Що можна зробити з ягід лохини: рецепти страв. Як приготувати з ягід лохини вареники, торт, мафіни, шарлотку, пастилу, зефір, пиріг з листкового тіста, сирну запіканку, морс, кисіль: найкращі рецепти

Стаття пропонує вам кілька рецептів смачних солодких страв з використанням лохини.

Що можна зробити з ягід лохини?

Лохина – тайгова ягода з насиченим кисло-солодким смаком. Свою назву вона отримала завдяки незвичайного синього відтінку з блакитним відливом. Голуба не найбільша ягода і візуально схожа на чорницю, тільки трохи крупніше. У лохини пружна м'якоть і щільна шкірка, що дозволяє ягоді «тримати» форму під час приготування різних страв.

Лохина дуже часто використовується в кулінарії для приготування:

• Варення і джему
• Начинки для пирогів і тортів
• Начинки вареники
• Мафінів і кексів (як доповнення)
• Пастили
• Зефіру (ягідного)
• Запіканок з сиром
• Компотів і свіжих напоїв (соки, орсы)
• Киселя
• Фруктових салатів, овочевих і з м'ясом
• Соусів до м'яса
• Желе
• Квасу

ВАЖЛИВО: При купівлі ягоди слід обов'язково враховувати той факт, що ягода не здатна дозрівати після збору і в період зберігання (як, наприклад, це відбувається з бананами). Купуйте велику, пружну і синю ягоду без червонуватих відтінків. Так ви зможете бути впевнені в тому, що лохина не буде кислить. Уникайте зіпсованих ягід, м'ятих і покритих цвіллю.

Термін зберігання свіжих ягід лохини – не більше двох тижнів. Постарайтеся використовувати її протягом цього часу, утримуючи в холодильнику (у відділенні для овочів та фруктів). Лохина чудово поєднується з іншими ягодами: ожина, чорниця, малина, полуниця, смородина.

Як приготувати з ягід лохини вареники: рецепт

Вареники з лохиною – дуже незвичайне блюдо, яке не так часто готують сучасні домогосподарки. Краще всього готувати начинку зі свіжих ягід, так як заморожені можуть неприємно «текти». Такими варениками ви обов'язково здивуйте своїх домочадців і гостей. Доповнити начинку за бажанням ви можете так само будь-якими іншими ягодами.

Вам знадобиться:

• Борошно вищого сорту – трохи більше 500 м. (дивіться на консистенцію і використовуйте для обсипання поверхні).
• Цукор – приблизно 100 р. (в залежності від ваших уподобань, тісто не можете додавати, а підсипати тільки в начинку).
• Яйце – 2-3 шт. в тісто (в залежності від того, наскільки великі яйця).
• Крижана вода – 1 склянка (секрет тіста для вареників саме в тому, що вода дуже холодна).
• Ягоди лохини – приблизно 400-500 р. (залежить від кількості начинки в варениках).

Готування:

• Вимісіть тісто. Все робиться досить просто: в гірку борошна виливаються яйця і, додаючи крижану воду, замішують пружну, але трохи тугу масу.
• Перед розкочуванням ком тесту приберіть в холодильник і займіться начинкою.
• Для начинки ягоди можна розтовкти, але набагато краще їх залишити цілими.
• Зсипте ягоди в миску, додайте до ягід цукор. Можна так само додати корицю, трохи лимонної кислоти або мускатного горіха. Додати посічену свіжу м'яту (все за бажанням).
• Тісто треба розкачати дуже тонко, вирізати склянкою кружечки.
• Акуратно почніть лохиною кружечки і згорніть їх звичним способом в кишеньки (вареники).
• Надсилайте вареники в киплячу воду і варіть близько 3-4 хвилин (поки вода знову не закипить і вареники не спливуть на поверхню).

ВАЖЛИВО: Подавати такі вареники можна з ягідним соусом, сметаною, збитими вершками або навіть згущеним молоком.

