Як маринувати імбир в домашніх умовах: найкращі рецепти, поради. Як приготувати імбир маринований рожевий, з червоним вином, буряком, по-корейськи: рецепт. З чим їдять маринований імбир, куди додають? Салати, закуски і страви з маринованим імбиром:

У даній статті ми розглянемо методи маринування імбиру, а також предлоложим рецепти страв з імбиром.

Імбир – це воістину джерело корисних речовин, про властивості якого відоме було ще у стародавні часи. Батьківщиною рослини вважається Південна Азія, де його широко використовували від практично усіх недуг. Та й зараз до його допомогою багато вдаються для лікування безлічі хвороб, а кухарі і молоді господині все частіше використовують таку пряність у себе на кухні.

І не даремно, адже корінь підвищує апетит, покращує травлення, вносить нотку пікантності і перебиває інші смаки, наприклад, між різними трапезами. Частіше використовують маринований імбир, тому в цій статті буде надана інформація, як правильно маринувати імбир з тієї чи іншої технології.

Як приготувати імбир маринований рожевий, з червоним вином, з буряком, по-корейськи: рецепт

До нас імбир прийшов разом з суші, які буквально захопили на деякий час всіх гурманів. Тому, у багатьох асоціація з імбиром відбувається з рожевою трояндою на тарі з суші або роламі. Але корінь можна вживати і з іншими стравами, роблячи їх вишуканими і незвичайними.

• Існує думка, що імбир набуває такий колорит завдяки барвникам, та ще й хімічним добавкам. Усуваємо перший міф – хімікати використовують вкрай рідко і тільки недобросовісні виробники.
• До речі, якщо бачите на прилавку занадто помітний або яскраво-рожевий колір імбиру, то це явна ознака того, що зафарбовували його хімікатами.
• Для рожевого відтінку використовують червоне вино або буряк. А в цьому немає нічого поганого. Також як варіант, можна ще взяти в якості барвника сливовий сік. Жоден з компонентів не відіб'ється на смаковому як прянощі. Правда вино внесе якусь свою родзинку.
• А справжній світло-рожевий колір імбир отримує завдяки антоцианам, яких предостатньо в кореневище. А вони в кислому середовищі, наприклад, при контакті з оцтом, набувають червоний колір. Ось тільки корінь повинен бути молодим. Чим старіше імбир, тим блідіше і світліше вийде його колір.

Як правильно вибрати корінь і деякі рекомендації при маринуванні:

• Корінь потрібно брати тільки молодим. Звертайте увагу на шкірку – вона повинна бути світлою і дуже тонкою. А якщо провести по ній нігтем, то вона запросто буде соскабливаться.
• До речі, всередині корінь повинен бути світлим. З віком корінь набуває жовтого кольору і стає волокнистим.
• Якщо ж корінь має дуже темний, бежевий колір або на ньому є коричневий і темні плями, або він млявий і зморщений, то він не годиться ні для маринування, ні для вживання в їжу.
• Знайти молодий корінь дуже проблематично, тому багато хто вдається до фарбування. Для цього, повторимося, використовують червоне виноградне або сливове вино, буряковий або сливовий сік.
• Оцет потрібно брати рисовий, але його можна замінити винним, яблучним і навіть звичайним столовим. Тільки брати бажано без додаткових ароматизаторів. Можна внести свою якусь нотку, скажімо так, «секретний інгредієнт». Візьміть малиновий оцет. Він додасть потрібний відтінок і перетворить звичне блюдо в ексклюзив.
• Правильніше використовувати тростинний цукор, але і звичний білий теж не забороняється. Якщо хочете замінити його медом, тоді кількість зменшіть в 1,5 рази.
• Банки і кришки обов'язково стерилізують. Маринований імбир вважається швидкопсувним продуктом, а не стерильні банки тільки прискорять цей процес.
• Соєвий соус також можна використовувати в якості додавання до маринаду. Захоплюватися їм сильно не варто, і не забудьте в такому випадку додати менше солі.

Рожевий імбир

• Імбирний корінь – 200 г
• сливовий сік – 1 ст. л.
• оцет – 250 мл
• цукор – 2 ст. л.
• сіль – 2 ч. л.

• Очистити шкірку і нарізати корінь тонкими пластинами. Різати потрібно вздовж волокон. До речі, можна використовувати ніж для картоплі, він допоможе зробити тоненькі пластини.
• Посоліть і залиште на деякий час. Імбир може трохи придбати зеленуватий відтінок. Це нормальна реакція, тому переживати нема чого.
• У каструльці змішайте оцет, сіль і цукор. Не кип'ятити рідина! Просто дочекатися розчинення сипучих складових.
• Додати імбир і сік, варити на слабкому вогні півгодини.
• Після чого, остудити і перекласти в банку. Зберігати в холодильнику, щільно закритою кришкою.

