Як правильно приготувати рис для суші та ролів за класичним рецептом, з сушеними водоростями норі, виноградним укусом, зі столовим оцтом, з шліфованого рису з додаванням саке, в мультиварці: рецепти і секрети приготування

У даній статті ми розглянемо, як правильно приготувати рис для суші та ролів, використовуючи традиційні і трохи спрощені рецепти.

Суші і роли увійшли в наше життя зовсім недавно, але вже знайшли мільйони шанувальників. Особливо вподобала такий незвичайний смак прекрасна половина населення. Але це блюдо не тільки можна з задоволенням їсти, але і готувати з таким же азартом. Адже це справжня технологія азіатських народів, з тонкощами якої ми вас зараз познайомимо. А також поділимося традиційними і трохи видозміненими рецептами приготування рису для суші та ролів.

Як правильно варити рис для суші та ролів: секрети приготування

Рис для суші та ролів – це основа готового страви. Саме від нього залежать смакові якості та зовнішній вигляд. Причому не стільки впливають самі складові, як їхні правильне приготування і дотримання всіх пропорцій.

• Насамперед потрібно вибрати грамотно і коректно сам інгредієнт. Беріть або визначений і спеціалізований рис для суші, або ж крупу круглих сортів. Довгозерний рис негоже задіяти для готування японських рулетів. Оскільки він виходить дуже розсипчастим, і його не можна буде зліпити треба в форму.
• То ж позначається на пропареному або цельнозерновом сорті. Вони не придатні для суші та ролів. У них значно нижчий показник крохмалю, що виступає природним клеючим речовиною.
• Але це ще впливає і належне дотримання пропорцій. Рис для суші та ролів готується в співвідношенні 1:1,5. Тобто, води потрібно брати трохи менше звичного для нас кількості.
• Хочеться дати ще рекомендації щодо розміру самих зерен. Якщо вам прийде думка використовувати рисову січку, то забудьте про неї ще в самому початку. Для суші потрібно використовувати тільки цілі зерна рису і бажано великого розміру. Від цього покращиться зовнішній вигляд страви, та й працювати з ним буде зручніше.
• Крупу беріть тільки вищого гатунку. На думку японців, рис з сміттям або пошкодженими зернами непридатний для використання у приготуванні суші та ролів. Але перебрати його потрібно в обов'язковому порядку, за яку ціну ви його не взяли.
• Промивати рис потрібно сім раз! Саме від цього буде залежати його смак. Адже з крупи змиється не тільки сміття і пил, але і зайвий на поверхні крохмаль. Цієї кількості повинно бути достатньо. Але якщо вода ще каламутна, тоді збільште промивання до 10 разів.

• До речі, не полінуйтеся гарненько смикати рисові зерна у воді, щоб сполоснути кожну крупинку. І не тільки для цього. При промиванні непридатні зерна спливають на поверхню. Тому, добре перемішуйте рис, щоб не залишилося таких частинок.
• Рис, як і будь-яка інша крупа, при спливанні говорить про погане зерно. Тому без жалю викидайте їх. Вважається достатнім промивати рис лише тоді, коли вода буде абсолютно чистою, а ніякі частинки не будуть підніматися на поверхню.
• Також фахівці рекомендують заливати рис водою і настоювати мінімум 30 хвилин. Врахуйте, що промивати і заливати рис навіть перед приготуванням потрібно тільки холодною водою! Тоді розкриються смакові якості зерен.
• Готувати рис для суші можна в емальованій ємності або в каструлі з нержавіючої сталі, але не беріть алюмінієву тару. Не забувайте, що в ній відбувається окислення алюмінію з водою, що негативно позначиться на смакових якостях їжі.
• Дно у каструлі має бути товстим, а в ідеалі — візьміть чавунний казан. Цей матеріал краще всього розподіляє тепло, і рис рівномірно готуватися. Плюс до всього, саме в такому посуді буде дійсно ніжний і м'який смак рису. До речі, будь-яке блюдо виходить смачніше в чавунному посуді.

Важливо: Рис для суші та ролів готується під кришкою. Причому її можна піднімати і, тим більше, перемішувати рис в процесі готування. Протипоказано його чіпати. Справа в тому, що разом з парою виходять і важливі смакові якості крупи. А перемішуючи ложкою, ви прискорите процес. Тому так важливо правильно вибрати посуд, щоб до неї не чіплялася крупа.

