Рисовий оцет: склад, корисні властивості, протипоказання, як готується в домашніх умовах?

У даній статті ми розглянемо, який склад рисового оцту і як його можна приготувати в домашніх умовах.

Рисовий оцет – це споконвічно китайська і японська приправа, що відмінно зберігає рибу. Відзначена цікава закономірність, що китайський продукт дещо кисліша японського аналога. Але ось у порівнянні з російським рисовим оцтом або тим, що виготовляють в європейських країнах, азіатська кислота значно м'якше і солодше. Тому ми пропонуємо вашій увазі домашні рецепти та замінники цього рисового оцту, які з максимальною точністю передадуть його смак і аромат.

Рисовий оцет: для чого потрібен, і з чим його їдять?

Відкриття рисового оцту належить японцями. Що цілком розумно і логічно, адже вони справжні лідери з вирощування і вживання цього злаку. Причому в стародавні часи цю приправу подавали на стіл імператора і членів його сім'ї. Сьогодні ж оцет не відноситься до настільки важливим спеціям. Але ось популярність його вийшла за межі азіатських країн зовсім недавно, коли так стали затребуваними суші і роли.

Цікаво: В Японії рисовий оцет перекладається як «су».

Історія «су» бере свої коріння ще до нашої ери. Якщо говорити коротко, то японці сиру рибу загортали в рис, щоб відбувався процес консервації. Адже риба з часом починала виділяти свої ферменти, що провокували вироблення молочної кислоти в рисі.

• Справжні суші готуються з сирою рибою – це факт, що знає вже кожен любитель суші. У нашій же країні (і не тільки) практикують солоне рибне філе, а для домашнього використання і зовсім небезпечно ризикувати з сирим продуктом.
• З появою оцту відпала потреба в такому складному процесі, але ось любов до риби і рису залишилася. Зате наявність кислоти перешкоджало швидкого псування риби. Тому, рисовий оцет – це незамінний помічник для приготування суші та ролів.
• І це ще не все. Крім насиченого яскравого аромату і смаку, кислота покращує засвоєння сирої риби шлунком і оберігає від отруєння! У спеку ця тема більш ніж актуальна, оскільки рибні продукти псуються значно швидше. Чим більше буде додано оцтової кислоти в блюдо, тим насиченішим вийде її смак.
• Але тільки навколо суші «су» не крутиться. Він також незамінний для маринування риби і для різної приготування морепродуктів. Знову нагадаємо, що кліматичні умови сприяють швидкого псування продуктів, тому рисовий оцет уповільнює цей процес. Більше того, він дозволяє безпечно зберігатися рибі близько року.
• А ще не забувайте про овочі, рисовий оцет використовується і для їх маринування, перешкоджаючи утворенню шкідливих мікроорганізмів. Також він допомагає усунути різні запахи, в тому числі, і рибний аромат. Адже від його запаху не так легко звільнитися.

• Але сфери використання залежать ще і від різновиду рисової кислоти:
  • самим кислим з можливих азійських варіантів є білий рисовий оцет. Він має прозорий або трохи жовтуватий відтінок і містить найбільше кислої есенції. Але цей варіант самий популярний в будь-яких країнах, а в Японії і Китаї цінується на вищому рівні і поєднується з будь-якими продуктами;
  • червоний рисовий оцет виготовляється з особливого виду червоного дріжджового рису, а специфічний аромат дарує йому деяка цвіль, що використовується в процесі бродіння. Він має середній забарвлення і такий же кисло-солодкий смак, що чудово доповнює морепродукти і рисову локшину. Також він відмінно розкриває смакові якості супу;
  • є ще коричневий рисовий оцет, що виготовляється з необробленого рису. Вважається найкориснішим і вирізняється багатим складом. Також підходить для будь-яких продуктів, але найчастіше (як і білий оцет) застосовується для суші і заправки салатів;
  • самим густим і насиченим виступає чорний оцет. Виготовляється з чорного клейкого рису, найбільше цінується на півдні Китаю. Але японці також люблять його додавати при смаженні або гасінні м'яса. А ще до його допомоги вдаються у процесі приготування суші, локшини та морепродуктів.

Рисовий оцет: склад і корисні властивості

Така кислота калорійніше нашого традиційного і вітчизняного аналога. Для порівняння, в китайському продукті міститься 54 ккал на 100 г, а ось столовий оцет має лише 11 ккал, яблучний 6% оцет трохи більше – 14 ккал. Тобто, в цьому аспекті рисовий оцет обходить інших своїх родичів. Але і це ще не все. Зазвичай склад оцту виключає вміст жирів і білків. Рисовий продукт має невеликий відсоток білка – приблизно 0,3 г, що становить 1 ккал.