Імбир по-корейськи

Потрібно:

• 500 г імбиру
• 5 ст. л. червоного сухого вина
• 7 ст. л. гарячої води
• 15 ст. л. або 190 мл рисового оцту
• Сіль

• Коренеплід очистити і нарізати тонкими пластинами, кинути в киплячу воду на 4-5 хв. Після чого процідити і поставити остигати.
• Воду влити в сотейник і довести до кипіння. Додати сіль і цукор. Дочекавшись розчинення, влити оцет і вино. Кип'ятити не треба!
• Цим маринадом залити імбир. До речі, ємність краще брати скляну. Для зручності використовуйте банку. Її потрібно накрити після остигання кришкою і настоювати 3 дні при кімнатній температурі.
• Перед подачею охолодити в холодильнику.

Маринований імбир з буряком

• Імбир – 250 г
• буряк – 1-3 скибочки
• оцет столовий – 1 ст. л.
• цукор – 1 ст. л.
• сіль – 1 ч. л.
• вода – 400 мл
• 1/2 лимона

• Влити 1 стакан води в каструлю, додати сіль. Коли рідина закипить, залити сольовим розчином нашатковану імбир і залишити на 5-7 хв.
• Після рідину злити, а імбир відправити на друшляк, щоб стекла зайва вода.
• У другій склянку води додати цукор і сік лимона. Перемішати і поставити на вогонь до закипання.
• Після чого потрібно залити імбир солодким розсолом. На цьому етапі потрібно помістити скибочку свіжого буряка. Враховуйте сорт овочу. Один вид може дати дуже насичений колір, тому достатньо буде 1 скибочки.
• Також враховуйте і свої смакові уподобання, для більш яскравого кольору можна додати більше буряка.
• Закриваєте банку кришкою і після охолодження відправляєте в холодильник.
• Через добу, імбир слід перекласти в іншу банку і через день вже можна вживати в їжу. Зберігати в холодильнику. Якщо залишити коренеплід в солодкому маринаді, то колір вийде занадто яскравим, а смак придбає солодкуваті нотки.

Імбир маринований в червоному вині

• Коренеплід – 500 г
• оцет рисовий – 200 мл
• червоне сухе вино (замінюється рожевим) – 50 мл
• горілка – 50 мл
• цукор – 4 ст. л.

• Імбир очищається і впадає в киплячу воду на 2-3 хв. Після того, як він охолоне, порізати на пластини поперек волокон. Покладіть кружальця в банку.
• Змішайте в каструлі всі компоненти, крім оцту. Дочекайтеся розчинення цукру, влийте оцет. Після того, як рідина закипить, відразу ж зніміть з плити.
• Акуратно залийте імбир і щільно закрийте кришкою. Поставте остигати при кімнатній температурі, після чого відправте банку в холодильник.
• Імбир вже через кілька годин придбає потрібний відтінок, але готовим для вживання в їжу він буде лише через 2-3 дні.

Як правильно маринувати імбир для суші та ролів?

Суші без імбиру і васабі будуть неповноцінним стравою. Васабі вносити нотку гостроти, але от про роль імбиру мало хто замислювався. А він має величезне значення. Для приготування суші вдома, обов'язково озброїтеся цими продуктами.

• Суші готуються з різних видів риби, тому специфічний смак рослини може перебити попередній присмак.
• Більш того, він має бактерицидну дію. Риба для суш використовується в сирому вигляді! Але це може стати причиною отруєння або розлади шлунка. Тому, можна замінити її на слабосолону. Імбир виступає в якості «страховки» і для дезінфекції.
• Також даний корінь підвищує апетит і допомагає їжі швидше і легше засвоїться. А ще, імбир виступає як афродизіак. Врахуйте це при виборі меню на романтичному побаченні.

Але приготувати імбир для суші потрібно правильно, дотримуючись беззаперечно всі технології. До речі, не забудьте, що для маринування імбиру потрібно кілька днів, тому заготівлі починайте робити заздалегідь.

Класичний варіант

Що потрібно:

• Імбир – 0,5 кг
• рисовий оцет (в крайньому випадку, яблучний) – 200 мл
• сіль (краще брати морську грубозернисту) – 2-3 ст. л.
• цукор – 4 ст. л.
• саке (можна замінити горілкою) – 4 ст. л.
• рисове вино мірін (замініть сухим сливовим або рожевим виноградним вином) – 4 ст. л.

