Заготівля зеленого цибулі на зиму: способи. Як правильно сушити, заморозити, солити і маринувати зелену цибулю на зиму?

Інформація про способи заготівлі зеленого цибулі на зиму.

За вмістом вітамінів, фітонцидів і мінеральних речовин зелений лук займає лідируючі позиції серед коренеплідних рослин. Про користь зеленого цибулі чули багато. Адже не дарма кращим естетичним прикрасою блюд служать пір'я зеленої цибульки, які до того ж надають насиченості смаку

Зелена цибуля в нашому щоденному меню з'являється навесні і не залишає наші столи протягом усього літа. Але як бути в зимовий період?

Рекомендуємо просто заморозити зелень цибулі і збагачувати улюблені страви подихом літа, навіть коли за вікнами сніг і завірюха. Любителям зеленого цибулі присвячується дана стаття.

Можна морозити зелену цибулю на зиму і як правильно?

Якщо вам хочеться, щоб зелений лук був на вашому столі круглий рік, то у вас є два варіанти:

• влаштувати цибульну оранжерею в умовах міської квартири
• вибрати прийнятний для вас спосіб заготівлі зелені цибулі на зиму

Перший спосіб дозволить забезпечити всю сім'ю свіжою зеленню цибулі, а другий – свіжозамороженими порційними пакетиками з зеленню

У другому випадку зелень можна буде тільки додавати під час приготування страв (для супу, рагу, жаркого).

Вибрали другий спосіб? Приступаємо до заморожування.

Процес підготовки зелені цибулі до заморожування включає кілька етапів:

• промивання зелені цибулі і видалення пір'я, які втратили яскраву зелену забарвлення або з жовтими кінчиками (цибуля краще зрізати до того, як він випустить стріли)
• обрізання коренів
• укладання цибулі на паперові рушники, щоб стекла вода
• подрібнення цибулевих пір'я (якщо віддаєте перевагу завчасно порізаний заморожений продукт) і білих цибулевих корінців (їх можна заморозити в окремих контейнерах)
• при бажанні – бланшировка зелені (залити цибулю кип'яченою водою і проварити 2-3 хвилини, після чого воду потрібно злити, цибулю залишити на час, щоб охолов)
• компактна фасовка зелені з маленьким пакетах або пластикових контейнерах (щоб витратити розморожений пакет за одне приготування їжі)
• максимальна витиснення повітря з пакетів, підписати їх і приміщення в морозильну камеру

Скільки зберігається цибулю в замороженому вигляді? В залежності від того, яка температура використовувалася при заморожуванні, зелень може зберігатися від трьох місяців (якщо температура не перевищувала 8 градусів) і до шести (якщо заморожування проходило при більш низькій температурі).

Заморожування не відніме багато часу, а ви збережете необхідні для вашого організму вітаміни та мікроелементи.

Можна сушити зелену цибулю на зиму і як правильно

Сушіння цибулі – прекрасна можливість заготовити про запас вітамінну зелень, якщо влітку на дачі вдалося виростити великий урожай цибулі. Не викидати ж корисний продукт, яким можна буде використовувати в повному обсязі цілий рік!

Як же сушити зелень цибулі? Є кілька способів сушіння зелені:

• природна сушка просто на повітрі
• у духовці
• в аерогрилі

Висушений цибулю зберігає більше корисних мікроелементів, ніж заморожений продукт. До того ж під час приготування різних страв засушений цибулю краще розкриває свій смак, зберігаючи притаманну йому гостроту і пікантну «їдкість».

Суха суміш цибулі входить до складу сублімованих супів, приправ, є одним з інгредієнтів підлив.