• Найголовніший компонент, що виділяє рисовий оцет від інших кислот – це амінокислоти. Наприклад, такий відомий аргінін, що славиться виробленням гормону росту і омолодженням організму, входить у його склад. Доповнюють список ще феніланіну, лізин, гістидин, лейцин, ізолейцин і ванил. Це лише основний перелік, вчені налічують більше 20 видів.
  • Нагадаємо, що амінокислоти грають важливу роль у метаболізмі та обмін речовин в організмі. А також вони беруть участь у виробленні гемоглобіну і головних антитіл проти вірусів і різних недуг. Амінокислоти незамінні для людського росту і розвитку, а головне – для уповільнення процесів старіння.
• Наші зуби і кісткова тканина потребують належної норми кальцію. І ось рисовий оцет готовий поділитися невеликий його часткою, та ще й в легкозасвоюваній формі.
• У рисової кислоті міститься частка фосфору, який також вносить вагому захист для здоров'я і цілісності зубів і кісток. А ще він грає найважливішу роль в нормалізації білкового та вуглеводного балансу, запускає утворення активних форм вітамінів і необхідний для обмінних процесів в організмі.
• Також оцет з рису подарує організму і такий важливий калій. Нагадаємо, що він регулює баланс рідини і водно-сольовий баланс. А ще цей елемент необхідний для нормального функціонування нашого мозку та розвитку пам'яті.

Варто виділити ще такі корисні властивості рисової кислоти:

• поліпшення травної системи і її праці, тому його рекомендують включати при різних дієтах;
• а головне – він не чинить негативного впливу на стінки кишечника. Тому рисовий оцет не протипоказаний навіть при гастриті або виразковій хворобі;
• крім омолодження організму, дана кислота ще розщеплює шлаки і перешкоджає їх утворенню;
• допомагає боротися з такою гострою проблемою на сьогоднішній день, як закупорка судин. І, таким чином, він нормалізує роботу серцево-судинної системи;
• китайські вчені ще відзначили чудове дію на зниження ваги. Тому його призначають при дієтах. Ефект не змусить себе чекати, якщо ви перед їжею приймати по 1 ст. л. будь рисової есенції;
• ну і головна користь від оцту – це підвищення захисних сил організму. Адже склад робить із звичайної заправки даний антибактеріальну зілля.

Важливо: Єдиним мінусом такої приправи можна назвати підробки. Саме цей вид оцту найчастіше намагаються підробити недобросовісні підприємці, використовуючи синтетичні добавки. Натуральний ж оцет виключає їх зміст, тому не несе небезпеки для організму і навіть приносить йому користь. Хімічна рідина може негативно позначитися на вашому здоров'ї. Тому ретельно перевіряйте виробника та країну виробника.

Але навіть у натуральному рисовому оцті є протипоказання

• ниркова недостатність або будь-які захворювання даної системи змушують акуратно ставитися не тільки до рисовому оцту, але і до будь кислоті;
• гастрит чи виразкову хворобу також виступають не стільки протипоказанням, як вимагають обережного вживання;
• те ж саме стосується цукрового діабету і гіпертонії;
• найвагомішим протипоказанням виступає індивідуальна непереносимість.

Як же приготувати рисовий оцет самостійно: рецепт

Немає нічого складного в його приготуванні, а продукти обов'язково виявляться у вас на поличці. Єдиний інгредієнт, що слід знайти – це насіння сорго або пшеничні зерна. Але їх не можна назвати обов'язковими компонентами, а скоріше невеликий китайської хитрістю. До речі, завдяки одній із цих складових ви отримаєте більш насичений коричневий відтінок.

