Домашні бургери, гамбургери, фішбургера, чізбургери і чикенбургеры: найкращі рецепти та рекомендації по приготуванню. Як приготувати булочки, соус до бургерам: рецепт

У цій статті ми розповімо про те, як приготувати смачні бургери в домашніх умовах.

Бургери люблять багато хто з нас. Але не всі довіряють страв з Макдоналдса. Що ж, у будь-якому випадку домашня їжа смачніша і викликає більше довіри. Пропонуємо навчитися готувати апетитні бургери самостійно!

Домашні бургери: рекомендації з приготування

На перший погляд, здається, що приготувати таку страву дуже просто – достатньо покласти на булочку начинку і накрити зверху ще однієї булочкою. Що може бути простіше? Однак це омана! Секрети приготування є і у бургерів:

• Якщо хочеться створити класичний гамбургер, варто віддати перевагу яловичої котлеті. Але вона не повинна бути товстою.
• Соковита котлета вийде із стоколосу, оковалока. Тобто з шматків з жиром.

ВАЖЛИВО: Жир повинен становити не менше 15-20% від котлети.

• Також важливо правильно встановити режим помелу м'яса. Необхідний найбільший – тоді готовий продукт можна буде назвати «соковитим». В ідеалі фахівці рекомендують і зовсім порубати шматки вручну за допомогою ножа.
• Діаметр котлети краще ліпити спочатку більше діаметра булочки. Адже під час смаження з фаршем відбувається стиснення.
• Багато початківці кулінари засмучуються, коли замість котлети виходить тефтелька. Між тим, уникнути цього просто – потрібно лише зробити в центрі коржі з фаршу невелике поглиблення.
• Перед тим, як ліпити котлети, варто потримати фарш в холодильнику хвилин 15.

ВАЖЛИВО: Сильно тиснути на котлету при смаженні не можна, інакше весь сік витече.

• Ідеальна просмаження – середня. Перевіряти її рекомендується шляхом надрізу ножем. М'ясо має бути без крові, рожевим.
• Ідеальна булочка для бургера має солодкуватий присмак.

• Фахівці рекомендують прожарити внутрішні сторони булочки до скоринки. В іншому випадку вона вбере всі соки від котлети і розкисне.
• Зволікати в процесі приготування страви можна все з тієї ж причини – сік з овочів і м'яса може витекти. Також слід пам'ятати про соусі, який розм'якшить в разі повільності кухаря булочку.

ВАЖЛИВО: При складанні бургера важливо врахувати, що найбільш ніжні складові необхідно розміщувати подалі від котлети.

Домашні булочки для бургерів: рецепт

Бургер не вийде по-справжньому домашнім, якщо використовувати готові булочки. Для того, щоб власноруч приготувати основу смачної закуски, знадобляться наступні інгредієнти:

• 3 ст. л води
• 370 мл молока
• 7 г дріжджів в сухому вигляді
• 650 г борошна
• 2 ст. л цукру
• 1 ч. л солі
• Близько 75 г вершкового масла
• Олія для змазування булочок, як правило, достатньо 1 ст. л
• Яйце для тіста і яйце для змащування
• Кунжут для посипання бургерів – як правило, 3 ст. л вистачає

ВАЖЛИВО: кількість інгредієнтів розрахована на 12 бургерів.

Можна приступати:

• Першим ділом, потрібно перемішати дріжджі в теплій воді. У такому вигляді заготівля залишається буквально на 5 хвилин.

• Таку заготовку далі слід змішати з підталим вершковим маслом, молоком, яйцем і цукром. Все добре перемішується.
• Тепер слід додати просіяне борошно. Додавати потрібно поступово. Про сіль потрібно згадати під кінець.
• Тісто замішують протягом 7-9 хвилин. Відповідне його стан – еластичність, м'якість. Липкість не повинна лякати – з часом в процесі вимішування вона зменшується.
• Як тільки тісто вийшло таким, як слід, його потрібно покласти в попередньо змащену рослинним маслом миску, накрити і заховати в тепле місце.

ВАЖЛИВО: В теплому місці тісто повинно знаходитися приблизно 90 хвилин.