Як приготувати з ягід лохини торт: рецепт

Торт з начинкою з голубики виходить неймовірно ароматним, ніжним і має свіжий насичений ягідний смак. Лохину можна додавати в бісквіт, крем, ягідну прошарок і навіть просочення. Крім того, прикрашений торт свіжими ягодами чорниці виходить неймовірно ефектним і красивим.

Вам знадобиться:

• Борошно (вищого ґатунку) – 3 склянки (по обідок – це рівно 250 г).
• Розпушувач для випічки – 1 упаковки (маленькі) або 2 ч. л. (краще не замінювати на соду)
• Цукор (будь-який: звичайний або коричневий) – 2-3 склянки (залежно від ваших уподобань: в тісто і крем).
• Вершкове масло (високої жирності – понад 80%) – 2 пачки (одна для тіста, друга для крему).
• Молоко жирне (3%) – 180—200 мл
• Сметана (бажано домашня або жирна магазинна) – 80-100 мл.
• Цедра одного маленького лимона (дрібно терта) – 1 ст. л. (приблизно, так само потрібен сік половинки плоду).
• Яйця – 4 шт. (великі курячі)
• Ванілін (можна замінити на ванільну есенцію або ванільний цукор) – 1 пакування (або 0,5 ч. л).
• Ягоди лохини – 3-3,5 склянки (свіжі, сині)
• Сир «Маскарпоне» — 1 упаковка (понад 300 р. приблизно, необхідний для декорування торта).

Готування:

• Перед тим, як почати приготування бісквіта, заздалегідь підготуйте духовку. Температура духової шафи повинна бути не більше 175-180 градусів.
• Торт може бути багатоповерховим або звичайним (залежить від того, якого діаметру форми ви приготуєте).
• Кожну формочку необхідно вистилати пергаментом, або рясно змастити маслом (будь-яким). Після цього слід присипати борошном форму.
• Спочатку окремій мисці змішайте всі сухі інгредієнти для бісквіта, слід просіяти борошно кілька разів – це секрет високого і пишного бісквіта.
• Талое масло слід за допомогою міксера або блендера з віночком збити в крем з цукром і цедрою одного лимона. Крем повинен бути пишним і повітряним.
• Сметану слід збити міксером так само, але в окремому посуді з додаванням лимонного соку. Збийте крем і дайте постояти 3-5 хвилин.
• До масляного крему слід поступово додавати яйця, не перестаючи збивати його міксером. Крем повинен бути однорідним.
• Поступово подбавляйте сметану поле того, як зіб'єте масло. Після сметани починайте додавати суху частину (борошно з розпушувачем, цукром і сіллю).
• Ягоди заздалегідь промийте і залиште просихати на рушник. Після цього додайте ягоди до тесту і акуратно перемішайте всю масу.
• Отримане кількість тіста розділіть на три рази. Кожен слід випікати бісквіт не більше 25 хвилин, перевіряти готовність слід шляхом проколювання шпажкою. Бісквіт слід залишити остигати, не виймайте його гарячим.
• Поки коржі «відпочивають», збийте міксером сир «Маскарпоне» і вершкове м'яке масло з цукром. Збивати слід довго і на високій швидкості, поки крем не стане пишним і однорідним.
• Коржі розріжте ниточкою на дві половинки і промажте кожен шар отриманим кремом, залишки намажте на поверхню торта і прикрасьте вироби свіжими ягодами чорниці, додайте листочки м'яти.

Як приготувати з ягід лохини мафіни: рецепт

Мафіни – смачний і улюблений багатьма десерт з пишного м'якого тіста. Часто мафіни доповнені свіжими ягодами, родзинками або кремом. Мафіни випікаються в спеціальних паперових формочках, які потім знімаються перед прийомом в їжу.

