Ікра грибна на зиму з опеньків: найкращі рецепти приготування. Смачні рецепти грибної ікри з опеньків з часником, морквою і цибулею, помідорами, з маринованих, заморожені, сушені, варені, ніжок, опеньків на зиму

Рецепти ікри з грибів завжди прості і доступні. Приготувати опеньки на зиму можна всього за півгодини.

Опеньки — це дуже смачні гриби в будь-якому приготуванні. Свіжі, солоні, мариновані, і в особливості, ікра. З ікри можна приготувати смачні страви, які чудово підійдуть, як на щоденне меню, так і на свято.

  • Рецептів смачної ікри багато. Можна додати овочі, зелень, гострий перець та інші продукти.
  • Нижче представлені рецепти ікри, яку можна зробити з будь-яких грибів.
  • Смачно, швидко і корисно! Записуйте, зберігайте, готуйте і насолоджуйтеся неповторним смаком лісових грибів, зібраних власноруч або куплених на ринку.

Грибна ікра з варених грибів на зиму

Грибна ікра з варених грибів на зиму

Отже, починається грибний сезон полювання. Всі любителі грибів відправляються в ліс, щоб назбирати багато лісових красенів, і приготувати з них смачні страви. Звичайно, кожна господиня намагається зробити запаси на зиму — сушить, солить або готує страви з маринованих грибів.

Але найсмачніша грибна ікра з варених грибів на зиму. Її рецепт простий. Ви зробите таку заготовку, витративши мінімум часу, а взимку можна буде подати ікру, як самостійно приготувати страву або тарталетки, грінки, пиріжки, картопляні зрази, млинці або волованах. Рецепт грибної ікри з овочами:

На 6 підлогу літрових банок приготуйте такі інгредієнти:

  • відварені гриби — 1,5 кг;
  • цибуля-ріпка — 0,5 кг;
  • морква — 0,5 кг;
  • болгарський перець червоного кольору та зелені помідори — по 0,5 кг;
  • олія соняшникова — 0,2 л;
  • сіль, перець, лавровий лист — за смаком;
  • оцет — 1,5 столові ложки.
Опеньки — як приготувати грибну ікра з варених грибів на зиму?

Як приготувати:

  1. Свіжі гриби потрібно перебрати, почистити, помити і відварити протягом 20 хвилин. Злийте воду, а гриби відкиньте на друшляк.
  2. Морква почистіть і перекрутіть через м'ясорубку в сирому вигляді. Інші овочі можна дрібно порізати або перекрутити через м'ясорубку, використовуючи велику решітку або спеціальну насадку, якщо у вас електром'ясорубка.
  3. Потім поріжте невеликими кубиками гриби.
  4. Цибулю дрібно поріжте.
  5. Візьміть велику ємність типу чавунного казана, прогрійте її на газу і налийте масло.
  6. Викладіть цибулю і підсмажте до прозорості.
  7. Тепер викладіть моркву і тушкуйте 10 хвилин. Потім додайте інші овочі і ще раз тушкуйте протягом 10 хвилин.
  8. Викладіть гриби до овочів. Перемішайте суміш, посоліть і закрийте кришкою.
  9. Після закипання суміші, тушкуйте під кришкою 1 годину.
  10. В кінці додайте чорний перець і лавровий лист. Тушкуйте ще 5 хвилин, додайте оцет і розкладіть суміш по банкам.
  11. У велику каструлю складіть банки, налийте теплої води до «паска», включіть газ і залиште для стерилізації на 30 хвилин.
  12. Після закінчення часу, дістаньте банки, загорніть і переверніть під теплу ковдру.

Важливо: Слідкуйте за банками. Якщо якась з них здулася або «вибухнула», негайно викиньте вміст у відро для сміття. Така ікра не годиться для вживання.