• Піднялося тісто ділиться в середньому на 12 частин по 108 або 110 р.
• Формуються булочки просто: кожна частина для початку перетворюється в товстий корж, потім краї такої коржі збираються в один вузлик. Для того щоб не було після випічки помітно вузлика, заготівля перевертається цією частиною вниз. Залишилася верхівка округлюється.

• Тим часом лист необхідно застелити спеціальним силіконовим килимком або пергаментом. Розмістивши тісто вузликами вниз, варто подбати і про накрывании заготовок харчовою плівкою.
• У такому вигляді тісто піднімається приблизно годину.

• Далі яйце, підготовлене для змащування, потрібно змішати з чайною ложкою води.
• Отриманою сумішшю булочки і обробляються. Зверху можна посипати кунжут.

ВАЖЛИВО: Тим часом варто поставити духовку на розігрів. Краща температура – 200 градусів.

• Залишається лише спекти булочки! Через 15-18 хвилин після розміщення в духовці цей процес можна вважати завершеним. Орієнтуватися варто на появу золотистої скоринки.
• Остигати булочки мають на решітці.

Соуси для бургерів в домашніх умовах: рецепти

Приголомшливий соус – ще одна складова успіху в приготуванні апетитного бургера. Пропонуємо кілька рецептів на будь-який смак:

• Гострий соус – помідор без шкірки потрібно нарізати на маленькі кубики, а потім згасити з часниковим зубчиком. Час гасіння – 5 хвилин. У таку заправку можна покласти цибульні кільця і злегка присоленный один стручок гострого перцю.
• Гірчичний соус – 1 ст. л гірчиці необхідно змішати з аналогічною кількістю попередньо дрібно порізаної зелені. Також додається столова ложка майонезу або сметани. Можна додати на розсуд трохи солі, перцю.

• Соус з хріном – потрібно дрібно натерти корінь хрону, а потім отриману кашку залити окропом і залишити її в закритій ємності. Після охолодження кашки в неї додають по 1 ст. л. з гіркою цукру і солі. Також додаються півтори ст. л оцту. У все це потрібно додати 1 ст. л майонезу.

ВАЖЛИВО: Оцет потрібно придбати з відміткою «9%».

• Великою любов'ю користується сирний соус, для приготування якого потрібно натерти на тертці 250 г будь-якого твердого сиру, змішати зі столовою ложкою крохмалю і з неповним склянкою вершків високого рівня жирності. Приблизно 5 хвилин суміш варто потримати, помішуючи, на невеликому вогні. Як тільки сир розплавиться, соус готовий. До речі, його можна з'єднати з будь-яким гострим соусом.

Гамбургер в домашніх умовах: рецепт

Гамбургер вважається класикою серед бургерів. На 4 порції знадобляться:

• 4 шт. булочок
• 500 г яловичої вирізки
• 100 г свинячого сала в копченому вигляді
• Цибулина

ВАЖЛИВО: Бажано, щоб цибулина була солодкою.

• 3 шт. солодкого болгарського перцю
• 2 шт. помідор великого розміру
• 5 листочків салату
• 2 ст. л сухого червоного вина
• Гірчиця, перець і сіль за смаком
• Щіпка прованських трав в сухому вигляді

Готується бургер наступним чином:

• Сало і яловичина пропускаються через м'ясорубку.
• В отриманий фарш додаються перець і сіль, трави, вино. Фарш добре перемішується і кілька разів вибивається.
• Далі можна приступити до формування котлет.
• Котлети на півгодини містяться в холодильник.
• Помідори потрібно порізати кружальцями.

ВАЖЛИВО: Бажана товщина кружечків – близько 8 мм.

• Перець теж нарізати кільцями. Звичайно ж, попередньо його необхідно очистити від насіння, серцевини.

• Листя салату не нарізаються – вони просто ополіскують.
• Як згадувалося раніше, потрібно прожарити на сухій сковороді або в духовці булочки, розрізані на дві частини.
• Збирається гамбургер так: на одну булочку кладеться котлета, що змазується чилі, потім викладаються помідори, перець. Все це зверху промащується гірчицею, на яку поміщаються салат і друга булочка.

