М'ясо по-корейськи: класичний рецепт, свинина з томатами, яловичина по-корейськи зі свіжими огірками, курячі стегенця по-корейськи, м'ясо з вешенками, з гострою морквою, з капустою, з баклажанами, з картоплею

Приготування смачного м'яса по-корейськи — це дуже просто, якщо ви скористаєтеся нашими рецептами.

Корейська кухня відрізняється наявністю в ній гострих інгредієнтів і великої кількості самих різних спецій. Страви цієї кухні готують із різних продуктів, проте, одним з основних є м'ясо.

Мабуть, найбільш популярною закускою корейської кухні можна назвати м'ясо по-корейськи, яке маринується в ароматному маринаді, а після швидко обсмажується на сильному вогні.

М'ясо по-корейськи: класичний рецепт

Для приготування такої страви можна використовувати абсолютно різне м'ясо – курку, яловичину, свинину і т. д., однак, важливо, щоб продукт був якісним і свіжим. Отже, купуючи будь-яке м'ясо, візьміть до уваги наступні поради:

• Продукт бажано купувати в охолодженому, а не в замороженому вигляді. Свіже м'ясо набагато смачніше того, що піддавалися заморожуванню. До того ж морожені продукти можуть бути не дуже свіжими
• М'ясо повинно мати приємний, характерний для нього запах. Наявність сторонніх запахів не допускається
• Звертайте увагу на колір м'яса. Він повинен бути так само характерним для того чи іншого виду м'яса. Ні в якому разі на м'якоті повинно бути нальоту, воно не повинно бути слизьким і разлезающимся під руками
• Купуючи м'ясні продукти, звертайте увагу на місце, де їх зберігають. Якщо прилавок брудний, м'ясо лежить прямо на столі або в холодильнику без підноси, відра, піддони, то від покупки краще відмовитися

Отже, для приготування класичного м'яса по-корейськи вам знадобляться такі продукти:

• М'якоть свиняча – 370 г
• Рисовий оцет – 85 мл
• Соус «Табаско» – кілька крапель
• Цибуля червоний – 45 г
• Крохмаль – 15 г
• Гарбузова олія – 75 мл
• Соєвий соус з часниковим смаком – 35 мл
• Мед рідкий – 20 г
• Рожевий перець, сушена петрушка, кріп, насіння анісу, сіль, черемша
• Салатні листя для подачі

• Свинячу м'якоть виберіть, виходячи з вищеописаних рад. Вимийте м'ясо, промокніть його сухими рушниками, а після подрібніть довгими смужками. Перекладіть свинину в ємність, яка не буде окислюватися від оцту.
• Овоч очистіть і подрібніть тонкими брусочками, додайте до основного інгредієнта.
• В іншій мисці з'єднайте оцет, соуси, крохмаль і мед.
• М'ясо з цибулею підсолити, посипте зазначеними прянощами і спеціями.
• Влийте до головного інгредієнта раніше приготований маринад, залиште маринуватися на 1,5 год.
• Розжаримо масло, викладіть в сотейник м'ясо з цибулею. Смажте інгредієнти, постійно помішуючи протягом 5 хв. Смажити інгредієнти потрібно на сильному вогні, інакше вони будуть гаситися, а це нам не потрібно.
• Після цього вимкніть під ємністю газ і дайте м'ясу постояти ще 3 хв.
• Салатні листя промийте, викладіть на блюдо, а на них перекладіть м'ясо по-корейськи.

Свиняче м'ясо по-корейськи з томатами

Для того щоб свиняче м'ясо вийшло смачним, його потрібно правильно замаринувати. По даному рецепту свинина виходить в міру гостра і дуже м'яка.

• М'якоть свиняча – 650 г
• Томати – 130 г
• Томатний соус – 10 р
• Часник – 3 зубчики
• Гіркий перець
• Гірчичне масло – 35 мл
• Соєвий соус – 45 мл
• Оцтова есенція – 5 г
• Сіль, сушена зелень, насіння кмину, паприка, каррі

• Свинину вимийте, обсушіть будь-яким доступним способом, а після поріжте смужками. Перекладіть м'ясо в підходящу ємність. Посоліть і приправте його, перемішайте і залиште на кілька годину.
• Овочі вимийте, почистіть. Щоб легко очистити томати потрібно надрізати їх по шкірці, а потім опустити в окріп на кілька хв. і зняти шкірку. Різати овочі немає необхідності, оскільки їх потрібно перетворити в пюре за допомогою блендера або терки.
• Додайте до свинини соєвий соус і оцет, дайте постояти ще 1 годину.
• Розжаримо масло, викладіть в ємність м'ясо і обсмажте на сильному вогні протягом 5 хв, а після перекладіть свинину на блюдо.
• Влийте В сотейник пюре з овочів, томатний соус, доведіть суміш до кипіння і додайте до м'яса.
• Таке ласощі доречно подавати з відварним рисом, картоплею, свіжоспеченим хлібом.