Переваги сушеного лука перед замороженим:

• В засушених цибулевих пір'ї немає мікробів. Додаючи пряну гостру приправу до супу або в підливу, ви забезпечуєте надійний захист домочадцям від хвороботворних бактерій в сезон застуд
• Цибулина зелень збільшує вироблення слини. А адже ця особливість важлива для кращого перетравлення їжі та обміну речовин
• У сушеному луці повністю зберігається вітамін С (не дарма древні мореплавці запасалися сушеним зеленою цибулею перед довгою дорогою, який рятував їх від цинги)

Перший спосіб сушіння вітамінної зелені цибулі – на повітрі

Якщо ви маєте часом, і на вашій дачі є місце в тіні та ще з протягом, спосіб сушіння на відкритому повітрі вам підійде ідеально. Вирішили сушити не на дачі, а в міській квартирі? Тоді розкладіть цибулю для сушіння на лоджії

• Промийте цибульні пір'я під проточною водою. Зріжте пожовклі кінчики, приберіть привядшую зелень і огрубілі частини пір'я
• Подрібніть підготовлені пір'я цибулі на шматочки по 2-5 см
• На велике сито або дерев'яну дошку постеліть шар марлі і укладіть рівномірно і тонким шаром зелень. Зверху накрийте білим папером
• Періодично струшуйте поверхню, на якій сушиться зелень, і перемішуйте її вміст. Сушитися зелень 5-7 днів
• Готова суха зелень ламка. Її легко розкришити в руках. Помістіть засушену зелень в банку на полицю звичайної шафи і зберігайте при кімнатній температурі

Другий спосіб сушіння цибулевих пір'я – в аерогрилі

На думку господинь, давно використовують аерогриль для приготування страв, сушити цибульні пір'я в ньому теж зручно.

• Підготовлені і порізані цибульні пір'я викладіть на верхню решітку пристрої
• Встановіть температуру 70° і вже через півгодини процес заготівлі зелені завершиться

Третій спосіб – сушка цибулевих пір'я в духовці

Тут все дуже просто! Розкладіть підготовлену зелень цибулі і встановіть необхідну температуру (вона повинна становити 40-50°). Сушіння в духовці займе 2-3 години

Відео: сушіння цибулі

Маринований цибулю на зиму, як замаринувати?

• Для маринування слід відібрати пір'я цибулі свіжі та соковиті. Жовті пір'я не підійдуть для маринування
• Обріжте кінчики
• Перед тим як маринувати гострий лук, його необхідно обдати окропом, позбавляючи від надмірної гіркоти. Можна також помістити в каструлю цибулю і довести його до кипіння

Рецепт маринованої цибулі – класичний:

Інгредієнти:

1 кг зелені цибулі
200 г кропу
сіль і оцет за смаком
перець

Спосіб приготування:

• Переберіть цибульну зелень промийте. Просушений на паперовому рушнику цибулю подрібніть. Приготуйте розсіл з 120 г солі і літра води. Залийте порізану цибулю розсолом і залиште на 2 дні. Злийте розсіл
• Приготуйте кріп: бланшируйте 200 г кропу в окропі протягом декількох хвилин. Змішайте цибулю з кропом і приготуйте маринад. Для цього візьміть 80 мл 6% оцту, два грами насіння кропу, 4-5 горошин перцю, цукор і сіль
• Ретельно помийте банки і помістіть в них зелень цибулі з кропом. Залийте цибулю гарячим маринадом і стерилізують 10 хвилин. Далі все як звичайно: загорніть кришками і під ковдру!

Можна приготувати і незвичайний маринований цибулю з черемшею, яка за смаком нагадує часник, але не така гостра.

Рецепт маринованої цибулі з черемшею

• Цибульні пір'я і черемшу потрібно дрібно порізати і залити заздалегідь приготовленим маринадом (кисло-солодким або приготованим за смаком)
• Проваривши трохи зелень, її потрібно розкласти по банках і помістити в холодильник на зберігання.

Замаринований цибуля – прекрасна добавка до м'ясних або тушкованим стравам з м'яса і овочів. Істотним недоліком маринованої цибулі є те, що його не можна зберігати довго (а тільки два тижні).

Як засолити зелену цибулю на зиму?

