Заготівля базиліка на зиму в домашніх умовах — кращі способи зберігання. Як правильно вибрати, заморозити, висушити, засолити, замаринувати базилік, приготувати пасту, пюре, соус, олія базиліка на зиму?

З нашої статті ви дізнаєтеся, якими способами можна заготовити базилік на зиму в домашніх умовах. Також ми познайомимо вас з не зовсім стандартними рецептами заготовки базиліка.

Базилік — це дуже смачна, пряна спеція, яку можна додавати практично в усі перші і другі страви. Але так як ми живемо в кліматичному поясі з холодною і довгою восени і взимку, то вживати її в свіжому вигляді можемо тільки дуже короткий період. Але ж вихід з цієї ситуації є. Якщо ви спробуєте заготовити базилік на зиму про запас, то зможете насолоджуватися його смаком і ароматом круглий рік. Про те, як зробити це правильно і розповість наша стаття.

Який базилік підходить для заготівлі на зиму: види базиліка

Початківці городники звикли вважати, що в природі існує тільки два види базиліка — фіолетовий і зелений. Вони мають дуже вираженим пряним смаком і ароматом і що найголовніше, невибагливі у догляді. Але на даний момент селекціонери вивели дуже багато сортів, що володіють цікавими смаковими якостями і ароматами. Багато з них ідеально підходять для заготівлі на зиму.

Види базиліка, підходящі для заготівлі на зиму:

• Запашний. Даний вид базиліка має дуже помітний перчений аромат і ледве помітну гостринку. Коли на рослині з'являються квіти, крім перченого аромату з'являється ще й ментоловий. Листя у запашного базиліка дуже великі, тому він більше за інших видів підходить для сушіння.
• Гвоздиковий. Як вже зрозуміло з назви, цей вид базиліка видає аромат схожий з звичної нам приправою — гвоздикою. Щоправда, він менш яскравий, але все одно помітний. Листя у цього виду не дуже великі, тому найчастіше його використовують для приготування соусів і базиликовой пасти.
• Гвоздично-перчений. Цей вид володіє комбінованим ароматом. Якщо розтерти листочок в руках, то можна відчути і запах гвоздики, і запах перцю. Має листочки середнього розміру, які годяться і для заморозки, і для сушіння, і для бланшування.
• Лимонний. Якщо ви дуже любите цитрусові нотки, тоді вибирайте для заготівлі на зиму цей вид базиліка. Головною перевагою цього сорту є те, що його можна додавати в напої, випічку і різні муси. Крім лимонного аромату базилік додасть легку кислинку.
• Ванільний. Цей сорт підходить для використання при приготуванні десертів. Для заготівлі базиліка на зиму можна використовувати і листя, і квіти, і стеблинки. Листя можна додавати у випічку, а з сушених стебел і квітів можна готувати чай.
• Карамельний. Ще один вид, який підходить для додавання в десерти і солодкі напої. Даний вид має яскраво виражений аромат фруктової карамелі. В цьому випадку для заготівлі базиліка на зиму можна використовувати не тільки листя, але і квіти.
• Маринадный. Буде ідеальною добавкою при приготуванні різних маринадів. Цей сорт відноситься до перченим видів базиліка. Видає помітний анісовий аромат. Для максимального збереження аромату його краще всього сушити пучком або листям. Трохи нижче ви зможете дізнатися, як це робиться правильно.
• Ментоловий. Може стати прекрасною заміною м'яти. У свіжому вигляді ментоловий аромат проявляється не дуже сильно. Але якщо базилік додати в теплу їжу або рідину, то аромат стане дуже яскравим. Даний вид краще всього сушити або заморожувати, і лише потім додавати в їжу.

Як правильно збирати і готувати базилік для заготівлі на зиму?

ВАЖЛИВО: Якщо ваша мета максимально ароматна заготівля з базиліка на зиму, тоді по можливості намагайтеся збирати листочки до цвітіння. Як показує практика, як тільки на рослині з'являються суцвіття, смак і аромат зеленої маси помітно погіршується. І якщо такі листочки висушити, заморозити, замаринувати, то смак заготовки вийде не таким яскравим і насиченим. Особливо це стосується деяких сортів базиліка – лимонного, гвоздикового, карамельного, ментолового і ванільного. У цих видів характерні нотки зникають практично повністю.