Подальші дії:

• Свіжий корінь очистіть, і посипте сіллю. Краще залишити на цілу ніч. Після того, як імбир насититься сіллю, потрібно добре його промити і обмокнуть паперовим рушником.
• Потім опустіть в киплячу підсолену воду на 2-3 хв. Обов'язково перевіряйте його на м'якість. Якщо він ще жорсткуватий, тоді поверніть в окріп ще на 1-2 хв.
• На цьому етапі корінь потрібно остудити і висушити. Різати потрібно тоненькими скибочками. Це необов'язкова умова, маринувати можна і цілий корінь. Але тоді час буде потрібно значно більше, щоб весь імбир рівномірно і повністю просочився маринадом.
• До речі, правильно буде маринувати корінь в цілому стані. Час маринування не повинно бути менше 5 днів.
• Викладіть корінь в банку. Можна використовувати й іншу тару, але в банку зручніше і маринувати, і зберігати.
• З'єднайте три компоненти для маринаду – цукор, рисове або сухе вино і саке. Закип'ятіть отриману рідину, постійно помішуючи. Цукор повинен повністю розчинитися.

Важливо! Якщо ви взяли за основу звичайну горілку, тоді її потрібно брати в два рази менше. І розбавити водою до потрібної кількості.

• Влийте оцет і знову дочекайтеся закипання, відразу ж зніміть з вогню. Залийте гарячим маринадом імбир.
• Тепер потрібно закрити банку кришкою і залишити до повного охолодження. Після цього банку слід поставити в холодильник на 3-4 дні. До речі, той рожевий відтінок з'явиться через деякий час. Тому, не панікуйте, якщо спочатку імбир вийшов блідим.

Як приготувати мірін?

Навіть заміна вином – це не зовсім правильно. Мірін – той напій, який має мінімальний вміст алкоголю і солодкий смак. Тому, за основу варто брати саке. Або ж, у крайньому разі, горілку.

• Пропорції такі: щоб отримати 1 ст. л. міріна, потрібно змішати 2 ч. л. саке з 1 ч. л. цукру.
• Якщо будете брати за основу горілку, врахуйте, що 40% оборотів – це багато. Саке має процентне співвідношення приблизно в 2 рази менше. Це 14-25 % оборотів. Тому, горілку потрібно розбавити до потрібного стану.
• Також можна використовувати біле вино. Співвідношення такі ж. В ідеалі варто брати сухе вино, але напівсолодке не забороняється. Слід просто правильно врегулювати рівень цукру. Тобто, у другому випадку його потрібно брати трохи менше, а при необхідності додавати.

Швидкий спосіб

• Імбир – 150 г
• цукор – 3 ст. л.
• сіль – 2 ст. л.
• рисовий або яблучний оцет – 60 мл

• Імбир в даному випадку потрібно обов'язково нарізати тонкими слайсами, попередньо бланшувати корінь не потрібно. Врахуйте, що корінь повинен бути молодим. Це важлива умова!
• Влити оцет в каструлю, до нього додати цукор з сіллю. Постійно помішуючи, довести до кипіння. Відразу ж вимкнути і залити імбир.
• Відставити отриману суміш остигати. Для насичення і просочення імбиру потрібно близько 5 годин.
• Якщо корінь був не досить молодий, тоді той рожевий відтінок не вийде. Додайте кілька ложок бурякового соку або скибочку буряків. Залиште ще на 1 годину. Тільки не перетримайте, тому щоб імбир не придбав занадто яскравий колір.

Як зробити маринований імбир менш гострим: поради

Імбир сам по собі дуже гострий. Якщо ви вирішите з'їсти шматочок свіжого коренеплоду, то у відповідь отримаєте пекучий і специфічний смак. Так, він дійсно незвичайний і навіть не схожий ні на яку іншу пряність або траву.

• Тому, перед вживанням імбир маринують! До речі, у висушеному стані він виходить гостріше, тому в блюдо додавати потрібно зовсім небагато.
• У кожного з нас свої смакові уподобання, тому враховуйте їх в першу чергу. Навіть, якщо в рецепті вказана слабка гострота, спробуйте перед подачею на стіл.
• Якщо імбир вийшов занадто гострим, залиште його ще на 1-2 дні в маринаді.
• Для отримання м'якого смаку залиште маринуватися коренеплід на тиждень.