• Тепер торкнемося самого головного питання – скільки проварювати рис для суші. Його не можна переварити, щоб роли не розпадалися. Але і сирим рис не повинен вийти. Інакше закуска, пристаючи до зубів, не принесе бажаного задоволення.
• Рис для японських рулетів готується не більше 15 хвилин з моменту закипання. Коли рідина закипить, зменшуєте вогонь на самий мінімальний межа і витримуєте заданий час. Після цього обов'язково рис потрібно утеплити! Тоді кожна крупинку вбере залишилася вологу і пар, тим самим, розкривши свої особливості.
• Заправляти рис соусом потрібно на дошці, таці або широкому блюді. Заковика в тому, що рис потрібно тільки полити маринадом і не перемішувати! Але ж соус повинен рівномірно розподілитися по крупинках. Тому, якщо перемішування не уникнути, тоді обережно перевертайте зерна. В іншому випадку, ви ризикуєте перетворити рис у в'язку кашу.
• Заправляти рис потрібно ще гарячим, щоб він встиг насититися заправкою. Працювати потрібно з теплим рисом. Холодна заготівля годиться тільки для гарніру. До речі, готувати суші потрібно лише зі свіжо приготованого рису! В дуже крайніх випадках його можна помістити в холодильник в герметично закритому пакеті.

Важливо: Не захоплюйтеся часто таким екзотичною стравою. Саме в рисі круглого сорту, та ще і за такою технологією готування найбільший вміст крохмалю – практично 85%. А це загрожує підвищеним цукром і діабет. До речі, враховуйте і свої медичні показники перш, ніж їсти і готувати таке блюдо.

Як приготувати рис для суші та ролів: класичний рецепт

Якщо ви хочете приготувати суші вдома, тоді подбайте про правильних інгредієнтів. При готуванні традиційним способом беріть тільки першокласні продукти, не замінюючи їх аналогами. Єдине, що допускається підмінити – це рис.

• Візьміть:
  • азіатський круглий рис – 200 г;
  • рисовий оцет – 4 ст. л.;
  • сіль — невелика щіпка;
  • цукор – 0, 5 ч. л;
  • вода – 250 мл
• Перебираєте рис і промиваєте його під водою мінімум 5 разів. Коли вода стане склоподібної, тоді можна ставити крупу на вогонь.
• Не забувайте, що готується рис тільки під кришкою і без додавання будь-яких спецій. Навіть сіль для смаку не потрібна!
• Після початку бурління засікати час 15 хвилин. До речі, за цей час повинна встигнути випарується вся рідина, якщо ви правильно дотримувалися пропорції.
• Оберніть теплим пледом і залиште в спокої. Кришку не відкривати за весь цей час!
• Для соусу вливаєте оцет в емальовану каструлю або невелику миску з нержавіючої сталі і ставите на вогонь. Всыпаете сіль і цукор. Нагріваєте рідину і безперервно помешиваете до розчинення кристалів.
• Гарячим ж оцтом заправляєте ще теплий рис. Тільки краще це робити в дерев'яній або скляній тарілці, щоб не було контакту оцту з металом. Також стежте, щоб заправка гладко лягає розподілилася серед крупинок, але вони не стали занадто липкими в процесі перемішування.

Як зварити рис для ролів і суші з сушеними водоростями норі: рецепт

Основний принцип готування рису практично нічим не відрізняється від традиційного способу, але входить невеликий секретний інгредієнт, що поліпшить аромат приготованих ролів або суші.

• Потрібно:
  • круглий рис – 400 г;
  • водорості норі – невелика смужка;
  • сіль – 0,5 ч. л.;
  • цукор – 3 ч. л.;
  • оцет рисовий – 3 ст. л.;
  • вода – 0,5 л.
• Рис промиваєте під проточною водою, ретельно выполаскивая кожну крупинку. Так ви позбавитеся від непридатних зерен. Про якість вашої роботи повинна сказати прозора вода. Тільки тоді можна ставити каструлю на вогонь.
• До рису кидаєте тільки норі. Але коли вода закипить, відразу ж його забираєте. Інакше рис буде зіпсований. Він не тільки придбає трохи брудний колір, але і насититися зайвим ароматом і смаком, що характерний для суші.
• Варіть рис не більше 10 хвилин і відразу ж знімаєте з плити. До речі, щоб зручніше було стежити за станом крупи, беріть ємність з прозорою кришкою. Після того, як ви дістанете водорості, кришку більше не піднімаєте. Переставляєте каструлю під ковдру і залишити на 20 хвилин.
• Оцет підігріваєте в мікрохвильовці буквально кілька секунд. Додаєте сіль і цукор і перемішуєте до їх розчинення.
• Рис перекладаєте в широку тару з натуральних матеріалів. Заправляєте його оцтом і легенько перемішуєте дерев'яною лопаткою. Коли рис трохи охолоне, можете приступати до готування.

Простий і швидкий спосіб приготування рису для суші та ролів з додаванням столового оцту: рецепт

Цей рецепт відмінно підійде новачкам, що ще не вникли у всі тонкощі приготування суші та ролів. Основні складові, як правило, не витратилися за раз. Тому, якщо ви любите ласувати таким заморським стравою, тоді зробіть необхідні запаси оригінальних продуктів. Ми ж пропонуємо вам спрощений варіант.