Ікра з опеньків на зиму — простий рецепт через м'ясорубку

Ікра з опеньків на зиму простий рецепт через м'ясорубку

Зробити ікру з грибів через м'ясорубку просто і швидко. Ви не витратите на її приготування багато часу, а взимку зможете відкрити баночку в будь-який момент і приготувати бутерброди нашвидкуруч або інші страви. Ікра з опеньків на зиму простий рецепт через м'ясорубку:

Що знадобиться:

  • опеньки — 1 кг у відвареному вигляді;
  • цибуля — 300 грам;
  • морква — 300 грам;
  • масло рослинне — 150 мл;
  • оцет 9% — 2 чайні ложки;
  • сіль, перець чорний — за смаком;
  • лавровий лист — пару штук.
Ікра з опеньків на зиму — простий рецепт

Як приготувати:

  1. Спочатку гриби переберіть, помийте їх і відваріть в підсоленій воді протягом 20 хвилин. Потім відокремте 1 кг відварених грибів, цей вагу ми будемо використовувати для приготування ікри.
  2. Перекрутіть через м'ясорубку гриби, цибулю, моркву. Якщо ви любите, щоб цибуля в страві відчувався, тоді можна його дрібно нарізати і підсмажити до золотистого кольору.
  3.  Тепер складіть гриби і овочі в казан або іншу товстостінну ємність і поставте на газ тушкувати на 30-40 хвилин.
  4. Після закінчення зазначеного часу, додайте в ємність з ікрою сіль, перець, лавровий лист і оцет. Тушкуйте ще 10 хвилин, а потім вийміть лавровий лист.
  5. Розкладіть ікру в пів літрові банки, і поставте стерилізувати в чан з водою, щоб банки були прикриті до верхнього паска. Але слідкуйте за тим, щоб вода при закипанні не захльостувала в банки. Стерилізація підлогу літрових банок повинна проводитися не менше 30 хвилин.
  6. Дістаньте банки і загорніть їх. Потім переверніть і укутайте теплою ковдрою.

Порада: Таку ікру можна робити і без моркви. Вийде відмінний напівфабрикат для приготування гострих страв з грибами та цибулею, з додаванням часнику. Також таку страву можна їсти окремо, намазуючи на тости або хліб.

Рецепт ікри з опеньків з часником

Рецепт ікри з опеньків з часником

Часник будь-якій страві додає пікантності і неповторності смаку. Існує безліч рецептів ікри з опеньків з часником. Можна перекрутити через м'ясорубку гриби, часник, цибулю, зелень. Все це протушкувати, розкласти по банках, простерилізувати, і закатати.

Взимку, за бажанням, таку суміш можна додати моркви для солодощі або гіркого перцю для ще більшої гостроти. Але є унікальний рецепт ікри з грибів з помідорами, морквою і часником.

Що знадобиться:

  • відварені опеньки — 1-1,5 кг;
  • морква — 50 грам;
  • цибуля — 50 грам;
  • олія соняшникова — 25 грам;
  • часник — 2-3 зубчики середньої величини;
  • помідори — 100 грам;
  • оцет — 1 чайна ложка;
  • сіль, перець — за смаком.

Приготування складається з таких етапів:

  1. Гриби переберіть, помийте і відваріть. Пам'ятайте, що цей продукт уварюється в 2 рази, тому варіть багато, щоб на виході вийшло 1-1,5 кг варених опеньків.
  2. Коли гриби будуть готові (через 30 хвилин), викладіть їх на друшляк, щоб стекла вода.
  3. Морква подрібніть на тертці. Викладіть на прогріту сковороду з невеликою кількістю маслом, і смажте на слабкому вогні.
  4. Через 15 хвилин до моркви викладіть нарізану кубиками цибулю. Готуйте ще 15 хвилин.
  5. Помідори очистіть від шкірки. Для цього спочатку обдайте окропом, а потім знімайте шкірку. Наріжте їх кубиками і додайте до моркви і цибулі. Тушкуйте все 15 хвилин.
  6. Зварені гриби поріжте кубиками, обсмажте на окремій сковороді, і викласти до овочів.
  7. Додайте порубаний часник, сіль, перець і оцет. Тушкуйте ще 10 хвилин.
  8. У такому вигляді ікру можна перекласти в банки, простерилізувати протягом 30 хвилин і закатати. Але можна всю суміш перекрутити на м'ясорубці, розкласти по банках, простерилізувати і потім закатати. Вибирайте той спосіб, який сподобається саме вам.