Яловичина по-корейськи зі свіжими огірками

Яловичина зі свіжими огірками, втім, як і будь-яке інше м'ясо, поєднання досить дивне на перший погляд, однак, насправді страва виходить дуже оригінальним і смачним. Яловичина виходить соковита і досить м'яка.

• М'якоть яловичини – 450 г
• Свіжі огірки – 130 г
• Цибуля червоний – 40 г
• Перець стручкової солодкий – 50 г
• Соєвий соус зі смаком часнику – 50 мл
• Оцет рисовий – 70 мл
• Мед – 10 г
• Гірчичне масло – 35 мл
• Сіль, імбир, чабер, бадьян, червоний перець

• Яловичу м'якоть обробіть потрібним чином, за необхідності зріжте непотрібні плівочки, жир і т. д. Чисту м'якоть поріжте і відправте в тарілку, здобріть прянощами. Сіль в м'ясо потрібно буде додати пізніше. Залишаємо м'ясо маринуватися на 3 год.
• Овочі вимийте, очистіть, якщо це потрібно, і приступайте до їх подрібнення. Цибулю і перець можна порізати абсолютно по-різному, це не принципово. Що стосується огірків, важливо знати, що в них міститься багато рідини, яка нам у готовому блюді буде не потрібна. Тому з цих овочів бажано видалити водянисту серцевину, а решту їх частину можна нарізати соломкою.
• Огірки з'єднуємо в глибокій тарілці з перцем і додаємо до них трохи прянощів.
• Розжарюємо масло й обсмажуємо на ньому м'ясо до напівготовності на великому вогні, не забуваючи періодично помішувати.
• Потім яловичину солимо і додаємо до неї соус, цибулю, мед, прянощі. Чекаємо ще кілька хв.
• М'ясо з цибулею викладіть в ємність з іншими овочами, влийте сюди ж оцет, перемішайте інгредієнти і дайте трохи постояти.
• Як гарнір можна використовувати рис, гречку, гостру капусту і т. д.

Курячі стегенця по-корейськи

Щоб готувати м'ясо по цьому рецепту, ви можете використовувати будь-яку частину курки, тобто, підійде і куряча м'якоть, і крила, і стегенця. Блюдо відрізняється пряним смаком і особливим ароматом.

• Курячі стегенця – 5 шт.
• Крохмаль – 30 г
• Соєвий соус – 40 мл
• Часник – 2 зубчики
• Оцет рисовий – 50 мл
• Зелень – 10 г
• Перець гіркий
• Олія гірчична, олія, оливкова – по 25 мл
• Каррі, естрагон, суміш прянощів для приготування «корейської» моркви, сіль

• Щоб стегенця вийшли соковиті і м'які всередині, але з добре засмаженою скоринкою, їх потрібно правильно приготувати. Вимийте м'ясо, обсушіть, за необхідності видаліть з нього зайвий жир, оскільки він нам на м'ясі абсолютно не потрібен. Далі перекладіть стегна в каструлю, залийте в неї воду, підсолити її. Варіть м'ясо 10 хв. після закипання води, а після дістаньте його з каструлі і дайте воді повністю стекти.
• Кожен шматочок м'яса трохи натріть прянощами, залиште на 10 хвилин, а після цього обваляйте в крохмалі. Крохмаль за бажанням можна замінити кукурудзяним борошном або панірувальними сухарями.
• Масло сильно нагрійте і обсмажте на ньому кожен шматок м'яса протягом 7 хв. Вогонь під ємністю повинен бути середній або сильний, оскільки нам потрібно отримати засмажену шкуринку. Після приготування зайве масло з стегенець можна прибрати за допомогою паперових серветок.
• Часник очистіть, подрібніть.
• Перець дрібно поріжте. Робіть це в рукавичках, щоб убезпечити себе від опіків.
• В окремій ємності змішайте соус, оцет, часник, перець, трохи прянощів і зелень.
• Полийте м'ясо получившимся маринадом і залиште на півгодини, щоб вона як слід їм промокло.
• Готову страву можна подавати з овочевою тарілкою або ж з часниковим соусом.

