Дієта при панкреатиті підшлункової залози: приблизне меню, дозволені продукти, рецепти. Дієта при гострому панкреатиті підшлункової залози

Дієта при панкреатиті: дозволені і заборонені продукти, зразкове меню, рецепти, поради.

Панкреатит — запалення підшлункової залози, справжній бич сучасності. Спадковість, неправильне харчування і стан постійного стресу — все це призводить до того, що у кожного п'ятого вже у 20 років у картці з'являється запис про хронічному панкреатиті. І найкраща зброя у війні з цією недугою — дієта. Про неї ми і поговоримо в цій статті.

Панкреатит: за що відповідає підшлункова заліза

Підшлункова залоза життєво необхідний орган, завдяки якому виробляється травний сік для розщеплення їжі на прості компоненти. Тому при порушенні роботи підшлункової залози розщеплення відбувається не повністю, і організм недоотримує життєво важливі компоненти. Також продукти не розклалися до кінця без соку, починають активну гниття і вироблення газів. Саме з-за цього у багатьох пацієнтів біль і дискомфорт.

Крім цього підшлункова залоза відповідає за вироблення найважливішого компонента — інсуліну. Його має бути в крові у достатній кількості, для успішного протікання вуглеводного обміну. В іншому випадку людина, у якого нестача інсуліну, може відчувати запаморочення, втрачати свідомість і навіть отримати незворотні наслідки.

Довгий час вважалося, що панкреатит провокує жирна їжа і алкогольні напої. Але з різким збільшенням звернень дітей і підлітків до гастроентеролога, громадськість звернула увагу, що ключову роль відіграє не тільки ці два чинники, але і регулярність харчування, кількість споживаних шкідливих продуктів та напоїв (газованої води, фаст-фуду, печива і цукерок). Кожен раз, коли ви простягаєте своїй дитині солодощі (крім сухофруктів, горіхів і фруктів), ви наближаєте до нього цей жахливий діагноз.

Висновок: основна їжа це супи і гарніри, приготовані завдяки відварювання і гасіння, а також випікання. Також рекомендується вживати в достатніх кількостях свіжі овочі і фрукти.

Дієта при панкреатиті підшлункової залози: дозволені продукти

При панкреатиті лікарі рекомендують в періоди загострень є якомога більша кількість білка, і мінімізувати жири і вуглеводи (але не прибрати повністю, так як це життєво важливі компоненти).

Дієта при панкреатиті виключає:

• Цукор;
• Смажене;
• Грубу клітковину.

Основний помічник при панкреатиті — дробове харчування. Мінімум 5-6 разів на день, але можна доводити до 8 разів.

Крім цього рекомендується порадитися з лікарем, і почати приймати необхідні вітаміни.

Список дозволених продуктів досить великий, тому ви можете регулювати список своїх продуктів самостійно, якщо вони відповідають описаним нижче вимогам:

• Знижує кількість синтезованих ферментів;
• Швидко виходять з шлунку і тонкого кишечника;
• Не викликає метеоризму;
• Швидко засвоюються;
• Це припущені фрукти, овочі;
• Містять малу кількість цукру або фруктози;
• Не кисле/гостре/жирне;
• Не містить консервантів або газів (газовані напої та мінеральні води).

У разі якщо ви не дуже добре орієнтуєтеся в даному питанні, краще всього в періоди загострень повністю дотримуватися наведеного нижче списку.

• Хлібобулочні вироби: підсушений білий батон бездріжджовий або хліб, сухарі, галетне печиво, вчорашній білий хліб;
• Овочеві супи пюре без бульйону. Подрібнені овочі в пюре засвоюються в кілька разів швидше;
• Овочі відварні: моркву, гарбуз, кабачки, картопля (не більше 1 шт. у день), цвітна капуста, зелений горошок свіжий;
• Манна або вівсяна крупа, а також гречка, рис. Всі подрібнене або протерте;
• Нежирні сорти м'яса: яловичина, телятина, курятина, індичка і кролик. Зверніть увагу на приготування — суфле, пюре, парові тефтелі або котлети;
• Нежирні сорти морської риби: вареної, тушкованої, холодець;
• Молоко і кисломолочні продукти з низьким показником жирності;
• Білки курячих яєць;
• З солодкого — стиглі фрукти в обмеженій кількості (без кислинки). Особливо корисні запечені яблука;
• Соуси молочні або розлучені овочевим відваром. Бажано з мінімальною кількістю солі, а також без додавання гострого перцю і кислих продуктів;
• Жири: масло вершкове 15-20 г на добу, пісне масло 10 г на добу. Масла не смажити і не піддавати тепловій обробці;
• Питний режим: вода, мінеральна вода без газу, чай з шматочком лимона не дуже міцний, відвар шипшини, свіжовичавлені соки на 50% розбавлені водою.