Важливо: Багато господинь розкладають гарячу суміш відразу в стерилізовані банки і закочують. Але гриби краще закочувати, попередньо проваріть банки в гарячій воді. Так передбачає технологія приготування.

Ікра з опеньків з морквою та цибулею

Ікра з опеньків з морквою та цибулею

Гриби прийнято готувати класично — з морквою і цибулею. Вище були наведені оригінальні рецепти ікри з опеньків з зеленими помідорами або овочами і часником. Ікра з опеньків з морквою і цибулею користується популярністю у господинь, так як вона виходить дуже смачною. Морква дає насолоду, а цибулю — пікантність.

Ось які продукти будуть потрібні:

  • варені опеньки — 1 кг;
  • морква — 400 грам;
  • цибуля — 200 грам;
  • сіль, перець — за смаком;
  • оцет — 1-2 чайних ложки.
Ікра і салат з опеньків

Як приготувати:

  1. Гриби відваріть. Попередньо їх переберіть і промийте.
  2. Гриби відкиньте на друшляк, щоб стекла зайва рідина.
  3. Моркву натріть на крупній тертці і підсмажте на розпеченій сковороді з додаванням рослинної олії — 10 хвилин.
  4. Цибулю поріжте на кубики середньої величини і також підсмажте, але окремо від моркви.
  5. Тепер гриби поріжте невеликими шматочками і теж окремо від овочів підсмажте.
  6. З'єднайте овочі з грибами і тушкуйте все разом 15 хвилин.
  7. Додайте сіль і перець за смаком. Влийте оцет, і через 5 хвилин вимикайте суміш.
  8. Розкладіть її по банках і поставте стерилізувати 30 хвилин.
  9. Загорніть банки — смачна ікра готова!

Цих інгредієнтів вистачить на 2 пів літрові банки і ще залишиться на пробу. Тому, якщо ви хочете зробити більше загорнених опеньків, то візьміть всіх продуктів в 2 або 3 рази більше.

Грибна ікра з опеньків з помідорами

Грибна ікра з опеньків з помідорами

Помідори та опеньки в такому рецепті — це основні інгредієнти. За бажанням в цю ікру можна додати солодкий перець або часник, або баклажани. Рецепти з часником і солодким перцем були описані вище. Спробуйте приготувати грибну ікру з опеньків з помідорами, з додаванням баклажан.

Отже, що вам потрібно:

  • відварені опеньки — 1,5 кг;
  • помідори — 700 грам;
  • баклажани — 300 грам;
  • цибуля — 300 грам;
  • часник — 3-5 зубчиків, але можна обійтися і без нього;
  • сіль — за смаком;
  • листя хрону — 2 штуки;
  • олія — для смаження овочів і грибів;
  • оцет — 2 столові ложки.

Готуйте ікру, дотримуючись таких етапів:

  1. Гриби помийте, очистіть і відваріть протягом 20 хвилин. Відкиньте їх на друшляк.
  2. Баклажани помийте і очистіть від шкірки. Поріжте на кубики і підсмажте на олії.
  3. Також почистіть помідори, порізати на шматочки і окремо підсмажте.
  4. Цибулю і часник подрібніть і протомите на рослинній олії до прозорості.
  5. Опеньки поріжте кубиками і додайте до цибулі на 15 хвилин.
  6. Потім додайте посмажені баклажани і помідори.
  7. Протушкувати суміш протягом півгодини. Потім посоліть, поперчіть і влийте оцет. Ще тушкуйте 5 хвилин.
  8. Розкладіть суміш по банках, укладіть по листу хрону в кожну ємність, накрийте пастеризованими кришками і поставте стерилізувати 30 хвилин.
  9. Потім загорніть і переверніть під теплу ковдру.

Якщо ви не додавали часник, то взимку відкрити баночку і додайте його у свіжому вигляді. Соковитий і пікантний смак вам гарантований!

Ікра із заморожених опеньків

Ікра із заморожених опеньків

Щоб заморозити гриби, їх потрібно почистити, помити, відварити протягом 20 хвилин. Коли всі грибочки опустяться на дно каструлі, відкиньте їх на друшляк. Вода скла? Розкладіть по пакетах або в судки, і приберіть в морозильну камеру.