М'ясо по-корейськи з вешенками

М'ясо з грибами – завжди виграшне поєднання, оскільки страви з такими інгредієнтами виходять дуже смачними, ароматними і апетитними на вигляд.

Щоб порадувати себе і рідних таким ласощами, ви можете використовувати будь-яке м'ясо і будь-які гриби. Ми ж віддали перевагу курячого філе і глива.

• Куряча м'якоть – 450 г
• Гливи – 320 г
• Морква по-корейськи – 120 г
• Соус «Табаско» – кілька крапель
• Олія оливкова – 50 мл
• Соус соєвий з грибним смаком
• Винний оцет – 45 мл
• Куркума, гірчиця, імбир, майоран, сіль

• М'якоть обробіть, обмийте і поріжте. Якщо курячого філе в холодильнику не виявиться, ви зможете зробити м'якоть з будь-якої іншої частини птиці просто видаливши з неї кістки і обрізавши шкірку. До м'яса додайте трохи солі і зазначених прянощів.
• Гливи приведіть в порядок, промийте, подрібніть. Якщо в будинку будуть лісові гриби, ви можете використовувати і їх.
• Щоб прискорити процес приготування страви, ми додамо в нього магазинну гостру моркву, але якщо купувати її ви не хочете, приготуйте будинку, просто змішавши натертий овоч з відповідними спеціями.
• Отже, розжарте масло і обсмажте на ньому м'ясо. Вогонь під ємністю робіть досить сильний. Цей процес займе не більш 10 хв., так як куряче мариноване м'ясо смажиться дуже швидко. Перекладіть м'ясо в глибоку ємність, яка не окислюється.
• У сотейнику на маслі обсмажте гриби, трохи посоливши їх. Додайте гливи до курячої м'якоті і сюди ж викладіть моркву, перемішайте.
• В іншій тарі з'єднайте соуси, оцет, трохи прянощів.
• Влийте маринад до основних інгредієнтів і дайте їм постояти мінімум півгодини.
• Приготоване м'ясо непогано поєднується з руколою.

М'ясо по-корейськи з гострою морквою

Будь рецепт м'яса по-корейськи передбачає, що основний інгредієнт повинен бути гострим, пекучим і пряним. Однак цей рецепт підійде тільки тим, хто дійсно любить дуже гострі закуски, оскільки моркву для цієї страви ми замаринуем особливим способом з додаванням гострих інгредієнтів.

• Свинина – 550 г
• Морква – 160 г
• Цибуля червоний – 30 г
• Часник – 2 зубчики
• Мірін – 35 мл
• Гострий перець
• Цукровий пісок – 10 г
• Гарбузова, гірчичне, соняшникова олія по 25 мл
• Насіння кінзи, материнка, гірчиця, сіль

• Свинячу м'якоть потрібно обробити. Для цього вимийте її, видаліть плівки, якщо є жировий прошарок і поріжте. Перекладіть шматки свинини в тару, додайте до неї трохи солі і прянощів. Якщо час дозволяє, залиште м'ясо маринуватися, якщо ні – готуйте відразу, але свинина буде трохи жорсткіше.
• Овочі промийте, якщо потрібно почистіть і всі крім моркви поріжте будь-яким чином. Морквину ж подрібніть за допомогою великої терки.
• Оранжевий овоч у подрібненому вигляді перекладіть в окрему тару, яка не окислюється. Сюди ж додайте цукор, трохи солі, червоного меленого перцю, 20 мл міріна і часник. Перемішайте інгредієнти, злегка натискаючи на них. Морква пустить сік, його ні в якому разі не зливайте.
• Через зазначений час обсмажте свинину, після перекладіть її до морквині.
• Після на цій же сковорідці обсмажте цибулю з гірким перцем. Прямо в цю суміш всипте прянощі, влийте залишився мірін, і в гарячому вигляді всі ці інгредієнти відправте до м'яса і моркви.
• Дайте страві постояти 1 годину.

М'ясо по-корейськи з капустою

Соковите й гостре м'ясо з дуже смачною ароматною капустою – все це про даному блюді. Незважаючи на те, що багато хто вважає смажене м'ясо з маринованою капустою не кращим поєднанням, страва виходить оригінальне і абсолютно незвичайне на смак.