• Озброїти наступними компонентами:
  • рис круглий – 200 г;
  • столовий оцет 6% — 1,5 ст. л.;
  • соєвий соус – 2 ст. л.;
  • цукор – 1 ч. л.;
  • вода – 250 мл;
  • сіль – за необхідності.
• Промийте рис з допомогою сита або дрібного друшляка. Тоді ви зможете ретельно сполоснути його від пилу і бруду. Але не забудьте попередньо перебрати від сміття і непридатних зерен. Або ж замочіть у воді на деякий час, щоб спливли даремні крупинки.
• Ставите на вогонь без додавання будь-яких спецій. Чекаєте закипання рідини. Зменшуєте вогонь і тушкуйте рис 10 хвилин. Кришку знімати не можна.
• Знімаєте приготований рис з плити і приховуєте чимось теплим. Залишаєте пропариваться рис 20 хвилин.
• За цей час приготуйте заправку. Змішайте всі компоненти і трохи підігрійте їх на повільному вогні. Будьте уважні, оскільки оцет має дуже їдкий запах. Тому його протипоказано кип'ятити. Просто дочекайтеся розчинення кристалів.
• Викладіть рис на пергаментний папір в один шар і рівномірно полийте приготованим соусом. Можна скористатися силіконової пензликом. Щоб перемішати зерна, пустіть в хід палички для суші. Вони зможуть перевернути рис, не пошкодивши його консистенції. Адже в'язка каша рисова для суші не годиться.
• Правильно приготовлений рис повинен добре ліпитися в руках в будь-яку форму, але при цьому він не повинен бути занадто липким і тягучим по консистенції.

Як приготувати шліфований рис для суші та ролів: рецепт з саке

Його також можна використовувати для приготування суші або ролів. Тим більше, крупинки такого рису завжди однакового розміру і красиво виглядають в готовому блюді, а готувати з ними одне задоволення. Але технологія приготування трохи відрізняється.

• Необхідно підготувати:
  • рис – 300 г;
  • вода – 300 мл;
  • яблучний оцет 6% — 1 ст. л.;
  • сіль морська – 1 ч. л.;
  • мед – 1 ст. л.;
  • саке (або будь-біле сухе вино) – 1 ст. л.;
  • бурі водорості комбу – 1 платівка.
• Рис промивається належним чином до чистоти води. Тепер потрібно залити традиційним методом крупу в пропорції 1:2. Додаєте саке. Якщо ви хочете його замінити, тоді використовуйте будь вино.
• Ні в якому разі не беріть горілку, тим більш, розведену водою. Від цього зіпсуватися смак самого рису. Та й саке або мірін японці використовують не за відсоткового вмісту алкоголю, а для солодощі та аромату.
• Кидаєте водорості. Також їх можна замінити на сушені норі. Залишаєте рис на одну годину. Після чого зливаєте всю рідину і заливаєте вже необхідної пропорцією. Відварюєте 20 хвилин і приховуєте на 15 теплим пледом.
• Мед потрібно брати тільки рідкий. Якщо ж він зацукрувався, тоді розтопіть його на водяній бані. Додайте сіль і яблучний оцет. Перемішайте і полийте перекладений в миску рис. Злегка перевертайте крупу, щоб вона рівномірно просочилася маринадом. Готувати роли можна після невеликого охолодження рису.

Рис для суші та ролів в домашніх умовах: рецепт з виноградним оцтом

Часто стає проблемою заправка рису. А саме заковика обертається навколо рисового оцту. І залишається тільки замінити його іншими придатними і аналогічними компонентами. До речі, з рисом також бувають труднощі, адже ідеальним варіантом вважається азіатський рис, що привезено з тих країв. Але ми поділимося хитрощами, як приготувати рис для японських рулетів в наших побутових умовах.

• Потрібно:
  • круглозерний рис – 200 г;
  • морська сіль – 1 ч. л.;
  • цукор – 3 ч. л.;
  • виноградний оцет – 4 ст. л.;
  • вода – 250 мл
• Не забувайте про правило числа 7 – стількома водами потрібно промивати рис. Вода після промивання повинна вийти прозорою. До речі, після 5 промивання вона вже стає чистою, але ж рис може втратити свої смакові якості.
• Не завадить заздалегідь ще перебрати рис від різного сміття і пошкоджених крупинок, оскільки з водою вони не завжди змиваються.
• Щодо рису. Краще всього брати азіатський рис. І справа навіть не в барвистому покажчику «для суші». Саме в азіатських країнах кліматичні умови сприяють скупченню великої кількості крохмалю. Тому віддавайте перевагу круглозерному рісу. Ні в якому разі не беріть дрібнозернистий рис!
• Каструлю вибирайте з товстим дном, щоб крупинки не приставали в процесі готування до дна і не підгоріли. До речі, не беріть алюмінієву ємність, в ній відбуваються окислення.