Засолений цибулю збагатить смак будь-якої страви, будь-то салат, тушковані овочі на гарнір або суп.

Інгредієнти для засолювання зеленого лука:

1 кг зелені цибулі
200 г солі

Спосіб приготування:

• Після підготовки (промивання зелені цибулі, видалення кінчиків і обсушування на паперовому рушнику), наріжте зелень і змішайте з сіллю
• Щільно укладіть в банки і утрамбуйте до виділення соку. Налийте олію і прикрийте кришками. Для зберігання засоленого лука підійде холодне місце

Зелену цибулю на зиму в олії

Цибульні пір'я в рослинному маслі збережуть свою соковитість, аромат. Взимку вам для заправки улюбленого салату або іншої страви потрібно буде тільки відкрити банку.

Інгредієнти для зеленого лука в рослинному маслі:

цибульні пір'я (тільки свіжозрізані)
сіль
олія рослинна
столовий оцет

Спосіб приготування:

• Підготуйте пів літрові банки: вимийте з содою, обдайте холодною водою. Стерилізуйте банки звичним для вас способом: в духовці протягом 10-15 хвилин або потримайте 3-5 хвилин на носику чайника з окропом. Прокип'ятіть кришки в окремій посудині
• Підготуйте цибульні пір'я: промийте і видаліть зайві пошкоджені або мляві стебла, відріжте кінчики, викладіть на сухе рушник
• Наріжте цибулю. У кожну банку засипте 13 чайної ложки солі. Другим після солі шаром цибульний завтовшки 1,5 – 2 см І знову засипте 13 ч. л. солі
• Періодично утрамбовывайте цибулю толкучка, поки не почне виділятися сік. Так заповнюйте банку по плечики
• Для заливки знадобитися 4 ст. л. рослинної олії, 1 столова ложка (9%) оцту. Всі інгредієнти вилийте в ємність і поставте на невеликий вогонь
• Потримайте на плиті поки вміст не почне закипати, і додайте оцет. Перемішайте і зніміть з плити. Заливайте масло в банки і відразу закочуйте кришками.

Паста з зеленого цибулі на зиму

Приготувати пасту з зеленого цибулі не складно. Головне, розташовувати часом і бажанням. Зима не за горами, і краще зустрічати її з різноманітною консервацією.

Інгредієнти для пасти з зеленого цибулі:

вода 300 мл
8% оцет – ст. л.
2 ст. л. солі,
50 г соняшникової олії

Спосіб приготування

• Промиту зелень цибулі (можна додати і іншу зелень для більш насиченого смаку) перемеліть блендером або м'ясорубкою до стану до пастоподібного стану. Перекладіть отриману масу в банки
• Налийте зверху соняшникову олію. Гарненько струсніть банку для рівномірного розподілу масла. Додайте ще масла (шар повинен бути приблизно в палець завтовшки)
• Закрийте банку кришкою і поставте пасту в холодильник. Термін зберігання такої пасти – кілька місяців

Як використовувати пасту? Додавайте ароматну зелену пасту в улюблені страви, соуси.

Заготівля стрілок зеленого цибулі на зиму

• Беремо свіжий не млявий лук зі середніми за розміром стрілками, промиваємо і видаляємо кінчики. Якщо на нижньому кінці груба шкірка, то її теж обрізаємо
• Зануривши в друшляк зелень, її бланшують в киплячій солоній воді (250 г солі на літр води) на максимальному вогні. По закінченні 3 хвилин стрілки цибулі дістаємо з води і охолоджуємо під струменем холодної води
• Після того, як вода стече, викладаємо цибулю по банкам невеликого обсягу, наприклад, літрових. Додаємо спеції за смаком: лавровий лист, суміш перців
• Заповнені банки по плічка опускаємо у велику каструлю з водою (температура води — 85 градусів). Пастеризуем 15-20 хвилин, закатуємо кришками і укладаємо догори дном під теплу ковдру

Відео: як зберегти зелень цибулі на зиму?