Найвідоміше застосування імбиру – це добавка до суші або іншим японським страв, а також як прянощі для чаю. А якщо ще додати скибочку лимона і ложку меду, то імунітет зарядитися силами, щоб протистояти простудних і вірусних захворювань.

• Додають таку приправу до м'ясних страв. Він відмінно поєднується з яловичиною та свининою.
• Практично до будь-якої риби можна додавати у вигляді спеції. Та й до будь-яких видів морепродуктів.
• З тушкованими і свіжими овочами, наприклад, з капустою і перцем, виходить цікава композиція.
• Чудовий додатковий компонент для соусів. Він добре поєднується з лимоном, гірчицею, соєвим соусом і часником.

Важливо! Для людей, які страждають захворюваннями ШЛУНКОВО-кишкового тракту, часник протипоказаний. А ось імбир не тільки можна, але й навіть корисно вживати в їжу. Особливо, в якості приправи.

• Імбир можна використовувати для приготування бобових супів.
• Навіть у випічці імбир в невеликій кількості використовується як прянощі. Деякі виготовляють певні види цукерок, цукат або мармеладов з даними коренеплодом.
• Будь гарячий напій можна доповнити нотками імбиру і наситити його корисними речовинами.
  • Тому, якщо говорити простіше, то імбир можна використовувати в будь-якій страві. Він добре поєднується практично з усіма продуктами. Тільки додавайте зовсім трохи коренеплоду, який попередньо дуже дрібно подрібнили.

Страви з маринованим імбиром: рецепти

Озброїтеся деякими наданими рецептами, щоб порадувати ваших домочадців і здивувати гостей. До речі, така їжу буде мати масу корисних властивостей.

Рис зі стручковою квасолею і імбиром

• Рис – 250 г
• стручкова квасоля – 200 г
• імбир – 1-2 ч. л.
• рослинна олія – за фактом
• спеції – за смаком

• Рис промити 3-4 рази і відварити в трохи підсоленій воді.
• Тим часом, квасоля підсмажити на сковороді. До нього додати подрібнений маринований імбир.
• Залишається додати рис і улюблені спеції. Загасити все ще 4-5 хв.

Курка з маринованим імбиром

• Куряча грудка
• маринований імбир – 2 ч. л.
• часник – 3-4 зубчики
• спеції – за смаком

• Часник подрібнити через часникодавку. Через неї можна також пропустити і імбир.
• До цієї суміші додати будь-які приправи і натерти цією сумішшю курку. Залишити маринуватися 30 хв.
• Можна використовувати рукав для запікання або ж візьміть фольгу. Головна умова – це герметичність. Тому, курку потрібно щільно загорнути в 2 шари фольги.
• Випікати 20-25 хв. при температурі 180 °C. Після чого розрізати фольгу або рукав і залишити ще на 15 хв. для придбання золотистої скоринки.

Свинина з маринованим імбиром

• Свинина – 0,5 кг
• імбир – 2 ст. л.
• соєвий соус – 5 ст. л.
• вода – 125 мл
• цибуля – 1 шт.
• рослинна олія – 2 ст. л.
• спеції – за смаком

• М'ясо нарізати тонкими, довгими смужками. Лук нашаткувати півкільцями. На розігріту сковороду кинути цибулю і злегка обсмажити. Потім додати м'ясо.
• Імбир подрібнити і додати до м'яса. Також влийте соєвий соус. Через 5-7 хв. додайте воду. І залиште гаситися на слабкому вогні 20-30 хв.
• За 5 хв. до закінчення готування посолити і додати улюблені приправи. Коли зніміть з вогню, залиште ще на 10-15 хв. постояти під кришкою.

Скумбрія з маринованим імбиром

• Скумбрія – 1 тушка
• цибуля – 1шт.
• морква – 1 шт.
• імбир – 1 ч. л.
• молоко – 200 мл
• масло рослинне – 5 ст. л.
• сіль, спеції і зелень – за смаком

• Рибу розпотрошити, видалити хвіст, голову і плавники. Розділити на порційні шматки. Посолити, поперчити.
• Імбир нарізати тонкими смужками і помістити до риби. Залишити маринуватися 15-20 хв.
• Цибулю нашаткувати, моркву натерти на крупній тертці. Трохи обсмажити на сковороді. Потім викласти шматки риби. Злегка обсмажити з двох сторін.
• Влити молоко і тушкувати до готовності риби. Перед подачею на стіл посипати рубаною зеленню.