Якщо ви хочете весь сезон брати з кущиків базиліка соковиті листочки, тоді регулярно приводьте прищипування верхівки. Дана процедура допоможе загальмувати розвиток суцвіть, а також посилить утворення бічних пагонів з листової. Ну а тепер давайте поговоримо безпосередньо про підготовку сировини для заготівлі на зиму.

Для початку вам потрібно буде акуратно зірвати з куща потрібну порцію листа, і принісши додому, максимально ретельно промити у воді. Можете відразу скласти їх в друшляк і просто підставити його під струмінь води. Після проведення цієї маніпуляції вам треба буде на деякий час залишити базилік в друшляку, щоб з нього втекла зайва рідина. Поки це буде відбуватися, підготуйте місце для більш ретельного просушування.

Для цього розстеліть на кухонному столі бавовняну рушник або просто розкладіть паперові серветки. Викладіть на них листя базиліка тонким шаром і дочекайтеся, коли вони будуть повністю сухими. Цей етап можна не проводити, якщо ви будете бланшувати або маринувати базилік.

Як правильно висушити базилік на зиму пучком і листом?

Як ви вже, напевно, зрозуміли сушити базилік на зиму можна кількома способами. Вибирати спосіб сушіння тільки вам, але хочеться сказати, що все ж заготівля сировини листом буде краще, якщо висушити сировину треба швидко.

Сушка базиліка на зиму листом:

• Для початку підготуйте сировина для сушіння
• Зберіть листки, промийте і просушіть на рушник
• Застеліть деко пергаментним папером і злегка прогрійте його в духовці
• Духовку відрегулюйте буквально на 30-45 градусів
• Розкладіть листя на деко тонким шаром і надішліть їх в духовку
• Коли маса зменшиться в розмірах в 2 рази, можете на 5 хвилин збільшити температуру до 70 градусів
• Після цього треба вимкнути духовку, залишити в ній базилік до повного охолодження
• Суху сировину після остигання треба відразу перекласти в суху тару, що герметично закривається

ВАЖЛИВО: При бажанні висушити базилік можна і в електросушарці. В цьому випадку вам теж треба буде провести стандартну підготовку сировини, а потім викласти його тонким шаром на піддони. Як тільки це буде зроблено, виставляємо температуру на 35 градусів і спокійно йдемо займатися своїми справами. Через годину треба буде повернутися і змінити піддони місцями. Приблизно через 4 години ви отримаєте пряну базиліковим приправу.

Сушка базиліка на зиму пучком:

• Для початку зріжте стебла базиліка, промийте їх під проточною водою і злегка просушіть
• Складіть стебла в пучок і зафіксуйте всі гумкою або звичайною ниткою
• Пучки можна нанизати на більш міцну нитку і розвісити під навісом на вулиці або напроти вікна в приміщенні
• Місце сушіння повинне бути обране таким чином, щоб на сировину не потрапляли прямі сонячні промені
• Сушитися таким способом базилік буде близько двох тижнів

ВАЖЛИВО: Перед тим як відправляти пучки на зберігання, обов'язково перевірте, чи добре вони висохли. Для цього візьміть у руки стебельце і спробуйте його переламати. Якщо він легко зламається, сировину можна знімати з нитки. У разі якщо стебло зігнувся, значить базилік ще повністю не висох.

Як правильно заморозити свіжий базилік на зиму?

Морозиться свіжий базилік на зиму дуже просто. Вам треба зібрати сировину, промити його і просушити. Просушуванню листа треба приділити особливу увагу так, як якщо ви закладете в морозильну камеру мокрий лист, то в результаті отримаєте злегка водянисту заготовку. Щоб цього не сталося, обов'язково дочекайтеся поки базилік повністю висохне, і тільки після цього відправляйте його морозитися.

Для цього розкладіть базилік на підносі або великій тарілці, попередньо розмістивши на тарі харчову плівку. Розкладіть листя в один шар і бажано, щоб вони не стикалися один з одним. Коли базилік заморозиться, перекладіть його в контейнер з кришкою і зберігати в морозильній камері.

Як правильно заморозити бланшований базилік на зиму?

ВАЖЛИВО: Якщо ви хочете, щоб після бланшування базилік зберіг свій яскравий зелений або фіолетовий колір, тоді обов'язково заздалегідь приготуйте крижану воду і після термічної обробки відразу ж опускайте в неї сировину. Це не дасть базиліку повністю приготуватися, і він точно не підміняє свій природний колір.