• Підготуйте наступні компоненти:
  • рисова крупа бажано круглого сорту – 200 г;
  • зерна пшениці або сорго – за бажанням;
  • пресовані дріжджі – ¼ частину;
  • яєчний білок – 1 шт.;
  • вода – 4 склянки;
  • цукор – 200-400 р.
• Відразу торкнемося різновиди злаків. Особливої різниці немає, якої форми будуть самі зерна. Круглозерний рис містить більше крохмалю, тому враховуйте це при підвищеному цукрі. Але в азіатських країнах віддають перевагу саме йому, тому варто довіритися тисячолітнім знань.
  • Цільнозерновий рис дасть насичений коричневий колір і вважається більш корисним. Длинозерный рис подарує просто менш яскравий смак і аромат самої кислоти. Але для домашнього приготування ви можете використовувати будь-яку крупу. Єдине, що небажано застосовувати – це рисову січку.
• Тепер обговоримо дріжджовий аспект. Краще всього підійдуть пресовані дріжджі – це буде дійсно за китайською технологією. Але кулінарія вже зробила крок далеко вперед, тому сухим продуктом їх також можна замінити. Вони не менш активні і навіть вимагають меншої витрати – на кінчику чайної ложки.
• І щодо цукру – цей продукт додаєте на свій розсуд. Рисовий оцет сам по собі виходить трохи солодкуватим. Тому таку складову більше включають для бродіння дріжджів. Якщо ви хочете отримати густий по консистенції і солодкий продукт, тоді кидайте максимальну кількість.

Приготування рисового оцту

• Рисову крупу переберіть від сміття і добре промийте під холодною проточною водою. Якщо ви хоча б раз готували суші вдома, то повинні були чути і золотом азіатському правилі. Злаки промивати потрібно 7 разів, щоб вода на виході виходила прозорою, а в ній не випливали жодні непридатні зерна.
  • Але практика показує, що крупа хорошої якості чистого стає вже на 4-5 промивання. Тому, слідкуйте за чистотою води. Залийте зерна потрібною кількістю рідини, прикрийте марлею або тонкою тканиною і залиште при кімнатній температурі.
• Через 4-6 годин відправте вміст в холодильник. Враховуйте ваші погодні умови, спеку не варто тримати продукт занадто довго в приміщенні, взимку ж можете витримати довше. У холодильнику рис повинен настоятися приблизно 12 годин.
• Тепер потрібно відокремити рисовий настій від самої крупи. Для цього застелити марлею друшляк (в кілька шарів). Не забувайте, що ви процеживаете. Тому відразу ж підставте каструлю під рідина.
• Ви можете озброїтися тільки марлею, але під вагою крупи вона знову впаде у воду. Ні в якому разі не віджимайте зерна! Саму крупу також не викидайте, з неї можна буде приготувати смачний плов або навіть суші. До речі, китайці рекомендують завжди наполягати рис перед готуванням мінімум півгодини. Але на наступний день його залишати не можна. Він втратить вологу, стане жорстким і несмачним.
• Не нагріваючи рідину, всыпаете цукор або навіть цукрову пудру (так швидше розчиниться продукт). Перемішуєте до повного розчинення кристалів. А ось тепер поставте сироп на водяну баню, і томіть не більше 20 хвилин на повільному вогні.
• Не забувайте, що солодка вода може приставати до дна, тому безперервно помішуйте вміст. До речі, віддавайте перевагу посуді з нержавіючої сталі, а заважайте тільки дерев'яною лопаткою.

• Охолодіть рідину до температури 35-38 °C. Дивіться, щоб ви легко могли опустити руку вмісту. При занадто високій температурі дріжджі просто загинуть, а при низькому показнику – не зможуть почати активність. Тому до цього аспекту будьте уважні.
• Не забудьте перелити рідину в трилітрову пропарену банку, додайте дріжджі і закрийте всі марлевим відрізком. Не закривайте кришкою! Накопичений вуглекислий газ зможе призвести до її зриву.
• Забуваєте про розчин на тиждень. Ці сім днів посуд не чіпаєте, не повертаєте і не перевіряєте процес бродіння на смак. До речі, місце вибирайте світлий, але закрите від прямих сонячних променів.
• За цей час повинен утворитися осад. Переливаете акуратно в іншу стерильну банку. А щоб зовсім виключити попадання осаду, скористайтеся методом трубки і різного рівня рідин. Тільки не доходите трубкою до осаду на 1-2 див.
• Знову закупорьте марлевою пов'язкою і залиште вже на місяць. Місце повинно бути теплим і досить світлим, але без яскравого сонячного світла. Через відведений час повторіть аналогічну ситуацію зі зливом.
• Тепер практично готовий оцет потрібно прокип'ятити. Коли почнеться бурління рідини, влийте збитий білок і безперервно перемішувати його 2-3 хвилини. На завершення залишите рідина в спокої до повного охолодження, а після процідіть через марлю і розлийте по підготовленим пляшках.

Важливо: Яєчний білок сприяє усунення каламутності приправи. При бажанні ви його може виключити, але будьте готові до такого красивого і прозорого кольору.

Відео: рисовий оцет — користь для здоров'я