Салат з томатів та капусти на зиму — 2 кращих покрокових рецепту з докладними інгредієнтами. На що звернути увагу при виборі овочів для салату з помідорів і капусти: практичні поради по приготуванню
Щоб отримати вітамінний салат з помідорами і капустою на зиму скористайтеся нашими порадами і рецептами.
Зміст
Овочеві салати в банках на зимовий період – один з популярних різновидів консервації. Салати нескладні у приготуванні й підходять для домашніх заготовок. Для консервування придатні різні види овочів та їх поєднання. Основна вимога в приготуванні – дотримання пропорцій інгредієнтів, стерилізація банок і овочів до закочування.
На що звернути увагу при виборі овочів для салату з помідорів і капусти?
- Для заготовок на зиму підійдуть різні види капусти: білокачанна, кольорова, червонокачанна. Качан капусти повинен бути доспілий і свіжий, без дефектів і цвілі.
- Краще вибирати пружний качан пізніх сортів – він сформований, в ньому більше листя, він зручніше в нарізці, і при готуванні шматки капусти не розпадаються.
- Цвітна капуста повинна мати щільні негнучкі біля основи суцвіття, без чорних крапок. Інші сорти рекомендовано відбирати за тим же принципом – пружність, свіжість, зрілість.
- Томати так само слід вибрати стиглі і пружні, без пошкоджень та ознак гниття.
- Розмір томатів – залежить від способу приготування салату і обсягу банки. Також слід враховувати ступінь свіжості зелені.
- Для заготівлі салату з цвітної капусти добре підійде свіжа зелень кучерявою петрушки – вона гарно виглядає у поєднанні з суцвіттями капусти і не втрачає форму.
- Якщо в салаті застосовується дрібна нарізка інгредієнтів – сухі спеції підкреслять смак і не зіпсують колір заготовки.
- Інші овочі для салату повинні поєднуватися за смаком і консистенції між собою.
Салат з томатів і квашеної капусти на зиму
Особливість цього салату полягає в тому, що в банку він викладається не в перемішаному вигляді, а шарами. Так само для приготування треба заздалегідь заквасити капусту. Для цього рецепта підійде капуста, заквашена як класичним способом, так і швидким способом із застосуванням маринаду.
Заквашування капусти:
- капустяний качан не менше 2 кг вагою
- морква 2 шт.
- по 2 великих з гіркою ложки солі і цукру
- Капусту нашаткувати великими шматочками. Моркву нарізати соломкою. Перемішати нарізані овочі, додати сіль, цукор і обім'яти руками до отримання соку.
- Щільно набити банку капустою і поставити в тепле місце заквашиваться на кілька днів. По мірі необхідності, зайвий сік зливати з банки.
- Періодично перевіряти на готовність. Як тільки капуста стане хрустка з легкою кислинкою – вона готова для салату.
Заготівля інгредієнти для салату
Інгредієнти:
- квашеної капусти — 1,5 кг
- помідори — 1 кг
- зелень кропу
- цибуля — 1 кг
Маринад:
- 1 л кип'яченої води
- цукор і сіль по 2 столові ложки
- 8 горошин чорного перцю
- лист лавровий 3 шт.
Приготування салату:
- Для початку треба підготувати томат. Залити на кілька хвилин окропом і зняти шкірку. Очищені томати порізати. Цибулю очистити і нарізати кільцями. Квашену капусту віджати — повинен стекти весь розсіл.
- Далі треба приготувати маринад: довести воду до кипіння, закинути всі сухі інгредієнти і варити 7 хв.
- Банки і кришки стерилізувати. Викласти овочі в банки шарами: встелити шар капусти, далі ряд з томатів і цибулі, наступний шар — зелень кропу і знову шар капусти.
- Продовжувати так чергувати шари поки банку не стане наповненим. Овочі не варто сильно утрамбовувати в банку – слід залишити місце для маринаду. Залити вміст банки гарячим маринадом.
