити гриби маслюки від плівки в домашніх умовах: способи для варіння, смаження, маринування, заморозки

Як же швидко гриби очистити від шкірки, щоб процес був максимально простим і швидким? Дане питання дуже часто цікавить, як початківців грибників, так і професійних.

• Відзначимо те, що багато професіонали починають чистити гриби в лісі після їх складання. Під час сонячної і теплої погоди, коли гриби досить сухі, почистити їх набагато простіше. Вам не потрібно буде нести сміття до себе додому.
• На природі і робота проходить приємніше, та й процес виходить не таким нудним. Плівку ви зможете зняти дуже швидко, отже, на чистку ви витратите зовсім мало часу.
• З собою перед виходом в ліс візьміть шматочок матеріалу, просочивши його заздалегідь рослинним маслом. Завдяки цій тканині ви швидко усуньте плівку. Щоб ваші руки залишалися чистими, при зборі маслюків і їх чищення надягайте на руки гумові рукавички.
• Якщо ви пішли в ліс в дощову погоду, тоді гриби вам доведеться чистити будинку. Капелюшки грибів стають від вологи дуже слизькими, а тому вам буде складно їх тримати в руках. Коли прийдете додому, підсушіть гриби, поклавши їх на сонячне місце або під навіс.

ВАЖЛИВО: У великих маслюків плівка тонка, під час чищення вона часто рветься. Її складно підчепити ножиком, отже, зріжте капелюшок у гриба, надломите її, перетягніть одну частину гриба і зніміть шкірку. Коли зніміть, можете приступати до іншої частини капелюшки.

Перед приготуванням поступите таким чином:

• Перед тим, як вирішите зварити маслюки, додавши їх, наприклад, в суп, обов'язково почистіть їх від плівки і шкірки. За допомогою гострого ножа надріжте краю грибкової капелюшки, захопіть шар зі слизом, повністю зніміть шкіру з неї. Почищені тіла грибочків промийте, відправте варитися, поки вони повністю не приготуються.
• Для того, щоб посмажити маслюки, почистіть їх, як в попередньому варіанті, промийте, а потім смажте на добре розігрітій сковороді.
• Перед маринуванням гриби почистіть особливо ретельно. Слідкуйте за тим, щоб сліди плівки не залишалися також на ніжках. Видаліть слизову поверхню кожного гриба, приберіть світлу плівку, яка покриває трубчасту поверхню маслюків.
• Якщо ви захочете заморозити грибочки, з них видаліть шкіру та плівку, протріть підготовлені маслюки, взявши для цього вологу м'яку тканину. Не промивайте гриби, відправте їх у такому вигляді в морозилку.
• Для сушіння видаліть повністю бруд з добре висушених маслюків, гарненько протріть маслюки.

Також можете скористатися наступними варіантами чищення маслюків:

• Покладіть гриби в друшляк, потримайте їх приблизно 30 сек. над парою. Після цього заберіть плівку з грибів.
• Занурте гриб в ємність з водою, витягніть його, сдерите з гриба плівку за допомогою ножа, занурте маслюк в чисту воду, гарненько промийте його.
• Висушіть заздалегідь гарненько гриби, розклавши їх на плоскій поверхні. Зніміть висушену шкірку.

Як швидко почистити свіжі маслюки від шкірки окропом, без ножа?

Обов'язково чистіть великі гриби, оскільки вони під час приготування можу дати гіркоту, зіпсувавши тим самим смак страви. Чистка маслюків в домашніх умовах – складний процес. Але, якщо ви будете дотримувати прості правила, цей процес здасться вам простим.

ВАЖЛИВО: Гарненько висушіть маслюки перед чищенням, а на руки надіньте рукавички.

• Варіант 1. Візьміть суху марлю, накрийте нею капелюшок гриба. Підніміть знизу плівку, щільно притисніть капелюшок до матеріалу обережно видаліть шкірку.
• Варіант 2. Візьміть губку, піддягніть нею плівку, міцно вхопившись за її край. Видаліть плівку легким рухом.
• Варіант 3. Опустіть кожен грибок капелюшком у окріп приблизно на 30 с. Після цього швидко зніміть відійшла шкірку. Якщо плівка охолоне, ви не зможете її прибрати, і вона як і раніше буде на грибі.
• Варіант 4. Ви хочете посушити гриби? Зніміть шкірку за допомогою жорсткої щітки. Щетина щітки зможе прибрати сміття, бруд, пісок, траву та інші забруднення.

Чи потрібно і як чистити маленькі маслюки?

Щоб точно знати, чи необхідно очищати дрібні гриби чи ні, вам варто визначитися, куди саме ви вирішите їх застосувати, в яке блюдо додати. Дрібні маслюки чистяться простіше і швидше, ніж великі представники, оскільки у них щільна плівка.