Отже:

• Листя базиліка промиваємо і даємо трохи стекти зайвої рідини
• Заздалегідь охолодити воду або просто додаємо в неї кубики льоду, і маємо її біля плити
• Невеликими порціями опускаємо базилік у окріп, буквально на 10-15 секунд і відразу ж перекладаємо в крижану воду
• Коли він повністю охолоне, просушуємо його на паперових серветках
• Готову сировину розкладаємо на підноси і відправляємо в морозильну камеру
• Після заморозки сировину можна скласти або в контейнер з кришкою, або в герметичний пакет
• При бажанні бланшований базилік можна скласти в компактні формочки або герметичні пакети, і заморозити в такому вигляді

Як правильно засолити базилік на зиму?

ВАЖЛИВО: При заготівлі базиліка на зиму цим способом важливо враховувати, що в цьому випадку вийде досить солоний продукт, який треба буде використовувати обережно. Велика кількість базиліка в їжі може зробити її дуже солоною і не дуже смачною.

Засолювання базиліка на зиму вимагає деякого часу. Так як для заповнення тари вам доведеться кілька разів чекати поки сировина пустить сік і ущільниться, то на це можна витратити навіть цілий день. Але для початку обов'язково проведіть стандартну підготовку. Промийте листя і обов'язково їх просушіть. Якщо ви не просушіть сировину, то в результаті в тарі вийде занадто багато рідини, і ви не зможете зробити так звану соляну пробку.

Засолювання базиліка на зиму:

• Для початку стерилізуйте тару, в яку будете закладати лист
• Його можна закладати як цілим, так і подрібненим
• Правда, якщо ви виберете останній варіант пам'ятайте, що базилік краще порвати руками
• Якщо ви будете його різати, волокна листя окислятся, і це трохи змінить смак заготовки
• Дно банки трошки присипте сіллю
• Зверху на неї укладете шар базиліка
• Його знову присипте сіллю, а потім знову покладіть шар сировини
• Заповніть тару повністю і дайте їй постояти пару годин
• За цей час базилік пустить сік і трохи осяде
• Вам треба буде повторювати всі маніпуляції, поки тара повністю не заповниться
• Ви повинні зробити так, щоб у тарі не було порожнеч, а сам базилік був злегка ущільнений
• Коли тара буде заполонена, присипте заготівлю товстим шаром солі і прикрийте кришкою
• Зберігати солоний базилік треба в прохолодному місці

Як правильно замаринувати базилік на зиму?

Заготівля базиліка на зиму даними способом допоможе вам отримати продукт, який у підсумку можна буде без будь-якої підготовки додавати в салати, перші і другі страви.

Рекомендації з маринування базиліка на зиму:

• Проводимо стандартну підготовку сировини
• Стерилізуємо тару і даємо їй просохнути
• Ставимо на плиту воду, солимо її, перчимо і доводимо до кипіння
• Додаємо в неї трохи лимонної кислоти
• Маринад повинен вийти злегка кислим і в міру солоним
• У суху тару закладаємо горошини перцю і листок лаврового листа
• Бланшируем базилік і щільно укладаємо його в тару
• Коли вона заповниться, заливаємо все злегка охолодженим маринадом, і закатуємо кришками
• Після охолодження заготівлю ставимо в прохолодне місце

Як правильно приготувати пасту з базиліка на зиму?

Базилік, заготовлений у вигляді пасти, можна буде використовувати як пікантний соус до італійської пасти, макаронів, рису, або ж готувати на його основі оригінальний соус. У цьому випадку можна комбінувати різні сорти, щоб отримати більш цікавий смак. Так можна брати звичайний духмяний базилік і додавати в нього лимонний, гвоздиковий або ментоловий.

Отже:

• Промийте і просушіть базилік потрібних сортів (приблизно 500 гр)
• Складіть його в чашу блендера, додайте пару ложок рослинного масла, сіль за смаком
• Перебити всі інгредієнти в однорідну масу
• Знову додайте пару ложок олії і ще раз перемішайте
• Отриману пасту розкладіть у заздалегідь простерилізовану скляні баночки
• Зберігайте заготовку в холодильнику

Як правильно приготувати базиліковим масло на зиму?

ВАЖЛИВО: Подібну заготівлю бажано використовувати протягом 3 місяців. Як показує практика, приблизно такий період базиліковим масло залишається максимально ароматним і корисним. Чим більше воно зберігається, тим менше выряженным стає пікантний аромат і смак.