- Помістити заготовки салату в каструлю з окропом і стерилізувати 25 хв.
- Банки з салатом дістати і закатати кришкою, повернути вниз кришкою, накрити товстим рушником і залишити в такому стані до повного охолодження.
- Зберігати таку консервацію можна в підвалі або в сухому прохолодному приміщенні.
Вітамінний салат з помідорів, моркви і капусти на зиму
Цей салат зручний тим, що дозволяє в собі поєднувати будь-які доступні сезонні овочі. Для приготування можна взяти будь-які сорти капусти. Підійдуть і різної стиглості томати. Зовні салат виходить дуже барвистим, з повноцінним смаком, не потребує дозаправки маслом.
Склад розрахований на шість літрових банок. Основні інгредієнти:
- у рівних частинах набір овочів: помідори, огірки, морква, капуста, цибуля, солодкий перець
- 1 склянку цукрового піску
- 2 склянки рослинного масла
- 1 склянка оцту
- сіль 3 ст. л.
- Моркву — натерти на крупній тертці. В об'ємну каструлю покласти нарізані овочі, залити олією і оцтом, додати сіль та цукровий пісок, все добре перемішати.
- Отриману суміш поставити на вогонь і довести до кипіння. Після того, як салат закипить, залишити його на повільному вогні потушиться протягом 30 хв.
- Салат необхідно іноді помішувати і стежити, щоб суміш не пригоріла. У цей час підготувати банки – помити і стерилізувати, в які і буде розкладений готовий салат.
- Гарячі банки рекомендується перевернути, утеплити до повного охолодження. Потім готову консервацію можна помістити в приміщення для зберігання.
Практичні поради з приготування салату з помідорами і капустою на зиму
Салат з томатів і капусти легкий у приготуванні. І все ж, щоб уникнути неприємних сюрпризів, слід врахувати кілька рекомендацій:
- Якщо для виготовлення салату потрібно попередньо заквасити капусту – слід вибирати не йодовану сіль. Йодована сіль зробить консервацію гіркого і розм'якшить капусту.
- Дрібно натерта морква збереже білизну капусти і додасть хрусткий ефект. Те ж саме зробить і хрін, доданий в салат.
- Для посилення смаку в салат можна додавати не тільки спеції, але й фрукти, ягоди. Їх слід додавати в свіжому вигляді.
- Зазвичай салати з овочів на зиму консервують у скляній банці під залізною кришкою. Але у випадку з капустою припустимо метод попереднього заквашування у відкритому посуді. У будь-якому варіанті, посуд повинна бути непромокаючої, без іржі і сколів.
- Існує багато варіантів приготування салатів з томатів з капустою: маринування, соління, заквашування.
- Різні техніки нарізки капусти: шинкування, велика нарізка на частки, квадратними частинами, солять нероздільним качаном.
- Томати консервують — цілісні, розрізані на частки, порізані кільцями, розім'яті в пюре. Є винятки, де в рецепті вживаються поєднання плодів різної зрілості. Наприклад: для приготування салату із зелених томатів з капустою – плоди спочатку слід позбавити від отрути солонина. Зелені томати заливають холодною підсоленою водою, і дають час відстоятися. Далі промивають і використовують за призначенням.
- В окремих видах салатів часто використовується заздалегідь заквашена капуста – це надає салату більш виражений смак. Є салати, де овочі спочатку обсмажуються або відварюють, потім тушкують разом і загортаються в банки.
Консервований салат — є самодостатнім продуктом. Його можна вживати як самостійно, так і з гарніром. Слід врахувати, якщо салат з низьким вмістом оцту, олії та спецій – для повноти смаку, він має потребу у дозаправці. Готові салати можна збагачувати свіжими овочами, зеленню.
Використовувати як складову частину більш складних страв. Так, наприклад, салат з консервованих томатів і капусти, добре використовувати в приготуванні тушкованої баранини або копчених сосисок, гуляшу або рагу з овочів.