Якщо з маслюків ви будете готувати суп, тоді попередньо ретельно почистіть гриби. Все тому, що, коли вони контактують з рідиною, починає набухати маслянка капелюшки, внаслідок чого вода стає густа і липка, як кисіль. В даному випадку ви навряд чи захочете їсти такий суп, так і в ложку ви його не зможете набрати.

Багато люди, якщо хочуть посмажити дрібні маслюки або їх загасити, не очищають плівку, оскільки вважають цей процес є дуже трудомістким. Якщо ви теж не хочете чистити гриби, просто гарненько помийте їх під прохолодною водою. Якщо ви вирішите почистити дрібні маслюки, опустіть їх на кілька секунд в окріп. За даний період часу бруд і залишки трави відстануть, ставши чистими і красивими.

Як прибрати слиз з маслюків?

Маслюки дуже смачні в смаженому, сушеному, вареному, маринованому вигляді. Але деколи дуже складно з грибів прибрати слиз, яка часто залишається на свіжих маслюках. Є одне відмінний засіб, що допоможе вам впоратися з цією проблемою – це звичайний оцет.

• Щоб почистити гриби, закип'ятіть невелику кількість оцту (4 ст. л), додавши до нього воду (1 л). Після цього в киплячу рідину помістіть маслюки на 20 с, витягніть їх, обітріть, почистіть. Завдяки оцту з водою слиз, а також бруд відійдуть швидше, а плівка з капелюшків легко зніметься.
• Наступний простий метод такий: змочіть губку в слабкому розчині з оцту, ретельно протріть гриби. Даний метод дозволить вам усунути слиз, зняти шкірку. Коли видаліть шкірку з капелюшків, помістіть маслюки у воду приблизно на 20 хвилин, щоб не залишалися залишки бруду і піску. Промийте гриби в солоній воді, додавши в неї трохи оцту.

Чи потрібно у маслюків прибирати губку?

Маслюки (маслухи) – гриби, які користуються величезною популярністю серед жителів Європи. Професійні грибники стверджують, що ці грибочки дуже видно в той період року, коли починає цвісти сосна. Ростуть маслюки, як правило, у молодих хвойних лісах, найчастіше більшими групами.

Маслюк – ласий, ситний гриб, його смакові якості досить особливі. А тому господині намагаються використовувати їх під час приготування різних страв.

Можливо, ви запитаєте, а чи варто прибирати губку у маслюків перед готуванням? Дивіться, все залежить від ваших уподобань. Якщо ви не любите безформну, темну частину маслюків, тоді видаляйте. Якщо ж ви її їсте, тоді залишайте. Але знайте, що у великих грибів краще прибирати цю губку, але тільки ту, яка добре відходить.

Обов'язково чистити маслюки від плівки, можна не чистити маслюки для маринування?

Коли принесете гриби додому, відразу ж почніть їх обробляти, оскільки маслюки мають властивість дуже швидко псуватися. Багато людей не люблять ці гриби за те, що обробка займає дуже багато часу і вважається дуже складною. На капелюшок маслянка налипає велику кількість бруду, і цей бруд варто обов'язково прибирати ножем.

Коли гриби будуть почищені, замочіть їх приблизно на 20 хв., обполосніть ретельно, тут же відваріть. При цьому потримайте каструлю з маслюками на вогні, коли вода закипить, проваріть їх ще деякий час.

Перед маринуванням грибів, як було написано трохи вище, їх необхідно особливо ретельно чистити. Але є такі господині, які обходяться більш простим методом – вони просто гриби миють під проточною водою.

Потрібно замочувати маслюки на ніч?

Так як маслюки мають специфічні особливості, під час їх обробки вам належить дотримувати деякі правила. Оскільки гриби мають губчастої структурою, вони можуть увібрати дуже багато рідини, а тому маслюки не бажано замочувати.

• Якщо ви хочете промити маслюки, тоді здійсните це лише після того, як почистіть їх, прибравши липку плівку.
• Існує велика кількість грибів. Багато видів замочують перед готуванням на пару годин, є й такі, які потрібно замочувати навіть на добу. Але маслюки до цієї категорії не відносяться.
• І не тому, що вони вбирають вологу. А з-за того, що під час замочування маслюки просто можуть зіпсуватися, плюс капелюшки грибів після замочування вам буде дуже складно почистити, так як вони сильно набухнуть.

Професійні грибники і кулінари радять замочувати маслюки лише на кілька хвилин, добре їх при цьому не заважаючи, щоб вони не встигли увібрати воду. Ви теж так зробите, після чого просто гарненько промийте грибочки, відкиньте їх на друшляк, далі приготуйте з маслюків будь-яке, на свій розсуд, страву.

Відео: Потрібно чистити маслюки?