Закуски з маринованим імбиром: рецепти

Закуски з імбиром можна подавати до будь-якого гарніру або м'ясної страви. Більш того, якщо підібрати ще й відповідний соус, то блюдо стане відмінним варіантом для тих, що худнуть.

Бутерброди з куркою і маринованим імбиром

• 100 г курячого філе
• майонез або інший соус
• маринований імбир – 1-2 пластини
• хліб – 2 шматочки
• зелень – за смаком

• Курку слід відварити і порвати на невеликі шматочки. Зелень дрібно порубати
• Намажте хліб майонезом, зверху посипте зеленню і покладіть шматочки курки
• Імбир поріжте на тонкі смужки і помістіть між курячим філе
  • На замітку! Куряче філе можна замінити курячим яйцем. Це буде ситий і корисний перекус

Салат з морквою і маринованим імбиром

• Морква – 3 шт.
• родзинки – 3 ст. л.
• імбир – 1 ч. л.
• майонез і сіль – за смаком
• часник – за бажанням

• Ізюм замочіть в гарячій воді на 10-15 хв. для розм'якшення
• Моркву очистити і натерти на крупній тертці
• До неї ж додати подрібнений імбир. До речі, за бажанням можна додати ще трохи і свіжого коренеплоду
• Якщо ви хочете додати часник, тоді пропустіть його через землянку
• Змішайте всі складові, посоліть і заправте майонезом. Для тих, хто стежить за фігурою, замініть його сметаною або знежиреним йогуртом

Салат з капустою, огірком і маринованим імбиром

• Капуста пекінська або білокачанна – 300-400 г
• огірок – 2 шт.
• перець солодкий – 1 шт.
• імбир – 1 ч. л.
• оцет столовий – 2 ст. л.
• цукор – 1 ст. л.
• приправи і зелень – за смаком

• Капусту дрібно нашаткувати, огірок порізати півкільцями. Перець нарізати невеликий соломкою
• Змішати оцет, цукор і сіль, розмішати до розчинення сипучих інгредієнтів
• Змішати овочі, додати до них подрібнений імбир і заправити все соусом. Зверху посипати зеленню. Перед подачею на стіл потрібно охолодити в холодильнику
  • На замітку! Соус можна приготувати на основі соєвого соусу, лимонного соку

Салати з маринованим імбиром, з імбиром і куркою: рецепти

Салат з кунжутним насінням і помідорами

• Куряче філе – 1-2 штуки;
• маринований імбир – 1,5 ч. л.;
• кунжутне насіння – 1 ст. л.;
• помідори – 2-3 шт.;
• перець болгарський – 1 шт.;
• листя салату – 4-5 шт.;
• соєвий соус – 2 ст. л.;
• мед – 1 ст. л.;
• рослинно масло – по факту;
• спеції – за смаком.

• Куряче філе натерти спеціями і залишити просочитися ними 10-15 хвилин. Обсмажити на сковороді з обох боків до золотистого кольору.
• Остудити і нарізати кубиками або невеликою соломкою, розмірами приблизно в 1-1,5 см. Як варіант, можна порвати на невеликі шматки.
• Помідори нарізати тонкими пластинами. Тому, бажано, брати їх невеликого розміру.
• Перець можна взяти різних кольорів, тоді салат отримає більш привабливий вигляд. Тільки в такому випадку потрібно брати по половинці. Наріжте соломкою.
• Листя салату поріжте на шматочки або просто порвіть руками.
• Для соусу потрібно змішати 3 ст. л. рослинної олії, соєвий соус і розтоплений мед.
• У тарілку викладаємо овочі і акуратно перемішуємо, зверху викладаємо курку. Не перемішувати. Зверху залити соусом і посипати кунжутом.

• Куряче філе – 250 г;
• імбир маринований – 1 ч. л.;
• сулугуні або твердий сир – 50-70 г;
• сухарики або вчорашній білий хліб – 50 г;
• майонез низькокалорійний – 1 ст. л.;
• рослинне масло – 1 ст. л.;
• спеції – за смаком.

• Курку нарізати соломкою і обсмажити зі спеціями на середньому вогні до золотистої скоринки.
• Імбир подрібнити, а сир натерти на крупній тертці. Сулугуні можна просто розрізати невеликими пластинами. Якщо використовуєте хліб, тоді розділіть його на рівні квадратики.
• З'єднайте всі складові і заправте майонезом. Можна використовувати будь-який інший соус, але врахуйте, що сухарики або хліб додаються перед самою подачею на стіл. Інакше вони занадто розм'якшаться.

Відео: Салат з куркою, маринованим імбиром і кунжутом