• Яловичина 450 г
• Капуста білокачанна – 85 г
• Морква – 45 г
• Цибуля червоний – 45 г
• Часник – 2 зубчики
• Мірін – 55 мл
• Олія гарбузова, гірчичне, рослинне – по 25 мл
• Соєвий соус – 55 мл
• Гіркий перець
• Вода кип'ячена – 100 мл
• Сіль, черемша, розмарин, естрагон

• М'якоть вимийте і обсушіть, а після подрібніть будь-яким зручним способом, однак, не робіть занадто великі шматки, оскільки м'ясо буде довго маринуватися. Перекладіть м'якоть глибоку тару, додайте сіль і прянощі, влийте 35 мл міріна, соус.
• Овочі промийте, якщо потрібно почистіть. Моркву потріть на тертці, капустяні листи поріжте кубиками середнього розміру, часник подрібніть слайсами, цибулину можна порізати будь-яким способом, так само як і перець.
• У кип'ячену воду додайте сіль, половину масла, що залишився, мірін і трохи зазначених прянощів.
• Всі овочі перекладіть у відповідну тару і залийте туди ж маринад. Поставте овочі під гніт на 1-2 год. Якщо є можливість, приготуйте такі овочі заздалегідь, це прискорить процес приготування даної страви.
• Розжаримо масло, що залишилося і обсмажте на ньому мариноване м'ясо до готовності на сильному вогні.
• З'єднайте смажене м'ясо з маринованими овочами. Дайте страві постояти кілька годину. Можна подавати таке м'ясо відразу після приготування, однак, якщо дати йому трохи постояти, то смак буде більш насиченим.

М'ясо по-корейськи з баклажанами

Пряну і гостру закуску по-корейськи також можна приготувати з м'яса і баклажанів. Таке блюдо виходить досить гострим і з яскраво вираженим кислуватим смаком.

• М'якоть свиняча – 550 г
• Баклажани – 240 г
• Морква по-корейськи – 130 г
• Соєво-часниковий соус – 40 мл
• Кунжутне масло – 35 мл
• Вино біле – 30 мл
• Оцет рисовий – 25 мл
• Гарбузове насіння – 25 г
• Сіль, черемша, червоний перець мелений, гірчиця в порошку

• Обробіть м'ясо потрібним чином – вимийте і обсушіть. Подрібнювати його рекомендовано тонкими смужками. За бажанням свиняче м'ясо можна замінити яловичим або навіть телятиною
• Овочі вимийте і очистіть від шкірки, оскільки вона може давати гіркоту готовому блюду. Подрібніть баклажани так само, як і м'ясо, тонкими смужками, а після вимочити в солоній воді
• Морква ми беремо покупну, тому вона спочатку готова для подальшого використання
• Розжаримо масло і обсмажте на ньому м'якоть до напівготовності
• Далі до м'яса додайте баклажани, посоліть всі інгредієнти і здобріть їх прянощами
• Через 10 хв. влийте в ємність всі рідкі інгредієнти. Під закритою кришкою готуйте продукти ще 12 хв.
• Після цього доведіть смакота до готовності при відкритій кришці
• Перекладіть м'ясо по-корейськи з баклажанами в тарілку і почекайте, поки вони охолонуть, після додайте моркву і насіння і подавайте на стіл

М'ясо по-корейськи з картоплею

Страви з м'яса і картоплі є, мабуть, практично в будь-якій кухні світу і корейська не становить винятку. Варто відзначити, що це абсолютно логічно й зрозуміло, оскільки поєднання цих продуктів дарує нам ситне і смачне блюдо, яке доступне кожній родині.

• М'ясо свиняче – 270 г
• Картопля – 130 г
• Морква – 30 г
• Цибуля – 25 г
• Оцет столовий – 25 мл
• Олія оливкова – 50 мл
• Гіркий перець
• Сушений часник, куркума, карі, кардамон, коріандр, сіль

• Овочі вимийте, очистіть ті, які потрібно, і дрібно подрібніть: картоплю тонкими смужками, моркву на тертці, цибулю кубиками, перець порізати дуже дрібно.
• Шматочки картоплі приварите в підсоленій воді до напівготовності. Після цього дістаньте овоч з води і дайте їй повністю стекти з нього.
• На розпеченому олії підсмажте свинину. Час цього процесу залежить від того, скільки м'якоть маринувалася і як товсто ви її порізали.
• З'єднайте м'ясо з картоплею, морквою, перемішайте.
• На сковороді підсмажте цибулю, гіркий перець. Гарячу суміш влийте до основних інгредієнтів, залиште просочитися.
• М'ясо добре поєднується з маринованими овочами.

М'ясо по-корейськи може стати чудовим блюдом для будь-якого столу, адже його можна готувати як на швидку руку, так і використовуючи всю свою кулінарну фантазію і навички.

Відео: Гостра свинина по-корейськи