Засолювання грибів рядовки на зиму в банках: кращі рецепти. Як засолити і замаринувати гриби рядовки на зиму в домашніх умовах? Маринад для консервування грибів рядовки: рецепти

Смачні рецепти маринування і соління грибів рядовки.

Врожайне літо — прекрасна можливість заготовити природні дари на зиму про запас. Асортимент грибів, що ростуть у наших лісах величезний. Самими невибагливими і поширеними з них є рядовки. Досвідчені грибки знають, де і як їх знайти і зібрати, але не завжди вміють їх правильно і смачно заготовити на тривале зберігання. Розглянемо найбільш оптимальні варіанти рецептів приготування рядовок на зиму в цій статті.

Маринування грибів рядовки на зиму: рецепти приготування в банках

Перший спосіб
Склад маринаду:

1. Вода — 1 л
2. Оцет 5% – 10 ст. л.
3. Сіль – 2 ст. л.
4. Цукор – 2 ч. л
5. Запашний перець — 12 горошин
6. Лимонна кислота — 6 г
7. Трішки гвоздики та кориці

Процес заготівлі:

• Підготовлені гриби відварюємо до готовності (продукт повинен опуститися на дно каструлі), з додаванням 50 г солі і 2 г лимонної кислоти
• Після відварювання окидываем на друшляк
• Заповнюємо банки на 2/3
• Готуємо маринад

1. Доводимо всі складові, без оцту, до закипання
2. Потім вливаємо оцтову есенцію, ще раз даємо розчину закипіти
3. Заливаємо банки з грибами гарячим маринадом і відправляємо на стерилізацію
4. Банки місткістю 0,5 л стерилізуючому 20 хв, 1 л — 25 хв, 3 л — 30 хв.
5. Далі закатуємо лакованими металевими кришками

Другий спосіб

На 2 кг грибів знадобиться:

1. Вода — 1 ст.
2. Сіль — 3 ст. л.
3. Оцет (5%) — 1 ст.
4. Цукор — 2 ч. л.
5. Лавровий лист – 4-6 шт.
6. Гвоздика – 4 шт.
7. Перець чорний – 10-12 горошин

Технологія процесу:

• Всі складові маринаду доводимо до кипіння
• Засипаємо підготовлені гриби
• Відварюємо помішуючи 20-25 хвилин
• Утворену піну періодично знімаємо
• Після того як рідина прийняла прозорий вигляд, гриби розкладаємо по банках
• Стерилізуємо в залежності від тари, належний час
• Герметично укупориваем залізними кришками
• Зберігаємо в холодильнику або льосі

Маринад для консервування грибів рядовки: рецепти

1 варіант

Склад на 3 кг рядовки:

1. Винний оцет — 1 л.
2. Вода – 3 ст.
3. Сіль – 4 ч. л.
4. Цукор – 2 ч. л.
5. Цибуля ріпчаста – 1,5 шт.
6. Морква – 1 шт.
7. Лавровий лист, перець горошком – за смаком
8. Цедра лимона – 1 шт.

Приготування:

• Цибулину нарізаємо півкільцями, моркву шаткуємо на кубики
• У каструлю з холодною водою вливаємо оцет
• Додаємо підготовлені овочі
• Відварюємо 10 хвилин на повільному вогні
• Потім додаємо залишилися інгредієнти. Лимон не подрібнюємо, кладемо цілком
• Проварюємо ще 5 хвилин
• Лимонну цедру видаляємо
• Іншим маринадом заливаємо гриби

2 варіант

1. Вода– 1 л.
2. Оцет 9% — 1 ст. л.
3. Сіль — 1 ст. л.
4. Перець чорний горошок – 12 шт.
5. Перець запашний — 5 шт.
6. Лавровий лист — 2 шт.
7. Цукор — 0,5 ч. л.
8. Мускатний горіх — на кінчику ножа
9. Перець мелений червоний -1/4 ч. л.
10. Рослинна олія — 0,5 ст.

Покрокова технологія:

• У холодну воду кладемо: сіль, перець чорний і запашний, лист лавра, цукор
• Кип'ятимо 5 хвилин
• Додаємо мускатний горіх, перець червоний, рослинна олія
• Доводимо до кипіння
• Готовим заливаємо розсолом грибочки

Як солити рядовки гарячим способом у банках?

Цей спосіб засолювання дозволяє швидко позбутися від грибний гіркоти. Крім того, правильна теплова обробка надає їм додаткову пружність.

• Підготовлені рядовки відварюємо в злегка підсоленої воді

Важливо: не Можна варити кілька разів поспіль гриби в однієї і тієї ж рідини, оскільки вони від цього стають неприємними темний колір, і гіркий смак повністю не проходить.

• Відварюємо чверть години
• Промиваємо в холодній воді
• Укладаємо в підготовлену тару, пересипаючи кожен шар:

1. сіллю
2. зубчиками часнику
3. шматочками кореня хрону
4. листям смородини
5. іншими приправами за смаком

• Якщо солимо в банках, притискаємо черемхового гілочкою, щоб гриби вкрилися зверху розсолом
• При засолюванні в бочках, зверху кладемо вантаж
• Засолювання гарячим способом дає можливість вживати гриби в їжу вже через тиждень

На кг відварених рядовок зазвичай беруть: 2 ст. л. солі, 4 лаврових листа, 5 горошин запашного перцю, 3 гвоздички, 5 г кропу, 2 листки чорної смородини.

Як солити рядовки холодним способом у банках?

Для 1 кг грибного врожаю готуємо:

1. Часник — 4 зубчики
2. Укропные парасольки— 3 шт.
3. Смородинові, вишневі, лаврові листочки — по 2-4 шт.
4. Сіль (велика) — 50 г
5. Перець горошком — 4 шт.

Етапи приготування:

• Гриби добре миємо й звільняємо від лісового сміття
• На дно обраної ємності викладаємо зелень і приправи
• Рядовки укладаємо в декілька шарів, кожен з яких пересипаємо сіллю, приправами і листям
• Зверху кладемо дерев'яний гніт
• При появі плісняви на розсолі, вантаж промиваємо, цвіль прибираємо ложкою
• Готові гриби через 30 - 40 днів

Незважаючи на те, що рядовки дуже часто зустрічаються в лісі, для початківців грибників вони маловідомі. Оскільки цей вид грибів дуже смачний як в солоному, так і в маринованому вигляді, досвідчені знавці обожнюють робити зимові заготовки своїми руками.

Сподіваємося, що ця стаття допоможе зробити запаси на тривале зберігання без особливої праці.

Відео: Мариновані гриби на зиму. Хороший рецепт маринованих грибів від ChambacuTV