Дієта при гострому панкреатиті підшлункової залози: рекомендації

При гострому панкреатиті підшлункової залози в перші дві доби найкраща рекомендація «голод, холод, горизонтальне положення». У ці дні можна не більше ковтка води в годину, а також протипоказані будь-які зігрівальні процедури, навіть гарячий або добре теплий душ. Важливий не тільки фізичний, але і психологічний спокій.

На третій день після загострення додається слабкий чай без цукру або відвар шипшини, розварена рідка каша, подрібнена в пюре. На 5-6 день по трохи вводяться каші, білок яйця, сухарі, відварні овочі. Харчування дробове 6-8 разів у день.

Після затихання болю можна переходити на лікувальний стіл №5.

Дієта при панкреатиті підшлункової залози: зразкове меню

Отже, розглянемо меню на 10 днів для дієти при панкреатиті. Перші 2 дні — голод, питво — мінеральні води, ковток раз на годину.

3-4 день, зразкове меню:

• 50 г білих сухариків не здобних;
• Кисіль з чорної смородини, морс з журавлини;
• До 2 літрів в день рідини (основа — мінеральні води).

Якщо виникає нове загострення — знову голод і через 2 дні знову спроба повернутися. Дробові порції, не більше 70-100 гр за один прийом їжі. Перші прийоми — 1 столова ложка.

На 4-5 день (станом):

• Підсолений рисовий або вівсяний відвар;
• Пюре картопляне без жиру;
• Кисіль з додаванням свіжих ягід, 50% свіжий сік;
• Рідкі каші (перелік вище дозволених харчових продуктах);
• Галетне печиво;
• Вчорашній або підсушений хліб.

На 6-8 день:

• Омлет з білка на пару;
• Суфле з нежирного сиру;
• М'ясо нежирне приготоване на пару, подрібнити в пюре;
• Супи з круп;
• Мус або желе зі свіжими фруктами, ягодами;
• Овочеві пюре з крапелькою рослинного масла;
• Овочеві парові пудинги.

Поступово можна додавати цукор в чай.

Для наочності наводимо приклад меню дієти при панкреотите з 4 дня на всі прийоми їжі.

Дієта при панкреатиті підшлункової залози: рецепти

Рецепти знайомих страв при панкреатиті трохи інші. Тому ми наводимо невеликий перелік рецептів для цієї дієти.

Овочевий суп для дієти при панкреатиті

Інгредієнти:

• Капуста цвітна або брокколі;
• Морква;
• Свіжий зелений горошок;
• Болгарський перець;
• Кабачок;
• Лавровий лист;
• Сіль;
• Кріп сушений.

Відварюємо овочі звичайним способом, але бульйон трохи солимо і додаємо лише 1 лавровий лист. Виймаємо відварні овочі і подрібнюємо толкушкой для пюре або блендером. Додаємо знову в суп, додати сушений кріп і варимо ще 5 хвилин. Подаємо гарячим!

Запечене яблуко з сиром для дієти при панкреатиті

Вибираємо не дуже кислі, стиглі яблука (можна побільше), вимиваємо і вирізаємо серцевину. Вкладаємо в отвір нежирний сир без цукру або меду, і ставимо в духовку на 180 градусів 15 хвилин. Дістаємо і відразу ж можна покласти половиною чайної ложки меду, щоб яблуко промокло. Подаємо теплим, заздалегідь знявши шкірку.

Рисово-сирний пудинг для дієти при панкреатиті

Для приготування нам знадобиться нежирний сир в кількості 200 гр., 2 столові ложки відвареного круглого рису, 2 яєчних білка, невелика морква і невелика кількість вершкового масла. Усе ретельно подрібнюємо і складаємо в форми (рекомендуємо силіконові, так як від них добре відстає і менше пригорає). Випікаємо при 180 градусах протягом 15 хвилин.

Відео: Що можна, що не можна при панкреатиті? Дієта і харчування