Приготування базилікового масла на зиму:

• Заздалегідь стерилізуйте скляну баночку і кришку, якою її будете закривати
• Базилік промийте, обдайте окропом і порвіть руками на дрібні шматочки
• На пів-літрову банку олії вам буде потрібно приблизно 100 г готового сировини
• Закладіть базилік в банку, злегка його присолите і потолките, або розімніть ложкою, щоб він пустив сік
• Залийте масу доверху рослинним маслом і закрийте кришкою
• Відправте на зберігання в холодильник
• Приблизно 14 днів масло буде настоюватися
• Все це час не забувайте 2 рази в день збовтувати вміст тари

Як правильно приготувати соус з базиліка на зиму?

Цей цікавий соус може стати прекрасною заміною звичного всім кетчупу. Зберігати таку заготовку можна в замороженому вигляді або ж відразу після приготування розкласти в стерильну тару і відправити в холодильник.

Компоненти для приготування соусу з базиліка на зиму:

• Болгарський перець — 300 г
• Цибуля (зелене перо) — 150 г
• Базилік фіолетовий — 400 г
• Рослинне масло — 100 мл
• Сіль за смаком
• Сік половини лимона

Приготування:

• Всі інгредієнти промийте, просушіть і подрібніть
• Просушувати потрібно обов'язково так, як зайва рідина в заготівлі зменшить термін зберігання
• Підготовлений базилік, цибуля і перець складіть в чашу блендера
• Посоліть і додайте половину рослинного масла
• Перебити все в однорідну масу і перекладіть в раніше простерилизованную тару
• Акуратно вилийте поверх маси масло, що залишилося, і відразу ж закрийте кришкою

Як правильно заготовити квіти базиліка на зиму?

Багато городників намагаються обривати квіти базиліка так, як вважають, що від них немає ніякої користі. Насправді ж, навіть цю частину базиліка можна заготовлювати на зиму. Зважаючи на це, якщо ви не встигли вчасно провести прищипування і на базиликовых кущиках суцвіття з'явилися, не турбуйтеся і акуратно зріжте. Їх можна висушити, а потім використовувати для приготування чаїв, відварів і настойок.

Отже:

• Зріжте суцвіття і огляньте їх на наявність дрібних комашок
• Промийте їх під проточною водою
• Просушіть і викладіть тонким шаром на підносі або на більшій блюді
• Поставте їх у темне місце з хорошою вентиляцією
• Дочекайтеся повного висихання, а потім складіть у скляну тару

Заготівля базиліка на зиму: найкращі і прості рецепти

Як ви вже, напевно, зрозуміли заготовити базилік можна різними способами. Всі вони допоможуть продовжити термін придатності пряного продута і дадуть можливість всю зиму насолоджуватися пікантним смаком і ароматом. Але зараз ми познайомимо вас з рецептами, які дозволять вам ще більше урізноманітнити зимове меню.

Пряна приправа зелена

Компоненти:

• 200 г зелені базиліка
• 100 г зелені петрушки
• 50 г зелені селери
• 4 зубчики часнику
• 1 ч. л хмелі-сунелі
• Сіль 100 г

Приуготовление:

• Всю зелень промийте, просушіть і подрібніть блендером
• Часник очистіть і пропустіть через часникодавку
• Додайте в масу часник, сіль і хмелі-сунелі
• Ретельно все перемішайте, розкладіть у стерильну тару

Горіхово-базиликовая паста

Компоненти:

• Горіхи — 300 г
• Базилік — 300 г
• Рослинна олія — 150 мл
• Сіль за смаком
• Пару зубчиків часнику

Приготування:

• Горіхи очищаємо і подрібнюємо блендером практично в борошно
• Базилік моєму, сушимо і теж подрібнюємо в однорідну масу
• Змішати обидві маси в чаші блендера, додаємо до них сіль, часник і рослинне масло

Скільки можуть зберігатися заготовки з базиліка?

Що стосується того, скільки можна зберігати базилік, то тут все буде залежати від виборного вами способу заготівлі. Так, наприклад, якщо ви будете заморожувати або сушити сировину, то спокійно зможете використовувати його як мінімум 6 місяців.

Якщо ж ви будете проводити засолку, то використовувати такий базилік можна тільки 4 місяці. Після закінчення цього часу сіль змінить смак продукту, і він стане менш ароматним. Ну а якщо для приготування заготовок на зиму ви будете використовувати часник, цибулю і рослинне масло, то придатними в їжу вони будуть приблизно 3 місяці.

Відео: Як правильно заморозити базилік на зиму?