Отже, з'явився вільний час? Зробіть наступне:

  • Діставайте гриби з морозилки, нехай відійдуть.
  • Коли вони розтануть, поріжте їх на кубики, покладіть на сковороду з рослинним маслом і протушкувати протягом 15 хвилин.
  • Також заздалегідь можна нарізати болгарський перець і заморозити його, помідори, баклажани і так далі.
  • Окремо підсмажте овочі: морква, цибуля, баклажани або помідори.
  • До грибів додати овочі і протушкувати суміш ще 15 хвилин.
  • Додайте часник, сіль, перець. Перемішайте ікру, доведіть до кипіння і зніміть з вогню. Блюдо викладіть на тарілку.
  • Наріжте трохи зеленої цибулі і посипте ікру. Страва готова!

Таку ікру можна намазати на хліб, тости або подати до другого блюда.

Ікра з ніжок опеньків на зиму

Ікра з ніжок опеньків на зиму

Готувати таку ікру легко. Приготуйте наступні інгредієнти:

  • ніжки опеньки — 1 кг;
  • кабачки — 300 грам;
  • часник — 2 зубчики;
  • чебрець, сіль, перець — за смаком;
  • луки і морква — по 1 штуці;
  • олія для смаження;
  • оцет — 2 чайні ложки.

Готувати таку ікру потрібно по одному з рецептів, які були описані вище для приготування цілих грибів:

  1. Спочатку приготуйте ніжки: почистіть, відваріть.
  2. Потім окремо підсмажте овочі.
  3. З'єднайте гриби і овочі і тушкуйте 20 хвилин.
  4. Додайте спеції і сіль, тушкуйте ще 5 хвилин. Витягніть гілочку чебрецю.
  5. Розкладіть ікру по банкам і стерилізуйте. Загорніть і приберіть під ковдру.

Порада: додайте Оцет в самому кінці гасіння ікри, перед тим як розкладати блюдо в банки.

Грибна ікра з сушених опеньків — рецепт

Грибна ікра з сушених опеньків — рецепт

Сушені гриби нічим не відрізняються від свіжих, якщо їх правильно відновити. Замочіть опеньки на ніч, а потім в іншій воді відваріть гриби протягом 30 хвилин. Тепер грибну ікру з сушених опеньків можна готувати також, як з свіжих грибів. Вибирайте рецепт з вищеописаних і готуйте страву за своїм смаком: з помідорами, часником, морквою та цибулею, з кабачками і так далі.

Взимку з відварених грибів можна приготувати смачну ікру з майонезом і яйцем. Але робити це блюдо потрібно перед столом, воно не придатне для тривалого зберігання. Рецепт:

  • Візьміть 150 вже відновлених грибів і поріжте їх на кубики.
  • На слабкому вогні обсмажте цибулю і моркву.
  • З'єднайте овочі і гриби. Додайте одне дрібно порізане яйце.
  • Заправте ікру майонезом і присипте посіченою зеленню.

Така ікра буде відмінним доповненням святкового столу — смачно і оригінально.

Грибна ікра з маринованих опеньків

Грибна ікра з маринованих опеньків

Мариновані опеньки є у кожної господині, якщо поруч з будинком розташований ліс. Мариновані гриби — це смачне блюдо саме по собі. Але його можна використовувати як напівфабрикат для приготування інших пікантних страв. Грибна ікра з маринованих опеньків:

  • Опеньки (300 грам) промийте під краном в друшляку і залиште, щоб пішла зайва вода.
  • Одну цибулину почистіть, поріжте на кубики і підсмажте в невеликій кількості рослинного масла.
  • Гриби дрібно порубаєте і складіть в миску.
  • Додайте обсмажену цибулю.
  • Полийте суміш лимонним соком. Добре перемішайте. Підсолити за смаком, поперчіть і знову перемішайте.
  • Викладіть суміш у блюдо для подачі на стіл і присипте нарізаною зеленою цибулею.

Така ікра відмінно підходить до будь гарнірів, а також її можна намазати на хліб.

Відео: Ікра грибна відео рецепт. Книга про смачну і здорову їжу