Вам знадобиться:

• Свіжі ягоди лохини – 100-130 р. (можна використовувати так само заморожені, але вони будуть «текти»).
• Масло вершкове (більше 70% жирності) – 0,5 пачки (100-110 г), можна замінити на спред.
• Цукор – за смаком (залежно від бажаної солодкості, не менше 100 грам).
• Борошно вищого ґатунку – 280-300 р. (обов'язково просіяти 1-2 рази).
• Яйця – 2 шт. (великі, або 3 дрібних)
• Молоко (високої жирності) – 110-120 мл (половина склянки).
• Розпушувач для випічки – 1 упаковка
• Мускатний горіх і ваніль – за смаком та бажанням

Готування:

• Масло розімніть при кімнатній температурі
• Збийте масло з цукром до пишної маси
• Окремо збийте яйця (білки спочатку з цукром), подбавьте жовтки.
• Змішайте масляну і яєчну масу, порційно подбавляйте просіяне борошно і молоко, спеції.
• Коли тісто стане м'яким (воно повинно бути рідким, трохи густіше, ніж для оладок) додати вимиті і просушені ягоди в тісто, ретельно перемішайте.
• Тісто розлийте по формочках і відправте в духовку. Випікаються мафіни приблизно 20-25 хвилин на температурі не більше 175-180 градусів. Мафіни повинні піднятися вище формочок і підрум'янитися.

Як приготувати з ягід лохини шарлотку: рецепт

Звична ягідка вже давно не може здивувати, на відміну від шарлотки з лохиною. Цей десерт припаде до смаку навіть гурманам за вишуканий тонкий смак ягід і неймовірну соковитість.

Вам знадобиться:

• Яйця – 4 шт. (великі, якщо дрібні – 5-6 шт).
• Борошно – 1 склянка (приблизно 250-260 р).
• Цукор – за смаком (100-200 г).
• Ванілін за смаком (можна додати інші ароматні спеції).
• Лохина – 1 стакан свіжих ягід

Готування:

• Яйця розділити на білки і жовтки. Білок слід збити міксером на високій швидкості до утворення піни. Після цього невеликими порціями додавайте цукор, збивайте, поки маса не стане пружною.
• Потім поступово подбавляйте жовтки в білкову масу.
• Борошно необхідно просіяти двічі або тричі, додайте до загальної маси.
• Лохини промийте і просушіть на рушник, додайте ягоди до тесту, ретельно все перемішайте.
• Налийте тісто у форму і випікайте (можна в духовці або навіть в мультиварці). Температура духової шафи повинна бути не більше 175-185 градусів. Час запікання – 35-40 хвилин.

Як приготувати з ягід лохини пастилу, зефір: рецепт

Це смачний і простий рецепт ніжного десерту, який легко приготувати своїми руками в домашніх умовах зі свіжих ягід лохини. Для зефіру або пастили важливо вибирати великі стиглі ягоди (не кислі і не червоні).

Вам знадобиться:

• Свіжі ягоди лохини – на ваш розсуд, в залежності від того, скільки вам потрібно пастили або зефіру (приблизно 1 кг).
• Цукор – 800 г (до 1 кг).
• Желатин – 1 пакетик

Готування:

• Ягоди слід вимити і залити водою так, щоб вона злегка покривала ягоди.
• Желатин заздалегідь залийте холодною водою і залиште розбухати.
• Поставте ягоди на вогонь і почніть їх варити. Приблизний час приготування – 20 хвилин.
• Після цього ягідну масу слід перебити блендером і поставити на вогонь для уварювання, подмешивайте цукор, заважайте до повного його розчинення.
• На паровій лазні розчиніть желатин та його тонкою цівкою влийте в масу. Дайте масі трохи охолонути і розлийте її по формочках, залиште остигати спочатку при кімнатній температурі, а потім приберіть в холодильник.

ВАЖЛИВО: Якщо ви готуєте зефір, до тих же інгредієнтів, які використовуються для пастили, додайте збитий яєчний білок.

Відео: «Ягідний зефір: рецепт»

Як приготувати з ягід лохини пиріг з листкового тіста: рецепт

Листкове тісто можна придбати в магазині і вам не доведеться його замішувати самостійно. З листкового тіста з лохиною легко можна зробити штрудель, листкові булочки або звичайний пиріг.