Фишбургер в домашніх умовах: рецепт

Бургер зовсім не обов'язково повинен складатися з яловичого м'яса. Любителі риби теж можуть радіти! Для фишбургера знадобляться всього лише:

• 2 булки – звичайно, в тому випадку, якщо хочеться обмежитися одним фишбургером
• 300 г філе риби
• Половина цибулини
• 2 ст. л рослинного масла

ВАЖЛИВО: Переважно вибрати рафінована олія.

• 2 шт. маринованих огірків
• 2 листочка салату
• Кетчуп або майонез

Можна приступати:

• Рибу необхідно підготувати, а саме: посолити, поперчити, нарізати шматками побільше і відправити в холодильник хвилин на 15.
• Потім у сковорідку слід налити олію і нагріти його до такого стану, щоб з'явився димок.
• Тепер можна смажити рибу. Вогонь повинен бути сильним. Часу на кожну сторону шматочків можна виділити 2 хвилини.
• Булочка розрізається і обробляється на сковороді або в духовці.
• Тим часом, можна підготувати інші інгредієнти. Огірочки нарізати у вигляді пластинок, а цибуля – у вигляді кілець.

ВАЖЛИВО: Огірок переважно нарізати тонко.

• Бургер складається так: на булочку видавлюється майонез, потім викладаються риба, огірки, цибуля. Потім можна додати кетчуп, а зверху – салат і верх булки.

Чізбургер в домашніх умовах: рецепт

• 3 слайсу сиру
• 3 булочки, розрізані навпіл
• Близько 300 г свинячого фаршу, виготовленого за схемою крупного помелу
• Цибуля червоний
• 3 шт. листя салату
• Кілька кілець кабачків
• Перець і сіль – на розсуд

ВАЖЛИВО: Зазначені інгредієнти розраховано на 3 порції, тому їх можна взяти більше або менше в залежності від кількості порцій.

Порядок приготування:

• Фарш перемішується з перцем і сіллю. Отримані заготовки під котлетки поміщаються на дощечку і відправляються хвилин на 20 в холодильник.
• Кабачки тим часом нарізати кружечками
• Лук ріжеться кільцями
• Салат обробляється водою
• Кабачки слід прожарити до рум'яного стану.

ВАЖЛИВО: Особливо смачними виходять кабачки, прожарені на вугіллі.

• Булочки просушуються з усіх боків.
• Потім прожариваются котлетки. По 2-3 хвилини з кожного боку – цілком достатньо.
• Етап складання: булочка промащується кетчупом, потім прикрашається сиром, котлетою, цибулею, кабачком. Далі в хід йдуть майонез, салат і верх булки.

Чикенбургер в домашніх умовах: рецепт

Бургер з куркою теж користується популярністю. Що ж необхідно для його створення?

• 4 шт. булочок
• 200 г філе курки
• Лук фіолетовий
• Перець солодкий
• Салат
• Помідор
• Огірок свіжий
• 50 г кетчупу
• 1 ч. л гірчиці
• 3 ст. л майонезу
• Перець і сіль

Порядок приготування:

• Куряче філе слід нарізати
• До нього додаються цибулю, перець, сіль, гірчиця. Всю цю масу потрібно як слід перемішати і почати формувати з неї котлети.

ВАЖЛИВО: Переважно скористатися блендером.

• Кожну котлетку необхідно запекти в духовці при 250 градусах. На кожну з сторін можна виділити за 3 хвилини.
• Овочі все нарізати кільцями.
• Булочка підсушується з обох сторін.
• Можна приступати до формування чикенбургера. Обидві половинки булочок змащуються кетчупом, потім викладаються салат, огірок. Йде в хід майонез. Потім викладаються котлета, цибуля, помідор. Знову використовується майонез – після цього бургер можна закривати другою половинкою булочки.

Бургери – це відмінний сніданок, перекус з собою. Тому освоїти хоча б кілька рецептів і секретів просто необхідно! Ці знання точно стануть у пригоді.

Відео: Рецепт незвичайного бургера «Чорна мамба»