Як правильно гасити соду оцтом для випічки покроково? Чи можна і як гасити соду яблучним, 70 процентним, бальзамічним оцтом, лимонним соком? Навіщо потрібно гасити соду оцтом при випічці? Чим гасити соду, якщо немає оцту?

Багато господинь вже звикли вранці балувати своїх близьких смачними млинцями, оладками і. Але при цьому багато додають в тісто соду, погашену оцтом. Насправді це не зовсім правильно. У даній статті ми розберемося, як потрібно гасити соду.

Як зрозуміти: сода, гашене оцтом?

Це означає, що відбулася хімічна реакція між бікарбонатом натрію і оцтовою кислотою з виділенням вуглекислого газу. Цей газ і піднімає тісто.

Варто розуміти, що якщо в рецепті вказано застосування кислого молока або кефіру, то немає сенсу вводити оцет.

Навіщо потрібно гасити соду оцтом при випічці?

Взагалі весь процес досить абсурдний. Більшість господинь просто бере і насипає в ложку соду і вливає в неї оцет, спостерігаючи за бульбашками. Що насправді відбувається? В результаті хімічної реакції між бікарбонатом натрію і оцтом утворюється вуглекислий газ. Але для того щоб тісто піднялося і стало пишним, в ідеалі реакція повинна відбуватися в тесті.

Як правильно гасити соду оцтом для випічки покроково?

Як ми з'ясували, в ложці гасити бікарбонат натрію оцтом неправильно. Адже вийде так, що велика частина пухирців просто випарується і тісто не підніметься належним чином. Саме тому гасити бікарбонат натрію потрібно правильно.

Інструкція:

• Правильніше всього всипати вказану кількість соди борошно
• Оцет влити у воду або молоко. Вийде слабокисла суміш
• Після цього компоненти змішуються
• У результаті з'являться бульбашки, які піднімуть тісто
• Ви самі зможете спостерігати за процесом, коли тісто стане пишним

Скількох процентним гасити оцтом соду для випічки?

Зверніть увагу, якщо ви вводите в тісто терті мандарини, яблука, кисле молоко або кефір, то гасити соду не потрібно. Тобто оцет не додається. Ви ризикуєте зіпсувати тісто надмірної кислотою.

Чи можна і як гасити соду яблучним, 70 процентним, бальзамічним оцтом: пропорції

Можна погасити бікарбонат натрію і бальзамічним оцтом. Нічого ви не зіпсуєте. Але справа в тому, що він руйнується при термічній обробці і його приємний кисло-солодкий смак зникає. Його майже не використовують в пекарському справі.

Оцтовою есенцією з концентрацією 70% теж можна погасити соду. Для погашення 8 г бікарбонату натрію (ложечка) необхідно 8 г есенції.

Чим гасити соду, якщо немає оцту?

Існує маса варіантів для погашення соди. Оцет сам по собі не дуже корисний, тому краще всього використовувати інші продукти. Практично будь-який з них є в нашому холодильнику.

Варіанти заміни оцту:

• Кисле варення
• Лимонний сік
• М'якоть мандаринів або апельсинів
• Кисле молоко
• Кефір
• Сироватка
• Кисляк
• Окріп

Найцікавіше, що бікарбонат натрію можна гасити звичайним окропом. Вся справа в тому, що бікарбонат розкладається при температурі вище 60 °С, тому окріп сприяє виділенню вуглекислого газу. При цьому краще не гасити кристали в окремій посудині. Найкращий варіант – приготувати заварне тісто.

Як правильно гасити соду лимонним соком?

Найкраще теж дотримуватися рецепту, де сода змішується з сухими компонентами, а лимонний сік з рідкими. Тобто видавіть столову ложку соку в склянку з водою і змішайте з 8 г бікарбонату натрію. Сода теж попередньо змішується з борошном.

Лимонний сік можна замінити лимонною кислотою. Тут все дуже просто, так як бікарбонат натрію змішується з кристалами кислоти і борошном. Після цього в суху суміш вливається вода або молоко. Реакція відбувається прямо в тесті. Це позитивно позначається на його текстурою.

Як бачите, гасити соду необов'язково оцтом і не в ложці. Правильніше всього здійснювати змішування сухих та рідких компонентів тіста.

ВІДЕО: Бікарбонат натрію та оцет