• Викладаєте крупу і наповнюєте потрібне об'ємом води. Ставите на середній вогонь. Врахуйте, що рис не можна переварити, інакше японські рулети будуть розпадатися. Але і приготуватися він повинен встигнути, адже в іншому випадку зіпсується смак страви.
• Коли рідина закипить, засікати 15 хвилин і томіть крупу на повільному вогні. Готується рис під кришкою. До речі, її не піднімете і після вимкнення плити. Рис повинен ще настоятися і пропарити, тому утепляете його і утримуєте 15-20 хвилин.
• Тепер займіться заправкою для рису. Для цього в металевій піалі змішайте оцет і сипучі складові. Ставите на плиту на самий слабкий вогонь і постійно перемішуєте. Дочекайтеся розчинення кристалів. Ні в якому разі не кип'ятіть рідина, тоді оцет втратить свою силу і корисність. Та й кухня наповнитися занадто різким запахом.
• Заливайте маринад невеликими порціями, а ще краще збризкуйте їм рис. Акуратно перевертаєте зерна. Занадто ретельне перемішування може перетворити крупу в кашу, а для суші таке неприпустимо.
• І ще один совеет – оцет потрібно вливати лише трохи остиглий рис. Тому не передержите його під пледом. Робити суші можна вже відразу, якщо температура рису для ваших рук підходить. Або почекайте невеликого зниження температури.

Як зварити рис для суші та ролів в мультиварці: рецепт

Якщо ви фанат суші та ролів, а возитися з їх приготуванням немає ніякого бажання, тоді пропонуємо вам піти на невелику хитрість. А саме – використовувати мультиварку. Так, приготувати особливий рис для суші та ролів, що не буде схожий на кашу, можна і в такий помічниці. Ключова хитрість – це рівномірні пропорції і якась секретна добавка.

• Підготуйте такі компоненти:
  • азіатський рис – 2 мірні склянки;
  • лимонний сік – 2 ч. л.;
  • цукор – 2 ч. л.;
  • соєвий соус – 1 ч. л.;
  • сіль – маленька щіпка;
  • рисовий оцет або яблучний – 2 ст. л.;
  • вода – 2,5 склянки.
• Нагадаємо, що успіх такого азіатського страви полягає в хорошому промивання рису. Тому, проводите процедуру до тих пір, поки вода не стане склоподібної.
• В ідеалі треба вибрати режим «Пропарений рис», але ця функція не у кожного виробника є. Тому скористайтеся режимом «Гречка». Така підготовка має вагоме гідність. Адже можна бути повністю впевненим, що каша не пригорить. Перемішувати його не потрібно.
• Але не забувайте про рисі, адже його не можна перетравити. Тому через 25 хвилин вимикаєте мультиварку. Але рис ще витримуєте 10-15 хвилин, щоб він більше наситився парами. Завжди намагайтеся рисову кашу загортати в теплу ковдру або покривало і давайте їй насититися пором.

На замітку: Якщо у вас немає режиму «Пропарений рис» або «Гречка», тоді скористайтеся стандартними програмами. Вибираєте спочатку функцію «Випічка» або «Смаження». Але не чекайте закінчення програми, а перейшовши через 10 хвилин на режим «Гасіння». Де утримуйте рис ще 15-20 хвилин.

• І ось поки рис настоюється, приготуйте маринад. Для цього підсумуйте всі інші інгредієнти в заданій пропорції. Слідкуйте за сіллю – краще трохи недосолити. Не забувайте, що соєвий соус сам по собі досить солоний.
• Щоб швидше розчинилися кристалики солі і цукру, можете трохи підігріти рідину в мікрохвильовці. Після чого просто добре перемішайте рідину до потрібного стану.

• Врахуйте, що весь секрет у заправленому соусі. І хочеться дати невелику рекомендацію. Справа в тому, що деякі господині йдуть ще простішим шляхом – засинають всі компоненти відразу ж з рисом перед готуванням. Так робити не можна. Ні, рис вийде смачним і ароматним, але тільки в якості каші на вечерю. Рис для суші та ролів обов'язково потрібно заливати маринадом в готовому вигляді.
• Заправляєте крупу соусом і добре перемішуєте, щоб кожна крупинка їм наситилася. Але не перестарайтеся, всі дії потрібно проводити обережно, щоб не пошкодити текстуру зерен. Інакше вони перетворяться на в'язку кашу.

Відео: Як приготувати рис для суші та ролів будинку?