Вам знадобиться:

• Листкове тісто – 500 р. (звичайне листкове або листкове та дріжджове).
• Лохина – 1-1,5 склянки (можна доповнити й іншими ягодами).
• Цукор – за смаком (декілька ст. л. в начинку)
• Кориця – за смаком (можна замінити на ванілін)
• Листочки свіжої м'яти і цукрова пудра для прикраси

Готування:

• Тісто слід розморозити і розкачати качалкою
• Пиріг може мати один або два-три шари
• Вимийте ягоди заздалегідь і залиште просихати на рушник
• Форму слід рясно змастити жиром і розстелити один шар тіста.
• Поверх тіста насипте шар ягід, посипте цукром і корицею.
• Повторіть ще один шар тіста і ягід
• Накрийте пиріг шаром тіста, закріпіть з боків
• Виделкою або будь-яким іншим гострим кухонним інструментом зробіть дірочки у верхньому шарі. Для рум'яної скоринки можна змастити пиріг збитим яйцем.
• Запікайте пиріг 30-40 хвилин на середній температурі духовці (не більше 175-180 градусів).
• Готові пиріг остудіть і присипте цукровою пудрою, прикрасити листочками м'яти.

Як приготувати з ягід лохини сирну запіканку: рецепт

Сирна запіканка з лохиною виходить неймовірно смачною, з тонким ягідним ароматом і легким солодкуватим смаком. Ягода зберігає свою форму і пружність і практично не «тече», на відміну від малини або полуниці.

Вам знадобиться:

• Жирний сир – 700 р. (бажано використовувати домашній).
• Лохина – 1 стакан свіжих ягід
• Манка – ¾ склянки
• Цукор – за смаком
• Яйце – 1-2 шт. (дивіться на консистенцію маси)
• Листочки м'яти для прикраси страви

Готування:

• Сир слід перетерти через сито до м'якого однорідного стану. Якщо не хочете цим займатися, ви можете використовувати сирну масу.
• Перетертий сир зсипте в мисочку, де змішайте з цукром і манкою.
• Вбийте яйця і ще раз ретельно перемішайте, додайте промиті і просушені свіжі ягоди лохини.
• Сирну масу залийте у форму, змащену жиром і запікайте на середніх температурах (160-180 градусів) приблизно 35-40 хвилин.
• Готову запіканку відразу не діставайте з форми і дайте їй охолонути протягом 20 хвилин.
• Потім порційно наріжте запіканку квадратиками або ромбиками, прикрасити м'ятою.

Як приготувати з ягід лохини морс: рецепт

Морс – корисний напій з максимальним запасом необхідних людині мікроелементів і вітамінів. Морс з голубики можна доповнити іншими ягодами або фруктовими соками.

Як приготувати:

• Ягоди (приблизно 1 кг) розділіть на дві частини.
• Одну частину ягід подрібніть блендером і процідіть через сито.
• Другу частину (і м'якоть від першої частини) залийте водою і поставте на вогонь.
• Варіть ягоди 20 хвилин на помірному вогні, потім накрийте кришкою і дайте настоятися.
• Після чого злийте компот і процідіть гущу, макуха відкиньте.
• В компот додайте переважний кількість цукру і змішайте з ягідним соком.

Як приготувати з ягід лохини кисіль: рецепт

Як приготувати:

• Ягоди залийте водою (в будь-якій кількості)
• Поставте на вогонь, доведіть до кипіння і варіть 20 хвилин на повільному вогні.
• В окремій чашці розчиніть 2-3 ст. л. крохмалю з холодною водою, ретельно перемішайте.
• Додати в ягідний компот переважний кількість цукру і трохи лимонного соку.
• Тонкою цівкою вливайте крохмаль в киплячий компот тонкою цівкою, ретельно перемішуючи ложкою, щоб не було грудок.

Відео: «Сирний чізкейк з лохиною»